1. Por: Elizabeth Jang

4.  ¿Quéinfluye para que algunos elementos
sean más representativos de la cultura – en
este caso de la cultura mexicana-que otros?

5.  Esto se dio en paralelo con la emergencia de
una comida nacional.
 Es necesario explorar entonces primero, la
historia de la alimentación.

6.  ¿Cómo va insertándose el sentido de ser
mexicano con la gastronomía?
 Para saberlo es necesario primero
comprender la historia del país.

7.  No existe una, sino varias identidades
nacionales, creadas y reforzadas a través de
los años.
 Es en el siglo XIX cuando nos empezamos a
llamar “mexicanos”, cuando comienzan a
trazarse las fronteras en todos los sentidos y
cuando nos percatamos de la necesidad de
tener una identidad.
 Vienen entonces los primeros libros-
recetarios de cocina en 1828

8.  El concepto de lo indígena está ya muy
diluido en el siglo XIX y se toman como
identitarios los conceptos criollos.
 Originalmente el siglo XIX puede definirse
como el más afrancesado, pero aún así
prevalecen muchos elementos mexicanos por
ejemplo los ingredientes en las recetas.
 Confluyen en la cocina mexicana influencias
de todo tipo, principalmente europeas, en
especial la española, lo que constituirá más
adelante la cocina mestiza.

9.  Hayuna apropiación de lo español y se
constituye e instituye como parte de “lo
mexicano”

10.  La cocina mexicana esta muy ligada a la
construcción del Estado- Nación debido a que
su institución viene junto con la promoción
del Estado nacionalista en 1831.
 Sólo el estandarte guadalupano de Hidalgo,
la institución de los colores de la bandera y
el escudo nacional, anteceden a los tamales
y el mole como símbolos de mexicanidad.

11.  Lacocina es la primera en apropiarse del
referente hacia “lo mexicano”

12.  Se dice que fueron inventados en honor de
los libertadores.
 Ya eran tradicionales casa 28 de agosto, el
día del santo de Iturbide.
 A pesar de que la figura de Iturbide decayó y
se destituyó esta festividad, los chiles
continuaron siendo mexicanos porque “saben
a México”

14.  En 1780, Fco. Javier Clavijero en su obra
Historia antigua de México comienza por
nombrar a los mexicanos oficialmente y a
expandir la noción de mexicano a todos los
habitantes de la Nueva España.
 Sale en la defensa de los indígenas y su
constitución no como personas iguales, sino
incluso, superiores a los españoles.

15.  Pararealzar la mexicanidad se comienza a
comparar el arte culinario mexicano con el
resto de los artes culinarios, entre los cuales
están, por supuesto la cocina francesa,
española, italiana, inglesa.

16.  Hay una ruptura en el siglo XX con la
revolución y la pos revolución y viene otro
discurso de nación y en consecuencia otro
discurso culinario.
 Se viene a rescatar todo lo que tiene que ver
con lo indígena pero en una sentido ya
mestizo para descartar a lo criollo.
 Se rescata también la cultura del maíz y se le
comienza a restar importancia a los
ingredientes e influencias europeas.

17.  Lo que en el siglo XIX eran recetas criollas, en el siglo XX
se reivindica como mestizo.
 La cultura del maíz es la cultura del mexicano.
 Hay una revaloración de los productos autóctonos.
 Llega una nueva valoración del “ser mexicano”

18.  ¿Qué papel desempeñan en la constitución
del Estado-Nación?
 Hay toda una construcción de significados en
torno a las bebidas.
 Indio-borracho-pulque.

19.  Chocolate- afrodisiaco- bebida pecaminosa.

20.  Se presume que hubo un imperialismo
gastronómico de lo mexicano constituido y
promovido como “Americano” y que vino
desde Europa con los primeros recetarios re
cocina.
 El resto de Latinoamérica comienza a
construir su cocina también en torno a lo
Europeo y lo mexicano.