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Los elementos químicos en relación con el funcionamiento de nuestro organismo
- 1. Los elementos químicos en relación con el funcionamiento de nuestro organismo. ¿Cuáles elementos químicos son importantes para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo?
- 2. Clasificación de componentes establecida por Wang y Col en 1992. Uno de los sistemas de clasificación del cuerpo humano, respecto a sus componentes constituyentes, es la establecida por Wang y Col. en 1992: Nivel atómico: hidrógeno, nitrógeno, oxígeno, carbono, fósforo Nivel molecular: agua, proteínas, lípidos, hidroxi– apatita. Nivel celular: intracelular, extracelular. Nivel anatómico: tejido muscular, adiposo, óseo, piel, órganos y vísceras.
- 3. Nivel cuerpo íntegro: masa corporal, volumen corporal, densidad corporal. Nivel celular: intracelular, extracelular. Nivel anatómico: tejido muscular, adiposo, óseo, piel, órganos y vísceras. Nivel cuerpo íntegro: masa corporal, volumen corporal, densidad corporal.
- 4. Composición jerárquica: El ser humano está constituido por bioelementos y biomoleculas. Los bioelementos se clasifican en primarios, secundarios y oligoelementos. Las biomoleculas se clasifican en orgánicas e inorgánicas. Biomoléculas están formadas de dichos elementos. Composición es jerárquica: átomo, moléculas– biomoléculas, macromoléculas, células, tejidos órganos, aparatos y sistemas, organismo.
- 5. ¿Qué es un bioelemento? Los elementos químicos que forman parte de la materia de los seres vivos se conocen como bioelementos o elementos biogénicos. Ninguno es exclusivo de los seres vivos, sino que todos ellos se encuentran también en la materia inanimada, aunque en distintas proporciones.
- 6. • Se han identificado unos 70 bioelementos, aunque no todos están presentes en cada organismo, ni aparecen en las mismas cantidades; según su abundancia se clasifican en primarios, secundarios y oligoelementos.
- 7. Clasificación de los bioelementos: • Clasificación. Aunque siempre hay numerosas posibilidades a la hora de clasificar cualquier grupo de elementos, podemos hacer tres grandes categorías: Elementos mayoritarios. Elementos traza. Elementos ultratraza.
- 8. Los elementos mayoritarios se presentan en cantidades superiores al 0,1 % del peso del organismo. Estos elementos son, por orden de abundancia el oxígeno (O), el carbono (C ), el hidrógeno (H), el nitrógeno (N), el calcio (Ca), el fósforo (P), el azúfre (S), el cloro (Cl) y el sodio (Na). A la vez, podemos dividir esta categoría en dos subgrupos: Bioelementos fundamentales o primarios: Entre todos ellos suman el 98 % del peso de cualquier ser vivo. Son indispensables para la formación de las biomoléculas. Son O, C, H, N, P y S. Bioelementos secundarios. Son Ca, Na, K y Cl. Aparecen formando sales minerales o como iones.
- 9. Los elementos traza están presentes en una proporción comprendida entre el 0,1 y el 0,0001% del peso de un ser vivo. Entre otros se incluyen silicio (Si), magnesio (Mg) o cobre (Cu). En cantidades inferiores al 0,0001% se encuentran los elementos ultratraza. Son, por ejemplo el yodo (I), el manganeso (Mn) o el cobalto (Co).
- 10. Los elementos traza y ultratraza pueden ser denominados en su conjunto oligoelementos (del griego oligo, que significa poco, escaso). Se han aislado unos 60 oligoelementos, pero de ellos sólo 14 se consideran comunes en casi todos los seres vivos
- 11. Propiedades de los bioelementos: Son los elementos mayoritarios de la materia viva constituyen el 95% de la masa total . El nitrógeno participa en la construcción de proteínas, nucleotidos (ATP) y ácidos nucleicos(ADN Y ARN). Las propiedades físico-químicas que los hacen idóneos son las siguientes: Forman entre ellos enlaces covalentes, compartiendo electrones . El carbono, nitrógeno y oxígeno, pueden compartir más de un par de electrones, formando enlaces dobles y triples, lo cual les dota de una gran versatilidad para el enlace químico .
- 12. Son los elementos más ligeros con capacidad de formar enlace covalente, por lo que dichos enlaces son muy estables. A causa configuración tetraédrica de los enlaces del carbono, los diferentes tipos de moléculas orgánicas tienen estructuras tridimensionales diferentes . Esta conformación espacial es responsable de la actividad biológica. Bioelementos secundarios S, P, Mg, Ca, Na, K, Cl . Los encontramos formando parte de todos los seres vivos, y en una proporción del 4,5%.
