30 receitas com creme de leite Tetra Pak

30 receitas com creme de leite
em embalagem da Tetra Pak
F A Z E N D O
N A C O Z I N H A
A R T E

Neste livro você vai encontrar dicas, sugestões e novas receitas
que darão um toque especial ao seu jeito de cozinhar.
Sua família vai adorar!
O Creme de Leite é um daqueles ingredientes indispensáveis na
cozinha. Muito versátil, ele combina com doces e salgados,
acrescentando a eles cremosidade, consistência e sabor aveludado.
O Creme de Leite em embalagem da Tetra Pak une a tudo isso a
conveniência de um produto pronto para o uso em uma
embalagem cartonada:
Fácil e seguro de abrir
Fácil de usar – você não precisa retirar o soro
Fácil e seguro de guardar – você pode guardar na geladeira
depois de aberto por até 3 dias, na própria embalagem
É abrir e usar! Deliciosas receitas em menos tempo!
Muito prático, muito gostoso!
MUDE, REALCE, DEIXE TUDO MAIS GOSTOSO
COM CREME DE LEITE EM EMBALAGEM DA TETRA PAK

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F A Z E N D O A R T E N A C O Z I N H A
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Bolo de laranja com coco
1 caixinha de creme de leite em
embalagem da Tetra Pak . 200 g
4 gemas . 60 g
½ xícara (chá) de manteiga . 100 g
2 xícaras (chá) de açúcar . 380 g
1 colher (sopa) de raspas de casca
de laranja . 4 g
1 xícara (chá) de coco fresco
ralado . 80 g
3 xícaras (chá) de farinha
de trigo . 360 g
1 colher (sopa) de fermento
em pó . 10 g
2 xícaras (chá) de suco de laranja em
embalagem da Tetra Pak . 360 ml
4 claras batidas em neve . 140 g
Para acompanhar: creme de leite em
embalagem da Tetra Pak
Rendimento: 15 pedaços de 105 g
Tempo de preparo: 20 minutos
(mais 40 minutos de forno)
Valor nutricional por pedaço
335 Cal; 53 g de carboidratos; 6 g de proteínas;
12,5 g de gorduras totais; 83 mg de colesterol; 3,5
g de fibras; 1,5 mg de ferro; e 34 mg de cálcio
untada com a manteiga reservada
e enfarinhada.
3. Leve ao forno por 40 minutos
ou até que enfiando um palito no
bolo ele saia limpo. Retire do forno
e reserve.
4. Coloque em uma panela o
restante do suco de laranja e o
açúcar reservado. Leve ao fogo,
mexendo de vez em quando, até
reduzir. Retire do fogo e reserve.
5. Montagem: corte o bolo em
pedaços, arrume nos pratos e sirva
com a calda de laranja. Para
acompanhar creme de leite.
1. Preaqueça o forno em
temperatura média (180ºC).
2. Bata por 5 minutos na
batedeira as gemas, a manteiga
(reserve 2 colheres das de sopa) e o
açúcar (reserve 4 colheres das de
sopa). Junte o creme de leite, as
raspas de casca de laranja e o coco.
Bata até obter um creme leve. Aos
poucos, incorpore a farinha de
trigo peneirada com o fermento
alternando com 1½ xícara (chá)
de suco de laranja. Misture, mas
sem bater. Junte as claras e mexa
com delicadeza. Despeje a massa
em uma assadeira (20 cm x 30 cm)

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½ xícara (chá) de açúcar . 90 g
½ xícara (chá) de nozes
picadas . 55 g
1 xícara (chá) de arroz lavado e
escorrido . 200 g
1 litro de leite longa vida integral em
embalagem da Tetra Pak
1 canela em rama . 2,5 g
1 pitada de cravo-da-índia em pó
1 caixinha de leite condensado em
2 colheres (chá) de canela
em pó . 3 g
Arroz-doce
açúcar e leve ao fogo, mexendo de
vez em quando, por 2 minutos ou
até derreter. Incorpore as nozes,
retire imediatamente do fogo e
espalhe sobre uma pedra de
mármore ou granito. Abra o
caramelo com um rolo e quebre em
pedaços pequenos. Reserve.
2. Em uma panela, misture o
arroz com o leite, a canela em
rama e o cravo-da-índia. Leve ao
fogo baixo e cozinhe por 45
minutos, mexendo de vez em
Rendimento: 12 porções de 140 g
Tempo de preparo: 15 minutos (mais 45 minutos
de cozimento)
Valor nutricional por porção
315 Cal; 44,5 g de carboidratos; 8 g de proteínas;
12,5 g de gorduras totais; 37 mg de colesterol; 1 g
de fibras; 1 mg de ferro; e 230 mg de cálcio
quando, ou até o arroz ficar
macio. Acrescente o leite
condensado e o creme de leite.
Cozinhe, sem parar de mexer, por
mais 5 minutos. Retire do fogo.
3. Montagem: distribua o arroz-
doce em pequenas taças ou tigelas,
polvilhe a canela em pó e disponha
o caramelo quebrado. Sirva gelado
ou quente.

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Sopa cremosa de tomate
½ kg de tomate
2 colheres (sopa) de azeite
de oliva . 20 g
1 cebola média ralada . 160 g
1 colher (sopa) de açúcar . 12 g
2 colheres (sopa) de ervas frescas
(salsinha, cebolinha-verde e orégano)
picadas . 8 g
Sal a gosto
Para acompanhar: grissini e croûnton
1. Pique os tomates grosseiramente
e bata no liquidificador até obter
um purê, passe por uma peneira,
apertando bem para tirar o
máximo de polpa, aparando em
uma tigela. Reserve.
azeite de oliva e a cebola. Leve ao
fogo e refogue, mexendo de vez em
quando, até a cebola ficar macia.
Acrescente o tomate, o açúcar e o
sal. Cozinhe, mexendo de vez em
18 g de gorduras totais; 44 mg de colesterol; 2 g
de fibras; 2 mg de ferro; e 100 mg de cálcio
quando, por 10 minutos ou até
encorpar um pouco.
3. Misture o creme de leite, as
ervas, acerte o sal e retire do fogo
depois de 2 minutos.
4. Montagem: disponha o creme de
tomate em pratos fundos ou
pequenas tigelas. Decore com
orégano e sirva com grissini e
croûton.

