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3. Papa rellena
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El plato consiste en una masa de papa
cocida, que envuelve un relleno elaborado con
carne de res, cebollas, aceitunas y huevos
duros, todos estos picados. Una vez armada la
masa con el relleno, se lleva a freír hasta que
dore. Se suele agregar chuño para darle mayor
consistencia a la masa. Se sirve con salsa criolla.
En el Perú existe una variante de este plato
llamada «yuca rellena», en la que se reemplaza la
papa por la yuca, con la que se obtiene un sabor
diferente y una textura más ligosa que aquella de
la papa rellena. educador230167@gmail.com
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6. Ocopa
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La ocopa es un plato típico peruano, originario
de la ciudad de Arequipa. Consiste en una
salsa a base de huacatay y ají mirasol servido
sobre papas hervidas, similar a otro plato
peruano conocido como papas a la
huancaína.
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7. Elaboración
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La salsa es elaborada con ají mirasol seco y soasado
sin pepas, cebolla y ajos también soasados, galletas
de animalitos o vainilla, maní, una ramita de
huacatay, sal y aceite. Todos estos ingredientes se
muelen (tradicionalmente en un batán) o se licúan de
forma tal que obtengan una consistencia ligeramente
pastosa y un color característico. Opcionalmente, se
muele el preparado de la ocopa sobre camarón de río
previamente molido con agua.
El plato finalmente es decorado con huevo duro y una
aceituna, en Arequipa normalmente va acompañado
con papas sancochadas o camarones.
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9. Papa a la huancaína
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La historia acerca del origen del nombre es que lo debe a la
región peruana de Junín, porque el creador de este
plato, compraba los ingredientes, sobre todo papa en la
ciudad de Huancayo en el valle del río Mantaro y por
homenajear a esta región lo nominó como "Papa a la
Huancaína".
El valle del Mantaro, es famoso por su alta producción de
papas, no sólo en rendimiento en toneladas/hectárea sino
porque produce más de 3.000 variedades de la misma en el
valle. Otra historia cuenta que en la primera estación en Lima
del tren con destino a Huancayo, se servía este plato, por lo
que se le empezó a llamar "Papa a la Huancaína". Estas dos
historias indican que la procedencia del plato es limeño.
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En cambio, Jorge Stambury en su libro "La Gran
Cocina Peruana" indica que su procedencia es
huancaína y surge durante la construcción del
Ferrocarril Central del Perú que requería gran
cantidad de obreros. El alimento de los
trabajadores eran preparados por mujeres
huancas que sancochaban papas y las servían
bañadas en una salsa de queso mezclado con
rocoto y leche, adornado con huevo duro. A este
plato se le llamó "Papas a la Huancaína". La
receta migró a Lima, cambiando el rocoto por ají y
el batan por laMuro educador230167@gmail.com
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11. Alfajor de chocomenta con papa
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huayro
cheesecake de papa pericholi y pituca con
compota, pan dulce de papa y
manzana, croquembouche con puré y
caramelo, pan de papa encimado con
crema, son solo algunos de los más de 100
platos elaborados por los alumnos del D’
Gallia para celebrar el Día Nacional de la
Papa.
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Referencias
1.↑ Erika Fetzer (enero de 2004). Sabores del Perú.
La cocina peruana desde los incas hasta nuestros
días. Barcelona: Viena Ediciones. ISBN 84-8330-249-
7.
2.↑ Sergio de Ugarriza. Terminología comercial
agropecuaria. EUCASA. p. 238. ISBN
9789506230500. «Papa canchán: [...] apropiada para
preparar la papa rellena, plato de las gastronomías de
Chile y de Perú.»
3.↑ a b Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006).
Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1
edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de
Porres. ISBN 9972-54-155-X.
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