NORMATIVA SANITARIA
NACIONAL E
INTERNACIONAL APLICADA
A LOS ALIMENTOS Y LOS
PIENSOS
EXPOSITORA: MARCELINA LEYTONEXPOSITORA...
LEGISLACION Y NORMAS SOBRE
ALIMENTOS Y PRODUCTOS PESQUEROS
CONSIDERACIONES GENERALES
Los alimentos representan el bien más...
PROPOSITO
DE LA
LEGISLACION
ALIMENTARIA
Proteger la salud de las
personas y al mismo tiempo
su economía (fraude y
adultera...
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INTERNACIONALES SOBREINTERNACIONALES SOBRE
SEGURIDAD ALIMENTARIA YSEGURIDAD ALIMENTARIA Y
CALIDAD...
Organización Mundial del
Comercio OMC
 ACUERDO DE APLICACIÓN DE MEDIDAS
SANITARIAS Y FITOSANITARIAS
 BARRERAS TECNICAS A...
ACUERDO DE LA OMC SOBRE LA APLICACIÓN
DE MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS
El Acuerdo se refiere a la aplicación de regl...
1. Estén basadas en criterios científicos
2. Sean necesarias para la protección de la salud
3. No entrañen discriminacione...
1. Los niveles de riesgo y
2. Niveles de protección sanitaria de los animales
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ARMONIZACION
Establecimiento, reconocimiento y aplicación de medidas
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ARMONIZACION
En materia de inocuidad de los alimentos:
Con las normas, directrices y recomendaciones
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EQUIVALENCIA
1. Los Miembros aceptarán como equivalentes las
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1. Efectuar una evaluación apropiada de los
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2. Dar a conocer:
El Acuerdo au...
QUE ES UNA MEDIDA SANITARIA O
FITOSANITARIA?
Es toda medida aplicada para:
1. Proteger la vida y la salud de las personas ...
Las medidas sanitarias o fitosanitaria
comprenden:
Las leyes, decretos, reglamentos, prescripciones y
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 CODIGO DE PESCA RESPONSABLE
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Denominación que en latín significa Código de Alimentos.
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EL CODEX ALIMENTARIUS
COMITÉS
ESPECIALIZADOS
De asuntos
generales
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COMITÉS DE ASUNTOS GENERALES
Nombre del Comité Pais Anfitrión
 Etiquetado de los Alimentos Canadá
 Aditivos y Contaminan...
COMITÉ DE PRODUCTOS:
Nombre del Comité País Anfitrión
 Pescado y Productos Pesqueros Noruega
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Entre las normas y códigos importantes y base de referencia
para cualquier norma sanitaria están las siguientes:
NORMAS Y ...
CODIGO DE PESCA
RESPONSABLE FAO
La ordenación de
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CODIGO DE PESCA
RESPONSABLE FAO
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RESPONSABLE FAO
Todos los hábitat críticos para la pesca en los
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REGLAMENTO (CE) Nº 178/2002
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 Los principios y requisitos generales deprincipios y requisitos general...
El Reglamento se adopta , entre otras,
bajo las siguientes consideraciones:
Para asegurar la inocuidad de los alimentos
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Las medidas que adopten los estados
miembros o la comunidad con respecto a los
alimentos y piensos deben estar basados en
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REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 DEL PARLAMENTO
EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de 2004 relativo a
la higiene de los produ...
NORMATIVA SANITARIANORMATIVA SANITARIA
NACIONAL APLICADA ANACIONAL APLICADA A
PESCADOS Y PRODUCTOSPESCADOS Y PRODUCTOS
PES...
MARCO LEGALMARCO LEGAL
CONSTITUCION NACIONAL
LEY ROF PRODUCE N° 27789
LEY GENERAL DE PESCA N°25977
LEY GENERAL
DE SALUD N°...
Causas de la retención No. de casos (1) % de casos Peso total (t) % del peso total
1. Descomposición 91 28,3 1 191,3 41,40...
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Normativa sanitaria nac internacional

  1. 1. NORMATIVA SANITARIA NACIONAL E INTERNACIONAL APLICADA A LOS ALIMENTOS Y LOS PIENSOS EXPOSITORA: MARCELINA LEYTONEXPOSITORA: MARCELINA LEYTON
  2. 2. LEGISLACION Y NORMAS SOBRE ALIMENTOS Y PRODUCTOS PESQUEROS CONSIDERACIONES GENERALES Los alimentos representan el bien más procurado por el hombre y desde las primeras civilizaciones leyes y normas específicas tuvieron que ser establecidas con relación a su naturaleza y comercio. Estas normas establecieron tambien los fundamentos o principios básicos relacionados principalmente con la seguridad sanitaria o inocuidad de los alimentos así como de su composición.
