Revisão Biologia Carboidratos e Lipídios

Revisão Biologia
Prof. Emanuel
Noções de bioquímica

Vitaminas e
sais
Construtores
(plásticos)
Reguladores
Carboidratos
e lipídios
Proteínas
Energéticos
(calóricos)
Classificação dos alimentos Prof. Emanuel

Digestão dos alimentos Prof. Emanuel
Polissacarídeo Monossacarídeo
Lipídios

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A base da culinária tradicional goiana ocorreu em meados do século
XVIII, com a fusão dos hábitos alimentares dos índios nativos que
aqui viviam aos hábitos advindos de outras culturas, destacando-se a
dos bandeirantes mineiros, paulistas e portugueses com a introdução
de carnes salgadas.
Nesse período, as consequências do movimento dos bandeirantes, para
a dinâmica política regional e para os hábitos alimentares na dieta da
população local, foram, respectivamente:
a) surgimento das oligarquias locais; incorporação de alimentos
energéticos.
b) nomeação de administradores locais; incorporação de alimentos
plásticos.
c) fortalecimento do movimento separatista do norte de Goiás;
incorporação de alimentos energéticos.
d) criação da capitania de Goiás; incorporação de alimentos plásticos.
e) nomeação de administradores locais; incorporação de alimentos
reguladores.
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Funções Prof. Emanuel
Energética
Glicose, amido, glicogênio
Estrutural
Celulose, quitina

Aumento de massa
gorda
Stress oxidativo
Diabetes
Excesso
(dieta hipercalórica) Emagrecimento
Apatia
Alterações metabólica
Carência
(dieta hipocalórica)
Ingestão Prof. Emanuel

• Carboidratos simples, solúveis em água e com
fórmula geral (CH2O)n
• Onde n= número de carbonos ( 3 ≤ n ≤ 7 )
Não são compostos
hidrolisáveis
 Monossacarídeos (Oses)
Classificação Prof. Emanuel

Composição média do mel
(variável):
Glicose – 34 %
Frutose – 40 %
Sacarose – 2 %
Frutose

Alto IG
Baixo IG
Potencial do alimento
de aumentar a
glicemia

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Quando grandes quantidades de glicose são ingeridas, após sua
absorção intestinal, transporte pelo sangue e utilização pelas células,
o excesso desse carboidrato é enviado para o fígado e para os
músculos estriados. No entanto, esses reservatórios possuem um
limite de armazenamento. Para manter o equilíbrio de sua
concentração no sangue e nesses órgãos de reserva, o excesso de
glicose ingerido será imediatamente
a) degradado por vários tipos celulares, reduzindo a
glicemia.
b) utilizado na fermentação lática em um processo
anaeróbico.
c) eliminado pelas fezes devido à incapacidade de
maior absorção.
d) acumulado nos vasos sanguíneos, formando placas
de ateroma.
e) transformado em gordura, sendo depositada no
tecido adiposo
07

 Oligossacarídeos
Monossacarídeo Monossacarídeo Dissacarídeo
O Organismo humano só absorve os
monossacarídeos

Sacarose
(Glicose + Frutose)
Cana de açúcar
e beterraba

Maltose
(Glicose + Glicose)
Cereais e
digestão do
amido
Principais dissacarídeos Prof. Emanuel

Lactose
(Glicose + Galactose)
Leite e
derivados

Hipolactasia ou
Intolerância a lactose
Intolerância ≠ Alergia

 Polissacarídeos
• Carboidratos complexos formados por mais
de 10 monossacarídeos
ENERGÉTICOS
AMIDO
Vegetais
GLICOGÊNIO
Animais

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Durante a caminhada dos escoteiros, o gasto
energético foi grande. Estavam avisados de que o
passeio seria cansativo, por isso muitos levaram
barrinhas de cereais, mas alguns não tinham levado
nada e precisaram utilizar suas próprias reservas de
energia. Essa reserva estava armazenada em seu
organismo, na forma de
a) glicerídeo.
b) vitamina.
c) esteroide.
d) proteína.
e) glicogênio.
03

