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PA 2 / Gastronomía Pre-incaica e Inca

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  1. 1. Gastronomía pre-incaica e incaica Integrantes: Eduardo Marcelo
  2. 2. Época pre-incaica <ul><li>La primera sociedad estuvo ubicada en la actual zona del valle de Supe. Albergaron de 1,000 a 3,000 pobladores. </li></ul><ul><li>Coral desarrolló tecnologías como: redes de pesca, elaboradas de algodón en campos agrícolas con sistemas de riego. </li></ul>
  3. 3. Época pre-incaica <ul><li>Para Coral, el mar era el principal proveedor de productos. </li></ul><ul><li>Consumian: Anchoveta como principal producto, la corvina, róbalo, guitarra, pejerrey, congrio, lenguado, erizo, lobo de mar y aves marinas. </li></ul><ul><li>Raras ocasiones : carne de venado. </li></ul><ul><li>Desarrollaron técnicas de secado y salado. </li></ul>
  4. 4. <ul><li>Alimentos: zapallo, calabaza, achira, guayaba, frijol, pallar, camote, papa, yuca, maní, pacae, palta, lúcuma y maíz; condimentos: achiote, palillo, ají. </li></ul><ul><li>“ Pachamanca” : colocaban piedras calientes en un agujero en la tierra. </li></ul>Época pre-incaica
  5. 5. Paracas  (500a.C.) <ul><li>Buceaban hasta 7 metros (4brazas) hallando bancos de conchas de abanico. Gozaban de una gastronomía completa, variada y balanceada. </li></ul>
  6. 6. Mochicas <ul><li>Siglo I y VII </li></ul><ul><li>la agricultura y la pesca eran sus principales actividades productivas. Para la pesca utilizaban embarcaciones hechas de tallos de totora. </li></ul>
  7. 7. <ul><li>Cultivos: pacae, maíz, papa, chirimoya, lúcuma, ciruela, yacon, zapallo, caigua, pepino, tomate, ají, camote, granadilla, tumbo, maní y otros cultivos. Emplearon el guano de llama como fertilización natural. Su producción era permanente gracias a la obras de irrigación. </li></ul>Mochicas
  8. 8. <ul><li>Cultivos: pacae, maíz, papa, chirimoya, lúcuma, ciruela, yacon, zapallo, caigua, pepino, tomate, ají, camote, granadilla, tumbo, maní y otros cultivos. </li></ul><ul><li>Guano de llama como fertilización natural. </li></ul><ul><li>Obras de irrigación. </li></ul>Mochicas
  9. 9. Tiahuanaco <ul><li>Meseta del Collao a 21 km del lago Titicaca  entre los años 200 al 1,000. </li></ul><ul><li>Principales cultivos: maíz, yuca, oca y papa la cual la deshidrataban para producir chuño, moraya, quinua y nashua. </li></ul>
  10. 10. Wari <ul><li>Siglos VII y X en Ayacucho. </li></ul><ul><li>Cultivaban maíz, papa, oca, nashua, yuca y camote entre otros. </li></ul><ul><li>Entre las carnes consumidas están la llama, la alpaca y el cuy. </li></ul>
  11. 11. Chimu <ul><li>Dieta diversa, consumían algas marinas, peces y mariscos. </li></ul>
  12. 12. Época Inca <ul><li>Desarrollaron o mejorando tecnologías de agricultura y ganadería. </li></ul><ul><li>Desarrollaron técnicas y emplearon la deshidratación de los alimentos, la cual constaba de secar y salar los alimentos para una mejor conservación. </li></ul><ul><li>Se elabor ó el charqui, la papa seca, entre otros. </li></ul><ul><li>Se preparaban diversas sopas </li></ul><ul><li>llamadas “chupis” los españoles </li></ul><ul><li>la transformaron en “chupes”. </li></ul>
  13. 13. <ul><li>No tomaban agua solo chicha, no era un pueblo goloso y comían lo necesario. </li></ul><ul><li>No se conoce de instrumento o cubierto usado, se presume que comían sus alimentos con las manos. </li></ul>Época Inca
  14. 14. <ul><li>Hierbas cocidas y crudas: </li></ul><ul><li>Algas, ají, quinua, maíz, hojas tiernas de papa, tomaban chupis y guisos llamados “canchiyuyos”, consumo de flores como las achuma, mutuy, pisona y uchu cuchu. </li></ul><ul><li>Condimentos y saborizantes : usaron plantas como la cachua, achiote, amanancay, muña, rocoto, molle, ají limo, ají amarillo. </li></ul><ul><li>Frutas : la lúcuma, guanábana, caimito, tumbo, pepino. </li></ul><ul><li>Tubérculos : papa, yuca, camote, yacon, maca, nashua, achira, arracacha, oca y olluco. </li></ul>Época Inca
  15. 15. <ul><li>Cereales: </li></ul><ul><li>quinua en las alturas, y </li></ul><ul><li>kiwicha, el pallar y el maíz en la costa. </li></ul><ul><li>Los frijoles y tarwi, también las semillas del algarrobo eran utilizadas para hacer jarabes. </li></ul><ul><li>Las especies marinas las consumían crudas y/o marinadas en jugo agrio de tumbo con ajíes y hierbas aromáticas, asados, soasados, a la brasa o en guisos. </li></ul>Época Inca
  16. 16. <ul><li>Producto destacado : el  uchu  (ají) </li></ul><ul><li>“ Los de mi tierra son tan amigos del uchu, que no comerán sin él aunque no sea sino unas hierbas crudas”. </li></ul><ul><li>Inca Garcilazo de la Vega </li></ul><ul><li>Comentarios  Reales </li></ul><ul><li>de los Incas </li></ul>Época Inca
  17. 17. Gastronomía pre-incaica e incaica Gracias….

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