1. Fabrica de chocolates
La Negra
YERALDIN GUTIÉRREZ SÁNCHEZ CODIGO: 1.064.112.295
NOHORA CONSTANZA PEREZ CODIGO: 1.057.576.976
CAROLINA LEE SANCHEZ CÓDIGO: 1.061.046.554
YURI STEFANY CAMARGO CODIGO: 1.007.732.324
LADY MILENA DUARTE CODIGO: 1.015.393.539
Grupo 593
DISEÑO DE PROYECTOS
UNAD 2013

2. Planteamiento del problema
En la actualidad, la Dorada Caldas, carece de un centro de acopio para
empresas productoras de Chocolates de la región, donde tanto habitantes
como extranjeros puedan conocer parte de la cultura local. La creación de
una empresa productora de chocolates en la Dorada , es fundamental como
alternativa o fuente de empleo, crecimiento y desarrollo para la región. Por
esta razón con este trabajo se busca profundizar en esta investigación
permitiendo ampliar las proyecciones, haciendo frente a la realidad que nos
facilita el control, la planeación y la toma de decisiones. Con el fin de
implementar métodos actuales asegurando el mejoramiento continuo, para el
beneficio de los empresarios.
Formulación del problema
¿Estarán dispuestos a asociarse los productores de chocolates de la Dorada
caldas para formar una empresa?
Por la necesidad de una empresa productora y distribuidora de golosinas de
chocolate en la Dorada, Caldas, se ha planteado este trabajo con el fin de
satisfacer las necesidades de los habitantes y de aquellos que diariamente
transitan el punto.
Siendo un punto estratégico de ubicación, se busca que empresas y
personas ordinarias, a diario obtengan el producto ofreciendo variedad en
sabor y presentación del mismo.

3. Justificación
Los profesionales de las diferentes ramas académicas,
requieren una sólida preparación en programas empresariales
(productivos) a fin de adquirir más destrezas en el manejo de los
mismos.
El propósito por el cual hemos decidido realizar este
anteproyecto, nos permitirá fabricar y comercializar los dulces
de chocolate, será primeramente apoyarnos e invertir como
grupo de trabajo, porque creemos que como personas podemos
salir adelante. Vimos en este producto una oportunidad para
cumplir muchas metas que hemos tenido, y aunque hoy es solo
un anteproyecto sabemos que mañana será una gran realidad y
trabajaremos juntos por ello.
Es así que la comercialización de dulces de chocolate es
conveniente en nuestra región, ya que existe una gran demanda
y poca oferta de esta, específicamente en lo que es nuestro
producto “dulces de chocolate”.
Para nosotros como pioneros de este proyecto es una gran
oportunidad para aprovechar y traer excelentes beneficios.

4. Objetivo general
• Crear una empresa procesadora, comercializadora y
distribuidora de dulces de chocolate, que satisfaga las
necesidades de la población y colme las expectativas del
mercado objetivo en el municipio y sus alrededores, con
altos estándares de calidad.

5. Objetivos específicos
Contribuir al bienestar de la comunidad y a la generación
de empleo familiar, directa e indirectamente, a partir de
la incursión de la empresa en el mercado.
Lograr el liderazgo del mercado de las golosinas en la
región.
Contribuir al embellecimiento y movilidad del sector.
Obtener rentabilidad en el negocio de los comestibles.

6. Marco de referencia−marco
contextual
Los chocolates a base de Maní, presentan los siguientes
beneficios y valor nutricional:
Valor Nutricional: Es un alimento balanceado para
proporcionar un desarrollo saludable al individuo es rico en
fibra , contiene 13 vitaminas y 26 minerales, muchos de
los cuales no se encuentran en la alimentación moderna.
Beneficios: Estos chocolates contienen rica fuente de
proteína de origen vegetal y estas nos ayudan en el
desarrollo y crecimiento, por la fibra y sus proteínas,
brinda una saciedad prolongada y contribuye
a la
reducción de peso.

