Wie sollte ein gutes Pausenbrot für die Schule aussehen? Die Bedeutung von Kohlenhydraten für die Konzentrationsfähigkeit im Unterricht.

1. Kinder - Ernährung

2. Die Ernährung sichert eine normale Entwicklung von Kindern und Jugendlichen

3. Ein gesundes Frühstück vor und ein vollwertiger Pausensnack in der Schule liefern ausreichend Energie und Nährstoffe, um einen anstrengenden Schultag zu überstehen.

4. Essverhalten wird erlernt! Ernährungsverhalten ist ein zentraler Bestandteil eines gesunden Lebensstils. Es wird wesentlich in den ersten 10 Lebensjahren erlernt und gebildet.

5. Inhalt

9. Grundlagen

10. Denken und Lernen Denken benötigt Energie! Das Gehirn benötigt Zucker! Das Gehirn kann nur Glukose zur Energiegewinnung nutzen Das Gehirn kann kein Fett und kein Eiweiß verbrennen!

11. Hunger

12. Wie entsteht Hunger? Das Hungergefühl wird im Wesentlichen durch die Höhe des Blutzuckerspiegel und den Füllungszustand des Magens reguliert. niedriger Blutzuckerspiegel Hunger! leerer Magen

13. Hunger wird unterschiedlich wahrgenommen Ein Hungergefühl wird individuell ganz unterschiedlich wahrgenommen. Manche Kinder spüren nicht, das es der Hunger ist, der sie reizbar macht.

14. Hunger hat Folgen! Hunger macht reizbar und unruhig Hunger stört das soziale Miteinander Hunger kann Aggressionen auslösen Hunger macht unkonzentriert Hunger reduziert die Denkleistung

15. Blutzucker

16. Blutzucker (Blutglukose) Was ist der Blutzuckerwert? Der Blutzuckerwert bezeichnet die Konzentration an gelöstem Traubenzucker, der Glukose, im Blut. Durch die Glukose wird die Energieversorgung der Zellen sichergestellt .

17. Blutzuckerverlauf

18. Blutzuckerverlauf

19. Kohlenhydrate

20. Kohlenhydrate Eine zentrale Bedeutung in der Ernährung kommt den Kohlenhydraten zu

21. Kohlenhydrate Kohlenhydrate sind nicht gleich Kohlenhydrate! Komplexe vs. einfache Kohlenhydrate – oder Stärke vs. Zucker

22. Einfache Kohlenhydrate Zu den einfachen Kohlenhydraten zählen alle Zuckerarten z.B. Haushaltszucker (Saccharose), Traubenzucker (Glucose), Fruchtzucker (Fructose), Malzzucker (Maltose). Diese einfachen Kohlenhydrate sind besonders in allen Süßigkeiten und Limonaden enthalten. Aber in auch Marmelade, Honig und Fruchtsäfte sind sie in großen Mengen vorhanden.

23. Einfache Kohlenhydrate Einfache Kohlenhydrate erhöhen innerhalb kurzer Zeit deutlich den Blutzuckerspiegel. Allerdings ist dieser Anstieg nur vorübergehend. Innerhalb von weniger als zwei Stunden stellt sich erneut ein Hungergefühl ein.

24. Komplexe Kohlenhydrate Zu den komplexen Kohlenhydraten zählt vor allem Stärke. Sie sind besonders in Reis, Kartoffeln, Nudeln, Haferflocken und Brot enthalten. Komplexe Kohlenhydrate führen zu einem langsamen Blutzuckeranstieg, der über mehrere Stunden anhalten kann.

26. Kohlenhydrate aus Vollkorn Ein hoher Balaststoffanteil im Brot, wie bei Vollkornbrot, oder bei Vollkornreis trägt ebenfalls dazu bei, dass der Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit langsam ansteigt und über längere Zeit hoch gehalten werden kann.

