1. INDICADORES PRODUCTIVOS DE GALLINAS CRIOLLAS EN UN
SISTEMA DE PRODUCCIÓN AVICOLA ALTERNATIVO EN OAXACA,
MEXICO
MP Jerez Salas, *M Reyes Sánchez, JC Carrillo Rodríguez, Y Villegas Aparicio,
**J. Segura Correa
CIGA-ITA 23, gcriolla@hotmail.com, Nazareno, Xoxocotlán, Oaxaca, México. *CIGA-
ITA 23, Oaxaca, México, **UADY, Yucatán, México
RESUMEN
El objetivo de este estudio fue evaluar los indicadores productivos de gallinas criollas
en un sistema de producción avícola alternativo; se realizó en el módulo de agricultura
de traspatio de gallinas criollas en Oaxaca, México. Se utilizaron 40 gallinas criollas y 6
gallos de 20 semanas de edad. Las gallinas fueron alimentadas de las 20 a las 39
semanas de edad con una dieta alternativa, conteniendo 16% de proteína cruda y
2700 Kcal kg-1 de energía metabolizable. Los indicadores de estudio fueron madurez
sexual, peso vivo, producción de huevo, número de huevos acumulados, peso del
huevo a la postura, incubabilidad, fertilidad y mortalidad. El análisis estadístico se
realizó con estadística descriptiva. Los indicadores productivos evaluados varían de
acuerdo al grupo de gallinas evaluado y no tanto por el manejo alimenticio alternativo;
sin embargo, hacen falta otros estudios para proponer otras alternativas en el sistema
de manejo tradicional de las gallinas criollas en Oaxaca, México.
Palabras clave: madurez sexual, fertilidad, incubabilidad, producción de huevo,
traspatio.
INTRODUCCIÓN
La ganadería familiar, en pequeña escala o de traspatio es un sistema de producción
que combina varias especies como cerdos, borregos, cabras y aves, se caracteriza por
una tecnología simple, tradicionalista, con instalaciones rudimentarias y rendimientos
bajos, comparados con los sistemas intensivos. En México, el 35% del inventario
avícola corresponde a la avicultura de traspatio, siendo los estados de Oaxaca
(12.7%), Puebla (11.8%), México (9.8%) y Veracruz (7.9%), donde se concentra el
mayor número de aves de traspatio (Herrera et al., INEGI, 1998).
La cría de aves dentro del sistema pecuario de los Valles Centrales de Oaxaca,
México se basa en la producción de gallinas criollas (75%) y en menor proporción en
gallinas mejoradas (25%); el primer grupo se cría y explota bajo un sistema productivo,
familiar o de traspatio y el segundo grupo se cría y explota bajo un sistema intensivo
de producción. Dentro de los grupos criollos existe una amplia variabilidad de
expresiones fenotípicas expresadas en el color, número de huevos, fertilidad,
incubabilidad natural, eficiencia en la utilización del alimento y mortalidad (Rendón,
1990; Jerez et al., 1994).
Las gallinas en el traspatio se mantienen en sistemas extensivos y semiextensivos,
con alojamientos de uso múltiple en el patio de la casa habitación que les permiten
protección ambiental y de depredadores (Rodríguez et al., 1996). La base de la
alimentación es el alimento que la misma ave se procura en el campo (Franco y
Franco, 1989) y pequeñas cantidades de granos como suplemento (Herrera et al.,
1

2. INEGI, 1998). El maíz es el grano mas usado, sin embargo, es deficiente en lisina,
aminoácido esencial para el crecimiento de las aves; los desperdicios de cocina y la
alfalfa también son parte importante de la alimentación de las aves de traspatio (Jerez
et al., 1994; Pérez y Polanco, 1987), lo cual difícilmente proporciona una dieta que
cubra sus requerimientos de producción y reproducción, ocasionando un crecimiento
lento y un retraso en la edad a la madurez sexual.
Con base en lo anterior, la presente investigación se centró en la evaluación de
gallinas criollas reproductoras en el módulo de agricultura de traspatio del Instituto
Tecnológico Agropecuario No. 23, con el objetivo de evaluar los indicadores
productivos de gallinas criollas en un sistema de producción avícola alternativo; a fin
de promover el incremento en la producción de alimentos a nivel de las unidades
familiares, obtener productos de mayor calidad al utilizar insumos naturales de la
región y generar mayores ingresos.