7. Marco de referencia−referentes
conceptuales
Cuando en un espacio determinado o actividad comercial, sólo se
presenta una alternativa, el perdedor siempre será el cliente. El
unitarismo no es el camino para lograr un mercado digno o formal;
se necesita de la competencia para presentar otra alternativa o
posibilidad para la comunidad que busca el servicio o producto.
En una ciudad como La Dorada, con una población de más de 86
mil habitantes, no es adecuado que solo se tenga una empresa
dedicada a la producción de dulces de chocolate. Este mercado lo
podríamos definir como una gran oportunidad para hacer industria.
El número de clientes potenciales es muy amplio y las
oportunidades de mejora, variedad, presentación, sabor del
producto, es un universo que abre puertas a un éxito total.
Si hacemos un profundo y claro estudio de mercado, detectaremos
las deficiencias de la competencia, esto nos entregará ventajas
notables sobre lo que ésta hace, pues la tranquilidad de estar solos
y establecidos en el mercado, los hace que estén confiados con lo
que están haciendo y quizás no piensen en mejoras.

8. Identificación del producto o servicio
(características o atributos)
El nombre del producto es: “La Negra” el nombre recoge las
características de un producto con una presentación agradable,
donde se destaca la calidad del mismo y su gran tamaño
comparado con un precio económico que la coloca en un buen nivel
competitivo en el mercado. Además son elaborados a base de
maní, agradables al paladar y con alto poder antioxidante.
La alta participación del chocolate de mesa en el valor de
producción del mercado se explica también por la importancia que
ha cobrado la venta de barras de chocolate en presentación
individual, producto dirigido principalmente a los tenderos, ya que
las mayores ventas que podría realizar la fábrica se originarían en
tiendas.
En cuanto a su estructura comercial se intenta ingresar al mercado
con presentación agradable y colorida que ha recogido la
experiencia de una fase previa del proyecto donde el producto ha
sido comercializado en una forma artesanal y la idea es formar
cadenas de distribución con vendedores y distribuidores a nivel
local y regional en primera instancia y a niveles superiores en una
segunda instancia.

9. Descripción de los consumidores
o beneficiarios del producto
Dentro de los usuarios del producto se encuentran aquellas
personas que en el mes pueden llegar a consumir potencialmente
tres unidades del producto, dependiendo de los niveles de ingresos
que manejen y de los sistemas de crédito a los que tengan acceso.
Las personas que consumen el producto son generalmente jóvenes
y niños, nuestro producto es utilizado principalmente para las
loncheras y momentos especiales, las empresas para celebración,
hogares en general, supermercado y tiendas entre otros. El
consumo personal esta categorizado en el público en general:
ejecutivos, estudiantes, empleados, independientes, etc. nivel de
ingreso, los niveles de ingreso en los que se mueven nuestros
clientes fluctúan entre aproximadamente medio y cinco smmlv.
Nuestro mercado objetivo son estudiantes de todas las edades,
amas de casa y personas adultas, ya que nuestro producto es un
producto de consumo masivo que cobija: clase media alta, media, y
media baja, así como sus próximos.

10. Resultados del estudio de
mercado (análisis de la demanda)
El consumo de dulces de chocolate para la
ciudad no es un bien necesario, pero si es
bien final que involucra procesos de
dinamización de la economía donde se ven
involucrados
muchos
otros
factores
productivos que generan dinámicas locales
de consumo que son importantes en el
momento en el cual se hace un estudio de
mercado como el presente. Para darnos
una idea de cuáles son los factores que
básicamente influyen a los consumidores a
la compra del producto, podemos analizar
que:
Este
producto
es
comprado
principalmente para ocasiones especiales
con un porcentaje del 64%, por gusto
personal con un porcentaje de 22%, para
las loncheras con un porcentaje de 6%; así
como existen otros que las utilizan para
diferentes
usos
además
de
los
mencionados con un porcentaje de 8%.