27. Schlussfolgerung: Satt, aber nicht leistungsfähig! Die Aufnahme einer fett- und eiweißreichen Pausenmahlzeit macht satt, ohne jedoch die notwendige Zufuhr von Glukose für das Gehirn sicherzustellen. 25 g BiFi = 12 g Fett

28. Ernährungs-Aspekte

29. Bei der Ernährung sind folgende Aspekte zu berücksichtigen 1. Angemessene Energiemengen (kcal) 2. Optimale Zusammensetzung der Nährstoffe (Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett) 3. Richtiger Zeitpunkt/Verteilung der Mahlzeiten 4. Ausreichende Zufuhr von Vitaminen und Mineralstoffen

30. Bei der Ernährung sind folgende Aspekte zu berücksichtigen 1. Angemessene Energiemengen (kcal) 2. Optimale Zusammensetzung der Nährstoffe (Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett) 3. Richtiger Zeitpunkt/Verteilung der Mahlzeiten 4. Ausreichende Zufuhr von Vitaminen und Mineralstoffen

31. Energieverbrauch bei Kindern Der durchschnittliche Energiebedarf von 7- bis 9-Jährigen liegt bei 1800 kcal/ Tag . Bei hoher körperlicher Aktivität steigt der Energiebedarf um ca. 10 bis 15%, bei niedriger Aktivität reduziert er sich um den gleichen Betrag.

32. Bei der Ernährung sind folgende Aspekte zu berücksichtigen 1. Angemessene Energiemengen (kcal) 2. Optimale Zusammensetzung der Nährstoffe (Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett) 3. Richtiger Zeitpunkt/Verteilung der Mahlzeiten 4. Ausreichende Zufuhr von Vitaminen und Mineralstoffen

33. Empfehlungen 55% der Nahrungsenergien kommen aus Kohlenhydraten (vorwiegend Getreide, Kartoffeln, Nudeln, Obst). Fette decken etwa 30% des Energiebedarfs. Sie stammen überwiegend aus pflanzlichen Lebensmitteln. Die restlichen 15% kommen aus Eiweiß (Proteine).

34. Optimierte Mischkost Im Konzept der "Optimierten Mischkost" wird der moderate Verzehr von Süßigkeiten "geduldet". 10% der täglichen Energiezufuhr können in Form von Zucker- und fettreichen Süßwaren verzehrt werden. Das Konzept der "Optimierten Mischkost" wurde vom Dortmunder Forschungsinstitut für Kinderernährung entwickelt. Die Empfehlungen wurden von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) übernommen.

35. Süßigkeiten "geduldet" Bei einem für 7 bis 9-Jährige durchschnittlichen Energiebedarf von 1800 kcal/ Tag sind es maximal 180 kcal / Tag in Form von Süßwaren .

36. 50 g Süßigkeiten

37. Wünschenswerte Zusammensetzung Kohlenhydrate: 55% Eiweiß: 15% Fett: 30%

39. Bei der Ernährung sind folgende Aspekte zu berücksichtigen 1. Angemessene Energiemengen (kcal) 2. Optimale Zusammensetzung der Nährstoffe (Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett) 3. Richtiger Zeitpunkt/Verteilung der Mahlzeiten 4. Ausreichende Zufuhr von Vitaminen und Mineralstoffen

40. Das Frühstück Das Frühstück bildet die Basis für die ersten ein bis drei Schulstunden Je nach dem, wie das Frühstück zusammengesetzt ist, kann es die notwendige Energie nur für die erste Schulstunde, aber auch für die zweite und dritte Schulstunde liefern.

42. Die Qualität des Frühstücks - Einfluss auf den Blutzuckerspiegel Honig-Vollkornbrot Toastbrot, Butter, Salami

43. Die Qualität des Frühstücks - Einfluss auf den Blutzuckerspiegel Honig-Vollkornbrot Toastbrot, Butter, Marmelade

44. Wie sieht es in der Realität aus? Wie viele Kinder frühstücken ausreichend?

45. Jedes 6. Kind verzichtet häufig oder immer auf das Frühstück

46. Morgens hab‘ ich keinen Hunger!

47. Immerhin 65 % der 8- bis 12-Jährigen haben morgens keine Appetit

48. Ich trink‘ nur Milch!

49. Cornflakes mit Milch

50. Eine Scheibe Weißbrot, mehr schaffe ich nicht !

51. ... dann kann ich länger schlafen! Ich frühstücke nicht!

