Trabajo final de diseño de proyecto

1. TRABAJO FINAL
DISEÑO DE PROYECTOS
PRESENTADO POR
EDUARDO RIOS RODRIGEZ.
WILLIAM RODRIGUEZ DIAZ
CARLOS ARTURO LIZARAZO
EDWIN JAVIER MEJIA
GRUPO 102058_264
UNIVERSIDADL NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
UNAD

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En las diferentes zonas de producción de café en el país se tiene como principal comercializador
la cooperativa y los compradores intermediarios de las exportadores, los cuales buscan cada uno
comprar la mayor cantidad posible con el fin que su negocio sea viable y rentable. Este caso se
encuentra en el municipio de Oiba con una población de 1200 familias productoras las cuales la
comercialización del café se realiza principalmente en la cooperativa de caficultores y compras
de intermediarios los cuales están regidos por precios que coloca el mercado como el precio
internacional en la bolsa de Nueva York y el precio del dólar. Estos dos factores pueden
beneficiar o afectar el precio, en los últimos cuatro años atrás el precio por carga estaba
subiendo hasta llegar al año 2011 a $1.030.000, este valor es muy bueno para los productores a
diferencia del precio actual que se tiene cerca de $ 580.000 por carga disminuyendo cerca del
56% con precio de referencia del año pasado.
Con una tendencia del mercado tan variable de los precios de los productos se be la necesidad
de buscar soluciones a la comercialización las cuales los productores no se vean afectados por
las variabilidad de los mercados.
Cuando se tiene una variación tan fuerte de ingresos de un año otro se perjudica el manejo
financiero de las fincas y se convierte en problema porque no hay un manejo constante de caja y
años que se puede invertir y sostener la finca muy bien y años que solo la cosecha da para pagar
los gastos.

3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Para mejorar los ingresos de productores de café
del municipio de Oiba se pueden asociar, tecnificar
y transformar su producto de café excelso ha
molido con toda su etapa de torrefacción y
comercialización lista para su consumo?.

4. JUSTIFICACIÓN
La producción del café en país es un renglón de gran importancia las cuales generan grandes ingresos,
de este producto depende alrededor de 560.000 familias productoras logrando obtener sus ingresos de
la producción del grano y su comercialización. El café es un producto que en el mercado es muy variable
su precio, el gobierno nacional no se ha preocupado por realizar acciones que sostengan el precio y no
se a tan volátil ya que puede llegar a valores que los productores pierden su inversión, o precios tan altos
que cautivan a los productores mostrando un panorama del mercadeo tan positivo.
Todas estas variaciones el mercado castiga al productor hasta llegar en épocas de crisis de retirarse del
negocio, caso particular ocurre cuando al café se realiza el procesos de torrefacción, el cual se procesa y
se comercializa listo para su consumo, cuando se tiene un nicho de mercado asegurado se dice que la
rentabilidad esta alrededor del 100 % o mas. La materia prima tiene un valor comercial actualmente de
5000 pesos el kilogramo, cuando se realiza el proceso industrial de un kilogramo produce en café molido
el 50 % del café excelso. Si vendemos la libra de café a un precio de 10.000 pesos la libra obtenemos
una gran rentabilidad
El negocio para los productores esta en procesarlo y dale el valor agregado entrar en el mercado es
difícil pero se puede hacer, este negocio es manejados por multinacionales pero los pequeños pueden
ser mas competitivos. El presente proyecto pretende incursionar en el mercado un producto en el que la
sociedad obtenga mayor satisfacción, con una excelente calidad y que redunde en que la comunidad
cafetera de Oiba (Santander), se beneficie económicamente de la creación de esta empresa.
La realización de este proyecto es la respuesta a los problemas que conciernen a los habitantes menos
favorecidos de esta parte del país, que su economía principal es el cultivo, recolección y venta del grano
de café; y ahora buscando construir su propia empresa, para fomentar el desarrollo económico, cultural y
social de los habitantes de esta región.