ESTRUTURAIS
CELULOSE
Vegetais
QUITINA
Fungos/Animais
Polissacarídeos estruturais possuem baixa
digestibilidade

Amido
Oligossacarídeos
Glicogênio
Celulose

Quitina

 Ácido hialurônico
• Altamente hidrofílico
• Pele, globo ocular, articulações, corona
radiata
• Uso estético

• Fibras solúveis – Funcionam como pré-
bióticos, retardam absorção de glicose e
colesterol.
Ex. Pectina – Aveia,frutas
• Fibras insolúveis – Aumento do volume
e da umidade do bolo fecal facilitando o
trânsito intestinal.
Ex. Celulose – Casca de frutas e cereais

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Um dado preocupante, quando se analisa o hábito
alimentar da população brasileira, principalmente nos
grandes centros urbanos, é que em geral se verifica
uma baixa ingestão de alimentos ricos em fibras. As
fibras estão presentes em maior quantidade em
vários alimentos de origem vegetal, tais como,
verduras, legumes, frutas e cereais integrais.
A ingestão dos alimentos ricos em fibras é
importante porque
a) estimula a produção de enzimas gástricas.
b) facilita a ação da bile na digestão das proteínas.
c) fornece a energia necessária às atividades vitais.
d) acelera a passagem do bolo fecal pelo intestino.
e) permite a absorção da celulose pelo corpo.
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O kuz-kuz ou alcuzcuz nasceu na África Setentrional. Inicialmente,
feito pelos mouros com arroz ou sorgo, o prato se espalhou pelo
mundo no século XVI, sendo feito com milho americano. No Brasil, a
iguaria foi trazida pelos portugueses na fase Colonial. Estava
presente apenas nas mesas das famílias mais pobres e era a base da
alimentação dos negros. Em São Paulo e Minas Gerais, o prato se
transformou em uma refeição mais substancial, recheado com
camarão, peixe ou frango e molho de tomate. No Nordeste, a massa
de milho feita com fubá é temperada com sal, cozida no vapor e
umedecida com leite de coco com ou sem açúcar.
A alternativa que preenche corretamente a lacuna.
Delícias da culinária da nossa terra, o cuscuz feito de milho é rico
em _________.
a) amido.
b) carotenoide.
c) cera.
d) glicogênio.
e) lipídio.
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• São compostos orgânicos (ésteres) formados da
associação de ácidos graxos com um álcool.
• Possuem baixa solubilidade em solventes polares
(água)
Álcool
Ácidos graxos
Lipídio (éster)
H2O
Gota de óleo
Definição Prof. Emanuel

Funções na
Dieta
 Fonte de nutrientes essenciais;
 Saciedade e palatabilidade
Funções no
organismo
 Fonte energética;
 Isolamento térmico e proteção;
 Precursor de hormônios;
 Transmissão do impulso nervoso;
 Formação de membranas;
Funções Prof. Emanuel

Aumento de massa
gorda
Alterações metabólicas
Problemas
cardiovasculares
Excesso
(dieta hipercalórica)
Alterações hormonais
Infertilidade
Redução do
crescimento
Carência
(dieta hipocalórica)

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Os lipídios são substâncias insolúveis em água e
solúveis em solventes orgânicos que desempenham
diversas funções nos seres vivos. Um dos
importantes papéis dos lipídios nos seres vivos é:
a) atuar como catalisadores biológicos.
b) servir como fonte de reserva energética.
c) formar proteínas celulares.
d) garantir a solubilidade dos outros compostos em
água.
e) conter as informações genéticas dos seres vivos.
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• São formados de Ac. Graxos + Glicerol
Os Triglicerídeos podem ser energéticos,
dar isolamento térmico ou proteção mecânica
Glicerol
Três ácidos graxos
Triglicerídeo
Tecido
adiposo
Membrana
plasmática
Gordura
Núcleo
Glicerídeos Prof. Emanuel