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3 espigas de milho verde . 745 g
3 colheres (sopa) de manteiga . 36 g
1 cebola média . 145 g
½ litro de leite longa vida integral
10 folhas de cebolinha-verde
picadas . 30 g
Sal a gosto
Sopa cremosa de milho verde
1. Lave as espigas de milho, limpe
com uma faca, corte os grãos rente
ao sabugo e coloque em uma
panela. Junte a manteiga e a
cebola. Leve ao fogo e refogue,
mexendo de vez em quando, por
20 minutos ou até o milho ficar
macio. Durante o tempo de
cozimento adicione, aos poucos,
1½ xícara (chá) de água. Tempere
com sal e retire do fogo.
2. Despeje a metade do milho no
copo do liquidificador e bata com
o leite até obter um creme
de cozimento)
175 Cal; 14 g de carboidratos; 4,5 g de proteínas;
homogêneo. Passe por uma peneira,
aparando na panela com o
restante do milho. Aperte para
tirar o máximo de líquido.
Despreze o que sobrar na peneira.
3. Volte ao fogo e junte a
cebolinha-verde, o creme de leite e
o sal. Cozinhe, sem parar de mexer,
até ferver. Retire do fogo.
4. Montagem: arrume a sopa em
pequenas tigelas e decore com
cebolinha francesa.

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½ xícara (chá) de queijo parmesão
ralado . 55 g
4 colheres (sopa) de manteiga
picada . 48g
400 g de fettuccine
Sal e grãos de pimenta-do-reino
amassados a gosto
Fettuccine com molho Alfredo
1. Coloque o creme de leite em
uma tigela refratária, leve ao fogo
em banho-maria e deixe até
amornar. Abaixe o fogo.
Acrescente, aos poucos e sem parar
de bater com um batedor manual,
o queijo e a manteiga. Acerte o sal
e a pimenta-do-reino. Retire do
fogo e reserve.
2. Disponha a massa em uma
panela com 4 litros de água fervente
e sal. Cozinhe, mexendo de vez em
quando com cuidado por 10 a 12
minutos ou até ficar al dente.
Retire do fogo e escorra a água.
3. Montagem: disponha nos pratos
a massa e o molho Alfredo. Decore
com tomilho e pimenta-do-reino.
Tempo de preparo: 15 minutos (mais o tempo de
cozimento da massa)
425 Cal; 51,5 g de carboidratos; 13 g de
proteínas; 18,5 g de gorduras totais; 54 mg de
colesterol; 1,5 g de fibras; 2,5 mg de ferro;
e 170 mg de cálcio

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½ kg de camarão médio com casca
2 ovos . 100 g
1 clara . 35 g
1 colher (sopa) de manteiga . 12 g
de oliva . 20 g
2 colheres (sopa) de uísque . 30 ml
Sal e pimenta-do-reino branca moída
na hora a gosto
Musse de camarão
1. Lave os camarões, elimine as
cabeças e as cascas (reserve para
o molho).
2. Coloque no copo do processador os
camarões, o creme de leite, os ovos, a
clara, o sal e a pimenta-do-reino.
Bata até obter um creme e distribua
em 8 assadeiras (capacidade para
100 ml), untadas com a manteiga.
Arrume em uma assadeira grande
com água e cozinhe por 30 minutos
ou até a musse ficar firme. Retire do
fogoereserve.
3. Disponha em uma panela as
cascas e as cabeças dos camarões
com o azeite de oliva. Leve ao fogo
e frite, mexendo de vez em quando,
Tempo de preparo: 35 minutos (mais
30 minutos de cozimento)
165 Cal; 1,5 g de carboidratos; 10,5 g de
proteínas; 12 g de gorduras totais; 135 mg de
colesterol; 1,5 g de fibras; 1 mg de ferro;
e 50 mg de cálcio
por 10 minutos ou até as cascas
ficarem bem douradas. Regue com
o uísque, flambe e acrescente ½
litro de água. Retire do fogo, bata
no processador até ficar
homogêneo, despeje em uma
peneira forrada com um pano e
aperte, aparando em uma panela.
Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de
vez em quando, até encorpar um
pouco. Acerte o sal e retire do fogo.
4. Montagem: desenforme as musses
nos pratos e disponha o molho.
Decore com camarão grelhado e
sementes de papoula.

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Musse de palmito
1 sachê de gelatina em pó incolor e
sem sabor . 12 g
de oliva . 30 g
400 g de palmito pupunha em
conserva picado em pedaços bem
pequenos
1 xícara (chá) de queijo cottage
passado pela peneira . 200 g
1 abobrinha pequena picada em
pedaços bem pequenos . 165 g
1 tomate médio sem sementes
picado em cubos pequenos . 170 g
1 colher (sopa) de cebolinha francesa
picada . 4 g
2 colheres (chá) de vinagre . 10 ml
Sal a gosto
Para acompanhar: salada de folhas
temperada com azeite de oliva
Tempo de preparo: 30 minutos (mais 3 horas
de geladeira)
125 Cal; 12 g de carboidratos; 5 g de proteínas; 7
g de gorduras totais; 16 mg de colesterol; 1 g de
fibras; 1 mg de ferro; e 42 mg de cálcio
assadeiras (capacidade para 120
ml) umedecidas. Leve para gelar
por 3 horas ou até ficar firme.
3. Escalde a abobrinha por 10
segundos em água fervente, escorra
e passe em água fria. Misture o
tomate, a cebolinha, o vinagre, o
azeite de oliva restante e o sal.
e arrume nos pratos com o vinagrete
de abobrinha. Sirva com salada de
folhas regada com azeite de oliva e
decore com salsinha crespa.
1. Em uma tigela refratária,
hidrate a gelatina em 6 colheres
(sopa) de água e, em seguida, leve
ao fogo em banho-maria até
dissolver. Retire do fogo e reserve.
2. Refogue em uma panela a
cebola em 1 colher (sopa) de azeite
de oliva. Acrescente o palmito e
refogue por mais 3 minutos. Retire
do fogo, misture a gelatina, o
cottage, o creme de leite e o sal.
Mexa até obter um creme
homogêneo e distribua em 12