MATERIALES Y MÉTODOS
El trabajo de investigación se llevó a cabo en el módulo de agricultura de traspatio de
gallinas criollas del Instituto Tecnológico Agropecuario de Oaxaca en la comunidad de
Nazareno Xoxocotlán, Oaxaca, México. Se utilizaron 40 gallinas criollas y 6 gallos de
20 semanas de edad del banco de germoplasma de gallinas criollas perteneciente al
módulo de agricultura de traspatio, se clasificaron de acuerdo al color y peso vivo en
gallinas rojas, negras, cuello pelón y gallinas de diferente color. Las gallinas fueron
alimentadas de las 20 a las 39 semanas de edad con una dieta alternativa, a base de
maíz, trigo y alfalfa, conteniendo 16% de proteína cruda y 2700 Kcal kg-1 de energía
metabolizable, suministrándole 110 g/día/ gallina. Los indicadores de estudio fueron,
madurez sexual, peso vivo, producción de huevo, número de huevos acumulados,
peso del huevo a la postura, incubabilidad, fertilidad y mortalidad. El análisis
estadístico de los indicadores se realizó con estadística descriptiva.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Madurez sexual de gallinas criollas con alimento alternativo
Las gallinas criollas negras alcanzaron la madurez sexual a las 24 semanas de edad
en promedio. Las gallinas rojas a la semana 25, las gallinas cuello pelón a la semana
27 y por último, las gallinas de diferente color en la semana 36; esta diferencia en el
tiempo puede deberse a que las gallinas de diferente color estaban bajas de peso.
Estos resultados son similares a los obtenidos por Vignón y Santiago (1996), en un
estudio realizado en condiciones de traspatio, en donde reportan que la madurez
sexual en gallinas criollas fue a las 26 semanas. La cual es mayor en cuanto a lo que
se obtuvo en este estudio con el grupo de las gallinas negras y rojas pero menor en
cuanto a las gallinas cuello pelón y las de diferente color. Los resultados obtenidos en
cuanto a esta variable coinciden con los encontrados por Jerez et al. (1994), quienes
reportan que las gallinas criollas con un manejo tradicional alcanzaron la madurez
sexual, en un rango de 21 a 29 semanas de edad.
2

3. Peso vivo de gallinas criollas durante la postura con alimento alternativo
El peso vivo promedio de las gallinas reproductoras durante la postura presentó
variaciones en los diferentes grupos, las gallinas rojas y negras alcanzaron de 1.6 a
1.7 kg, las gallinas cuello pelón 1.5 a 1.6 kg, y las de diferente color fueron las que
obtuvieron el menor peso (1.4 kg). Estos resultados son mayores a los encontrados
por Vignon y Santiago en un sistema de traspatio en donde las gallinas criollas de los
diferentes grupos evaluados tuvieron un peso de 1.3 kg. Estas diferencias pueden
deberse al tipo de alimentación ya que las gallinas criollas en un sistema de traspatio
se les proporciona maíz, y lo que recolectan del traspatio, como larvas de insectos,
desperdicios de cocina desechos de cosecha. Aunque estos resultados no coinciden
con los encontrados por Toscano (2002), quién menciona que las gallinas criollas
alimentadas con la dieta de maíz tuvieron un peso vivo de 2.044 kg y las alimentadas
con trigo pesaron 2.016 kg a las 35 semanas de edad evaluadas bajo un sistema
semintensivo (Anexo, Figura 1).
Producción de huevo semanal de gallinas criollas con alimento alternativo
La mayor producción/huevo/semana fue alcanzado por el grupo de las gallinas rojas
24 huevos en la semana 21 representando una producción promedio de 1.7
huevos/ave/semana. Para las gallinas negras fue de 14 huevos lo que significa una
producción de 0.9 huevos/ave/semana entre las semanas 10. Las gallinas de
diferente color alcanzaron una producción de 21 huevos lo que significa en promedio
de 2.6 huevos/ave/semana durante las semanas 18. Por último el grupo de las
gallinas “cuello pelón” solo produjo 12 huevos lo que representa una producción de 2
huevos/ave/semana hasta la semana 18 (Anexo, Figura 2).
Estos resultados son mayores a los de Vignon y Santiago (1996), que reportan una
producción/huevo/mensual de 1.4 con gallinas criollas alimentadas con maíz,
desperdicios de comida, larvas del estiércol de bovino y hierbas en un sistema de
traspatio, pero menor a lo que reportan con gallinas criollas alimentadas con alimento
comercial al inicio y después a partir del mes de abril se les proporcionó una dieta de
maíz-cacahuate con 16% de PC el cual fue de 1.7 producción/huevo/mensual bajo
condiciones controladas, pero menor a resultados obtenidos por Monterrubio (2000),
Martínez (2001) y Toscano (2002) quienes obtuvieron 3.7, 2.8, y 7
huevos/ave/semana respectivamente. Estos resultados varían a los encontrados en el
presente estudio y puede deberse al manejo diferenciado, ya que algunos fueron bajo
condiciones de traspatio y otro, bajo condiciones controladas; presentándose en este
estudio diferencias en las curvas de producción de los diferentes grupos de gallinas
criollas, esto fue más frecuente en la época de invierno cuando desciende más la
temperatura.