• Os ácidos graxos podem ser saturados ou insaturados
• C – C – C – C → Os Ac.Graxos saturados possuem
maior ponto de fusão
• C – C = C – C → Os Ac. Graxos insaturados possuem
menor ponto de fusão
A temperatura ambiente os
glicerídeos podem ser:
• Gorduras – Sólidas
• Óleos - Liquídos

Hidrogenação
Óleo Gordura
Hidrogênio
Calor
 Melhor textura e palatabilidade
 Aumenta a vida útil do alimento
 Aumento dos níveis de LDL

• Não possuem ácidos graxos em sua estrutura
• Possuem o ciclopentanoperidrofenantreno
• São normalmente derivados do colesterol
Esteróides Prof. Emanuel

Origem
Endógeno Exógeno
Estrutura da membrana
Precursor hormonal
Síntese de vitamina D
Excesso → Aterosclerose
Fígado
Colesterol no
sangue
Esteróides - colesterol Prof. Emanuel

• Para ser transportado no sangue o colesterol
associa-se com proteínas formando as
LIPOPROTEÍNAS
LDL → Mau colesterol
(excesso)
HDL → Bom colesterol

Dislipidemias

Valores para adultos em mg/dl
DESEJÁVEIS LIMÍTROFES AUMENTADOS
Colesterol
total
Abaixo de 200 200-239 Acima de 240
LDL
colesterol
Abaixo de 130 130-159 Acima de 160
HDL
colesterol
Acima de 35 - -
Triglicerídeos Abaixo de 200 - Acima de 200

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O uso de óleos vegetais na preparação de alimentos
é recomendado para ajudar a manter baixo o nível
de colesterol no sangue. Isso ocorre porque esses
óleos
a) têm pouca quantidade de glicerol.
b) são pouco absorvidos no intestino.
c) são pobres em ácidos graxos saturados.
d) têm baixa solubilidade no líquido extracelular.
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Tabela nutricional Prof. Emanuel

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Acredita-se que 75% das mortes no mundo são causadas por doenças
crônicas, como diabetes, câncer e complicações cardíacas (Diet,
nutrition and the prevention of cronic diseases). A comida, sobretudo
a industrializada, tem sido apontada como a principal causa dessas
enfermidades. A molécula de colesterol, considerada prejudicial em
grandes quantidades, e as moléculas constituintes dos lipídios
considerados “bons” para a saúde, são, respectivamente,
a) colesterol HDL; ácidos graxos insaturados.
b) colesterol HDL; ácidos graxos saturados.
c) colesterol HDL; ácidos graxos poli-insaturados.
d) colesterol LDL; ácidos graxos saturados.
e) colesterol LDL; ácidos graxos linoleico e oleico.
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Encontro em lanchonetes ou no intervalo das aulas é uma das
atividades de lazer de crianças e de adolescentes, e a comida
preferida é o lanche à base de hambúrguer com maionese e ketchup,
batata frita, salgadinhos, refrigerantes, entre outros. Porém esses
alimentos vêm sofrendo condenação pelos médicos e nutricionistas, em
especial por conterem componentes não recomendados, que são
considerados "vilões" para a saúde dessa população jovem como, por
exemplo, as gorduras trans e o excesso de sódio.
Entre os componentes da gordura presentes nesses alimentos, o que
oferece maior risco à saúde humana é aquele que contém os ácidos
graxos saturados e gorduras trans. Segundo especialistas no assunto,
as gorduras são necessárias ao corpo, pois fornecem energia e ácidos
graxos essenciais ao organismo, porém a trans é considerada pior que
a gordura saturada, pois está associada ao aumento do nível do
colesterol LDL (indesejável) e à diminuição do HDL (desejável). A
Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) determinou que, a
partir de 10. de agosto de 2006, as empresas devem especificar nos
rótulos o teor de gordura trans de seus produtos.
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É válido afirmar que a finalidade dessa determinação é
a) esclarecer ou alertar sobre a quantidade de gorduras saturadas e
de gordura trans.
b) eliminar a adição de gorduras ou de ácidos graxos nos alimentos
industrializados.
c) substituir as gorduras ditas trans por gorduras saturadas
desejáveis ao organismo humano.
d) estimular o consumo de outros alimentos, em especial à base de
carboidratos.
e) alertar sobre a necessidade dos ácidos graxos essenciais ao
organismo.
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Leia as informações a seguir.
A ingestão de gordura trans promove um aumento mais
significativo na razão: lipoproteína de baixa densidade/lipoproteína de
alta densidade (LDL/HDL), do que a ingestão de gordura saturada.
Para a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, um alimento só pode
ser considerado "zero trans" quando contiver quantidade menor ou
igual a 0,2 g desse nutriente, não sendo recomendado consumir mais
que 2 g de gordura trans por dia. O quadro abaixo representa um
rótulo de um biscoito comercialmente vendido que atende às
especificações do porcentual de gorduras trans, exigidas pela nova
legislação brasileira.
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As informações apresentadas permitem concluir que o consumo diário
excessivo do biscoito poderia provocar alteração de
a) triglicéride, reduzindo sua concentração plasmática.
b) triacilglicerol, diminuindo sua síntese no tecido adiposo.
c) LDL-colesterol, aumentando sua concentração plasmática.
d) HDL-colesterol, elevando sua concentração plasmática.
e) colesterol, reduzindo sua concentração plasmática.
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• São lipídios associados ao fosfato
• Formam a membrana plasmática
Cabeça (Álcool + fosfato)
Polar e hidrofílica
Caudas (Ácido graxo)
Apolar e hidrofóbica
Anfipatia
Fosfolipídios Prof. Emanuel