- 13. Azufre Se encuentra en dos aminoácidos (cisteína y metionina) , presentes en todas las proteínas. También en algunas sustancias como el Coenzima A Fósforo Forma parte de los nucleótidos, compuestos que forman los ácidos nucléicos. forman parte de coenzimas y otras moléculas como fosfolípidos, sustancias fundamentales de las membranas celulares. También forma parte de los fosfatos, sales minerales abundantes en los seres vivos. Magnesio Forma parte de la molécula de clorofila, y en forma iónica actúa como catalizador, junto con las enzimas , en muchas reacciones químicas del organismo. Calcio Forma parte de los carbonatos de calcio de estructuras esqueléticas. En forma iónica interviene en la contracción muscular, coagulación sanguínea y transmisión del impulso nervioso. Sodio Catión abundante en el medio extracelular; necesario para la conducción nerviosa y la contracción muscular Potasio Catión más abundante en el interior de las células; necesario para la conducción nerviosa y la contracción muscular Cloro Anión más frecuente; necesario para mantener el balance de agua en la sangre y fluído intersticial
- 14. Hierro Fundamental para la síntesis de clorofila, catalizador en reacciones químicas y formando parte de citocromos que intervienen en la respiración celular, y en la hemoglobina que interviene en el transporte de oxígeno. Manganeso Interviene en la fotolisis del agua , durante el proceso de fotosíntesis en las plantas. Iodo Necesario para la síntesis de la tiroxina, hormona que interviene en el metabolismo Flúor Forma parte del esmalte dentario y de los huesos. Cobalto Forma parte de la vitamina B12, necesaria para la síntesis de hemoglobina .
- 15. Silicio Proporciona resistencia al tejido conjuntivo, endurece tejidos vegetales como en las gramíneas. Cromo Interviene junto a la insulina en la regulación de glucosa en sangre. Zinc Actúa como catalizador en muchas reacciones del organismo. Litio Actúa sobre neurotransmisores y la permeabilidad celular. En dosis adecuada puede prevenir estados de depresiones.
- 16. Porcentajes de los bioelementos en la corteza de la tierra y del cuerpo humano.
- 17. Los bioelementos primarios, sus funciones y donde se encuentran Carbono: tiene la capacidad de formar largas cadenas carbonocarbono (macromoléculas) mediante enlaces simples (-CH2-CH2) o dobles (-CH=CH-), así como estructuras cíclicas. Pueden incorporar una gran variedad de radicales (=O, -OH, -NH2, SH, PO43-), lo que da lugar a una variedad enorme de moléculas distintas. Los enlaces que forma son lo suficientemente fuertes como para formar compuestos estables, y a la vez son susceptibles de romperse sin excesiva dificultad. Por esto, la vida está constituida por carbono y no por silicio, un átomo con la configuración electrónica de su capa de valencia igual a la del carbono. El hecho es que las cadenas silicio-silicio no son estables y las cadenas de silicio y oxígeno son prácticamente inalterables, y mientras el dióxido de carbono, CO2, es un gas soluble en agua, su equivalente en el silicio, SiO2, es un cristal sólido, muy duro e insoluble (sílice).
- 18. Hidrógeno: además de ser uno de los componentes de la molécula de agua, indispensable para la vida y muy abundante en los seres vivos, forma parte de los esqueletos de carbono de las moléculas orgánicas. Puede enlazarse con cualquier bioelemento. Ácido oleico: una cadena de 18 átomos de carbono (bolas negras); las bolas blancas son átomos de hidrógeno y las rojas àtomos de oxígeno. Oxígeno: es un elemento muy electronegativo que permite la obtención de energía mediante la respiración aeróbica. Además, forma enlaces polares con el hidrógeno, dando lugar a radicales polares solubles en agua (-OH, -CHO, -COOH).
- 19. • Nitrógeno: Se encuentra principalmente como grupo amino (-NH2) presente en las proteínas ya que forma parte de todos los aminoácidos. También se halla en las bases nitrogenadas de los ácidos nucleicos. Prácticamente todo el nitrógeno es incorporado al mundo vivo como ion nitrato, por las plantas. El gas nitrógeno solo es aprovechado por algunas bacterias del suelo y algunas cianobacterias. • Fósforo: Se halla principalmente como grupo fosfato (PO43) formando parte de los nucleótidos. Forma enlaces ricos en energía que permiten su fácil intercambio (ATP). • Azufre: Se encuentra sobre todo como radical sulfhidrilo (SH) formando parte de muchas proteínas, donde crean enlaces disulfuro esenciales para la estabilidad de la estructura terciaria y cuaternaria. También se halla en el coenzima A, esencial para diversas rutas metabólicas universales, como el ciclo de Krebs.
- 20. Simbolo, numero atómico y masa atómica de los elementos ya hablados.
