1. Maraîchère de Poulet cuite en terrine
Astuce du Chef :
Remplacez les légumes par des champignons,
On peut rehausser la vinaigrette avec une pointe de
moutarde aromatisée (herbes, épices, miel …)
Recette pour 10 personnes Temps de préparation 30 minutes
Ingrédients :
Base : Garniture :
300 g de blanc de poulet 100 g de courgette fine
20 cl de crème fleurette 100 g de carotte fane
150 g de blanc de poulet cuit (5 tranches) 100 g de haricots verts
4 Jaunes d’œufs 100 g de navet nouveaux
2 blancs d’œufs
1/2 botte de ciboulette Vinaigrette :
2 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique
100 grammes de roquette ou mesclun blanc(ou jus de citron ou sauce soja)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 botte de ciboulette
Sel, poivre, fleur de sel de Guérande
Descriptif détaillé :
- Triez, lavez (délicatement) et essorez la roquette, réservez.
- Réalisez la vinaigrette, réservez.
- Découper le blanc de poulet en morceaux de 50 g (parez soigneusement) Réservez.
- Triez et émincez finement ciboulette et cerfeuil (séparément).
- Chemisez une terrine en fonte de papier aluminium, puis de tranche de blanc de poulet
- Epluchez et détaillez en dés les différents légumes. Les cuire à l’anglaise séparément (carotte, navet, haricots verts),
rafraîchir, égouttez et débarrassez dans un saladier.
- Lavez, émincer et saisirez à la poêle les courgettes dans huile (assaisonnez).
- Débarrassez dans le saladier avec les autres légumes.
- Broyez finement la chair de poulet au cutter, ajouter jaunes, blancs et crème, sel et poivre.
- Ajoutez une ½ botte de ciboulette, mêlée avec les différents légumes.
- Mettez la farce dans la terrine et cuire au B. M. Dans un four moyen à 160 - 180° 60/ 75 minutes.
- Laissez reposer quelques minutes et démoulez (juste avant de servir).
- Dressez la roquette sur les assiettes (soignez la présentation).
- Découpez la terrine en tranches (encore tiède) et disposez à côté de la roquette
- Versez un cordon de vinaigrette au cerfeuil sur le côté.