1. ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción Carrera de Ingeniería en Alimentos

2. REQUISITOS PARA LA ObtenciOn DEL REGISTRO SANITARIO Galletas de soya en forma de puzzle sabor a vainilla con chispas de chocolate “Alsoyita” Integrantes: Diana Coello Montoya Carolina Villavicencio Peralta

3. FORMULA CUALITATIVA Y CUANTITATIVA “Alsoyita” Galletas de soya en forma de puzzle sabor a vainilla con chispas de chocolate

4. DIAGRAMA DE FLUJO *PCC1 Temperatura

5. MAQUINARIAS Maquina mezcladora: Se mezclan los ingredientes por unas paletas movidas mecánicamente. Las paletas elevan y cortan la masa de forma suave, lo que apenas sube la temperatura de la masa. El recipiente puede moverse para ejecutar las operaciones de carga o descarga. Moldeadora rotativa: Especial para el moldeado de galletas de pasta blanda, estas maquinas llevan un rodillo con los moldes. Que en este caso tienen forma de puzle. Los rodillos al girar sobre una banda continua de masa, la va dividiendo y moldeando las galletas.

6. Maquina transportadora: La industria galletera representa una de las más importantes en el empleo de bandas transportadoras . Horno de cocción Pierden humedad y adquieren el color característico que produce la cocción y la expansión de la masa formando la textura esperada. Los tiempos de cocción son variables y están relacionados con el espesor y el peso del producto.

7. Información Nutricional

8. ANALISIS ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO ANÁLISIS FISICO-QUÍMICO

9. ANALISIS MICROBIOLÓGICOS ANALISIS DE CONTAMINANTES

10. DESCRIPCION DEL LOTE Número de Lote:B22910 Primer Dígito: A = Primer Turno: comprendido desde las 08:00 hasta las 14:00 B = Segundo Turno: comprendido desde las 14:00 hasta las 20:00 Segundo, Tercero y Cuarto Dígito: 001 = 1 de enero 365 = 31 de diciembre Quinto y Sexto Dígito: Indica el año de elaboración del producto.

11. FORMA DE PRESENTACION Fecha de Elaboración: 17/08/10 Fecha de Vencimiento: 17/02/11 Tiempo de Vida Útil: 6 meses Peso Neto: 50 gramos Condiciones de Conservación: Consérvese en un lugar fresco y seco Forma de Presentación:Envase interno: Laminado polipropileno metalizado más polipropileno natural

12. ESTUDIO DE ESTABILIDAD

13. ETIQUETA

14. GRACIAS