- 21. Donde se ubican estos elementos en la tabla periódica. El carbono es el n.6 en la tabla periodica ubicado en el periodo 2, de la familia 14 (tambien conocido como IVA). El hidrógeno es el n.1, ubicado en el periodo 1, en la familia 1 (IA). El oxígeno es el n.8, se encuentra en el periodo 2, en la familia 16 (VIA). El nitrógeno es el n.7, se encuentra en el periodo 2, de la familia 15 (VA).
- 22. El Fósforo es el n.15, del periodo 3, de la familia 15 (VA). El azufre es el n.16 del periodo 3, de la familia 16 (VIA).
- 23. El magnesio es un tranquilizante natural que mantiene el equilibrio energético en las neuronas y actúa sobre la transmisión nerviosa, manteniendo al sistema nervioso en perfecta salud. El magnesio (Mg) ayuda a fijar el calcio y el fósforo en los huesos y dientes. Previene los cálculos renales ya que moviliza al calcio. Actúa sobre el sistema neurológico favoreciendo el sueño y la relajación. Autorregula la composición y propiedades internas (homeostasis). Actúa controlando la flora intestinal y nos protege de las enfermedades cardiovasculares. Favorable para quien padezca de hipertensión.
- 24. Los bioelementos secundarios, sus funciones y donde se encuentran Su principal papel junto con el calcio es en el mantenimiento de los huesos y dientes. Como se encuentra en todas las células de nuestro cuerpo, participa de casi todos los procesos metabólicos como en el energético. Ayuda a mantener el PH de la sangre ligeramente alcalino. Componente importante del ADN, forma parte de todas las membranas celulares sobre todo en los tejidos cerebrales. Aumenta también la resistencia de los atletas y proporcionarles una mejor ventaja competitiva.
- 25. Calcio: Es un mineral necesario e indispensable para nuestro organismo y para el desarrollo del mismo. Un individuo cuenta entre 1.5 y 2 por ciento de su peso en calcio de los cuales el 99 por ciento se encuentran en los huesos y el resto en tejidos y fluidos celulares interviniendo directamente en el metabolismo celular. La función principal que cumple es la formación y fortalecimiento de huesos y dientes. Aunque en menor proporción interviene en la coagulación de la sangre, en la permeabilidad de las membranas celulares logrando favorecer la libre entrada y salida de diversas sustancias y en la regulación de la función muscular, incluida la frecuencia cardíaca.
- 26. Sodio: Participa en la conducción de los pulsos eléctricos de las neuronas, a través de los iones de sodio. Sin ella, las neuronas no funcionan, literalmente. Por eso hay una infinidad de alimentos que contienen sal, aunque en bajísimas cantidades.
- 27. Hierro: Mineral esencial que desempeña funciones muy importantes en el organismo. El hierro posibilita la formación de la hemoglobina, la proteína de los glóbulos rojos que permite transportar el oxígeno a los tejidos del organismo. Asimismo, fortalece la calidad de la sangre y aumenta la resistencia al estrés y las enfermedades, previene la fatiga, estimula la piel sana y la resistencia a las enfermedades.
- 28. Potasio: El potasio es el principal electrolito intracelular puesto que más del 98% del elemento corporal se almacena dentro de las células. Interviene en la función de contracción muscular.
- 29. Azufre: Nuestro organismo posee alrededor de 300 mg de azufre en forma de ácidos azufrados. El azufre está presente en todas las células de nuestro cuerpo y forma parte de la composición de muchas hormonas (insulina, hormonas de la hipófisis, glucagón, etc.). También forma parte de algunas vitaminas como son la tiamina (vitamina B1) y biotina (vitamina B8).
- 30. Simbolo, numero atómico y masa atómica de los elementos ya hablados.
- 31. Donde se ubican estos elementos en la tabla periódica. El magnesio es el n.12, del periodo 3, se encuentra en la familia 2 (tambien conocido como IIA) Calcio es el n.20 del periodo 4, de la familia 2 (IIA) Sodio es el n.11, del periodo 3, de la familia 1 (IA) Hierro es el n. 26, del periodo 4, de la familia 8 (VIIB)
- 32. Potasio es el n.19, del periodo 4, de la familia 1 (IA). Azufre es el n.16, del periodo 3, de la familia 16 (VIA).
- 33. Los oligoelementos. El ser humano no puede producir oligoelementos pero los necesita para vivir y preservar su salud. Son sustancias que intervienen en las funciones respiratoria, digestiva, neurovegetativa y muscular, como reguladores y equilibrantes. Hierro, cobre, yodo, manganeso, selenio, zinc, cromo, c obalto, fluor, litio, níquel y silicio son los oligoelementos más importantes. Todos ellos deben estar presentes en nuestra alimentación porque, si no ingerimos las pequeñas pero importantes dosis de ellos que precisa nuestro organismo, podemos ser víctimas de enfermedades.