5. OBJETIVOS
GENERAL
Realizar proceso de torrefacción e industrialización de la materia prima de café de
las fincas productoras del municipio de Oiba, aumentando sus ingresos y generando
mayor rentabilidad.
ESPECÍFICOS
Asociar y organizar a los productores de café del municipio de Oiba para crear una
alianza estratégica con el fin de conformar una asociación legalmente establecida.
Buscar financiación para el proyecto a crear con entidades crediticias o solicitar
apoyo estatal a entidades como el SENA con el fondo emprender.
 Capacitar a los socios en las diferentes etapas del negocio como manejo
agronómico del cultivo, transformación y comercialización de café para sus diferentes
procesos requeridos.
 Realizar el montaje de los equipos de torrefacción para procesar el café verde ha
molido.
Posicionar marca propia y asegurar mercadeo al producto en los diferentes centros
de consumos y comercialización.

6. MARCO REFERENCIAL CONTEXTUAL
El cafeto es oriundo de Abisinia, hoy república de Etiopía, situada en la parte nororiental del
continente africano.
Existen varias versiones sobre la llegada del café a Colombia. Para algunos las primeras
semillas o plantas entraron por el oriente a territorios de los departamentos de Norte de
Santander y Santander, procedentes de Venezuela; para algunos otros, el cafeto llegó por la
región de Urabá, desde centro América.
Son muchas las noticias de siembras de café en distintas regiones del país durante el siglo
XVlll; el virrey Caballero y Góngora, en carta de 1787, afirman que el café se produce bien en
todas las regiones de Girón (Santander) y Muzo (Boyacá); sin embargo el cultivo industrial de la
planta solo se inicia hacia la tercera década del siglo XX ya que la primera exportación
registrada por la cifra de2.592 sacos de 60 kilos data del año 1835.
De otra parte, la siembra y el beneficio del café ofrecían posibilidades de organizar empresas de
tipo familiar que generaba empleo de mucha mano de obra. A partir de 1850 el cultivo del café
fue desplazándose desde Santander hacía regiones del país, particularmente hacía Antioquia.
El café tiene ciertas características de calidad y esta puede ser en relación con los factores
genéticos y el efecto que tales factores posean sobre las diferentes variedades y especies.

7. MARCO DE REFERENCIA
El producto obtenido de la trilla es Café
Excelso de exportación que se divide en
varias calidades de acuerdo al tamaño
del grano y a la tolerancia en granos
defectuosos según las normas de F.N.C.
Los subproductos, llamados así porque
se obtienen como productos secundarios
durante las trillas para obtención de café
excelso, se nombran a continuación:
•Consumo
•Consumo Superior
•Pasilla de Máquinas
•Pasilla de Exportadores (Pasilla de
Máquinas + Pasilla de Manos)
•Pasilla de Manos
•Ripio

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
(CARACTERÍSTICAS O ATRIBUTOS)
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: CAFÉ TOSTADO Y
MOLIDO TRADICIONAL
TOSTIÓN: MEDIA OSCURA
MOLIENDA: MEDIA FINA
TIPO DE EMPAQUE: AUTOMÁTICO
MATERIAL DE EMPAQUE: LAMINADO METALIZADO
VIDA ÚTIL: 7 MESES

9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES
El café tiene una alta demanda de consumidores locales, nacionales y
extranjeros, los cuales por medio de ofrecer un producto de óptima
calidad y con los mejores estándares de procesamiento se convierte
en la bebida preferida.
Existe un gran mercado para los cafés suaves los cuales están bien
marcados por la calidad de su producto, cada día el consumidor exige
mayor atributo y diferenciación con el café que compra.
En el mercado extranjero predomina los diferentes gustos por la
calidad que expresa el café de una región determinada, teniendo una
caracterización del producto producido se oferta para capturar los
clientes que tengan esas preferencia y se ofrece el producto
cosechado en la zona como la del municipio de Oiba (Santander)

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO – OBRAS
FISICAS
Detalle de la unidad Cantidad Costo Costo total.
inversión unitario
Ladrillos Unidad 3500 850 3.400.000
Cemento Bultos 80 24.000 1.920.000
arena metros 16 65.000 1.170.000
Triturado Metros 3 12 80.000 960.000
Tejas Unidad 60 45.000 2.700.000
Puerta Unidad 1 120.000 120.000
Ventana Unidad 4 80.000 320.000
Enchape Metros 2 120 15.000 1.800.000
Madera metros 100 4.000 400.000
Hierro metros 400 3.500 1.400.000
Total 14.190.000