52. Morgens am Tisch sitzen ist blöd!

53. Toastbrot mit Nutella, mh..

54. Mein Müsli mit Blaubeeren war lecker ! Mama holt oft frische Brötchen!

55. Frühstücks-beispiele

56. Kohlenhydrate Eiweiß Fett 66% 12% 22% 25 g Haferflocken 15 g Zimties Vollkorn 100 ml Milch 180 ml Apfelschorle 244 kcal

57. 50 g Vollkornbrot 8 g Butter 19 Marmelade KH Eiweiß Fett 61% 6% 33%

58. 50 g Vollkornbrot 8 g Butter 19 Marmelade 180 ml Vollmilch KH Eiweiß Fett 49% 12% 39%

59. Pausenbrote

60. 98 % der Kinder bekommen Pausenverpflegung und Getränke mit in die Schule.

61. Der Anteil der Kinder, der in der großen Pause überhaupt etwas ist und trinkt, soll nur bei 67% liegen.

66. Wie sieht es in der 3b aus? Was habe ich heute zu essen und zu trinken mit? Ich habe heute zum Essen Karoten und rote Paprika und zum Trinken habe ich Schwarzen Tee Was habe ich heute zu essen und zu trinken mit? Kartoffelbrot mit Salami Was habe ich heute zu essen und zu trinken mit? Wasser Brötchen mit gekochtemschinken und Kornflegx und Kinder countuy Was habe ich heute zu essen und zu trinken mit? Folkornbrot mit Käse. Ein 5 cm lange Gurke. Wasser. Mini-Salami Was habe ich heute zu essen und zu trinken mit? Ein Weißbrot mit marmelade, Apfel und Apfelsaft mit Wasser Was habe ich heute zu essen und zu trinken mit? Brot mit Wurst und Orangensaft

67. Beispiele Pausenbrot

68. Kohlenhydrate Eiweiß Fett 34% 11% 55% 50 g Vollkornbrot 11 g Butter 12 g Gouda 45% 223 kcal

70. Kohlenhydrate Eiweiß Fett 48% 17% 34% 50 g Vollkornbrot 11 g Philadelphia Balance 12 g Gouda 45% 159 kcal

71. Kohlenhydrate Eiweiß Fett 91% 2% 8% 81 kcal 18 g Kohlenhydrate

72. Pausenbrot + Obst Kohlenhydrate Eiweiß Fett 34% 11% 55% Kohlenhydrate Eiweiß Fett 91% 2% 8% Kohlenhydrate Eiweiß Fett 63% 12% 25%

73. 200 ml Apfelsaftschorle: 50% Apfelsaft + 50% Mineralwasser 12 g Kohlenhydrate

74. Kohlenhydrate Eiweiß Fett 29% 11% 60% 329 kcal 54 g Vollkorntoast 12 g Butter 20 g Cervelatwurst 23 g Kohlenhydrate

75. Pausenbrot ist nicht gleich Pausenbrot!

76. Wünschenswerte Zusammensetzung Kohlenhydrate: 55% Eiweiß: 15% Fett: 30%

77. Pausenbrot im Vergleich Salami-Toast (341 kcal) 28% 11% 61% Cervelatwurst-Toast (329 kcal) 29% 11% 60% Käsevollkornbrot (Butter) (223 kcal) 34% 11% 55% Käsevollkornbrot (Philadel.) (159 kcal) 48% 17% 34% Hähnchenbrust-Vollk.-Phila. (152 kcal) 59% 21% 20% Honigvollkornbrot (Philadel.) (172 kcal) 74% 11% 16% KH Eiweiß Fett

78. Pausenbrot im Vergleich Salami-Toast (341 kcal) 28% 11% 61% Käsevollkornbrot (Butter) (223 kcal) 34% 11% 55% Nutella-Toastbrot (Butter) (238 kcal) 42% 9% 49% KH Eiweiß Fett

