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Nutrición  ,[object Object]
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ENERGÍA “ la energía es una herramienta o abstracción matemática de una propiedad de los sistemas físicos” “ la energía no se crea ni se destruye, sólo se transforma ”
Existen diferentes tipos de energía, para  efectos del estudio de la nutrición se  considerará la energía térmica. La caloría es una unidad de energía:  es la cantidad de energía necesaria para elevar en 1ºC la temperatura de un gramo de agua.  ( de 14,5º C a 15,5ºC) Energía térmica: Es la energía liberada en forma de calor, mediante la combustión.
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Nutricin

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  • 6. Transición demográfica en América latina tasa de natalidad tasa de mortalidad . l América Latina: Situación de los países y tasa (por cien) de crecimiento según transición demográfica 2000-2005 Bolivia 2,2 Haití 2,1 Costa Rica 1,8 Venezuela 1,8 Colombia 1,7 Ecuador 1,7 México 1,7 Perú 1,7 Nicaragua 2,8 Rep.Dominicana 1,7 Guatemala 2,7 Brasil 1,2 Honduras 2,5 Chile 1,2 Paraguay 2,5 Argentina 1,1 El Salvador 1,9 Uruguay 0,7 Cuba 0,4
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  • 8. Etapas de transición epidemiológica Pretransición Transición postransición * Población joven * Problemas del medio ambiente. * Ruralidad * Enfermedades materno infantiles * Enfermedades transmisibles *Urbanización *Envejecimiento *Aumentan factores de riesgo de ECNT *Coexistencia de enfermedades transmisibles, ECNT y accidentes *Predomino de ECNT *Congénitas y metabólicas *Salud mental *Accidentes
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  • 10. Etapas de Transición nutricional Pre transición Transición Post transición Cuarta fase Dieta Cereales, tubérculos, vegetales, frutas ( poca variabilidad) Aumento de azúcar, grasas y alimentos procesados Contenido alto de grasas y azúcar. Contenido bajo en fibras Menor cantidad de grasas y alimentos procesados. Aumento de frutas, vegetales, lácteos descremados y cereales Estado nutricional Predominan las deficiencias nutricionales Coexisten deficiencias nutricionales y obesidad Predominio de obesidad y dislipidemias (hiperlipidemia Reducción de obesidad y de hiperlipidemias y mejoría ósea
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  • 19. Difusión por los tejidos
  • 20. ENERGÍA “ la energía es una herramienta o abstracción matemática de una propiedad de los sistemas físicos” “ la energía no se crea ni se destruye, sólo se transforma ”
  • 21. Existen diferentes tipos de energía, para efectos del estudio de la nutrición se considerará la energía térmica. La caloría es una unidad de energía: es la cantidad de energía necesaria para elevar en 1ºC la temperatura de un gramo de agua. ( de 14,5º C a 15,5ºC) Energía térmica: Es la energía liberada en forma de calor, mediante la combustión.
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  • 35. Ácidos grasos presentes en diferentes aceites
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  • 45. Resistencia a la insulina
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  • 53. Contenido de grasas de algunos alimentos
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  • 60. Contenido de fibra soluble e insoluble en algunos alimentos Alimento fibra soluble fibra insoluble Acelga hervida 7,5 40,1 Apio 6,3 30,4 Cebolla 1,55 0,65 Durazno 1,59 1,2 Porotos 11,75 14,1 Pan blanco 2,25 0,7 Pan integral 5,85 2,55 Pera 5,0 11,9