- 34. Cuales son las funciones de los oligoelementos HIERRO Los pulmones no podrían captar el oxígeno y transportarlo a todas las células sin la presencia del hierro. La carencia de ese oligoelemento puede frenar la producción de glóbulos rojos, ocasionar fatiga y aumentar la sensibilidad a diversas afecciones respiratorias. La carne, el pescado, el hígado, los riñones, el cacao, las espinacas, las habichuelas, el perejil, los mejillones, las habas, la soja, los frutos secos y el pan son alimentos ricos en hierro. COBRE Estimula el sistema inmunitario. Podemos obtenerlo en los vegetales verdes, el pescado, los guisantes, las entejas, el hígado, los moluscos y los crustáceos. CROMO Potencia la acción de la insulina y favorece la entrada de glucosa a las células. Su contenido en los órganos del cuerpo decrece con la edad. Los berros, las algas, las carnes magras, las hortalizas, las aceitunas y los cítricos (naranjas, limones, toronjas, etc.), el hígado y los riñones son excelentes proveedores de cromo. YODO Forma parte de las hormonas tiroideas, que influyen fundamentalmente en el crecimiento y maduración del organismo, y afecta sobre todo a la piel, el pelo, las uñas, los dientes y los huesos. Las algas, los pescados, los mariscos, lo cereales, la carne magra, los huevos, la leche, el ajo, la cebolla, el limón, la naranja, la piña, las hortalizas de hoja verde y los frutos secos con ricos en yodo.
- 35. MANGANESO Es necesario para los huesos y juega un papel importante en las funciones reproductoras. Se puede encontrar en el pan integral, las hortalizas, la carne, la leche y sus derivados, los crustáceos y los frutos secos. SELENIO Es un potentísimo antioxidante. Además, garantiza el buen funcionamiento de los músculos, protege nuestro sistema cardiovascular y puede evitar la aparición de cataratas. Está presente en las carnes de ave, vacuno y cerdo, en los cereales integrales, la levadura de cerveza, el germen de trigo, el ajo, el limón, la cebolla, las setas, el salmón, las verduras y los mariscos. ZINC Interviene en el funcionamiento de ciertas hormonas y desempeña un importante papel en el crecimiento, la producción de insulina, las funciones psicológicas, la formación de espermatozoides y la defensa del sistema inmunitario. Se halla en alimentos como las ostras, el hígado de pato, la leche, el pan integral, las carnes de vacuno y cerdo, las legumbres, los pescados, las verduras de hoja verde y las nueces
- 36. COBALTO Es un componente esencial de la vitamina B12. Contribuye a reducir la presión arterial y a dilatar los vasos sanguíneos, y favorece la fijación de la glucosa en los tejidos. Podemos encontrarlo en las ostras, las legumbres, los cereales integrales, la cáscara de arroz, el ajo, la cebolla, el sésamo y el ginseng. FLÚOR Previene la aparición de caries al mantener el esmalte de los dientes en buenas condiciones, ayuda a frenar la aparición de osteoporosis y tiene incidencia en el crecimiento. E pescado, los mariscos, el te, las verduras, las hortalizas, los cereales integrales, las legumbres y la cebolla son ricos en flúor.
- 37. LITIO Actúa sobre el sistema nervioso y es útil en las afecciones cardiacas. Se encuentra en los cereales integrales, las legumbres, a patata, el tomate, el nabo, el pimiento, las fresas, las frambuesas y la soja germinada. NÍQUEL Potencia el crecimiento y es recomendable para combatir anemias, y enfermedades infecciosas, y en general, para estados carenciales y convalecencias. Los moluscos, la levadura de cerveza, el arroz integral y las legumbres son las principales suministradores de níquel. SILICIO Aumenta la elasticidad y resistencia de los huesos, previene la arteriosclerosis, retrasa el envejecimiento y equilibra el sistema nervioso. Se encuentra en los cereales integrales, la levadura de cerveza, el maíz, la calabaza, la sandía y la cola de caballo.
- 38. Las proporciones de los oligoelementos en el cuerpo humano. • son elementos químicos muy simples que se encuentran en el organismo en proporciones iguales o inferiores al 0,01% del peso total del cuerpo. Estos elementos, aunque en cantidades muy pequeñas, son imprescindibles para el buen funcionamiento del organismo.
- 39. Simbolo, numero atómico y masa atómica de los elementos ya hablados.
