Temario de quimica en alimentos
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Temario de quimica en alimentos Document Transcript

  • 1. QUÍMICA DE ALIMENTOS CICLO (Cuatrimestre) CLAVE DE LA ASIGNATURA I GAST06OBJETIVOS GENERALESAl finalizar el curso el alumno será capaz de: Identificar y clasificar características químicas de los alimentos Identificar los principales tipos de contaminación alimentaria (bacterias, mohos y parásitos), así como sus medidas de control y prevención Conocer la importancia de la química en alimentos en la vida diaria y en la gastronomía Identificara que un alimento está formado por partículas que le dan características especificas Conocerá los microorganismos que tienen importancia en la industria alimentariaTEMAS Y SUBTEMAS 1. Introducción a la química de los alimentos 1.1 ¿Qué es la química de alimentos? 1.2 Historia de la química de los alimentos 1.3 Métodos de estudio de la química en alimentos 1.4 La química en alimentos y la relación con la gastronomía 2. Química de los alimentos 2.1 Carbohidratos 2.2 Proteínas 2.3 Enzimas 2.4 Lípidos 2.5 Vitaminas 2.6 Agua 3. Sistemas coloidales 3.1 Introducción 3.2 Clasificación de los coloides 3.3 Estabilidad de los coloides 3.4 Soles 3.5 Geles 3.6 Espumas 3.7 Emulsiones 4. Microbiología 4.1 Conceptos básicos 4.2 Bacterias 4.3 Virus
  • 2. 4.4 Parásitos 4.5 Mohos y levaduras 4.6 Enfermedades transmitidas por alimentos 4.7 Microorganismos deterioradores 5. Microorganismos de interés para la gastronomía 5.1 Bacterias 5.2 Mohos 5.3 Levaduras 6. Aditivos alimentarios 6.1 introducción 6.2 Aspectos legales 6.3 Conservadores 6.4 Emulsionantes 6.5 Potenciadores de sabor 6.6 Edulcorantes 6.7 Sustitutos de grasa 6.8 Nutrimentos 6.9 ColorantesACTIVIDADES DE APRENDIZAJE REALIZADASCon docente: Realizar una presentación alimenticia considerando los componentes de los mismos y sus propiedades químicas Elaboración de mapas conceptuales Elaboración de foros de discusiónIndependientes: Investigación bibliográfica Elaboración de reportes Ejercicios y tareas Trabajo finalCRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓNTrabajo final 15%Autoevaluación 5%Coevaluación 5%Primer examen parcial 20%Segundo examen parcial 20%Examen final 35%Total 100%