  3. 3. PROPOSITO DE LA LEGISLACION ALIMENTARIA Proteger la salud de las personas y al mismo tiempo su economía (fraude y adulteración) Asegurar un manejo higiénico Control sobre el estado de conservación y presencia de contaminantes Promover el comercio de alimentos
  4. 4. REGULACIONESREGULACIONES INTERNACIONALES SOBREINTERNACIONALES SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA YSEGURIDAD ALIMENTARIA Y CALIDAD DE PESCADOS YCALIDAD DE PESCADOS Y PRODUCTOS PESQUEROSPRODUCTOS PESQUEROS
  5. 5. Organización Mundial del Comercio OMC  ACUERDO DE APLICACIÓN DE MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS  BARRERAS TECNICAS AL COMERCIO
  6. 6. ACUERDO DE LA OMC SOBRE LA APLICACIÓN DE MEDIDAS SANITARIAS Y FITOSANITARIAS El Acuerdo se refiere a la aplicación de reglamentaciones en materia de inocuidad de los alimentos y control sanitario de los animales y los vegetales. Entró en vigor junto con el Acuerdo por lo que se establece la Organización Mundial del Comercio OMC el 1° de enero de 1995 Firmado por 121 Miembros, entre los cuales se encuentra el Perú
  7. 7. 1. Estén basadas en criterios científicos 2. Sean necesarias para la protección de la salud 3. No entrañen discriminaciones injustificables 4. No se constituyan en restricción encubierta del comercio internacional El Acuerdo reconoce el derecho de los gobiernos a adoptar medidas para proteger la salud de las personas o de los animales o preservar los vegetales siempre que : DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LOS MIEMBROS
  8. 8. 1. Los niveles de riesgo y 2. Niveles de protección sanitaria de los animales y los vegetales aplicables a sus países El Acuerdo reconoce el derecho de los gobiernos a seguir determinando: No será la OMC ni ningún otro organismo Internacional quien lo haga. NO obstante, alienta a los gobiernos a que armonicen sus medidas nacionales a las internacionales
  9. 9. ARMONIZACION Establecimiento, reconocimiento y aplicación de medidas sanitarias y fitosanitarias nacionales que estén en consonancia con las Normas, directrices y recomendaciones internacionales, cuando existan. Este proceso suele denominarse “armonización” .
  10. 10. ARMONIZACION En materia de inocuidad de los alimentos: Con las normas, directrices y recomendaciones establecidas por la Comisión del Codex Alimentarius sobre aditivos alimentarios, residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas, contaminantes, métodos de análisis y muestreo, y códigos y directrices sobre prácticas en materia de higiene; En materia de sanidad animal y zoonosis: Con las normas, directrices y recomendaciones elaboradas bajo los auspicios de la Oficina Internacional de Epizootias;
  11. 11. EQUIVALENCIA 1. Los Miembros aceptarán como equivalentes las medidas sanitarias o fitosanitarias de otros Miembros, si el Miembro exportador demuestra objetivamente al Miembro importador que sus medidas logran el nivel adecuado de protección sanitaria 2. Los Miembros entablarán, cuando reciban una solicitud a tales efectos, consultas encaminadas a la conclusión de acuerdos bilaterales y multilaterales de reconocimiento de la equivalencia de medidas sanitarias o fitosanitarias concretas.
  12. 12. EVALUACION DE RIESGO 1. Efectuar una evaluación apropiada de los riesgos reales existentes 2. Dar a conocer: El Acuerdo aumenta la transparencia de las medidas sanitarias y fitosanitarias, al determinar que el establecimiento de este tipo de medidas, los países deben: a) Los factores considerados b) Los procedimientos de evaluación utilizados c) Nivel de riesgo que estiman aceptable.