- 40. Donde se ubican estos elementos en la tabla periódica. El hierro es el n.26 de la tabla periodica, pertenece al periodo 4, de la familia 8 (tambien conocida como VIIIB) El cobre es el n.29, del periodo 4, de la familia 11 (IB) El cromo es el n.24, del periodo 4, de la familia 6 (VIB) El yodo es el n.53, del periodo 5, de la familia 17 (VIIA) El manganeso es el n.25, del periodo 4, de la familia 7 (VIIB) El selenio es el n.34, del periodo 4, de la familia 16 (VIA) El zinc es el n.30, del periodo 4, de la familia 12 (IIB)
- 41. El cobalto es el n.27, del periodo 4, de la familia 9 (VIIIB). El flúor es el n.9, del periodo 2, de la familia 17 (VIIA). El litio es el n.3, del periodo 2, de la familia 1 (IA). El níquel es el n.28, del periodo 4, de la familia 10 (VIIIB). El silicio es el n.14, del periodo 3, de la familia 14 (IVA)
- 42. El metabolismo. El metabolismo es un conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las células del cuerpo. El metabolismo transforma la energía que contienen los alimentos que ingerimos en el combustible que necesitamos para todo lo que hacemos, desde movernos hasta pensar o crecer. Proteínas específicas del cuerpo controlan las reacciones químicas del metabolismo, y todas esas reacciones químicas están coordinadas con otras funciones corporales. De hecho, en nuestros cuerpos tienen lugar miles de reacciones metabólicas simultáneamente, todas ellas reguladas por el organismo, que hacen posible que nuestras células estén sanas y funcionen correctamente.
- 43. El metabolismo es un proceso constante que empieza en el momento de la concepción y termina cuando morimos. Es un proceso vital para todas las formas de vida -no solo para los seres humanos. Si se detiene el metabolismo en un ser vivo, a este le sobreviene la muerte. He aquí un ejemplo de cómo funciona el proceso del metabolismo en los seres humanos -y empieza con las plantas. En primer lugar, las plantas verdes obtienen energía a partir de la luz solar. Las plantas utilizan esa energía y una molécula denominada clorofila (que les proporciona su color verde característico) para fabricar azúcares mediante el agua y el dióxido de carbono. Este proceso se denomina fotosíntesis y probablemente ya lo has estudiado en clase de biología.
- 44. Las biomoléculas. • Las biomoléculas son la materia prima con que se encuentran construidos los seres vivos; siendo la base esencial y fundamental de la vida y de la salud, presentan una armónica y común afinidad entre las distintas especies vivas, los alimentos naturales y el cuerpo humano. Entender la relación entre la especificidad biomolecular, su organización y su función, es una necesidad fundamental para quien desee establecer directrices y emprender acciones de sanción natural encaminadas a recuperar, conservar y fortalecer la salud de una forma natural, pero también, eficaz.
- 45. Donde se encuentran las biomoléculas en el cuerpo. Agua: Es el componente más abundante. El agua se encuentra en los seres vivos y es esencial para la vida. Una molécula de agua se compone de dos átomos de hidrógeno enlazados covalentemente a un átomo de oxígeno formando quimicamente H2O El agua, mediante la sudoración, es el principal componente para regular la temperatura del organismo. Funciona como termoregulador.
- 46. Sales minerales: Todos los seres vivos contienen, en proporciones variables, sales minerales. Se presentan en 2 grandes grupos: sales insolubles o sales solubles. La sales insolubles: son sales minerales que se encuentran en los seres vivos en estados sólido. Forman estructuras sólidas (huesos, dientes, concha, etc Las sales solubles: se encuentran disueltas en agua y disociadas iones. Las sales disueltas se hidrolizan. Función de los iones: Regulación de los fenómenos osmóticos La osmósis es un fenómeno en el que se produce el paso de un disolvente a través de una membrana semipermeable desde una disolución más diluida a otra más concentrada, caracterizada por el paso del agua que genera una presión llamada presión osmótica. Regulación del equilibrio ácido-base En los seres vivos existe una cierta cantidad de hidrogeniones y de iones hidroxilo. Proceden de la disociación del agua, que proporciona los dos iones (hidrogeniones - iones hidroxilo). Los hidrogeniones tienen carácter ácido mientras que los hidroxoliones lo tienen alcalino. Tanto la acidez o alcalinidad del medio interno de un organismo dependerá de la proporción en que se encuentren los dos iones. Para que los fenómenos vitales puedan desarrollarse con normalidad es necesario que la concentración de los hidrogeniones, que se expresa en valores de PH, sea mas o menos constante y aproximarse a la neutralidad del medio intero. PH=7
- 47. Glúcidos: Los glúcidos son biomoléculas formadas por carbono (C), hidrógeno (H) y en menor cantidad el oxígeno (O), a veces tienen (N,) (S), o (P). Se les suele llamar hidratos de carbono o carbohidratos o sacáridos. Su fórmula química suele ser (CH2O)n Estos glúcidos son la fuente de energía primaria y de suma importancia que utilizan los seres vivos para realizar sus funciones vitales. Los glúcidos desempeñan dos papeles fundamentales en los seres vivos. Son moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa). Por otra parte, algunos polisacáridos tiene una importante función estructural ya que forman parte de la pared celular de los vegetales. Funciones de los Glúcidos: Energética (las más sencillas), Estructural, Reserva energética. Tipos de glúcidos: los glúcidos se dividen en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
- 48. Monosacáridos: Son los glúcidos más sencillos. Estan formados por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O). No se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos. Contienen de 3 a 6 átomos de carbono: 3 carbonos: triosas. 4 carbonos: tetrosas. 5 carbonos: pentosas. 6 carbonos: hexosas Los monosacáridos son sólidos, de color blanco y solubles en agua, con sabor dulce. Todos los monosacáridos tienen carácter reductor. El más común y abundante de los monosacáridos es la glucosa. Derivados de los monosacáridos: Fosfatos de azúcares, Desoxiazúcares, Polialcoholes, Azúcares ácidos, Aminoazúcares.