Hidrossolúveis
Vitamina C
Complexo B
Lipossolúveis
Vitaminas
K,E,D,A

Vitamina K (quinonas) Prof. Emanuel
Filoquinona
Menadiona Menaquinona
 Essencial para a coagulação
(protrombina)
 Sintetizada por bactérias da
flora intestinal
Antihemorrágica

Vitamina E (Tocoferol) Prof. Emanuel
 Vitamina da fertilidade
 Combate radicais livres
Antiesterilidade
Antioxidante

Vitamina D (Calciferol) Prof. Emanuel
Antiraquitismo
 Vitamina do sol
 Metabolismo do cálcio

Vitamina D (Calciferol) Prof. Emanuel

Vitamina A (Retinol) Prof. Emanuel
 Relacionada com a visão
 Integridade tecidual
 Relação com carotenóides
Antixeroftalmia
(Anticegueira noturna)

Vitamina C (ácido ascóbico) Prof. Emanuel
 Antioxidante
 Relacionada com sistema
imune
 Metabolismo do colágeno
Antiescorbuto

Complexo B Prof. Emanuel
B1 - Tiamina
 Funcionamento do SNC
 Metabolismo dos
carboidratos
Antiberibéri

B2 - Riboflavina
 Integridade tecidual
 Metabolismo energético
 Coenzimas

B6 - Piridoxina
 Metabolismo protéico
 Coenzimas

B12 - Cobalamina
Antianêmica
(anemia perniciosa)
 Eritropoiese
 Integridade do SNC