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4 colheres (chá) de gelatina em pó
sem sabor e incolor . 6 g
Folhas de 8 ramos de alecrim
fresco . 35 g
1 colher (sopa) de vinagre
de maçã . 15 ml
1 xícara (chá) de queijo
ricota . 125 g
1 maço médio de aspargos
frescos . 365 g
Sal e pimenta-do-reino branca moída
na hora a gosto
Musse de alecrim
(sopa) de água fria. Em seguida,
leve ao fogo, em banho-maria, até
dissolver. Retire do fogo e bata no
liquidificador com o alecrim, o
vinagre, o creme de leite, a ricota,
o sal e a pimenta-do-reino. Ao
obter um creme, despeje em uma
assadeira (17 cm x 17 cm), untada
com a metade da manteiga.
2. Deixe a musse na geladeira por
4 horas ou até ficar firme.
3. Lave os aspargos, elimine as
partes mais duras dos talos e coloque
em uma frigideira com a manteiga
restante. Leve ao fogo e refogue,
salteando de vez em quando, por 3
minutos. Retire do fogo.
4. Montagem: com um cortador (3
cm de diâmetro), corte a musse com
cuidado, disponha sobre torradas e
arrume nos pratos. Sirva com os
aspargos salteados na manteiga e
decore com alecrim.
(mais 4 horas de geladeira)

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Nhoque com creme de pimentão
2 pimentões vermelhos médios em
conserva ou assados
e sem pele . 240 g
Folhas de 4 ramos de manjericão . 4 g
½ kg de batatas médias
1 ovo . 50 g
1 xícara (chá) de farinha
de trigo . 120 g
Sal a gosto
8 filés médios de pescada . 525 g
2 colheres (sopa) de óleo . 20 g
4 colheres (sopa) de castanha-de-caju
triturada . 44 g
Folhas de 1 maço médio
de salsinha . 25 g
de oliva . 30 g
Sal e pimenta-do-reino moída na
hora a gosto
Filé de pescada ao creme
1. Bata no liquidificador o creme
de leite com os pimentões e o sal.
Transfira para uma panela, junte
o manjericão e aqueça no
momento de servir.
2. Em uma panela, disponha as
batatas, cubra com água, tampe a
panela, leve ao fogo e cozinhe por
40 minutos ou até ficarem
macias. Retire do fogo, escorra a
água, descasque as batatas e passe-
as, ainda quentes, pelo
espremedor. Apare em uma tigela,
junte o ovo a farinha de trigo e
1 colher (chá) de sal. Misture com
uma colher e amasse até ficar
homogênea. Transfira para uma
superfície enfarinhada, faça
cordões de 2 cm de diâmetro e
corte-os em pedaços de 2 cm a 3
cm. Aperte cada pedaço de massa
levemente com as pontas de um
garfo para formar sulcos.
3. Aos poucos, vá colocando os
pedaços de massa em uma panela
com 4 litros de água fervente e o
sal. Ao subirem à superfície, retire
a massa com uma escumadeira e
coloque-a em um escorredor.
4. Montagem: arrume os nhoques
nos pratos e sirva com o creme de
pimentão (aquecido previamente).
Decore com manjericão. Se
preferir, regue com um fio de azeite
de oliva.
2. Tempere os filés de pescada com
o sal e a pimenta-do-reino,
pincele-os com o óleo e salpique a
castanha-de-caju em um só lado,
pressionando para formar uma
capa firme. Enrole, fazendo
rolinhos com a parte empanada
para dentro e prenda com
barbante para culinária.
3. Arrume os rolinhos em uma
assadeira e leve ao forno por 15
minutos ou até o peixe ficar macio.
Retire do forno e reserve.
4. Escalde as folhas de salsinha em
água fervente por 15 segundos e
escorra. Passe a salsinha em água
fria e coloque no copo do
liquidificador com o azeite de
oliva e 4 colheres (sopa) de água.
Bata por 2 minutos e passe a
mistura por uma peneira de malha
fina, apertando bem. Apare em
uma panela. Leve ao fogo por 7
minutos ou até encorpar. Misture o
creme de leite, acerte o sal e, ao
ferver, retire do fogo.
5. Montagem: arrume os rolinhos
de peixe nos pratos (elimine antes
os barbantes), sirva com o creme de
salsinha e decore com salsinha
crespa e castanha-de-caju.
(mais 40 minutos de cozimento)
colesterol; 7 g de fibras; 2,5 mg de ferro;
e 80 mg de cálcio
(mais 15 minutos de forno)
420 Kcalorias; 8,5 g de carboidratos; 27,5 g de
e 165 mg de cálcio

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Estrogonofe de alcatra
e 63 mg de cálcio
2 cebolas médias raladas . 270 g
400 g de tomates maduros sem pele e
sem sementes picados
3 dentes de alho sem casca
amassados . 12 g
750 g de alcatra picada em tiras finas
4 colheres (sopa) de conhaque . 60 ml
1 colher (sopa) de farinha
de trigo . 7,5 g
½ litro de caldo de carne sem sal
e sem gordura
2 colheres (sopa) de molho
inglês . 30 ml
1 colher (sopa) de mostarda
cremosa . 15 g
3 colheres (sopa) de ketchup . 30 g
1 colher (sopa) de açúcar . 12 g
300 g de cogumelos em conserva
picados em fatias finas
Sal e pimenta-do-reino moída
na hora a gosto
1. Coloque em uma panela a
manteiga, as cebolas, os tomates e o
alho. Leve ao fogo e refogue até as
cebolas e os tomates ficarem
macios. Retire o refogado e reserve
em uma tigela. Na mesma panela,
aqueça o óleo e frite a carne,
mexendo o mínimo possível, até
dourar. Aqueça o conhaque,
flambe e despeje sobre a carne.
Polvilhe a farinha de trigo e doure-
a sem parar de mexer.
2. Junte o refogado de cebolas e
tomates, o caldo de carne, o molho
inglês, a mostarda, o ketchup, o
açúcar, o sal e a pimenta-do-reino.
Cozinhe por 10 minutos.
Acrescente o creme de leite, os
cogumelos e acerte o sal. Continue
a cozinhar, sem parar de mexer. Ao
ferver, acerte o sal e retire do fogo.
3. Montagem: arrume o
estrogonofe nos pratos e sirva
com batata-palha.