- 49. Oligosacáridos: Son cadenas cortas formadas por la unión de 2 a 10 monosacáridos. Los mas importantes son los disacáridos, que están unidos mediante un enlace glucosídico. Los Disacáridos: Se forman por la unión de dos monosacáridos mediante enlace glucosídico. Maltosa: Glucosa+ Glucosa. Lactosa: Galactosa+ Glucosa. Sacarosa: Glucosa+ Fructosa. Los Polisacáridos: Son polímeros constituidos por la unión de muchos monosacáridos mediante enlaces glucosídicos. Los polisacáridos son polímeros. Tienen distinas funciones, las principales son: energética y estrucutral. Carecen de sabor dulce. Los polisacáridos pueden descomponerse, por hidrólisis de los enlaces glucosídicos entre residuos, en polisacáridos más pequeños, así como en disacáridos o monosacáridos. Reserva de gúcidos: los glúcidos que consumimos son transformados en glucosa. Posteriormente pasan al hígado donde son transformados en glucógeno, que es una sustancia de reserva de energía para ser usada en los períodos en que no hay glucosa disponible (entre comidas), al igual que tenemos reserva en los músculos.
- 50. Lípidos: Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H) y generalmente también oxígeno (O), pero este último en un porcentaje menor. Puede contener, además, Fósforo (P), Nitrógeno (N) y Azufre (S). Son moléculas de almacenamiento de energía, usualmente en forma de grasa o aceite, y cumplen funciones estructurales, como en el caso de los fosfolípidos, glucolípidos y ceras. Todo lo que entra y sale de la célula tiene que atravesar las barreras lipídicas que forman las membranas celulares. Quimicamente son muy heterogéneos. Se caracterizan por sus propiedades físicas: - untuosos al tacto. -son insolubles en agua u otros disolventes polares - son solubles en disolventes orgánicos (no polares) como éter, cloroformo, benceno, etc.
- 51. • Líquidos simples: triglicéridos. • formados por una molécula de glicerol. Son ésteres de la glucerina con diferentes ácidos grasos. • Aceites: líqudos, formados principalmente por ácidos grasos insaturados. • Sebos: sólidos, formados por ácidos grasos saturados de origen animal. • Mantecas: formada por una mezcla de ambos ácidos grasos • Ácidos grasos: Saturados e insaturados. • Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal y tiene un grupo ácido en el extremo. En la naturaleza es muy raro encontrarlos en estado libre. • Los ácidos grasos se caracterizan por tener una zona hidrófila, soluble en agua, correspondiente al grupo ácido y una zona lipófila (e hidrófoba) insolubles en agua, correspondientes a la cadena hidrocarbonada (anfipático).
- 52. Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos: Saturados: sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono (intercambian una solavalencia con cada carbono). Insaturados: tienen uno o varios enlaces dobles. Estos compuestos no pueden ser sintetizados por los animales, se llaman ácidos grasos esenciales y deben tomarse en la dieta. -Los ácidos grasos saturados estan presentes en alimentos de origen animal y elevan el colesterol en sangre. -Los ácidos grasos insaturados son de origen vegetal y hacen descender el colesterol, principalmente el LDL. Hay dos tipos de colesterol: HDL -----> (Lipoproteína de alta densidad). LDL -----> (Lipoproteína de baja densidad). El colesterol es muy abundante en el organismo, y es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides. -Lípidos complejos: Son lípidos saponificables cuya estructura molecular, además de Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, también hay Nitrógeno, Fósforo, Azufre o un Glucido.