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Certos alimentos, ao serem cortados, sofrem um
processo de escurecimento em sua superfície, como
a maçã e o palmito. Para retardar esse fenômeno,
costuma-se passar suco de limão nas superfícies
desses alimentos. A função do suco de limão, nesse
caso, é a de
a) coagulante.
b) hidratante.
c) antiumectante.
d) antibactericida.
e) antioxidante.
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A falta de vitaminas na alimentação pode provocar várias
doenças. Uma dessas doenças é o raquitismo, que deixa os
ossos fracos, pernas tortas e dentição com problemas. Para
prevenir o raquitismo, além de tomar sol nos horários
recomendados devemos consumir alimentos, como leite, atum,
manteiga, óleo de fígado de peixe, etc. O raquitismo é
causado pela falta de:
a) Calciferol (vitamina D).
b) Retinol (vitamina A).
c) Tocoferol (vitamina E).
d) Ácido ascórbico (vitamina C).
e) Naftoquinina (vitamina K).
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A vitamina C atua na reação de hidroxilação
enzimática da prolina em hidroxiprolina, aminoácidos
essenciais para a formação do colágeno. A partir
dessa informação, é possível afirmar que a vitamina
C está relacionada à manutenção de qual tipo de
tecido dos organismos multicelulares?
a) Conjuntivo.
b) Epitelial.
c) Sanguíneo.
d) Nervoso.
e) Adiposo.
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Muitos profissionais da indústria alimentícia analisam substâncias que
são encontradas em seus produtos e indicam suas respectivas
proporções em seus rótulos. A tabela indica alguns dados encontrados
em rótulos de dois alimentos diferentes
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Porção de 25 g (1/2 xícara) Alimento I Alimento II
Valor energético 116 kcal 180 kcal
Carboidratos 17 g 28 g
Proteínas 1,6 g 1,0 g
Gorduras totais 4,7 g 1,3 g
Fibra alimentar 0,6 g 2,5 g
Sódio 289 mg 180 mg
Vitamina B1 0,36 mg 0,43 mg
Vitamina C 0 0

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A respeito desses dois exemplos, pode-se afirmar que o alimento
a) I contém mais substâncias que fornecem energia para as células
que o alimento II.
b) I contém mais lipídios e vitaminas que o alimento II, por isso ele é
mais saudável.
c) I, se consumido em excesso, não provocará um aumento na pressão
sanguínea de uma pessoa.
d) II pode melhorar o trabalho intestinal e fornecer mais energia que
o alimento I.
e) II deveria ser mais consumido pois contém vitaminas que evitam o
escorbuto
16 Porção de 25 g (1/2 xícara) Alimento I Alimento II
Valor energético 116 kcal 180 kcal
Carboidratos 17 g 28 g
Proteínas 1,6 g 1,0 g
Gorduras totais 4,7 g 1,3 g
Fibra alimentar 0,6 g 2,5 g
Sódio 289 mg 180 mg
Vitamina C 0 0

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A obesidade, que nos países desenvolvidos já é tratada como epidemia,
começa a preocupar especialistas no Brasil. Os últimos dados da Pesquisa de
Orçamentos Familiares, realizada entre 2002 e 2003 pelo IBGE, mostram que
40,6% da população brasileira estão acima do peso, ou seja, 38,8 milhões de
adultos. Desse total, 10,5 milhões são considerados obesos. Várias são as
dietas e os remédios que prometem um emagrecimento rápido e sem riscos. Há
alguns anos foi lançado no mercado brasileiro um remédio de ação diferente
dos demais, pois inibe a ação das lipases, enzimas que aceleram a reação de
quebra de gorduras. Sem serem quebradas elas não são absorvidas pelo
intestino, e parte das gorduras ingeridas é eliminada com as fezes. Como os
lipídios são altamente energéticos, a pessoa tende a emagrecer. No entanto,
esse remédio apresenta algumas contra-indicações, pois a gordura não
absorvida lubrifica o intestino, causando desagradáveis diarreias. Além do
mais, podem ocorrer casos de baixa absorção de vitaminas lipossolúveis, como
as A, D, E e K, pois
a) essas vitaminas, por serem mais energéticas que as demais, precisam de
lipídios para sua absorção.
b) a ausência dos lipídios torna a absorção dessas vitaminas desnecessária.
c) essas vitaminas reagem com o remédio, transformando-se em outras
vitaminas.
d) as lipases também desdobram as vitaminas para que essas sejam
absorvidas.
e) essas vitaminas se dissolvem nos lipídios e só são absorvidas junto com eles
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Definição e funções
• São polímeros formados da associação de
aminoácidos
Prof. Emanuel