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½ xícara (chá) de leite longa vida
desnatado em embalagem
da Tetra Pak . 120 ml
1 xícara (chá) de caldo de carne sem
gordura . 240 ml
2 colheres (chá) de mostarda . 6 g
1 fatia de pão de fôrma sem casca .25 g
1 colher (sopa) de azeite
de oliva . 10 g
400 g de peito defumado
de peru picado
1 cebola média picada em pedaços
bem pequenos . 160 g
1 xícara (chá) de ervilha fresca . 130 g
4 colheres (sopa) de molho de
tomate em embalagem
da Tetra Pak . 60 g
Sal a gosto
1. Coloque em uma panela o leite,
o caldo de carne e a mostarda.
Leve ao fogo até ferver. Retire do
fogo, regue o pão e reserve.
2. Disponha em uma panela o
azeite de oliva, o peito de peru e a
cebola. Leve ao fogo e refogue,
mexendo de vez em quando, por 5
minutos. Incorpore a ervilha, o
molho de tomate e a mistura do
pão. Cozinhe até obter um molho
encorpado. Acerte o sal e retire
do fogo.
3. Montagem: disponha o
estrogonofe nos pratos e sirva com
mandioquinha cozida, picada e
temperada com azeite de oliva e
sal. Decore com cebolinha-verde.
2 caixinhas de creme de leite em
2 alhos-porós médios em rodelas
finas . 175 g
1 peito grande de frango sem pele e
sem osso picado em tiras . 530 g
4 tomates médios sem pele e sem
sementes picados . 355 g
1 colher (sopa) de ketchup . 15 g
3 batatas médias sem casca
e picadas . 450 g
1½ xícara (chá) de leite longa vida em
embalagem da Tetra Pak . 360 ml
1 pitada de páprica-doce
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1. Em uma panela, refogue o alho-
poró em 1 colher (sopa) de óleo até
ficar al dente. Retire o alho-poró.
2. Na mesma panela, aqueça o
óleo restante, junte o frango e frite
até dourar de maneira uniforme.
Incorpore os tomates, o sal, a
pimenta e ½ xícara (chá) de água.
Cozinhe até o frango ficar macio.
Misture o ketchup, 1 caixinha de
creme de leite e o sal. Ao ferver,
incorpore os alhos-porós e acerte o
sal. Retire do fogo e reserve.
3. Coloque em uma panela as
batatas, o leite, a páprica e o sal.
Leve ao fogo até ferver. Abaixe o
fogo, tampe parcialmente a panela
e cozinhe, mexendo de vez em
quando, por mais 30 minutos ou
até as batatas ficarem macias e
absorverem o leite. Retire do fogo,
passe as batatas (ainda quentes)
Estrogonofe de peru Estrogonofe de frango
pelo espremedor, coletando na
mesma panela em que foram
cozidas. Incorpore a outra
caixinha de creme de leite e acerte
o sal. Volte ao fogo e cozinhe, sem
parar de mexer, por 3 minutos.
Acerte o sal e retire do fogo.
4. Montagem: disponha o purê de
batata nos pratos, arrume o
estrogonofe de frango e decore com
crisp de alho-poró.
Tempo de preparo: 40 minutos (mais 1 hora de
cozimento)
e 115 mg de cálcio
225 Cal; 9 g de carboidratos; 14 g de proteínas; 9
g de gorduras totais; 40 mg de colesterol; 0,5 g de
fibras; 1 mg de ferro; e 90 mg de cálcio

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Estrogonofe de almôndega com polenta
400 g de shimejis limpos
1 caixinha de molho de tomate em
1 tablete de caldo de carne . 12 g
½ kg de almôndegas de carne bovina
pronta (congelada)
3 colheres (sopa) de salsinha
picada . 12 g
1 xícara (chá) de leite longa vida
semidesnatado em embalagem da
Tetra Pak . 240 ml
1 xícara (chá) de fubá
pré-cozido . 140 g
Sal a gosto
1. Em uma panela, refogue os
shimejis na manteiga até ficarem
al dente. Retire os shimejis e
reserve. Na mesma panela,
disponha o óleo e a cebola. Leve ao
fogo e refogue por 3 minutos. Junte
o molho de tomate, o caldo de
carne (esfarelado) e as almôndegas.
Cozinhe até as almôndegas ficarem
macias. Incorpore o creme de leite,
a salsinha e acerte o sal. Misture o
shimeji e depois de 2 minutos,
retire do fogo.
2. Coloque em uma panela de
fundo grosso o leite e 1½ xícara
(chá) de água. Leve ao fogo e, ao
ferver, adicione 3 colheres (chá) de
sal. Incorpore o fubá lentamente
com as mãos, deixando-o escorrer
entre os dedos. Cozinhe a polenta,
sem parar de mexer, por 10
minutos ou até encorpar. Retire do
fogo e despeje em uma assadeira
(20 cm x 30 cm) umedecida e
deixe esfriar.
3. Montagem: corte a polenta,
disponha nos pratos e sirva com o
estrogonofe. Decore com salsinha.
Tempo de preparo: 35 minutos (mais
25 minutos de cozimento)
colesterol; 3 g de fibras; 3 mg de ferro;
e 83 mg de cálcio

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C L Á U D I A S O A R E S D E L I M A
Estrogonofe de camarão
200 g de massa phyllo
de oliva . 10 g
1 kg de camarões médios
3 colheres (sopa) de óleo
de gergelim . 30 g
2 maçãs Granny Smith picadas
(com casca) . 270 g
1 caixinha de leite de coco em
3 colheres (sopa) de molho de ostra
ou ketchup . 45 g
1 colher (sopa) de shoyu . 15 ml
3 colheres (sopa) de endro
picado . 12 g
Sal a gosto
Rendimento:10 porções de 215 g
e 76 mg de cálcio
cascas e as cabeças dos camarões
com ½ litro de água. Leve ao fogo
por 20 minutos. Retire do fogo, coe
o caldo com uma peneira de malha
fina e reserve 250 ml.
5. Em uma panela, aqueça o óleo
de gergelim e frite os camarões até
dourar levemente. Reserve os
camarões. Na mesma panela,
adicione as maçãs e refogue,
salteando de vez em quando.
Incorpore o caldo de camarão, o
leite de coco, o molho de ostra, o
shoyu. Cozinhe, mexendo de vez
em quando, até encorpar.
Adicione os camarões e o creme de
leite. Ao ferver, acerte o sal, misture
o endro e retire do fogo.
6. Montagem: arrume as massas
nos pratos e distribua o estrogonofe.
Decore com endro e camarão.
2. Corte a massa phyllo em pedaços
(15 cm x 15 cm) e pincele-as com
o azeite de oliva. Arrume em 10
ml). Em cada assadeira coloque 3
pedaços de massa desencontradas.
Leve ao forno por 6 minutos ou até
dourarem. Retire do forno e
reserve.
3. Lave os camarões, tire as cascas e
as cabeças (reserve) e elimine a
parte escura do dorso.
4. Coloque em uma panela as