Número de huevos acumulados/semana de gallinas criollas con alimento
alternativo
La producción de huevos/acumulados/semana durante 32 semanas que duró la
investigación en gallinas criollas (Anexo, Figura 3) se obtuvo de la cantidad de huevos
en el día dividido entre el total de gallinas por 7 días. Las que presentaron una
producción mayor son las gallinas rojas aún cuando éstas iniciaron postura en la
semana 25 de edad (282 huevos), seguidas de las gallinas “cuello pelón” (223 huevos)
son las que tuvieron variaciones en huevos/acumulados/semana ya que hubieron
semanas en las que no tuvieron producción, las gallinas negras acumularon durante
las 31 semanas de investigación (212 huevos) y por último el grupo de las gallinas de
3

4. diferente color las cuales acumularon (186 huevos) Esto es posible a que el grupo de
gallinas criollas alcanzó la madurez sexual en forma más tardía (36 semanas de edad)
y a su bajo peso; a diferencia del resto de los grupos de gallinas que tuvieron una
producción ascendente en el periodo de estudio.
Peso de huevo de gallinas criollas con alimento alternativo
El peso promedio de huevo a la postura fue de 53.3 g. Este peso es similar al obtenido
por Vignon (1997), en un trabajo con gallinas criollas bajo un sistema semiintensivo,
en donde el peso promedio de huevos para incubar fue de 53.1 g; así mismo, mayor a
lo reportado por Monterrubio (2000) quién evalúo gallinas criollas bajo una dieta de
maíz-cacahuate, el peso del huevo fue de 51.9; pero menor a lo obtenido por Martínez
(2001) con dieta de maíz y trigo donde en su estudio obtuvo pesos de huevo a la
postura de 55.3 y 54.6 de y Toscano (2002), obtuvo pesos de huevo a la postura con
dieta maíz y trigo de 59.1 y 55.1g respectivamente. Estos resultados pueden deberse
al peso de vivo de las gallinas criollas, el cual depende del tipo de alimento que se les
proporcione; a la edad de las aves y a la semana de postura en la cuál se encuentren.
Porcentaje de incubabilidad de huevos de gallinas criollas con alimento
alternativo
El mayor porcentaje de incubabilidad fue 77.7% el menor porcentaje encontrado fue
de 66.6% durante el tiempo de estudio. Esto puede deberse al efecto de temperatura y
humedad ya que se observaron variaciones en cuanto a estos factores, que son
importantes para la eclosión de los embriones en los últimos tres días (Anexo, Figura
4). Estos datos son mayores a lo reportado por Vignon y Santiago (1996), en un
estudio con gallinas criollas con incubación natural en un sistema tradicional o de
traspatio donde obtuvieron porcentajes de incubabilidad mensual de 25%. Esto
puede deberse a que en condiciones de traspatio se utilizaron las gallinas criollas
para incubar (incubación natural) además que al implementar el uso de la incubadora
artificial se pueden colocar mayor cantidad de huevos, y en cuanto a las gallinas para
incubar de manera natural sólo es recomendable de 10 a 12 huevos (Quintana, 1999).
Estos datos son semejantes a los reportados por Vignon (1996) y Jerez (2004), con
porcentajes de 77.6 y 77.1 % respectivamente; siendo menores a los resultados
obtenidos por Martínez (2001), quien reporta un porcentaje de 100% con una dieta
alternativa y con alimento comercial un 98.2%; Zapata (2001), obtuvo en general un
promedio de incubabilidad del 81% y García (2003), menciona el porcentaje de
incubabilidad en promedio general de 83.3%. La diferencia en los porcentajes de
incubabilidad ya mencionados, puede deberse al tipo de manejo ya que se reportan
trabajos bajo condiciones de traspatio, sistema semiintensivo y sistema alternativo, ya
que en el sistema semiintensivo, se utilizaron productos químicos para la desinfección
de los huevos y la incubadora, a diferencia de la presente investigación, donde no se
utilizaron ni permanganato de potasio y formaldehído para la desinfección de los
huevos y la incubadora y se obtuvo un porcentaje aceptable; además, de que los
pollos al nacer no presentan residuos de los productos.
