Este material fue elaborado por alumnos de 5° grado del colegio Tomás Alva Edison, para la Feria de Ciencias 2010. El tema que aborda es los distintos métodos de conservación de los alimentos.

1. TEMA: conservación de los alimentos
GRUPO:
AZUL,MAIRA,BELEN,MELINA,SOL,GUADA
LUPE
PROFESOR: Darío Gelves
COLEGIO: T.A.E

2. ULTRA CONGELACION
 Los procesos de congelación rápida(mas conocido
como ultra congelación o súper congelación)someten a
los alimentos a un enfriamiento fresco.

3. ENVASADO AL FRIO
 EL ENVASADO AL FRIO SE USA COMO MEDIO DE
PROTECCION ANTE LA HUMEDAD, LA OXIDACION
PRODUCIDA POR EL OXIGENO DEL AIRE, LA LUZ, ETC.
LOS ENVASES SE CONSIDERAN TECNICAS DE
CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS.

4. DESHIDRATACION
 EL SECADO ES UNO DE LOS METODOS MAS
ANTIGUOS UTILIZADOS POR EL HOMBRE PARA
CONSERVAR LOS ALIMENTOS. EL USO DE CALOR
PARA SECAR LOS ALIMENTOS FUE PUESTO EN
MARCHA POR MUCHOS HOMBRES DEL NUEVO Y
VIEJO MUNDO.

5. ESTERILIZACION
 LA ESTERILIZACION ES EL PROCESO DE ELIMINACION
DE TODA LA FORMA DE VIDA, INCLUIDAS LAS
ESPORAS.

6. PASTEURIZACION
 LA PASTEURIZACION A VECES SE LA DENOMINA
PASTERIZACION, ES EL PROCESO TERMICO
REALINZADO A LIQUIDO (GENERALMENTE
ALIMENTOS) CON EL OBJETO DE REDUCIR LAS
BACTERIAS, PROTOZOOS, MOHOS Y LEVADURAS ETC.


7. REFRIGERACION
 LA REFRIGERACION ES EL TRATAMIENTO DE
CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS MAS
EXTENDIDOS Y EL MAS APLICADO,TANTO EN EL
AMBITO DOMESTICO COMO INDUSTRIAL.
.

8. CONGELACION
 EN GENERAL LOS ALIMENTOS SON
PEDECEDEROS, POR LO QUE NECESITAN CIERTAS
CONDICIONES DE TRATAMIENTO, CONSERVA Y
MANIPULACION.

9. AHUMADO
 LOS ALIMENTOS SE SOMETEN A HUMO
PROVENIENTE DEL FUEGO.

10. MEDIANTE ADITIVOS
 DE ORIGEN NATURAL(VINAGRE, ACEITE, AZUCAR,
SAL, ALCOHOL). LOS ALIMENTOS NO PRETENDEN
ENRIQUECER EL AUMENTO EN NUTRIENTES Y SE
ITILIZA PARA MEJORAR ALGUNOS DE LOS
ASPECTOS DE LOS ALIMENTOS, SON EL TIEMPO
DE CONSERVACION , LA MEJORA DE SABOR, DEL
COLOR, DE LA TEXTURA,ETC.

11. IRRADIACION
 LOS ALIMENTOS SE SOMETEN A LA EXPOSICIÓN
DE ALGUNOS PROCESOS A RADIACCIONES
IONIZANTES COMO LOS RAYOS X, GAMMA O
ELECTRONES ACELERADOS.

12. BACTERIOSTACTICOS
 IMPIDEN EL DESARROLLO DE GERMENES,
DENTRO DE ESTE PROCEDIMIENTO
ENCONTRAMOS LA REFRIGERACION.
 CONSERVAR LOS ALIMENTOS A BAJAS
TEMPERATURAS (ENTRE 2Y 8ºC) SIN ALCANZAR
LA CONGELACION .

13. METODOS QUIMICOS
 ESTAN BASADOS EN LA ADICION DE SUSTANCIAS
QUE ACTUAN MODIFICANDO EL PRODUCTO. EJE:
DESMINUYENDO EL PH(HIDROGENO
POTENCIAL) O ACIDEZ.
 ESTOS SON:
 SALAZON: BASADO EN LA ADICION DEL
CLORURO DE SODIO QUE INHIBE EL
CRECIMIENTO DE ORGANISMOS.

14. ADICION AL AZUCAR
 CUANDO SE REALIZA A ELEVADAS
CONSENTRACIONES PERMITE QUE LOS
ALIMENTOS ESTEN PROTEGIDOS CONTRA LA
PROLIFERACION MICROBIANA Y AUMNETA SUS
POSIBILIDADES DE CONSERVACION. EJE LECHE
CONDENSADA.

15. LIOFILIZACION
 PERDIDA TOTAL DE AGUA MEDIANTE UNA
CONGELACION RAPIDA SEGUIDA DE UNA
SUBLIMACION AL VACIO, DADO QUE LOS
MICROORGANISMOS QUE CONTAMINAN LOS
ALIMENTOS NO PUEDEN CRECER EN LOS
ALIMENTOS SECOS. EL ALIMENTOS LIOFILIZADO
SOLO TIENE UN 2% DE AGUA.

16. METODOS ACTUALES
 SE UTLIZAN METODOS DE CONSERVACION POR
EL CALOR Y EL FRIO, ANQUE ESTA DEMOSTRADO
QUE EL SEGUNDO ES EL MAS EFICAZ Y MAS
UTILIZADO.A SU VEZ LOS DIFERENTES TIPOS DE
CONSERVACION SE AGRUPAN EN DOS BLOQUES:
 BACTERICIDAS: DESTRUYEN GERMENES.
 EBULLICION.
 LOS ALIMENTOS SE SOMENTEN A 95/105ºC POR
PERIODOS DE TIEMPOS VARIABLES, CON LO QUE SE
ASEGURA LA DESTRUCCIÓN DE MICROBIOS..

17. UPERIZACION
 LOS ALIMENTOS SE SOMENTEN A ALTISIMA
TEMPERATURA(140ºC) DURANTE MUY POCO
TIEMPO ( 2 SEGUNDOS) Y LUEGO PASA A UN
PROCESO DE FUERTE ENFRIAMIENTO.

18. FIN
 BIOGRAFIA CONSULTADA EN INTERNET
 GRUPO: MAIRA, BELEN, AZUL, LUCIANA, MELINA,
SOL Y GUADALUPE.
 FERIA DE CIENCIAS.