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO –
MAQUINARIA Y EQUIPO
Detalle de Cantidad Costo unitario Costo total Vida útil
la inversión
Bascula 2 $ 84,500 $ 169,000 5
10Kg
Trilladora 1 $ 5,500,000 $ 5,500000 10
Molino 1 $ 8,000,000 $ 8,000000 10
Tostadora 1 $ 430,000 $ 430,000 5
Selladora 3 $ 65,000 $ 195,000 3
Total 8 $ 14,079.500 $ 14,294,000

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO
COSTOS
Cargo Remuneració Remuneració Prestaciones Primer año.
n mensual n anual sociales
Operario 566.700 6.800.400 3.658.615 10.459.015 Costo Mano de Obra
vendedor 566.700 6.800.400 3.658.615 10.459.015
subtotal 13.600.800 7.317.230 20.918.030
Material Unidad de Cantidad Costo Total año uno
medida unitario
Café kilogramo 90.000 5000 450.000.000
Subtotal 450.000.000
Bolsas Unidad 81000 350 28350000 Costo de materiales
Cajas unidad 6750 450 3037500
Subtotal 31387500
Total 431.387.500
Servicio Medida Cantidad Costo Total año uno
unitario
Energía Kw 320 370 1.420.800
eléctrica
Gas M3 45 850 459.000 Costo de servicio
Agua M3 120 1500 180.000
Teléfono Minutos 6000 100 600.000
Mantenimient Unidad 4 100.000 400.000
o equipo
Total 3.059.000

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO
GASTOS - INGRESOS
cargo Remuneració Remuneració Prestaciones Primer año.
n mensual n anual sociales
Gerente-
administrado Gastos de personal
r 650.000 7800000 4196400 11996400
Contador 300000 3600000 3600000
Subtotal 11400000 4196400 15596400
Servicio Unidad de Cantidad Costo Total año uno
medida unitario
Útiles y Año 1 40.000 480.000
papelería Gastos administrativos
Cafetería Año 1 35.000 420.000
Total 900.000
Servicio Unidad de Cantidad Costo Total año uno
medida unitario
Publicidad Mes 12 180.000 2.160.000
Trasporte Mes 12 200.000 2.400.000
Gastos de venta
Total 4.560.000
Producto Unidad Cantidad Valor Total Venta.
de unitario
medida Ingresos
Café libra 81000 7000 567.000.000
Total

14. Resumen
Ítem Gastos Total
Inversión en obras físicas. 14.190.000
Inversiones en maquinaria y equipo 14,294,000
de producción
Inversión en herramientas. 14,000 29,073.000
Inversiones
575.000
Inversión en muebles, enseres y
equipos de administración.
Costo Mano de Obra. 20.918.030
Costos de materiales (primer año de 431.387.500 455,364,530
operaciones).
Costos
Costo de servicio (primer año de 3.059.000
operación).
Remuneración al personal 15596400 15,596,400
administrativo. Remuneración
900.000 13,560,00
Otros gastos administrativos.
Otros gastos
Gastos de venta (primer año de 4.560.000
operaciones).
Ingresos 567.000.000 Ingresos
Utilidad 89.990.070 Utilidades

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE LA DEMANDA)
A nivel mundial el consumo de café
todos los años crece, lo cual es
favorable para el negocio de la
torrefacción ya que hay
comercialización para el producto de
café, con el análisis de los datos
históricos el comportamiento del
consumo todos los años sube en la
ultima década un 2,5% anual que en
promedio es 2,7 millones de sacos.

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE LA OFERTA)
 La oferta del producto a nivel mundial esta por debajo de la
demanda el cual es un factor importante ya que se determina
que el consumo del producto es mayor a la producción. El
negocio de industrialización del café estará en movimiento
positivo por el nivel de consumo nacional e internacional.

