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Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción COMIDA
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Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción                        DESAYUNOLácteo: leche, yogurt, queso… +Cereal: ...
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Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción                     MERIENDALácteo: leche, yogurt, queso…+ Fruta fresca
Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción     Técnicas de cocción saludables             Arroz, pasta y patatas ...
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ACTIVIDADRepositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
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Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción                             FRITURAS Sumergir en aceite caliente      ...
Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción  COMO CONGELAR-DESCONGELAR LOS ALIMENTOS- Método muy extendido y  cómo...
Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocciónCOMO CONGELAR-DESCONGELAR LOS ALIMENTOS             1. Congelación - De...
Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción COMO CONGELAR-DESCONGELAR LOS ALIMENTOS              2. Conservación- ...
Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocciónCOMO CONGELAR-DESCONGELAR LOS ALIMENTOS            3. Descongelación- D...
Daniel Giménez Monzó– Universidad Miguel Hernández                  http://nutrisfera.blogspot.com.es/           Aitor Sán...
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Taller: menus saludable y tecnicas de coccion para hipertension, colesterol y diabetes

  1. 1. Charlas y talleres 2012: Nutrición y dietética ESCUELA DE SALUDSesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción Daniel Giménez Monzó Master en Salud Pública Graduado en Nutrición Humana y Dietética Diplomado en Nutrición Humana y Dietética Técnico Superior en Dietética Repositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  2. 2. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción EQUILIBRAR Y HACER SALUDABLES LAS PRINCIPALES COMIDAS DEL DIA TECNICAS DE COCCIÓN SALUDABLES Y COMO CONGELAR / DESCONGELAR ALIMENTOS Repositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  3. 3. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción Nutrientes Alimentos Grupos de alimentos Raciones Repositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  4. 4. 3-4 VECES SEMANA 2-3 VECES DIA 2-3 VECES DIA3-6 VECES AL DÍA Repositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  5. 5. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción TAMAÑO DE LAS RACIONES - Pan, pasta, arroz y patatas - Frutas Repositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  6. 6. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción TAMAÑO DE LAS RACIONES - Carne - Pescado Repositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  7. 7. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción TAMAÑO DE LAS RACIONES - Verduras Repositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  8. 8. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción TAMAÑO DE LAS RACIONES - Aceite Repositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  9. 9. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción COMIDA
  10. 10. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción CENA
  11. 11. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción DESAYUNOLácteo: leche, yogurt, queso… +Cereal: cereales desayuno, pan, biscotes,tostadas …
  12. 12. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción MEDIA MAÑANALácteo: leche, yogurt, queso…+Cereal: pan integral, biscotes, tostadas…
  13. 13. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción MERIENDALácteo: leche, yogurt, queso…+ Fruta fresca
  14. 14. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción Técnicas de cocción saludables Arroz, pasta y patatas Verduras Pescado, carne huevos Legumbres Frituras Congelados Repositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  15. 15. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción- Conservar y aprovechar los nutrientes de los alimentos.- Cuidar nuestra salud mediante el uso de técnicas culinarias saludables- Disfrutar de la comida. Repositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  16. 16. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción- Saltear: pequeños trozos con un poco de grasa- Asar: acción directa del calor en un ambiente seco- Emparrillar: plancha o barbacoa.- Freír: sumergir en aceite- Cocer en un líquido hirviendo: consiste en introducir los alimentos en agua o caldo hirviendo.- Cocer al horno: al baño maría o en papillote.- Microondas Repositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  17. 17. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción- Las pastas alimenticias (macarrones, espaguetis, etc.) - Agua hirviendo con sal, aceite. - Al dente – digestivo - Evitar las de huevo - Integrales Repositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  18. 18. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción- Las patatas - Cocinarlas con la piel - Horno, hervidas, vapor, microondas - Al punto - Acompañarlas con otros alimentos. Repositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  19. 19. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción - Arroz - Agua hirviendo con sal Repositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  20. 20. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocciónEl calor destruye las vitaminas y el aguade cocción diluye y arrastra las vitaminasy minerales - Cocción sin agua - Con poco tiempo de calor Repositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  21. 21. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocciónLavarlas y escurrirlas sin remojoCortarlas en trozos grandes y con la pielOlla a presión con agua que las cubraAl vapor (calor desde fuera sin agua)Al microondas (calor desde dentro)Plancha y salteadoPapillote Repositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  22. 22. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción- Vapor - Vapor externo - Cocido - blandas - Vitaminas se destruyen por el calor - Retienen mejor vitaminas y minerales - Sin aceite Repositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  23. 23. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción- Microondas - Calor desde el interior - Cocido - blandas - Vitaminas se destruyen por el calor - Retienen mejor minerales - Pérdida de agua - Sin aceite Repositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  24. 24. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción - Carne y pescado. Asados (plancha, parrilla, salteado), al horno - Sabor - Destrucción de microorganismos- Huevos (plancha, fritos, hervidos, pochados) - Coagulación, no crudos (antinutrientes) - Agua + vinagre Repositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  25. 25. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción - Legumbres- Remojo previo 8 - 12 horas y el empleo de la olla apresión.- Si se va a añadir morcilla y/o chorizo, se aconsejapreviamente realizar varios pinchazos con un tenedor,calentarlos uno o dos minutos en el microondas ytirar la grasa que hayan soltado. Repositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  26. 26. ACTIVIDADRepositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  27. 27. ACTIVIDAD ACTIVIDADRepositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  28. 28. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción FRITURAS Sumergir en aceite caliente 1. La protección del alimento - Rebozados 2. Temperatura del aceite - Templado, caliente y muy caliente 3. Cantidad y tipo de aceite - Oliva: 1/10 Repositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  29. 29. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción COMO CONGELAR-DESCONGELAR LOS ALIMENTOS- Método muy extendido y cómodo- Propiedades de los alimentos- No mata bacterias, si anisakis. Repositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  30. 30. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocciónCOMO CONGELAR-DESCONGELAR LOS ALIMENTOS 1. Congelación - Dejar enfriar los alimentos - Enfriamiento rápido en el congelador Repositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  31. 31. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocción COMO CONGELAR-DESCONGELAR LOS ALIMENTOS 2. Conservación- Menor tª posible: microorganismos y enzimas- Mantenimiento de la cadena del frío- Hielo alrededor del alimento indica descongelación
  32. 32. Sesión II: Mi plato saludable y técnicas de cocciónCOMO CONGELAR-DESCONGELAR LOS ALIMENTOS 3. Descongelación- Descongelación rápida evita crecimiento de bacterias- Descongelación lenta minimiza perdida de agua y mantiene propiedades originales- Descongelar en el frigorífico- Charco de agua: agua y nutrientes- Verduras troceadas pequeñas, cocción directa Repositorio de Materiales Didácticos (Daniel Giménez Monzó) / CC BY-NC-ND 3.0
  33. 33. Daniel Giménez Monzó– Universidad Miguel Hernández http://nutrisfera.blogspot.com.es/ Aitor Sánchez García – Universidad de Granada http://midietacojea.com/http://recursostic.educacion.es/bancoimagenes/web/

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