11. Resultados del estudio de
mercado (análisis de la oferta)
• Existen empresas que atienen en la actualidad parte de
este mercado sin embargo, nuestro producto marcara la
diferencia por la innovación y precio.
• El mercado de los dulces hoy en día requiere de
innovación y creatividad. En primer lugar, llegar a los
clientes no es tarea sencilla ya que es sabido que este
mercado de tipo consumidor muy exigente
• Se desarrollara una fuerte campaña de consumo de
chocolates a “Base de maní” valiéndonos de sus
propiedades nutricionales y benéficas para salud. Se
utilizara con este fin volantes informativos, precio de
lanzamiento, ofertas, impulsadoras, etc.

12. Análisis de precios
Precios de producción:
• Costos de producción por unidad = $318.5
• Costos de producción (directos e indirectos) por cada 2000
unidades diarias = $637.000
Precios de venta:
• Precio estimado por unidad = $500
• Precio total de las 2.000 unidades = $1,000.000
• Total de ganancias = $ 363.000

13. Como se lleva a cabo la producción
del bien
Elaboración de los chocolates:
• Selección de las semillas compradas a los cacaoteros de la
región.
• Limpieza de las semillas.
• Las semillas limpias pasan a las tostadoras, a la vez que facilita
el proceso de descascarillado en el que se separa,
definitivamente, la piel del grano.
• El cacao depurado es triturado hasta obtener pequeños trocitos
denominados nibs.
• La molienda convierte los nibs en una finísima pasta o licor cacao
de la que se extrae parte de la acidez que contiene el producto.
El proceso finaliza con la unión de este licor a la manteca de
cacao y el azúcar, luego se mezclan los ingredientes en las
proporciones adecuadas para conseguir el tipo de chocolate
seleccionado.
• En el tren de moldeo y des moldeo la pasta es atemperada y
depositada en moldes que darán forma final al producto.
• Finalmente el producto se enfría, se envasa y se distribuye.

14. Localización del proyecto
La fábrica de chocolates se ubicará en la Carrera 6ª Nº 13 – 32, epicentro del
desarrollo empresarial y gastronómico de La Dorada, Caldas. En esta zona se han
venido agrupando empresas que ofrecen servicios y bienes diversos, un centro
comercial, almacenes de cadena e instituciones educativas.
• Localidad:
La Dorada, Caldas
• Habitantes:
86.166 habitantes (DANE, 05 de Septiembre del 2013)
• Límites: La Dorada, es reconocida como "Glorieta Nacional" o "Corazón de
Colombia", calificativos que obedecen a una de sus principales atributos desde el
punto de vista geoestratégico, pues su localización le permite articularse a los
desarrollos del oriente de Caldas, norte del Tolima, suroccidente de Santander,
noroccidente de Cundinamarca, suroriente de Antioquia y Occidente de Boyacá;
con una cercanía inmediata a Bogotá y Medellín.
• Altitud:
188 msnm
• Temperatura promedio: 30 C
• Extensión:
574 Km²
A parte de todos estos aspectos, haciendo una revisión del mercado de golosinas y
productos comestibles como el chocolate, se observa que solo hay una productora y
distribuidora de este alimento en todo el departamento de Caldas, ya que las demás
industrias están ubicadas en otras partes del país, lo cual nos lleva a mirar este punto
como el ideal para dar inicio con el proyecto contando con un porcentaje alto de éxito
dentro del mercado.

15. Necesidades de recurso humano
Como esta es una fabrica encargada de
la producción de chocolates de maní
principalmente, de acuerdo con los
estudios realizados, se requiere:
• En mano obra de diez personas de
las cuales una será el jefe de la planta
de producción, 3 serán los reposteros
y cinco serán los encargados de
operar los hornos y las demás
maquinas, trabajaran en horario diurno
y horario nocturno.
• En la parte administrativa se
necesitan; un administrador, un líder
de recursos, un contador y un jefe de
nomina.
• Tres personas encargadas de las
ventas.