Porcentaje de fertilidad de huevos de gallinas criollas con alimento alternativo
El mayor porcentaje de fertilidad observado en el presente trabajo fue de 85.7 y el
menor porcentaje de fertilidad fue de 75%. El porcentaje de fertilidad obtenido en este
trabajo es menor a lo que reporta Zapata (2001) de huevos de cinco fenotipos de
4

5. gallinas criollas con alimento comercial (Ver Figura 5) quien reporta un porcentaje de
fertilidad de 92.1. La diferencia de estos resultados pueden deberse a que en el
desarrollo del presente estudio se presentaron problemas de infertilidad de los machos
utilizados en cada grupo de gallinas criollas. Al respecto Jerez et al. (1998) indican
que la alimentación de los gallos también influye en la producción de espermas, su
vitalidad y en la propia fecundidad, ya que si tienen una mala alimentación o la falta de
un elemento en la dieta se tendrá una baja fertilidad por parte de los machos.
Mortalidad de gallinas criollas reproductoras
El porcentaje de mortalidad encontrado en esta investigación en los diferentes grupos
de gallinas criollas fue de 20% siendo similar a lo reportado por Aquino (1996), quién
obtuvo un 25% de mortalidad con el grupo de gallinas criollas “pesadas” pero mayor a
lo obtenido con las gallinas criollas “ligeras”, el cual fue de 18.8% en un sistema de
producción de traspatio. Silva (1995), reporta una mortalidad de gallinas criollas del
3%, en un trabajo realizado en la comunidad de San Lucas Tlanichico, en un sistema
de traspatio siendo menor a lo que se reporta en este estudio. La mortalidad de
gallinas criollas con alimento alternativo puede deberse al problema de canibalismo
que se presentó en los grupos de gallinas criollas negras, que es donde se encontró
una mayor cantidad de gallinas muertas (15.7%), seguidas por las gallinas de diferente
color (7.5%) y gallinas cuello pelón (1.8%) debido posiblemente a la variabilidad en la
alimentación y a la presencia de edemas en las barbillas por efecto de los parásitos
externos cocoyuches (Dermanyssus gallinae). Al respecto Silva (1995) y Aquino
(1996), reportan que las gallinas criollas bajo un sistema de traspatio se mantuvieron
al aire libre y no permitió que existiera canibalismo entre ellas. También la mortalidad
de gallinas criollas puede estar dada por problemas de manejo como la falta de
alimento, enfermedades, falta de agua en los bebederos y canibalismo; lo que hace
que la mortalidad llegue al 18 y 25% (Jerez et al., 1994).
CONCLUSIONES
La madurez sexual de gallinas criollas con alimento alternativo se presentó de las 24
a las 27 semanas de edad de acuerdo a los grupos evaluados. El peso vivo promedio
durante la postura vario de 1.4 a 1.7 kg. La producción de huevo por ave por semana
vario de 1 a 3 huevos/ave/semana. El número de huevos acumulados durante 32
semanas de producción de las gallinas fue de 186 a 282 huevos. El peso promedio de
huevo a la postura fue de 53.3 g. El mayor porcentaje de incubabilidad fue 77.7% y el
menor de 66.6%. El mayor porcentaje de fertilidad fue de 85.7 y el menor de 75%. El
porcentaje de mortalidad los diferentes grupos de gallinas criollas fue de 20%.
Es decir, los indicadores productivos evaluados varían de acuerdo al grupo de gallinas
y no tanto por el manejo alimenticio alternativo; sin embargo, hacen falta otros
estudios para proponer otras alternativas en el sistema de manejo tradicional de las
gallinas criollas en Oaxaca, México.
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2.0
Peso (kg)
1.0
Octub Novie Diciem Enero Febre Marzo Abril
re mbre bre ro
Postura
G. Rojas G.negras G. Cuello p. G. Diferente color
Figura 1. Peso vivo de gallinas criollas durante la postura con alimento alternativo
7

8. producción de huevo/semana
26
25
24
23
22
21
20
19
18
17
16
15
14
13
12
11
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1
2
3
4
5
6
7
8
9
semanas de postura
producción/huevo/semana G. Rojas
producción/huevo/semana G. Negras
producción/huevo/semana G. Cuello pelón
producción/hurvo/semana G. Diferente color
Figura 2. Producción de huevo/semana de gallinas criollas con alimento alternativo
300
huevos/acumulados/semana
250
200
Números de
150
100
50
0
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1
2
3
4
5
6
7
8
9
semanas de postura
Huevos acumulados/semana G. Rojas
Huevos acumulados/semana G. Negras
Huevos acumulados/semana G. Cuello pelón
Huevos acumulados/semana G. Diferente color
Figura 3. Número de huevos acumulados/semana de gallinas criollas con alimento
alternativo
8

9. Porcentaje de incubabilidad
100
90
80 77.77
75
(%)
68.75 70.58
70 69.06
66.66
60
50
1ra. 2da. 3ra 4ta 5ta. 6ta.
No. de incubaciones
Figura 4. Porcentaje de Incubabilidad de gallinas criollas con alimento alternativo
9