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31
Quiche lorraine
1½ xícara (chá) de farinha
de trigo . 180 g
½ xícara (chá) de manteiga em cubos
pequenos . 100 g
3 gemas . 45 g
100 g de bacon picado em pedaços
bem pequenos
1 colher (sopa) de azeite de oliva . 10 g
3 ovos . 150 g
1 pitada de noz-moscada ralada
½ xícara (chá) de queijo gruyère
ralado ou queijo-de-minas
curado . 95 g
Sal e pimenta-do-reino moída na
hora a gosto
1. Peneire em uma tigela a farinha
de trigo com 1 pitada de sal. Junte a
manteiga e misture com as pontas
dos dedos. Adicione 2 gemas e 1
colher (sopa) de água. Amasse até
ficar homogêneo, faça uma bola com
a massa, enrole com filme plástico e
deixe na geladeira por 30 minutos.
2. Passado o tempo, abra a massa
forrando o fundo e as laterais das
8 assadeiras (8 cm de diâmetro).
Volte para a geladeira e deixe por
mais 10 minutos. Fure a massa
com um garfo e leve ao forno
preaquecido em temperatura
média (180ºC) por 10 minutos ou
até ficar levemente dourada. Retire
do forno e pincele a massa com a
gema restante batida. Deixe no
forno por mais 5 minutos. Reserve.
3. Em uma frigideira, frite o bacon
no azeite de oliva. Ao dourar, retire
do fogo e espalhe o bacon sobre
toalha de papel para retirar o excesso
de gordura.
4. Em uma tigela, bata com um
batedor manual os ovos com a noz-
moscada, o sal e a pimenta-do-reino.
Junte o creme de leite e bata por
mais 2 minutos. Deixe na geladeira
por 20 minutos.
5. Passado o tempo, espalhe o
bacon e o queijo sobre a massa.
Cubra com o creme e asse por 15
minutos ou até o recheio dourar.
Retire do forno.
6. Montagem: desenforme a
quiche, arrume nos pratos e sirva
com salada.
Estrogonofe de berinjela
2 berinjelas grandes com casca e
picadas . 660 g
de oliva . 60 g
1 colher (sopa) de orégano
desidratado . 1,5 g
1 cebola média picada em pedaços
pequenos . 125 g
2 dentes de alho sem cascas
em lâminas finas . 12 g
1 colher (sopa) de mostarda
de Dijon . 15 g
4 colheres (sopa) de ketchup . 60 g
2 colheres (sopa) de molho
inglês . 30 ml
1 xícara (chá) de caldo
de legumes . 240 ml
3 colheres (sopa) de cheiro-verde
picado . 12 g
200 g de tomates secos picados
Sal e molho de pimenta
a gosto
temperatura média (200°C).
2. Em uma tigela, coloque as
berinjelas, cubra com água
misturada com 1 colher (sopa) de
sal. Deixe descansar por 20
minutos. Em seguida, enxágüe a
berinjela, seque, disponha em uma
assadeira e regue com 3 colheres
(sopa) de azeite de oliva e o
orégano. Leve ao forno por 20
minutos ou até a berinjela ficar
macia. Retire do forno e reserve.
3. Em uma panela refogue a
cebola e o alho no azeite de oliva
restante. Adicione a mostarda, o
ketchup, o molho inglês e o caldo
de legumes. Cozinhe, mexendo de
vez em quando, até encorpar.
para a berinjela descansar mais 20 minutos
de forno)
e 130 mg de cálcio
Junte as berinjelas, o creme de
leite, o cheiro-verde, o molho de
pimenta e acerte o sal. Cozinhe,
sem parar de mexer, por 5
minutos.No final, incorpore os
tomates secos. Retire do fogo.
4. Montagem: disponha nos pratos
o estrogonofe de berinjela e sirva
com arroz com ervas. Decore com
cebolinha-verde.
Rendimento: 8 quiches de 85 g
Tempo de preparo: 30 minutos (mais 1 hora de
geladeira mais 30 minutos de forno)
Valor nutricional por quiche
e 170 mg de cálcio

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1 xícara (chá) de açúcar . 180 g
3 claras . 105 g
½ xícara (chá) de manteiga
sem sal . 100 g
5 gemas . 75 g
integral em embalagem
5 colheres (sopa) de leite condensado
em embalagem da Tetra Pak . 100 g
½ kg de chocolate meio amargo picado
derretido em banho-maria
1 colher (chá) de fermento em pó . 2 g
1 xícara (chá) de nozes picadas . 110 g
Musse de chocolate
1. Misture em uma panela a
metade do açúcar com ½ xícara
(chá) de água. Leve ao fogo, sem
mexer, por 10 minutos ou até obter
uma calda. Retire do fogo e reserve.
2. Bata as claras na batedeira até
obter picos firmes. Junte, aos poucos
e sem parar de bater, a calda
quente e bata até formar um
merengue firme. Misture, aos
poucos e com delicadeza, o creme
de leite. Reserve na geladeira.
3. Bata as gemas em uma panela e
misture, aos poucos o leite fervente.
Acrescente o leite condensado, leve
ao fogo e cozinhe, sem parar de
mexer, até encorpar, mas sem
ferver. Retire do fogo, disponha
dentro de uma tigela com água
gelada e bata por 3 minutos.
Misture, aos poucos, o chocolate
derretido e misturado com
manteiga e o merengue com o
creme de leite. Reserve.
4. Coloque em uma panela o açúcar
restante e 4 colheres (sopa) de água.
Leve ao fogo e, ao ferver, acrescente o
fermento e as nozes. Cozinhe sem
parar de mexer até açucarar. Retire
do fogo e, ao esfriar, distribua em 12
taças. Leve à geladeira por 4 horas.
Decore com nozes.
de fibras; 2 mg de ferro;
e 70 mg de cálcio

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M u s s e d e c h o c o l a t e b r a n c o
2 xícaras (chá) de leite longa vida
1 colher (sopa) de essência de
baunilha . 15 ml
4 gemas . 60 g
5 colheres (sopa) de açúcar . 60 g
4 colheres (sopa) de farinha
de trigo . 30 g
400 g de chocolate branco picado
1. Coloque em uma panela o leite
e a baunilha. Leve ao fogo e deixe
até ferver. Abaixe o fogo e ferva por
mais 2 minutos. Retire do fogo e
deixe amornar.
2. Em uma tigela, bata as gemas
com o açúcar até obter um creme
claro. Junte a farinha de trigo e
bata por mais 1 minuto. Aos
poucos, adicione o leite. Volte para
uma panela e cozinhe em fogo
baixo e sem parar de mexer, até
ferver. Retire do fogo e deixe
amornar.
3. Derreta o chocolate em banho-
maria e misture com o creme de
gema e o creme de leite. Mexa com
delicadeza, distribua em taças e
leve para gelar por 2 horas.
4. No momento de servir, decore
com cereja e folhas de hortelã.

