16. 16
11èreère
CatégorieCatégorie
Parties postérieures
et lombaires
Cuissons rapides:
Griller, rôtir, sauter
22èmeème
CatégorieCatégorie Parties antérieures
Épaules et régions
costales
Rôtir pour les animaux
jeunes, pôeler, sauter
en sauce, sou vide,
3ème Catégorie3ème Catégorie
Collier, poitrine,
muscles abdominaux
et extrémités
Cuissons très longues,
pocher, en ragoût,
braiser, sous vide
basse température
19. 19
Pays de naissance Date de naissanceRaceSexe
Cadre pour
l’attestation sanitaire
Race du père
et de la mère
N° d’identité
N° d’élevage
N° de travail
20. 20
Date d’emballage
Origine de l’animal
Race de l’animal
Numéro d’identification
des lieux d’abattage et
de découpage
Date limite de
consommation
Code barre
Marque de salubrité
Logo signalant que
l’animal est né, élevé,
abattu en France
Numéro d’identification
de la carcasse
Dénomination exacte
21. 21
IndicationIndication SignificationSignification
F Pays d’origine de l’abattoir
32 Département d’origine de l’abattoir
001 Numéro INSEE de la commune d’abattage
02 Numéro d’établissement d’abattage
CEE Produit pouvant circuler dans les pays de la C.E.E.
22. 22
Depuis le 1 janvier 2003 l’origine des viandes utilisées dans
les restaurants doit être portée à la connaissance des
clients de façon visible,
Depuis le 1 janvier 2003 l’origine des viandes utilisées dans
les restaurants doit être portée à la connaissance des
clients de façon visible,
24. 24
Appellation d’origine contrôlée:
Typicité liée à une zone
géographique ou/et à un savoir
faire particulier
Appellation
d’origine
protégée
Mode de
production
attentif à
l’environnem
ent
Garantit des critères
d’élevage/qualité
supérieurs