79. Pausenbrot im Vergleich Salami-Toast 23 (341 kcal) Cervelatwurst-Toast 23 (329 kcal) Käsevollkornbrot (Butter) 19 (223 kcal) Käsevollkornbrot (Philadel.) 19 (159 kcal) Hähnchenbrust-Vollk.-Phila. 22 (152 kcal) Honigvollkornbrot (Philadel.) 32 (172 kcal) Kohlenhydrate in Gramm

80. Wie viel Essen benötigt mein Kind eigentlich?

82. Kinder essen nicht an jedem Tag gleich viel!

83. Das sind fast 5 Gläser mit jeweils 200 ml!

84. Ist-Zustand Es wird zu wenig getrunken: täglich nur 420 ml bei den 7- bis 9-Jährigen* * DONALD-Studie 2001

91. Immerhin 50 % der Kinder erreichen die Empfehlungen, der durchschnittliche Obstverzehr liegt bei 110 g pro Tag

93. Wie viel muss ein Schulkind essen, damit es bis zum Mittag konzentriert mitarbeiten kann? Mathe-Test in der 5. Stunde

94. Kohlenhydrate stehen im Mittelpunkt Pro Stunde benötigt jedes Schulkind im Alter von 7 bis 9 Jahren etwa 12 g Kohlenhydrate . Das entspricht genau einer BE = Broteinheit.

95. 25 g Haferflocken 15 g Zimties Vollkorn 100 ml Milch 180 ml Apfelsaftschorle Das Frühstück 43 g Kohlenhydrate um 7:30 Uhr gegessen, reichen maximal bis 11 Uhr

96. Auch ein gutes Frühstück reicht maximal bis 11 Uhr Haferflocken plus

97. 50 g Vollkornbrot 11 g Butter 12 g Gouda 45% 18 g Kohlenhydrate 19 g Kohlenhydrate 37 g Kohlenhydrate um 9:30 Uhr in der Pause gegessen, reichen ca. bis 13:30 Uhr Pausenbrot

98. Das Pausenbrot gegen 10 Uhr ist notwendig! Haferflocken plus Pausenbrot

99. Schnelle Energiebereitstellung Was soll ein Kind essen, wenn es am späten Vormittag plötzlich hungrig wird?

100. Plötzlicher Hunger? Der schnelle Griff zu Schokoriegel, Waffeln und Co. ist der falsche Weg, denn diese Lebensmittel sind in der Regel zu süß und zu fett. Außerdem enthalten sie meist nur wenig oder gar keine Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe

101. Besonders geeignet: Trockenfrüchte frisches Obst

102. Frisches Obst

103. 17 g Kohlenhydrate „pur“ 73 kcal Weintrauben: schnelle Energie Energie für ca. 1 1/2 Std .

104. 50 g Blaubeeren 7 g Kohlenhydrate 32 kcal Reicht gerade mal für 30 Min. - gleiches gilt für Gurke und Co.

105. 220 g Gemüse 14,5 g Kohlenhydrate 84 kcal Energie für etwas mehr als 1 Stunde

106. 30 g Kohlenhydrate 133 kcal Energie für 2 1/2 Std. schnell verfügbar

107. Obst ist ein schneller Energielieferant! Apfel / Banane Hunger!

108. Kohlenhydrate Eiweiß Fett 25% 18% 57% 28 g Vollkorntoast 5,5 g Butter 23 g Gouda 45% 203 kcal Verdauungszeit deutlich zu lang, frühestens nach 90 Min. steigt der Blutzuckerspiegel an.

109. Das Käsebrot kommt zu spät! Apfel / Banane Hunger! Käsebrot

110. Apfelsaftschorle: 50% Apfelsaft + 50% Mineralwasser 12 g Kohlenhydrate, schnell verfügbar

111. FAZIT: Gesunde Ernährung - eine Herausforderung! Heute sind etwa 20% der 5- bis 7-jährigen und mehr als 40% der 10-jährigen Kinder übergewichtig. Knapp 40% der im Alter von 5-7 Jahren betroffenen Kinder und mehr als 60% der übergewichtigen 10-Jährigen bleiben übergewichtig bzw. "dick" und werden übergewichtige und häufig kranke Erwachsene.