Definição e funções Prof. Emanuel
• Funções:
a) Catalítica ( Enzimas )
b) Estruturais ( colágeno e queratina)
c) Contráteis ( actina e miosina )
d) Transporte ( hemoglobina )
e) Defesa ( anticorpos )
f) Reguladoras ( hormônios )

Alterações metabólicas
Problemas hepáticos
Alterações renais
Excesso Redução do
crescimento
Edema da fome
Perda de massa
muscular
Carência

C
O
NH2
C
OH
H
R carboxila
amino
Aminoácidos
• São os blocos construtores das proteínas
• São compostos anfóteros
Prof. Emanuel

Aminoácidos Prof. Emanuel
Aminoácidos
Naturais
Produzidos
pelo
organismo
Essenciais
Não são
produzidos
pelo
organismo

Ligação peptídica
Os aminoácidos associam-se através de ligações
peptídicas (Covalentes)
Prof. Emanuel
H2N
Amino-terminal Carboxi-terminal

Primária Secundária Terciária Quaternária
Linear Helicoidal Globosa
Alta
complexidade
Complexidade e estabilidade
Estrutura das proteínas Prof. Emanuel

Glúten e doença celíaca Prof. Emanuel
Glúten é uma proteína que se encontra na
semente de muitos cereais combinada com o
amido
A doença celíaca
(enteropatia glúten-induzida).

Enzimas Prof. Emanuel
Ação enzimática
E + S → ES → E + P
A enzima não é consumida durante a
reação

Enzimas Prof. Emanuel
Centro ativo – Local onde se processam as reações
com determinado substrato .
Estrutura tridimensional da proteína
(centro ativo)
 Especificidade com o substrato

Propriedades das enzimas
 Reversibilidade da reação
A + B C
H2O + CO2
H2CO3
Anidrase carbônica
Prof. Emanuel

Propriedades das enzimas
 Influência da temperatura e do pH
Ação
Temperatura/pH
Temperatura ótima
Desnaturação
O excesso de substrato pode
saturar a enzima
Prof. Emanuel

• Patógeno passa pela 1ª linha de defesa
• Neutrófilos e macrófagos fagocitam o
patógeno (2ª linha de defesa)
• Os macrófagos apresentam os antígenos aos
linfócitos TCD4 (T auxiliar)
Fagocitose Digestão Apresentação Ativação
Resposta imune Prof. Emanuel

• Os linfócitos TCD4 reconhecem o antígeno e produzem
interleucinas
• Os linfócitos B sofrem seleção clonal e produzem
anticorpos
Linfócitos B
Células de memória
Etapas da resposta imune Prof. Emanuel

• Os anticorpos estimulam
a destruição do agente
invasor
• Os linfócitosT CD8
reconhecem e destroem
células infectadas pelos
agentes invasores
• Ocorre a formação da
memória imunológica
Etapas da resposta imune Prof. Emanuel

Ação dos anticorpos Prof. Emanuel

Anticorpo
Tempo
Resposta
primária
Resposta
secundária
1º contato 2º contato
Capacidade do sistema imune de reconhecer e
reagir de forma mais eficaz a um mesmo antígeno
Memória imune Prof. Emanuel

BIOLOGIA
Prof Bira Cabral
Passiva
Ativa
Imunização Prof. Emanuel

BIOLOGIA
Prof Bira Cabral
a) Ativa – O organismos fabrica anticorpos
• Vacina - Introdução de antígenos
• Criação de memória imune
• Profilática
• Longa duração
Natural ou
artificial

BIOLOGIA
Prof Bira Cabral
Vacina contra Poliomielite
Vacina Sabin Vacina Salk
Vírus atenuado Vírus inativado

BIOLOGIAImunização Prof. Emanuel
Vírus
inativado
(tetravalente)

BIOLOGIA
Prof Bira Cabral
Dra. Miriam Tendler
Vacina contra
esquistossomose

BIOLOGIA
Prof Bira Cabral
b) Passiva – O organismo recebe anticorpos
prontos
• Soro – introdução de anticorpos
• Sem memória imunológica
• Curativa
• Curta duração
Natural ou
artificial

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