- 53. Los lípidos complejos son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de las membranas citoplasmáticas, por los que también se los denomina lípidos de membrana. Los lípidos complejos esta compuesto por: Fosfolípidos: Caracterizado por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Puede ser ácido graso saturado o insaturado. El rol del fosfolípido es realizar el metabolismo de las neuronas. Son parecidos a los triglicéridos. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática. Función de los lípidos: -Reserva energética: grasas y aceites. Los lípidos son la principal reserva energética del organismo. -Estructural: forman partes de las membranas celulares (fosfolípidos, colesterol). Consistencia (cera) y protección (grasas). -Otras: hormonas, pigmentos, fotosintesis, ácidos biliares, etc. Los ácidos biliares son un grupo de moléculas producidas en el hígado a partir del colesterol, y de las que derivan las sales biliares, que se encargan de la emulsión de las grasas en el
- 54. Proteínas: Constituidas básicamente por Carbono (C), Hidrógeno (H), Oxígeno (O) y Nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y Fósforo (P) y, en menor proporción, Hierro (Fe), Cobre (Cu), Magnesio (Mg), etc. Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor numero de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, etc). Son polimeros de aminoácidos, unidos mediante enlaces peptidicos. La unión de aminoácidos da lugar a peptídicos si el peso molecular es pequeño, y a proteínas, si el peso molecular es mayor a 5000 dalton. -Proteínas: aminoácidos. Los aminoácidos son los principales constituyentes de las proteínas. Se caracterizan por tener un grupo amino y un grupo ácido (carboxilio) que en los aminoácidos naturales. Se unen ambos al mismo carbono, al que se le llama por eso carbono x.
- 55. En los seres vivos hay alrededor de 20 aminoácidos que son comunes a todos ellos, y que se diferencian unos de otros por el radical R unidos al carbono x -Funciones biológicas de las proteínas: Función estructural: citoesqueleto, membranas, pelo, uñas, etc. Función de transporte: (Los transportadores biológicos son siempre proteínas) Homoglobina, proteínas de membranas. Función enzimática: (La gran mayoría de las proteínas son enzimas) Regula las reacciones químicas en el organismo. Función hormonal: ( Las hormonas son sustancias producidas por una célula. Algunas hormonas son de naturaleza proteica) Insulina, hormona de crecimiento. Función inmunitaria: (La propiedad fundamental de los mecanismos de defensa es la de discriminar lo propio de lo extraño) Anticuerpos. Función contractil: contracción de los músculos (activa y miosina).
- 56. Ácidos nucleicos: Formados por Carbono (C), Hidrógeno (H), Oxígeno (O) y Nitrógeno (N)) y Fósforo (P). Son polímeros formados por la repetición de un monómero llamado nucleótido. Sus monómeros son los nucleotidos. Los nucleotidos están formados por: Azúcar (pentosa) que contienen: la desoxiribosa en el ADN y ribosa en el ARN. Uno o más ácidos fosfóricos: grupo fosfato Una base nitrogenada: A, T, G, C y U Purinas : Adenina y Guanina. Pirimidinas: Citosina, Timina y Uracilo. Las bases nitrogenadas, ubicadas en los ácidos nucleicos, Son de dos tipos fundamentales: las bases Púricas y las bases Pirimidinas. - Las bases púricas son: la adenina y guanina. Y las bases pirimidinas son: la citosina y la timina (el uracilo pertenece al ARN). Existen dos diferencias entre el ADN y ARN: el ADN tiene una desoxirribosa y el ARN una ribosa. El ADN, además, contiene timina y el ARN uracilo.
- 57. Ácidos nucleicos El ADN es por lo común el constituyente básico de la cromatina (cromosoma) nuclear en las células eucariónticas. Los cromosomas se encuentran en el núcleo de éstas células. se dividen en pequeñas unidades llamadas genes. Estos genes determinan las características hereditarias de la célula u organismo. El ser humano tiene 23 pares de cromosomas (46). Las células reproductoras del ser humano tienen la mitad de los cromosomas. Cuando se efectua la fecundación, el espermatozoide y el óvulo (células reproductoras o gametos) se unen y forman un nuevo individuo con la mitad de los cromosomas del padre y la otra mitad de la madre. Existen dos tipos de ácidos nucleicos: ADN y ARN. Generalmente, la estructura del ADN es una cadena doble, mientras que el ARN está formado por una sola cadena. Ambos ácidos están compuestos por nucleotidos unidos entre sí. Según su composicón química, los ácidos nucleicos se clasifican en ácidos desoxiribonucleicos (ADN) que se encuentran residiendo en el núcleo celular y algunos organelos, y en ácidos ribonucleicosa (ARN) que actúan en el citoplasma. -ácido desoxirribonucleico = ADN Su azúcar es desoxirribosa Nunca tiene Uracio (U)
- 58. Cadena doble unida por puente de hidrogeno entre sus bases hidrogenadas. La cadena se enrolla en forma de doble hélice Portador y transmisor de la información genética Código genético: formado por A, T, G y C que son las "letras" del código genético. -Caracteristicas del código genético: Es universal (tanto en bacterias como animales) Se degenera. -Ácido ribonucleico= ARN. Su azúcar es ribosa. Nunca tiene una base notrogenada de Timina (T). Es una cadena simple de nucleotidos. Se encuentra en el núcleo y en el citoplasma de la célula. Transmite la información genética hasta el citoplasma, donde sintetiza proteínas. -Función básica del ARN: el articular los procesos de expresión de la información genética del ADN en la síntesis de proteínas.
