1. FACTORES QUE
INTERVIENEN EN LA
ELECCIÓN DE LOS
ALIMENTOS

2. Principales factores:
Biológicos: hambre, apetito y sentido del gusto.
Económicos: coste, ingresos y disponibilidad en el mercado.
Físicos: acceso, educación, capacidades personales y el tiempo
disponible.
Sociales: cultura, familia, compañeros de trabajo y patrones de la
alimentación.
Psicológicos: estado de ánimo, estrés, la culpa
Otros: actitudes, creencias y conocimientos en la materia de
alimentación.

3. BIOLÓGICOS
Hambre y saciedad
Son nuestras necesidades fisiológicas las que nos impulsan a la elección alimentaria.
Ya que requerimos energía y nutrientes para sobrevivir. El sistema nervioso es el que regula el
equilibrio entre hambre, apetito y saciedad.
Los macronutrientes que se consumen generan señales de saciedad de intensidad variable.
Las dietas ricas en energía tienen un gran efecto sobre la saciedad, las dietas pobres en energía
generan mayor saciedad que las anteriores.
El volvumen del alimento puede constituir una señal de saciedad importante y de esto depende que
haya un exceso o no.

4. BIOLÓGICOS
Palatabilidad
Esto es proporcional al placer que una persona experimenta cuando ingiere
un alimento concreto, y esto depende de las propiedades sensoriales del
alimento.
A medida que aumenta la palatabilidad se produce un aumento de la ingesta
de alimentos, y por lo tanto un aumento en energía consumida.

5. BIOLÓGICOS
Aspectos sensoriales
Sabor: suma de toda la estimulación sensorial que se produce al ingerir un
alimento, englobando también el aroma, el aspecto, la textura.
Desde pequeños nos familiarizamos con el sabor de los alimentos influyendo
la actitud que tenemos hacia ellos.
Se consideran inclinaciones al gusto por lo dulce y rechazo por lo amargo. Y
esta elección va surgiendo en base a la experiencia, actitud, creencias y
expectativas.

6. ECONÓMICOS Y FÍSICOS
Coste y accesibilidad
El hecho de que el coste sea prohibido o no depende de los ingresos y estatus
socioeconómico de cada persona.
Los grupos de población con ingresos bajos tienen una dieta poco equilibrada
y variada, consumiendo poca fruta y poca verdura.
La accesibilidad a tiendas depende de recursos como el transporte y
ubicación geográfica.

7. ECONÓMICOS Y FÍSICOS
Educación y conocimientos
El nivel de educación puede influir en la conducta alimentaria durante la edad adulta.
Los conocimientos en materia de nutrición y los buenos hábitos no están fuertemente relacionados.
La información que se difunde sobre nutrición procede de diversas fuentes y suele ser
contradictoria.
Es vital transmitir mensajes claros, concretos y coherentes a través de los diversos canales de
comunicación mediante profesionales de la salud.

8. SOCIALES
Influencia de la pertenencia a una clases social u otra
El consumo de alimentos se ve conformado y limitado por lo social y cultural. Una alimentación
deficiente puede provocar una nutrición deficiente o un exceso de alimentación. Son problemas a
los que nos enfrentamos por diferentes sectores de la sociedad, y por ello se requieren diferentes
niveles de especialización y pericia, así como métodos de intervención.

9. SOCIALES
Influencias culturales
Conducen a diferencias en el consumo habitual de determinados alimentos y
en las costumbres de preparación de los mismos, así como restricciones o
adopciones de nuevos hábitos alimentarios concretos de la cultura local de
algún país.

10. SOCIALES
El contexto social
Existen influencias sociales sobre la ingesta de los alimentos que tienen peso sobre la conducta
alimentaria de otras personas directa (compras de los alimentos) o indirectamente( aprendizaje a
partir de la conducta de otros), consciente (transferencia de creencias) o inconscientemente.
El apoyo social puede ser beneficioso y así impulsar un cambio hacia una alimentación saludable,
este puede provenir del propio hogar, de compañeros. Puede incrementar la promoción de la salud
o ayudar a las personas a mostrarse competentes y eficientes en el ámbito social.
La familia conforma una base importante para la toma de decisiones, cambiar hábitos alimentarios
y mantener este cambio.

11. SOCIALES
El entorno social
En la actualidad la mayoría de los alimentos
son consumidos en casa aunque una parte lo
sigue haciendo fuera de ella, el lugar sí
influye para la elección de alimentos en
especial los alimentos ofrecidos a las
personas.
En algunas ocasiones el acceso a opciones
alimenticias saludables es escaso, afectando
especialmente a los trabajadores nocturnos,
etc.

12. PATRONES DE COMIDA
Las motivaciones para elegir que tipo de alimentación llevar, se ve afectada por todas las
oportunidades que se presentan para ingerir alimentos en un día.
El comer entre horas puede tener efectos sobre la ingesta de energía y de nutrientes, pero no
necesariamente sobre el índice de masa corporal.
La disponibilidad del individuo de peso normal y otro con sobrepeso se ve afectada en la capacidad
compensatoria del mismo después de la ingesta.
Es importante elegir aperitivos sanos que aunque influya en la ingesta calórica no afecte el peso.

13. PSICOLÓGICOS
Estrés
Es frecuente en la vida moderna, que modifica
conductas que afectan a la salud, como el ejercicio
físico, consumo de tabaco o elección de alimentos.
En general algunas personas comen más de lo normal,
otras menos de lo normal cuando se ven sometidas al
estrés.
Mecanismos de cambio:
-Diferencias en la motivación (se reduce la
preocupación por el control del peso)
-Mecanismos fisiológicos (se reduce el apetito)
-Cambios de tipo práctico en cuanto a las
oportunidades de ingesta
Si se alarga el periodo de estrés pueden haber
problemas de peso y enfermedades cardiovasculares.

14. PSICOLÓGICOS
Estado de ánimo
Se considera que los alimentos tienen un poder
curativo, controlan el temperamento y el
estado de ánimo y esto ejerce una gran
influencia en la elección de los alimentos.
Muchas personas tienen una relación
ambivalente con la comida, quieren disfrutar
de ella, pero con preocupaciones por el peso.
Las personas que se ponen a dieta suelen
incrementar su apetencia por esos alimentos
concretos de los cuales se limitan.
Los estados depresivos se manifiestan más en
mujeres y estas tienen más antojos que los
hombres.

15. BIBLIOGRAFÍA
B. France. (2005). Informes EUCIF. INRA,
Francia. Recuperado de
http://www.eufic.org/article/es/expid/rev
iew-food-choice/