ANTIPASTO DE PESCADO
ANTIPASTO DE PESCADO• Conserva o encurtido consistente en unamezcla de pulpa pre cocida de pescado yvegetales en salsa de ...
DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACIÓN DE ANTIPASTODE PESCADO
EXTRACCIÓN DE PULPA PRE-COCIDA DEPESCADO
CORTE DE ZANAHORIA EN CUADRITOS –COCCIÓN 20 MINUTOS
CORTE EN AROS DE HABICHUELA- COCCIÓN 8MINUTOS
SE EXTRAE DE LA SALMUERA LA ACEITUNA YSE CORTA EN AROS
SE EXTRAE DE LA SALMUERA – SE PESA
PIMENTÓN CORTE JULIANA- COCCIÓN 8MINUTOS
CORTE DE CEBOLLA MEDIA LUNA – COCCIÓN 8MINUTOS
FORMULACIÓNINGRDIENTES E INSUMOS CANTIDAD EN GRAMOS PORCENTAJEPULPA PRECOCIDA 1000 20%CEBOLLA BLANCA 700 14%ZANAHORIA 550 ...
PROCESO DE ESCALDADO – MEZCLA DE LOSINGREDIENTES, SALSA DE TOMATE Y PULPA DEPESCADO
ENVASADO DEL ANTIPASTO EN CALIENTE YENFRIAMIENTO – FRASCOS DE 250 Y 500GRS
PRODUCTO TERMINADO
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Clase antipasto

1.043 visualizaciones

Publicado el

0 comentarios
0 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
1.043
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
27
Acciones
Compartido
0
Descargas
13
Comentarios
0
Recomendaciones
0
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

Clase antipasto

  1. 1. ANTIPASTO DE PESCADO
  2. 2. ANTIPASTO DE PESCADO• Conserva o encurtido consistente en unamezcla de pulpa pre cocida de pescado yvegetales en salsa de tomate y medioácido.• Origen italiano, que se consumía antes delas pastas, de ahí su nombre. Se leconsidera un producto grumete o deentrada.• Es un alimento de fácil preparación yconsumo, ya que se acompaña con galletasde soda, tajadas de pan, arepas y otros.
  3. 3. DIAGRAMA DE FLUJO ELABORACIÓN DE ANTIPASTODE PESCADO
  4. 4. EXTRACCIÓN DE PULPA PRE-COCIDA DEPESCADO
  5. 5. CORTE DE ZANAHORIA EN CUADRITOS –COCCIÓN 20 MINUTOS
  6. 6. CORTE EN AROS DE HABICHUELA- COCCIÓN 8MINUTOS
  7. 7. SE EXTRAE DE LA SALMUERA LA ACEITUNA YSE CORTA EN AROS
  8. 8. SE EXTRAE DE LA SALMUERA – SE PESA
  9. 9. PIMENTÓN CORTE JULIANA- COCCIÓN 8MINUTOS
  10. 10. CORTE DE CEBOLLA MEDIA LUNA – COCCIÓN 8MINUTOS
  11. 11. FORMULACIÓNINGRDIENTES E INSUMOS CANTIDAD EN GRAMOS PORCENTAJEPULPA PRECOCIDA 1000 20%CEBOLLA BLANCA 700 14%ZANAHORIA 550 11%VINAGRE 200 4%SAL 50 1%HABICHUELA 550 11%PIMENTON 700 14%ACEITUNA 150 3%ALCAPARRA 150 3%SALSA DE TOMATE 800 16%ACEITE 200 4%CONSERVANTE 5 0.1%
  12. 12. PROCESO DE ESCALDADO – MEZCLA DE LOSINGREDIENTES, SALSA DE TOMATE Y PULPA DEPESCADO
  13. 13. ENVASADO DEL ANTIPASTO EN CALIENTE YENFRIAMIENTO – FRASCOS DE 250 Y 500GRS
  14. 14. PRODUCTO TERMINADO

×