- 59. • • • • • Se distinguen 3 tipos de ARN: ARN replicación ARN de transcripción ARN traducción -ARN replicación: (duplicación del ADN) El ARNm copia al ADN progenitor en moléculas hijas idénticas. • -ARN de transcripción: Se transcribe la información del ADN al ARN para ser llevado a los ribosomas. • -ARN traducción: Es el proceso mediante el cual el mensaje es decifrado por el ARNr sintetizándose en proteínas.
- 60. Los alimentos que contienen bioelementos. Los BIOELEMENTOS PRIMARIOS: Se los encuentra formando parte de los componentes orgánicos como Proteínas, Lípidos, Hidratos de Carbono y Vitaminas. CARBONO (C): Pan, leche, mantequilla, cereal, carne, arroz, frutas, verduras, legumbres, c ereales, etc. HIDRÓGENO (H): Se lo encuentra en las carnes y pescados, frutas y verduras, cereales, legumbres en general, harinas etc. OXÍGENO (O2): Otro gas fundamental de la atmósfera, se encuentra combinado con el Hidrógeno formando la molécula de agua, en todos los alimentos. NITRÓGENO (N): Se lo encuentra en las Proteínas, carnes, lentejas. El nitrógeno se encuentra formando aminoacidos y proteinas, por lo tanto podemos encontrarlos en lentejas, atún, etc. Son los elementos mayoritarios de la materia viva, constituyen el 95% de la masa total. Las propiedades físico-químicas que los hacen idóneos son las siguientes: 1- Forman entre ellos enlaces covalentes, compartiendo electrones 2- El carbono, nitrógeno y oxígeno, pueden compartir más de un par de electrones, formando enlaces dobles y triples.
- 61. Los BIOELEMENTOS SECUNDARIOS son: - AZUFRE (S): Se los encuentra en las legumbres, col, cebolla, ajo, espárrago, puerro, pescad o y yema de huevo. Está presente en todas las células, especialmente en la piel, uñas, cabellos y cartílagos. Entra en la composición de diversas hormonas (insulina) y vitaminas, neutraliza los tóxicos y ayuda al hígado en la secreción de bilis.
- 62. FÓSFORO (P): Se lo encuentra en los alimentos que contienen calcio, como los frutos secos, el queso, la soja, yema de huevo, etc. También es un elemento constituyente de la estructuras de los huesos y, en asociación con ciertos lípidos, da lugar a los fosfolípidos, que son componentes indispensables de las membranas celulares y del tejido nervioso.
- 63. - MAGNESIO (Mg): Se lo encuentra en el Cacao, soja, frutos secos, avena, maíz y algunas verduras. Es imprescindible para la correcta asimilación del calcio y de la vitamina C. Equilibra el sistema nervioso central (ligera acción sedante), es importante para la correcta transmisión de los impulsos nerviosos y aumenta la secreción de bilis (favorece una buena digestión de las grasas y la eliminación de residuos tóxicos).
- 64. CALCIO (Ca): Se lo encuentra en los productos lácteos y derivados, frutos secos, semillas de sésamo, verduras. Forma parte de los huesos, del tejido conjuntivo y de los músculos. Junto con el potasio y el magnesio, es esencial para una buena circulación de la sangre.
- 65. SODIO (Na): Se lo encuentra principalmente en la sal, pero está presente en todos los alimentos, como frutas en general, seguidas de las verduras. Regula el reparto de agua en el organismo e interviene en la transmisión del impulso nervioso a los músculos.
- 66. POTASIO (K): Se lo encuentra en las frutas (tomate, banana) y verdura fresca, las legumbres y los frutos secos. Actúa de regulador en el balance de agua en el organismo y participa en la contracción del músculo cardíaco.
- 67. CLORO (Cl): Se lo encuentra en la sal común, algas, aceitunas, agua del grifo, etc. Favorece el equilibrio ácido-base en el organismo y ayuda al hígado en su función de eliminación de tóxicos.
- 68. Que pasa si se tiene deficiencia de algun bioelemento. La ingesta insuficiente del elemento provoca deficiencias funcionales, reversibles si el elemento vuelve a estar en las concentraciones adecuadas. Sin el elemento, el organismo no crece ni completa su ciclo vital. El elemento influye directamente en el organismo y está involucrado en sus procesos metabólicos. El efecto de dicho elemento no puede ser reemplazado por ningún otro elemento.
- 69. Conclución. Los bioelementos, biomoleculas y los oligoelementos son elementos basicos para el cuerpo humano, si se carecen de algunos de ellos se puede padecer alguna enfermedad que en su mayoría se puede curar; estos elementos se encuentran en muchos de los alimentos que consumimos diariamente.
- 73. Elaborado por: Elizabeth Dueñas Huerta. N.l.#12 Tercero F T/M Escuela Secundaria Técnica #107