  13. 13. QUE ES UNA MEDIDA SANITARIA O FITOSANITARIA? Es toda medida aplicada para: 1. Proteger la vida y la salud de las personas y de los animales de los riesgos resultantes de la presencia de aditivos, contaminantes, toxinas u organismos patógenos en los productos alimenticios, las bebidas o los piensos; 2. Proteger la vida y la salud de las personas de los riesgos resultantes de enfermedades propagadas por animales, vegetales o productos de ellos derivados, o de la entrada, radicación o propagación de plagas; o 3. Prevenir o limitar otros perjuicios en el territorio del Miembro resultantes de la entrada, radicación o propagación de plagas
  14. 14. Las medidas sanitarias o fitosanitaria comprenden: Las leyes, decretos, reglamentos, prescripciones y procedimientos pertinentes, con inclusión, entre otras cosas, de: • procedimientos de muestreo y métodos de evaluación del riesgo pertinentes; y • prescripciones en materia de embalaje y etiquetado directamente relacionadas con la inocuidad de los alimentos. •criterios relativos al producto final; •procesos y métodos de producción; •procedimientos de prueba, inspección, certificación y aprobación; •regímenes de cuarentena, •disposiciones relativas a los métodos estadísticos,
  15. 15. ACUERDO DE APLICACIÓN DE BARRERAS TECNICAS AL COMERCIO Basado en acuerdo anteriorBasado en acuerdo anterior establecido en la ronda de Tokioestablecido en la ronda de Tokio
  16. 16. BARRERAS TECNICAS AL COMERCIO  Reglamentos tecnicos y normas de aplicaciónReglamentos tecnicos y normas de aplicación voluntaria y los procedimientos para garantizar suvoluntaria y los procedimientos para garantizar su cumplimiento.cumplimiento.  Normas de etiquetado y embalajeNormas de etiquetado y embalaje  Valor nutritivo de los alimentosValor nutritivo de los alimentos  Normas de CalidadNormas de Calidad  Restricciones en materia de productosRestricciones en materia de productos farmaceuticos o etiquetado de cigarrillos.farmaceuticos o etiquetado de cigarrillos.  Medidas relacionadas con el control deMedidas relacionadas con el control de enfermedades humanasenfermedades humanas El ambito de aplicación abarca:El ambito de aplicación abarca:
  17. 17. Organización de Alimentos y Agricultura FAO  CODEX ALIMENTARIUS  CODIGO DE PESCA RESPONSABLE
  18. 18. EL CODEX ALIMENTARIUS Denominación que en latín significa Código de Alimentos. Este Código o Codex, es producto de un acuerdo entre dos agencias de las Naciones Unidas, la Organización para la Agricultura y Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), que juntaron esfuerzos para desarrollar un código de alimentos que sirviera a todos los países del mundo con el siguiente propósito: Guiar y promover la elaboración y el establecimiento de definiciones y requisitos para los alimentos, asistir en su armonización y mediante ésto, facilitar el comercio.
  19. 19. EL CODEX ALIMENTARIUS COMITÉS ESPECIALIZADOS De asuntos generales De Productos
  20. 20. COMITÉS DE ASUNTOS GENERALES Nombre del Comité Pais Anfitrión  Etiquetado de los Alimentos Canadá  Aditivos y Contaminantes Alimentarios Holanda  Higiene de los Alimentos EE.UU.  Residuos de Pesticidas Holanda  Residuos de Drogas veterinarias EE.UU.  Métodos de Análisis y Muestreo Hungría  Sistemas de Inspección y  Certificación para la Importación y Exportación de Alimentos Australia
  21. 21. COMITÉ DE PRODUCTOS: Nombre del Comité País Anfitrión  Pescado y Productos Pesqueros Noruega  Nutrición y Alimentos para uso especial Nueva Zelandia  Cereales y legumbres Estados Unidos   Frutas Tropicales y vegetales México  Leche y productos lacteos Nueva Zelandia
  22. 22. Entre las normas y códigos importantes y base de referencia para cualquier norma sanitaria están las siguientes: NORMAS Y CODIGOS PRINCIPALES Código Internacional de Prácticas recomendado: Principios Generales de higiene de los alimentos. Código Internacional de Prácticas para el Pescado y los Productos Pesqueros (aún Proyecto.1998) Codigo Internacional Recomendado para el Etiquetado de los alimentos
  23. 23. CODIGO DE PESCA RESPONSABLE FAO La ordenación de la pesca debería fomentar el mantenimiento  de la calidad,  la diversidad y  disponibilidad de los recursos pesqueros en cantidad suficiente para las generaciones presentes y futuras  de la seguridad alimentaria,  el alivio de la pobreza, y el  desarrollo sostenible en el contexto PRINCIPIOS: ORDENAMIENTO Y SOSTENIBILIDAD
  24. 24. CODIGO DE PESCA RESPONSABLE FAO La captura, manipulación, procesamiento y distribución del pescado y de los productos pesqueros deberían realizarse de forma que: se mantenga el valor nutritivo, la calidad y la inocuidad de los productos, se reduzcan los desperdicios y sean mínimos los efectos negativos en el medio ambiente.
  25. 25. CODIGO DE PESCA RESPONSABLE FAO Todos los hábitat críticos para la pesca en los ecosistemas marinos y de agua dulce, como las zonas húmedas, los manglares, los arrecifes, las lagunas, las zonas de cría y desove se deberían proteger y rehabilitar en la medida de lo posible y cuando sea necesario. Debería ponerse especial empeño en protegerlos de la destrucción, la degradación, la contaminación y otros efectos significativos derivados de las actividades humanas que constituyan una amenaza para la salud y la viabilidad de los recursos pesqueros.
