Este documento fornece receitas para cremoso de mandioquinha ao parmesão, massa para empadão e duas opções de recheio: cebola caramelada com queijo e nozes com brie e geleia de damasco. Também inclui uma receita para pasta de queijo para rechear minitarteletes.

1. Cremoso de mandioquinha ao parmesão
Ingredientes:
- 300 g mandioquinha cozida e espremida
- 300 g de queijo prato ralado
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 2 dentes de alho picado
- 1/2 xícara (chá) salsinha
- 1/2 xícara (chá) cebolinha
- 2 ovos
- Sal
- Pimenta Q.B.
- Farinha de trigo Q.B. – para dar ponto
- Ovos Q.B. - empanar
- Farinha de rosca Q.B. - empanar
- Óleo Q.B. – fritar
- Queijo ralado Q.B. – finalização
Modo de Fazer:
Misturar todos os ingredientes, depois fazer bolinhas e empanar duas vezes.
Passar no ovo, farinha de rosca, ovo e farinha de rosca. A massa não vai ao
fogo.
Fritar as bolinhas em óleo quente e passar no queijo ralado.
Massa da miniquiche Ou Brisée (empadão, tartelete, barquete...)
Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de sal
- 25 g de gordura vegetal hidrogenada
- 250 g de manteiga sem sal gelada e picada
- 100 g de creme de leite
- 1 ovo inteiro ligeiramente batido
Modo de Fazer:
Fazer uma farofa com o trigo, sal, gordura e a manteiga. Depois acrescentar o
ovo e o creme de leite.
Amassar bem e deixar na geladeira mais ou menos uma hora em papel filme.
Depois so preencher as forminhas com uma camada fina e colocar o recheio.

2. Recheio 1
Parte 1
Ingredientes:
Cebolas carameladas
- 3 cebolas picadas
- 3/4 de xícara (chá) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de azeite
Modo de Fazer:
Colocar o açucar puro no fogo para dourar, depois acrescente a cebola picada
em quadradinho e o azeite, deixe só murchar e ja desligue o fogo. coloque
espalhada em um prato para esfriar.
Parte 2
Ingredientes:
- 100 g de queijo prato ralado no ralo grosso
- 50 g de gorgonzola
- 2 gemas
- Temperos a gosto
Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes para ficar uma pasta
Parte 3 - Cobertura da miniquiche
Ingredientes:
- 300 g creme de leite
- ½ xícara (chá) de parmesão ralado fino
- 3 gemas
- Temperos a gosto
Modo de Fazer:
Misture tudo, ficará um líquido, colocar na bisnaga.
Montagem:
Coloca a cebola caramelada, depois a pastinha de queijo e por último a
cobertura da bisnaga.
Assar por + ou - 20 minutos.
Recheio 2 - quiche de nozes
Ingredientes (cobertura):
- 200 ml de creme de leite fresco

3. - 3 gemas
- Sal a gosto
- Noz-moscada
- Pimenta a gosto
Modo de Fazer:
Misture tudo, ficará um líquido, colocar na bisnaga.
Montagem
- 150 g de queijo brie
- 50 g de nozes
- 100 g de geleia pronta de damasco
Coloca pedaço de brie depois a cobertura.
Assar por uns 15 - 20 minutos. Depois de assado, finalize com a geleia de
damasco e uma noz em cima.
Pasta de queijo da minitartelete de ricota com ervas
Ingredientes:
- 200 g de queijo cremoso
- 150 g de cream cheese
- 1/4 de xícara (chá) de creme de leite
- 200 g de ricota fresca passada pela peneira
- 100 g de queijo parmesão ralado fino
- 1/3 de xícara (chá) de maionese
- Ervas finas a gosto
- Tempero pronto em pó Q.B.
- Molho de pimenta Q.B.
- Noz-moscada ralada Q.B.
Modo de Fazer:
Misture tudo até ficar uma pasta, colocar na geladeira por uns 20 minutos,
colocar em uma manga de confeitar e rechear as minitartelete.