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
(ANÁLISIS DE PRECIO)
Ítem Costos Gastos
Costo Mano de Obra. 20918030
Costos de materiales (primer
431387500
año de operaciones).
Costo de servicio (primer año
3059000
de operación).
Costo total 475.520.930
Remuneración al personal Producción año (libras) 81000
15596400 costo de produccion por unidad 5870,6
administrativo.
% Rentavilidad 16,1
Otros gastos administrativos.
Gastos de venta (primer año de
4.560.000
operaciones).
Total 455.364.530 20.156.400
Total 475.520.930

18. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (CÓMO SE VA A LLEVAR A
CABO LA PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO)
 El café en su transformación agroindustrial debe cumplir diferentes etapas las cuales son:
 Resección del producto: se recibe el café pergamino, el cual se realiza la inspección necearía, como monitoreo de
humedad del grano, plagas y defectos, se registra la cantidad del producto que dentro ala planta.
 Almacenamiento: se almacena en empaques de fique con el fin que conserve en producto se coloca sobre estivas en el
pisos para evitar el contacto con la superficie de la planta.
 Pesado: Al momento que el producto dentro ala planta se pesa con el fin de llevar el control de la materia prima y tener
presente los rendimientos del producto en su procesamiento.
 Trillado: la maquina trilladora separa el pergamino de la almendra, el cual tiene un tiempo de proceso de unos minutos,
es necesario tener después del trillado una buena limpieza del café con el fin de retirar partículas que quedan en el café
excelso.
 Tostado: para el tostado es tener claro la capacidad de la maquinaria con el fin de llevar a proceso la cantidad que
requiere la maquina en su trabajo, esta maquinas funcionan principalmente a gas y energía electica. El café tiene que
cumplir un tiempo determinado en el proceso con el fin de cumplir con la calidad requerida, en condiciones ambientales y
maquinaria estándar se tendrá un tiempo de proceso de 12 a 15 minutos, la temperatura es un rango que debe cumplir
muy bien para que el producto cumpla con las condiciones de calidad.
 Molienda: después que el café esta tostado se pasa a la molienda transformando la almendra en granos muy finos con
el fin que pueda quedar lista para su consumo en la bebida. El molino tiene diferentes tipos de tamaño del grano el cual
se puede graduar para los requerimientos del mercado.
 Empaque: El empaque requerido para el café debe ser espacial con el fin de su conservación y evitar daños del
producto, se empaque dependiendo los requerimiento del cliente en bolsa de 50,100, 250 y 500 gramos. Para tener una
buena conservación se debe tener un buen sellado de las bolsas, esto lo realiza con maquina que pueda cerrar
herméticamente el empaque del producto por lo genera estas maquinas son especiales para estos empaques.
 Almacenamiento: el almacenamiento del producto terminado se realiza en cajas de cartón dependiendo del tipo de
empaque requerido normalmente se realiza por docenas en caja.
 Transporte: Se debe tener todo el cuidado del desplazamiento del producto ya sea local, nacional o internacional. Las
cajas selladas y marcadas con el producto que trasporta.

19. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)
Municipio de Oiba
Vereda Loma de Hoyos.
 Finca la fortuna .

20. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE RECURSO HUMANO)
Dependiendo del flujo de producción la empresa que
se proyecta es pequeña puede realizarse todas las
labores con tres operarios en un turno diario.
Recordemos que el café tiene cosecha en un solo
periodo del año, puede suceder que una parte del
periodo del año no haiga materia prima para procesar.