  26. 26.  Las autoridades sanitarias de los EE.UU. (FDA) aprobaron una inclusión en el Código Federal de Reglamentos correspondiente a la Parte 21 (Alimentos) mediante la cual, se modifica la definición de alimento adulterado y se introduce como exigencia obligatoria en el procesamiento de productos pesqueros, el desarrollo e implementación del Sistema de Análisis de Riesgos y Control en Puntos Críticos. Diciembre de 1997  Este, sistema es conocido internacionalmente con las siglas HACCP, es un sistema de calidad en el campo del sistema de control de procesos. LEGISLACION ALIMENTARIA ESTADOS UNIDOS
  27. 27.  Este reglamento exige que tanto los productores americanos como aquellos en el extranjero que se dedican a exportar alimentos pesqueros a EEUU, tienen que operar bajo un Plan HACCP.  Un producto pesquero que ingresa al mercado y no puede probar que ha sido producido bajo el sistema HACCP es calificado por la autoridad sanitaria como adulterado, es decir prohibido para la venta para el consumo humano. LEGISLACION ALIMENTARIA ESTADOS UNIDOS
  28. 28. La necesidad de actuar bajo un solo sistema equivalente y armónico de legislación sanitaria obligó a esta comunidad de naciones, 25 a la fecha, a aprobar el Reglamento (CE)Nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 28 enero de 2002 LEGISLACION ALIMENTARIA DE LA UNION EUROPEA
  29. 29. REGLAMENTO (CE) Nº 178/2002 Establece:Establece:  Los principios y requisitos generales deprincipios y requisitos generales de la legislación alimentariala legislación alimentaria  Crea la Autoridad Europea de SeguridadCrea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, yAlimentaria, y  Fija los procedimientos relativos alos procedimientos relativos a seguridad alimentariaseguridad alimentaria 3
  30. 30. El Reglamento se adopta , entre otras, bajo las siguientes consideraciones: Para asegurar la inocuidad de los alimentos es necesario tomar en consideración todos los aspectos de la cadena de producción alimentaria, desde la producción primaria, pasando por la producción de piensos, hasta la venta o suministro de alimentos al consumidor.
  31. 31. Las medidas que adopten los estados miembros o la comunidad con respecto a los alimentos y piensos deben estar basados en general en un análisis de riesgo, de manera de evitar, se creen barreras injustificadas a la libre circulación de alimentos. 11 El Reglamento se adopta, entre otras, bajo las siguientes consideraciones:
  32. 32. REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios, deroga a la Directiva 93/43/CEE REGLAMENTO (CE) Nº 853/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de 2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal REGLAMENTO (CE) Nº 854/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de 2004 por el que se establecen normas específicas para la organización de controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano LEGISLACION ALIMENTARIA DE LA UNION EUROPEA
  33. 33. NORMATIVA SANITARIANORMATIVA SANITARIA NACIONAL APLICADA ANACIONAL APLICADA A PESCADOS Y PRODUCTOSPESCADOS Y PRODUCTOS PESQUEROSPESQUEROS
  34. 34. MARCO LEGALMARCO LEGAL CONSTITUCION NACIONAL LEY ROF PRODUCE N° 27789 LEY GENERAL DE PESCA N°25977 LEY GENERAL DE SALUD N°26842 NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUERAS Y ACUICOLAS. DS 040-2001-PE REGLAMENTO DE VIGILANCIA SANITARIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. DS 007-98-SA REGLAMENTO DE LEY GENERAL DE PESCA DS 012-2001-PE NORMA SANITARIA DE MOLUSCOS BIVALVOS DS 07-2004 PRODUCE
  35. 35. Causas de la retención No. de casos (1) % de casos Peso total (t) % del peso total 1. Descomposición 91 28,3 1 191,3 41,40 2. Microorganismos patógenos 63 19,6 660,5 22,90 3. Suciedad (2) 57 17,7 287,5 10,00 4. Etiquetado incorrecto (3) 43 13,4 305,3 10,60 5. Metales pesados (4) 30 9,3 72,8 2,52 6. No registrados (5) 26 8,0 274,3 9,51 7. Histamina 6 1,9 69,3 2,41 8. Sulfitos 4 1,2 17,9 0,62 9. Gusanos/nematodes 1 0,3 0,6 0,02 Causas para la retención, número de casos, y peso total de las retenciones realizadas por la FDA en productos pesqueros y pescados importados a los EE.UU, del 1 al 31 de Octubre de 1991. FDA

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