16. Necesidades de maquinaria y equipo
Para la consolidación y buen funcionamiento de la fabrica se
necesitaran los siguientes equipos :
• Máquina de molienda.
• Recipiente para disolución.
• Máquina mezcladora y caldera a vapor.
• Máquina de 5 rodillos.
• Bomba del caldero de agua de 2 capas.
• Equipo de refinación.
• Depósito de chocolate.
• Transportador de enfriamiento.
• Transportador vibratorio.
• Máquina rellenadora.
• Transportador de moldes vacíos.
• Máquina empaquetadora.

17. Necesidades de adecuación y
obras físicas
• Las instalaciones son propias. Situando la fabrica en la
Dorada, Caldas. En un lugar amplio, con excelente
iluminación , ventanas con persianas, vidrios de
seguridad, sistema de aire acondicionado para evitar los
cambios bruscos de climatización.
• Se acondicionara un espacio para un laboratorio que
cumpla con las normas mínimas para la elaboración de
los productos y materias primas. Dos módulos para
cada proceso de producción, mesones incorporados en
aluminio inoxidable y en baldosa sellada color blanco.

18. Dimensiones desarrollo sostenible
• SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL: Cuidar la naturaleza y del
medio ambiente en general, empleando métodos para el
cultivo de maní evitando la erosión
• SOSTENIBILIDAD
ECONOMICA:
Este
proyecto
se
desarrollara con recursos de programas de incentivo de
pymes como los créditos de Bancamia , para mayor ahorro en
el proceso.
• SOSTENIBILIDAD SOCIAL: El
proyecto busca generar
empleo en la población, mas vulnerable e incentivar
programas de capacitación que genere un crecimiento tanto
económico como académico.

19. Conclusiones
• Teniendo en cuenta que la industria de chocolates presenta un alto nivel de
mejoramiento y una dinámica creciente, se puede concluir que es la nueva
incursión de la empresa en el mercado de la ciudad de la Dorada Caldas, traería
muchos beneficios tanto económicos, como a la misma población, ya que se
estaría diversificando mucho más el comercio de este producto que cuenta con un
solo distribuidor a nivel departamental.
• De igual manera, se estaría contribuyendo al crecimiento de la economía del
municipio y del departamento, aportando de igual manera a la comunidad un
producto de calidad y a un precio que se ajuste al bolsillo de los clientes.
• De acuerdo a este perfil, el proyecto se ve rentable ya que satisface la necesidad
de solventar medianamente los gastos del inversionista con un flujo de fondos
positivo durante la vida útil del proyecto. Se hace indispensable entonces realizar
un estudio más acabado del proyecto para ver con más detalles los gastos y
beneficios
• Los chocolates se han convertido en uno de los placeres gastronómicos más
extendidos en el mundo. Cualquiera puede degustar el amplio surtido de
chocolates que se produce. El chocolate y sus derivados son alimentos muy
energéticos por su alto contenido de hidratos de carbono y de grasas.

20. Bibliografía
• Botanical-online.com. 2013. El chocolate http://www.botanicalonline.com/chocolate.htm.
• Bring.com. 2013 FABRICACION Y DISTRIBUCION DEL
CHOCOLATE - Bing
http://www.bing.com/search?q=FABRICACION+Y+DISTRIBU
CION+DEL+CHOCOLATE+&qs=ds&form=QBRE
• Anonimo. n.d. Sin título. [línea] Recuperado de:
http://usactulanixcan.files.wordpress.com/2010/01/proyecto-deinversion-produccion-de-chocolate2.pdf
• La industria de chocolates en Colombia. Disponible en
http://www.ard.org.co/ABC/Archivos/Capitulo3_Chocolates[1].p
df.
• Módulo de diseño de proyectos, UNIDAD 1: Generalidades
sobre proyectos. Henry Cañón Salazar. Universidad Nacional
Abierta y a Distancia UNAD. 2011.
• Slideshare.net. 2013. Proyecto chocolate.
http://www.slideshare.net/maira28aleja/proyecto-chocolate