21. TABLA DE RESPUESTAS
La problemática que se pretende dar solución con el proyecto es mejorar los ingresos de las familias caficultoras del
municipio de Oiba, buscando obtener mayor rentabilidad del cultivo de café.
La solución se dirige a las familias caficultoras del municipio de Oiba.
Se tendrá una producción de 81000 libras anuales.
El proyecto de implementar unos procesos de torrefacción del café se localizara la planta en la finca La Fortuna
vereda Loma de Hoyos cerca de casco urbano.
Con el presente proyecto se pretende dar solución implementando una planta procesadora de café verde la cual
tiene una infraestructura y montaje de maquinaria como trilladora, tostadora, molino y empacadora. Con estos
equipos se desarrollara los procesos de torrefacción la cual se obtendrá un producto de calidad para el mercado.
Como una buena alternativa es tecnificar y romper la cadena de intermediación del producto lograr obtener mayores
ingresos mejorando la rentabilidad.
Se financiara con recurso obtenidos de prestamos asociativos con entidades bancarias como el Banco Agrario,
estos proyectos aplican incentivos del gobierno como el incentivo a la capitalización rural ICR, estas líneas de
créditos son favorables para realizar la inversión ya que tiene un plazo de amortización de varios periodos
dependiendo del proyecto.
Se realizara conformación de la asociación de productores la cual tendrá su junta, y se establecerá las reglas de
juego se nombrara los cargos como administrador y operarios quien serán los encargados de sacar adelante la
producción y comercialización del producto.
El proyecto se iniciara con la socialización y convocatoria implementación de equipos y montaje el primer semestre
del año 2013, el cual para la cosecha de mitaca se pueda estar procesando café y esta toda lista para la cosecha
principal del segundo semestre del 2013. La materia prima se obtiene todo el año y se tiene dos épocas de mayor la
cual es una cosecha de mitaca en mayo-junio y cosecha principal en octubre-noviembre.

22. DIMENSIONES DEL PROYECTO
Sostenibilidad ambiental:
Desde el punta de vista ambiental el proyecto de procesar y transformar el café se mantiene una sostenibilidad
ambiental ya que no se realiza ningún tipo de contaminación que perjudique le medio ambiente agua, suelos, aire,
bosques y biodiversidad en general.
La práctica de industrializar el café es sana para el medio ambiente ya que no se utiliza ningún recuso natural para su
transformación como el agua, el proceso de café cumple con labores amigables para el medio ambiente.
Sostenibilidad social
El proyecto esta diseña para beneficiar una población de 1200 familias productoras de café las cuales realizando el
proceso de transformación y comercialización de su café procesado obtendrá mayores ingresos de los actuales para
mejorar el bienestar de su núcleo familiar, en el proceso de transformación y comercialización se da fuente de empleo,
se asegura al personal que labora en la empresa tener ingresos mensuales.
Sostenibilidad económica
Muchas de las interpretaciones de desarrollo sostenible coinciden en que, para llegar a ello, las políticas y acciones
para lograr crecimiento y sostenimiento económico se deberán respetar el medio ambiente y además ser socialmente
equitativas para alcanzar las metas propuestas en el medio de la productividad empresarial.
Una actividad sostenible es aquella que utiliza productos renovables o bien, al menos, financia la puesta en marcha de
un proyecto que asegure tanto la producción renovable de un bien substitutivo del consumido, como la absorción de
residuos generados sin daño para los ecosistemas. La mayoría de las políticas están diseñadas orientadas a cambios
en la producción.

23. CONCLUSIONES
 Mediante estudios de mercadeo se concluyó que en Colombia se pueden crear
empresas e industrias procesadoras de café para ayudar al crecimiento de la
economía interna.
Una conclusión importante es que el café es un producto indispensable
en la canasta familiar colombiana.
Concluimos que en Colombia el café es las principales fuentes de producción
de divisas y de empleo.
Colombia es uno de los países que produce el mejor café cuenta con los
recursos necesarios para llegar a ser el primer exportador de café a nivel mundial.
Se pueden crear empresas e industrias procesadoras de café para ayudar al
crecimiento de la economía interna.
Se pueden lograr condiciones económicas estables, para que la comunidad
caficultora de menores recursos se vea altamente beneficiada.

24. BIBLIOGRAFIA
 CAÑON S. HENRY. Modulo Diseño de proyectos UNAD 2011.
 Arredondo, S (2012). Protocolo académico diseño de proyectos. UNAD.
 http://www.oiba-santander.gov.co/index.shtml
 http://www.federaciondecafeteros.org/
 www.federaciondecafeteros.org/...cafe.
 www.nuestrocafe.com/articulo/cafe_torrefacto_80.php.
 www.oiba-santander.gov.co.
 cafecampoambiente.blogspot.com/.../planeacion-de-planteles-de-cafe