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½ kg de carne-seca limpa sem sal
e picada
3 colheres (sopa)
de azeite de oliva . 30 g
1 cebola média picada . 115 g
Folhas de 1 maço médio
de coentro picadas . 15 g
2 tomates médios sem pele
e sem sementes picados
800 g de mandioca
sem casca e picada
1 pitada de colorau
Sal a gosto
Escondidinho de carne-seca
1. Coloque a carne-seca em uma
panela de pressão com 1 litro de
água. Leve ao fogo e cozinhe por 45
minutos ou até a carne ficar bem
macia. Retire do fogo.
2. Tire a pressão da panela, abra-a
e escorra a água. Desfie a carne
grosseiramente e coloque em uma
panela. Acrescente 2 colheres
(sopa) de azeite de oliva e a cebola.
Leve ao fogo e refogue, mexendo de
vez em quando, por 3 minutos.
Junte o coentro e os tomates.
Cozinhe por 5 minutos, retire do
fogo e reserve.
3. Cozinhe a mandioca em uma
panela com 1½ litro de água até
ficar bem macia. Retire do fogo,
escorra a água e passe a mandioca
(ainda quente) por um espremedor
de batata, aparando em uma
tigela. Misture o creme de leite, o
leite e o sal. Leve ao fogo e cozinhe,
sem parar de mexer, até encorpar.
Retire do fogo e reserve.
4. Arrume em uma assadeira 8
moldes vazados (8 cm) e distribua
um pouco do purê de mandioca, o
refogado de carne e cubra com o
restante do purê de mandioca. Leve
ao forno preaquecido em
temperatura média (180ºC) por
20 minutos ou até a superfície
dourar. Retire do forno.
5. Montagem: desenforme o
escondidinho nos pratos, regue com
o colorau misturado com o azeite
de oliva restante. Decore com
coentro.Rendimento: 8 porções de 190 g
Tempo de preparo: 45 minutos (mais 1 hora e 35
minutos de cozimento mais 20 minutos de forno)
12 g de gorduras totais; 35 mg de colesterol;
5 g de fibras; 2,5 mg de ferro; e 90 mg de cálcio
Rigatoni à carbonara
50 g de bacon picado em pedaços
bem pequenos
4 gemas . 60 g
½ xícara (chá) de queijo romano ou
parmesão ralado na hora . 55 g
de oliva . 10 g
3 colheres (sopa) de salsinha
picada . 12 g
400 g de rigatoni
Sal a gosto
1. Aqueça o óleo em uma
frigideira, junte o bacon e frite,
mexendo de vez em quando, até
dourar. Retire do fogo e espalhe
sobre toalha de papel. Reserve.
disponha as gemas, o queijo, o
creme de leite e o sal. Bata com
um batedor manual até a mistura
ficar esbranquiçada. Leve ao fogo
em banho-maria e cozinhe, sem
parar de bater, por 4 minutos, mas
não deixe ferver. Retire do fogo e
adicione, aos poucos, o azeite de
oliva. Bata até amornar e misture
o bacon, a salsinha e acerte o sal.
3. Coloque o macarrão em uma
panela com 4 litros de água
fervente e o sal. Cozinhe, mexendo
de vez em quando com cuidado,
por 10 minutos ou até a massa
ficar al dente. Retire do fogo e
escorra a água.
4. Montagem: distribua a massa
nos pratos, cubra com o molho e
decore com salsinha e crisp de
bacon.
Tempo de preparo: 20 minutos (mais o tempo de
cozimento da massa)
colesterol; 2 g de fibras; 5 mg de ferro;
e 210 mg de cálcio

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M u s s e d e f r u t a s v e r m e l h a s
1 xícara (chá) de mistura de frutas
vermelhas . 140 g
1 xícara (chá) de açúcar . 180 g
½ xícara (chá) de sagu . 90 g
6 colheres (sopa) de gelatina em pó
sabor framboesa . 85 g
fervente . 120 ml
5 gemas . 75 g
1. Bata no liquidificador as
frutas vermelhas com a metade do
açúcar e 750 ml de água. Despeje
em uma panela e junte o sagu.
Leve ao fogo baixo e cozinhe,
mexendo de vez em quando, por
30 minutos ou até as bolinhas de
sagu ficarem transparentes. Retire
do fogo e reserve.
2. Em uma tigela, dissolva a
gelatina no leite e reserve.
3. Coloque em uma tigela
refratária as gemas com o açúcar
restante. Bata até formar um
creme esbranquiçado. Leve ao fogo
e cozinhe, em banho-maria sem
parar de bater, por 3 minutos ou
até encorpar. Retire do fogo,
transfira para a tigela da batedeira
e incorpore o creme de leite e a
gelatina. Bata por 2 minutos e
misture 2/3 do sagu.
4. Distribua a mistura em 8
ml) umedecidas e deixe na
geladeira por 4 horas ou até musse
ficar firme.
5. Montagem: desenforme a musse
nos pratos e sirva com o sagu restante.
Decore com tomilho e framboesa.
de cozimento mais 4 horas de geladeira)
9,5 g de gorduras totais; 144 mg de colesterol;
0,5 g de fibras; 1 mg de ferro; e 62 mg de cálcio