112. Body Mass Index Das "normale" Gewicht für die Größe kann anhand des BMIs (=Body Mass Index) errechnet werden. Dieser errechnet sich aus dem Körpergewicht (in kg) geteilt durch die Größe in m zum Quadrat.

113. Body Mass Index Ein Beispiel: Ein 6-jähriges Kind mit einem Gewicht von 21 kg und einer Größe von 1,21 m hat einen BMI von 14.3 kg/m 2 (21 kg : 1.21 m x 1.21 m = 21 kg : 1.46 m 2 ). Der einzelne Wert wird mit Referenzdaten aus Deutschland verglichen.

114. Was ist normal? Der BMI eines Kindes bzw. Jugendlichen sollte zwischen der 10. und der 90. Perzentile für die entsprechende Alters- und Geschlechtsgruppe liegen. Unterhalb der 10. Perzentile besteht Untergewicht, während Kinder oberhalb der 90. Perzentile übergewichtig sind. "Normales" oder "richtiges Körpergewicht" ist also kein genauer Wert, sondern entspricht einem weiten Bereich, welcher interindividuelle Unterschiede berücksichtigt.

115. Body Mass Index

116. Was bedeutet glykämischer Index (GI)? Der Begriff Glykämischer Index (GI) ist eine Maßzahl für die Wirkung von Lebensmitteln auf den Blutzuckerspiegel.

117. Glykämischer Index (GI)? Ein hoher GI bedeutet, dass die Kohlenhydrate des Lebensmittels schnell verdaut werden und ins Blut gelangen, so dass der Blutzucker-spiegel rasch ansteigt. Lebensmittel mit einem geringen GI bewirken dagegen nur einen langsamen und insgesamt geringeren Anstieg der Blutzucker-kurve.

118. Bevorzugte Aufnahme von Lebensmitteln mit geringem glykämischer Index (GI) Dies hat den Vorteil, dass der Körper weniger Insulin produziert. Insulin ist ein körpereigenes Hormon, das von der Bauchspeicheldrüse gebildet wird. Es sorgt dafür, dass der Blutzucker in den Körperzellen verwertet wird. fördern.

119. Bevorzugte Aufnahme von Lebensmitteln mit hohem glykämischen Index (GI) Produziert der Körper viel Insulin, zum Beispiel wenn sehr viele stärkehaltige Lebensmittel gegessen oder Limonaden getrunken werden, kann das sogar den Appetit steigern – lauter Effekte, die eine Gewichtszunahme eher fördern.

120. 25 g Haferflocken 15 g Zimties Vollkorn 100 ml Milch

121. Kohlenhydrate Eiweiß Fett 25% 18% 57% 28 g Vollkorntoast 5,5 g Butter 23 g Gouda 45% 203 kcal

124. Kamps-Eck Dreieckiges Roggenvollkornbrot mit 90% Roggen, 10% Weizen kcal Eiweiß Kohlehydrate Fett BE 275 9,2 36,1 10,4 3,3

125. Kürbiskernbrot Weizenmischbrot mit Kürbiskernen, 55% Weizen und 45% Roggen kcal Eiweiß Kohlehydrate Fett BE 266 7 38,7 9,3 3,5

126. Korneck Dreieckiges Brötchen mit Kürbiskernen, Erdnüssen, Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Sesam Ein Korneck wiegt ca. 100 g kcal Eiweiß Kohlehydrate Fett 315 13 32 15

127. Kürbiskernbrötchen Ein Kürbiskernbrötchen wiegt ca. 85 g kcal Eiweiß Kohlehydrate Fett 312 13 38 12

128. Sonnenblumenbrötchen Weizenbrötchen mit Sonnenblumenkernen und Erdnüssen Ein Sonnenblumenbrötchen wiegt ca. 75 g kcal Eiweiß Kohlehydrate Fett 296 11 36 12