1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERIA
:
Bioquímica
:
Bioq. Farm. Carlos García
:
Elvis Macas
1er.Semestre de Enfermería ¨C¨
2013-2014

3. PROTEINAS
Las
proteínas
son
los
elementos que se utilizan para
la construcción de nuestro
organismo. Para entender qué
son las proteínas, podemos
pensar en ellas como los
materiales de construcción de
nuestro organismo.

4. PRINCIPALES FUNCIONES DE LAS
PROTEÍNAS
Las funciones de las proteínas son las siguientes:
• Las proteínas tienen una función defensiva
• Las proteínas tienen otras funciones reguladoras
• Las proteínas cuya función es enzimática
• Las proteínas funcionan como amortiguadores,
• Función de las proteínas contráctiles
• La función de resistencia o función estructural de las
proteínas
• Función energética
• Las proteínas realizan funciones de transporte.

5. FUNCIONES
Al igual que los ladrillos se utilizan para
construir una casa, las proteínas son usadas
por nuestro organismo para construir los
tejidos como por ejemplo los músculos, la piel
o el pelo. En cuanto a las funciones de las
proteínas, además de la creación y reparación
de tejidos, las proteínas también tienen la
función de regular los fluidos corporales como
la orina y la bilis

6. FUENTES ALIMENTICIAS
Cuando comemos alimentos con proteínas, nuestro organismo
digiere estas proteínas y las descompone en aminoácidos. Estos
aminoácidos son combinados a través del proceso conocido como
síntesis de proteínas para construir nuevas proteínas con las que
construir nuevos tejidos.
Las proteínas deben consumirse en una cantidad diaria adecuada a
nuestras necesidades. Esto está determinado por la actividad
física que realizamos. Para algunas personas que realizan trabajos
con una mayor actividad física como deportistas o más
concretamente culturistas que quieran incrementar su masa
muscular, pueden obtener una cantidad adicional de proteínas
consumiendo suplementos nutricionales como los batidos de
proteínas.

7. FUNCIONES:
Las proteínas desempeñan distintas funciones en los seres vivos, como se
observa en la tabla siguiente:
Tipos
Ejemplos
Localización o función
Enzimas
Ácido-graso-sintetosa
Cataliza la síntesis de
ácidos grasos.
Reserva
Ovoalbúmina
Clara de huevo.
Transportadoras
Hemoglobina
Transporta el oxígeno en la
sangre.
Protectoras en la sangre
Anticuerpos
Bloquean a sustancias
extrañas.
Hormonas
Insulina
Regula el metabolismo de
la glucosa.
Estructurales
Colágeno
Tendones, cartílagos,
pelos.
Contráctiles
Miosina
Constituyente de las fibras
musculares

8. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CLASIFICACIÓN
DE LAS PROTEÍNAS
Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor
numero de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un
lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos,
tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones
metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte
de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales
tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen
la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura
del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de
organismos extraños en el sistema inmunitario.

9. COMPOSICIÓN QUÍMICA Y
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
 Son
macromoléculas
orgánicas,
constituidas
básicamente
por
carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque
pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor
proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc...
 Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades
estructurales
llamados AMINOÁCIDOS , a los cuales podríamos
considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos".
 Se clasifican, de forma general, en Holoproteinas y Heteroproteinas
según estén formadas respectivamente sólo por aminoácidos o bien
por aminoácidos más otras moléculas o elementos adicionales no
aminoacídicos.

10. ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
La organización de una proteína viene definida por
cuatro niveles estructurales denominados: estructura
primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y
estructura cuaternaria. Cada una de estas
estructuras informa de la disposición de la anterior en
el espacio.

11. ESTRUCTURA
PRIMARIA
La estructura primaria es la
secuencia de aminoácidos de
la proteína. Nos indica qué
aminoácidos
componen
la
cadena polipeptídica y el
orden
en
que
dichos
aminoácidos se encuentran.
La función de una proteína
depende de su secuencia y de
la forma que ésta adopte.

12. La estructura secundaria es la disposición de
la secuencia de aminoácidos en el espacio. Los
aminoácidos, a medida que van siendo
enlazados durante la síntesis de proteínas y
gracias a la capacidad de giro de sus enlaces,
adquieren una disposición espacial estable, la
estructura secundaria.
ESTRUCTURA
SECUNDARIA.
Existen dos tipos de estructura secundaria:
•
La a(alfa)-hélice
•
La conformación beta
esta estructura se forma al enrollarse
helicoidalmente sobre sí misma la estructura
primaria. Se debe a la formación de enlaces de
hidrógeno entre el -C=O de un aminoácido y el NH- del cuarto aminoácido que le sigue.

13. ESTRUCTURA
TERCIARIA
La estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructura
secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando
una conformación globular.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la
secundaria y por tanto la terciaria..
Esta conformación globular facilita la solubilidad en agua y así realizar
funciones de transporte , enzimáticas , hormonales, etc.
Esta conformación globular se mantiene estable gracias a la existencia
de enlaces entre los radicales R de los aminoácidos. Aparecen varios
tipos de enlaces:
 el puente disulfuro entre los radicales de aminoácidos que tiene
azufre.
 los puentes de hidrógeno.
 los puentes eléctricos.
 las interacciones hifrófobas.

14. Esta estructura informa de la
unión , mediante enlaces débiles
( no covalentes) de varias
cadenas
polipeptídicas
con
estructura terciaria, para formar
un complejo proteico. Cada una
de estas cadenas polipeptídicas
recibe el nombre de protómero.
ESTRUCTURA
CUATERNARIA

24. CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS

25. CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU
FORMA:
Fibrosas: presentas cadenas polipeptidicas y una estructura atípica. Son insolubles en agua y
hacen parte de este grupo la queratina, colágeno y fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada, dejando
grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hacen
que sean solubles en disolventes como el agua. Hacen parte de este grupo: enzimas,
anticuerpos, hormonas.
Mixtas: poseen una parte fibrilar en el centro de la proteína y otra parte globular en los
extremos.