40
41
3 ovos . 150 g
1½ xícara (chá) de açúcar
refinado . 270 g
de trigo . 240 g
em pó . 10 g
desnatado em embalagem da Tetra
Pak . 240 ml
incolor e sem sabor . 6 g
1½ xícara (chá) de suco concentrado
de maracujá . 240 g
2 claras . 70 g
Bolo musse de maracujá
formar picos firmes. Acrescente as
gemas (uma a uma) e 1 xícara (chá)
de açúcar. Adicione, aos poucos, a
farinha de trigo peneirada com
fermento alternando com o leite
morno. Disponha em uma
assadeira (26 cm x 20 cm), untada
com a manteiga. Asse em forno
preaquecido em temperatura média
(180ºC) por 25 minutos ou até que
enfiando um palito no bolo ele saia
limpo. Retire do forno, desenforme o
bolo e reserve.
(sopa) de água, leve ao fogo em
banho-maria até dissolver. Retire
do fogo e bata no liquidificador
com o leite condensado, o creme de
leite e 1 xícara (chá) de suco de
maracujá. Leve à geladeira por 30
minutos ou até a musse começar a
ficar firme.
3. Bata as claras na batedeira e,
ao obter picos firmes, junte
lentamente uma calda quente
elaborada com o restante do
açúcar e do suco de maracujá .
Bata até formar um merengue.
4. Montagem: corte o bolo em 12
pedaços com aros vazados (6 cm
de diâmetro) e deixe dentro dos
aros. Distribua a musse e deixe
gelar por 4 horas. Ao servir,
disponha o merengue e decore com
polpa de maracujá.
de forno mais 4 horas e 30 minutos de geladeira)
g de fibras; 1 mg de ferro; e 124 mg de cálcio
Musse de coco
4 folhas de gelatina incolor . 8 g
3 colheres (sopa) de jerez
ou rum . 45 ml
1 caixinha de leite de coco em
3 claras . 105 g
1 xícara (chá) de coco ralado . 80 g
1. Hidrate as folhas de gelatina em
uma tigela com água. Em seguida,
escorra a água, esprema as folhas de
gelatina e junte o jerez quente.
Mexa até a gelatina dissolver.
Acrescente o creme de leite e o leite
de coco. Bata com um batedor
manual por 1 minuto e reserve.
2. Misture em uma panela o
açúcar com as claras. Leve ao fogo e
cozinhe, sem mexer, por 1 a 2
minutos ou até amornar. Retire do
fogo, transfira para a tigela da
batedeira e bata por 4 minutos ou
até obter um merengue brilhante.
3. Despeje, aos poucos e mexendo
com delicadeza, sobre a mistura de
creme leite. Por fim, incorpore o
coco ralado e arrume em uma
assadeira (26 cm x 20 cm)
umedecida. Deixe na geladeira por
6 horas ou até ficar bem firme.
4. Montagem: corte a musse em
pedaços, arrume nos pratos e decore
com coco queimado ralado.

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43
2 potes de iogurte desnatado . 400 g
2 gemas peneiradas. 30 g
250 g de morangos
3 colheres (sopa) de vinho de
sobremesa . 45 ml
Musse de iogurte com calda de morango
0,5 g de fibras; 0,5 mg de ferro; e 135 mg de cálcio
1. Bata por 2 minutos na
batedeira o creme de leite com o
iogurte. Reserve na geladeira.
2. Hidrate a gelatina em uma
tigela refratária com 2 colheres
(sopa) de água. Leve ao fogo em
do fogo e reserve.
3. Misture em uma panela 6
colheres (sopa) açúcar com 150 ml
de água. Leve ao fogo até ferver.
Retire do fogo, incorpore as gemas
sem parar de mexer. Volte ao fogo e
cozinhe, sem parar de mexer, até
encorpar, mas sem ferver. Retire do
fogo e bata a mistura na batedeira
até esfriar. Junte a gelatina
dissolvida e bata por mais 1
minuto. Misture o creme de leite
batido com o iogurte e mexa com
cuidado. Distribua em 8 assadeiras
individuais (capacidade para 200
ml) e leve para gelar por 5 horas ou
até a musse ficar firme.
4. Bata no liquidificador os
morangos com o açúcar restante e o
vinho. Despeje em uma panela,
leve ao fogo e cozinhe, mexendo de
vez em quando, por 10 minutos.
nos pratos, regue com a calda de
morango e decore com morango.
4 folhas de gelatina incolor . 4,5 g
1½ xícara (chá) de suco de maracujá
em embalagem da Tetra Pak . 360 ml
3 claras . 105 g
1. Em uma tigela, coloque a
gelatina, cubra com água e deixe
hidratar. Em seguida, esprema as
folhas de gelatina, coloque em uma
tigela e junte ½ xícara (chá) de
suco de maracujá bem quente.
Misture e despeje na tigela da
batedeira com o creme de leite.
Cubra com filme plástico e deixe
por 30 minutos. Passado o tempo,
bata por 10 minutos e reserve.
açúcar e as claras. Leve ao fogo,
sem parar de mexer, por 1 a 2
minutos ou até amornar. Retire do
fogo e bata por 4 minutos na
batedeira. Acrescente a mistura de
creme de leite e mexa com cuidado
até ficar homogêneo.
3. Despeje o creme em 4 tigelas
(capacidade para 150 ml)
umedecidas com água e deixe na
geladeira por 3 horas ou até a
musse ficar firme.
4. Em uma panela, coloque o
restante suco de maracujá, leve ao
fogo, mexendo de vez em quando até
reduzir. Retire do fogo e deixe gelar.
nos pratos, regue com a calda de
maracujá e decore com hortelã.
Musse de maracujá
Tempo de preparo: 30 minutos (mais 3 horas
e 30 minutos de geladeira)
0,2 g de fibras; 0,3 mg de ferro; e 50 mg de cálcio

