GLIADINA-GLUTENINA ENZIMA AN-PEP EMA POBLETE VIDAL BIOQUIMICA 2006
Se  forma cuando se combinan con agua  las proteínas gluteína y gliadina,  presentes en la harina   Gluten complejo de pro...
<ul><li>Glutenina, proteína encargada de la fuerza  </li></ul><ul><li>O tenacidad de la masa. </li></ul><ul><li>Gliadina, ...
 
 
COMPOSICIÓN DE LOS CEREALES 13.1 7.4 2.4ª 70.4 5.0 0.7 1.2 13.0 12.6 5.7 40.1 22.8 1.6 2.9 11.7 10.6 2.1 52.2 19.6 1.6 2.3...
FRACCIÓN PROTEICA DE LOS CERALES Orizina Orizinina Zeína Zeanina Hordeina Hordenina Avenalina Gliadina Avenina Secalina Se...
La enfermedad celíaca es una intolerancia  permanente a la gliadina
“ La zonulina funciona como el guardia de tráfico o el portero de los tejidos corporales y nuestro  portal de entrada prin...
un cuadro de diarrea, pérdida de peso,  distensión abdominal,  disminución de la absorción de algunos nutrientes y  retras...
Enzima AN- PEP laprolyl endoproteasa (PEP Aspergillus Níger (AN)
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  1. 1. GLIADINA-GLUTENINA ENZIMA AN-PEP EMA POBLETE VIDAL BIOQUIMICA 2006
  2. 2. Se forma cuando se combinan con agua las proteínas gluteína y gliadina, presentes en la harina Gluten complejo de proteínas
  3. 3. <ul><li>Glutenina, proteína encargada de la fuerza </li></ul><ul><li>O tenacidad de la masa. </li></ul><ul><li>Gliadina, responsable de la elasticidad. </li></ul>
  4. 6. COMPOSICIÓN DE LOS CEREALES 13.1 7.4 2.4ª 70.4 5.0 0.7 1.2 13.0 12.6 5.7 40.1 22.8 1.6 2.9 11.7 10.6 2.1 52.2 19.6 1.6 2.3 12.5 9.2 3.8 62.6 8.4 2.2 1.3 13.7 11.6 1.7 52.4 16.6 2.1 1.9 13.2 11.7 2.2 59.2 10.1 2.0 1.5 Agua Proteínas Lípidos Almidón Otros H C Fibra bruta Minerales Arroz Avena Cebada Maíz Centeno Trigo (% peso)
  5. 7. FRACCIÓN PROTEICA DE LOS CERALES Orizina Orizinina Zeína Zeanina Hordeina Hordenina Avenalina Gliadina Avenina Secalina Secalinina Leucosina Edestina Gliadina Glutelina Albúmina Globulina Prolamina Glutelina Arroz Avena Cebada Maíz Centeno Trigo Fracción
  6. 8. La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente a la gliadina
  7. 9. “ La zonulina funciona como el guardia de tráfico o el portero de los tejidos corporales y nuestro portal de entrada principal es el intestino, con sus miles de millones de células
  8. 10. un cuadro de diarrea, pérdida de peso, distensión abdominal, disminución de la absorción de algunos nutrientes y retraso del crecimiento en los niños.
  9. 11. Enzima AN- PEP laprolyl endoproteasa (PEP Aspergillus Níger (AN)

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