44
45
Torta de limão
300 g de bananada
sem açúcar picada
1 colher (chá) de canela
em pó . 1,5 g
3 claras . 90 g
2 colheres (sopa) de cacau
em pó . 10 g
8 colheres (sopa) de chantilly . 52 g
Musse de bananada com canela
(sopa) de água. Leve ao fogo em
banho-maria até a gelatina
dissolver. Retire do fogo, despeje no
copo do liquidificador e junte a
bananada e o creme de leite. Bata
por 5 minutos, disponha em uma
tigela e reserve.
2. Misture em uma panela o
açúcar com a canela e 4 colheres
Rendimento: 8 musses de 110 g
Valor nutricional por musse
15 g de gorduras totais; 50 mg de colesterol;
(sopa) de água. Leve ao fogo, sem
mexer, até obter uma calda. Retire
do fogo e reserve.
obter picos firmes. Sem parar de
bater junte, aos poucos, a calda
(que deve estar fervente) e bata até
obter um merengue firme. Despeje
sobre o creme de bananada e mexa
delicadamente com uma espátula
até ficar homogêneo. Distribua em
8 assadeiras (capacidade para
250 ml) umedecidas e deixe na
geladeira por 6 horas.
nos pratos, polvilhe o cacau em pó,
disponha o chantilly e decore com
canela em rama.
1 caixinha e 8 colheres (sopa) de
creme de leite em embalagem da
Tetra Pak . 320 g
de trigo . 240 g
1 pitada de sal
em pó . 10 g
5 colheres (sopa) de suco
de limão . 75 ml
1 colher (sopa) de raspas de casca
de limão . 4 g
4 claras . 140 g
1. Peneire em uma tigela a farinha
de trigo com o sal e o fermento.
Abra uma cavidade, coloque a
manteiga (reserve 3 colheres das de
chá) e 8 colheres (sopa) de creme de
leite. Misture até a massa ficar
lisa, embrulhe com filme plástico e
deixe na geladeira por 30 minutos.
3. Com a massa, forre o fundo e as
laterais de 10 assadeiras
(capacidade para 150 ml), untadas
com a manteiga reservada, leve ao
forno por 12 minutos ou até dourar.
Retire do forno e reserve.
4. Em uma tigela, bata o leite
condensado e o suco de limão até
encorpar. Acrescente 1 caixinha de
creme de leite e as raspas da casca
de limão. Bata por mais 1 minuto
e reserve.
adquirir picos firmes. Sem parar
de bater, junte aos poucos, o
açúcar. Bata até obter um
merengue firme.
6. Distribua o recheio sobre a
massa e arrume o merengue. Volte
ao forno em temperatura baixa
(150ºC) por 13 minutos ou até o
merengue dourar. Retire do forno e
leve para gelar.
7. Montagem: desenforme as tortas
nos pratos e decore com raspas de
casca de limão.
Rendimento: 10 tortinhas de 110 g
para a massa descansar mais 25 minutos de forno)
Valor nutricional por tortinha
de fibras; 1 mg de ferro;
e 152 mg de cálcio

46
47
300 g de massa folhada
semilaminada
3 ovos . 150 g
2 xícaras (chá) de ricota . 125 g
2 xícaras (chá) de queijo
gorgonzola . 250 g
½ xícara (chá) de nozes
trituradas . 55 g
Torta de queijo gorgonzola
2. Abra a massa em uma superfície
lisa, forre o fundo e as laterais de 8
fôrmas para empada (capacidade
para 150 ml). Fure com um garfo e
reserve na geladeira.
3. Bata os ovos por 3 minutos no
liquidificador.
4. Passe a ricota e o queijo
gorgonzola por uma peneira,
aparando em uma tigela. Junte os
ovos, o creme de leite e as nozes.
Mexa com cuidado até ficar
homogêneo e distribua o creme sobre
as massas.Leve ao forno por 25
minutos ou até o recheio ficar firme
e a massa dourar. Retire do forno.
5. Montagem: desenforme as tortas,
arrume nos pratos e sirva com salada
de folhas temperada com azeite de
oliva, sal e pimenta-do-reino.
de forno)
e 278 mg de cálcio
1 colher (chá) de gelatina em pó
incolor e sem sabor . 1,5 g
200 g de goiabada picada
3 claras . 105 g
½ xícara (chá) de requeijão
catupiry . 120 g
1. Hidrate a gelatina em 1 colher
(sopa) de água e leve ao fogo em
do fogo e reserve.
2. Coloque em uma panela a
goiabada e 1 xícara (chá) de água.
Leve ao fogo e cozinhe por 20
minutos ou até obter um doce
cremoso. Retire do fogo e reserve.
obter picos firmes. Sem parar de
bater, acrescente a goiabada
fervente e bata até ficar brilhante.
Junte a gelatina e o creme de leite.
Bata por mais 2 minutos, despeje em
uma tigela e deixe gelar por 3 horas.
4. Montagem: modele a musse e o
requeijão em forma de quenelles e
arrume nos pratos. Decore com
geléia de goiaba e tomilho-limão.
Musse de goiabada
1 g de fibras; 0,1 mg de ferro; e 105 mg de cálcio

48
í n d i c e
Arroz-doce ........................................................................................................................................................................................... 6
Bolo de laranja com coco ...................................................................................................................................................................... 4
Bolo musse de maracujá...................................................................................................................................................................... 41
Escondidinho de carne-seca ................................................................................................................................................................ 36
Estrogonofe de alcatra ........................................................................................................................................................................ 22
Estrogonofe de almôndega com polenta .............................................................................................................................................. 26
Estrogonofe de berinjela ..................................................................................................................................................................... 31
Estrogonofe de camarão...................................................................................................................................................................... 28
Estrogonofe de frango ........................................................................................................................................................................ 25
Estrogonofe de peru ........................................................................................................................................................................... 24
Fettuccine com molho Alfredo............................................................................................................................................................ 12
Filé de pescada ao creme ..................................................................................................................................................................... 21
Musse de alecrim ................................................................................................................................................................................ 18
Musse de bananada com canela .......................................................................................................................................................... 44
Musse de camarão .............................................................................................................................................................................. 14
Musse de chocolate branco ................................................................................................................................................................. 34
Musse de chocolate ............................................................................................................................................................................ 32
Musse de coco .................................................................................................................................................................................... 40
Musse de frutas vermelhas .................................................................................................................................................................. 38
Musse de goiabada ............................................................................................................................................................................. 47
Musse de iogurte com calda de morango ............................................................................................................................................. 42
Musse de maracujá ............................................................................................................................................................................. 43
Musse de palmito ............................................................................................................................................................................... 16
Nhoque com creme de pimentão ........................................................................................................................................................ 20
Quiche Lorraine ................................................................................................................................................................................. 30
Rigatoni à carbonara ........................................................................................................................................................................... 37
Sopa cremosa de milho verde .............................................................................................................................................................. 10
Sopa cremosa de tomate........................................................................................................................................................................ 8
Torta de limão .................................................................................................................................................................................... 45
Torta de queijo gorgonzola.................................................................................................................................................................. 46
48

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