SENTIDO DEL GUSTO
FISIOLOGÌA
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Rodríguez Perea Johana
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Ojeda Mendoza Erick
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SENTIDO DEL GUSTO
YEMAS GUSTATIVAS
ALIMENTOS
Receptores químicos en las células gustativas
Sensaciones
gustativas
primarias
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salado
dulceamargo
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Sabor agrio
• 1 receptor para el ion hidrogeno
• Concentración del ion hidrogeno
• Logaritmo de la concentración del ion h...
Menor pH
Sensación mas potente
Sabor salado
• 2 receptores para el sodio
• Sales ionizadas
• Los responsables del sabor salado en su mayoría son los
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Sabor dulce
• Este es ocasionado por varias sustancias
químicas.
Azúcares
Glicoles
Alcoholes
Cuerpos
cetónicos
Amidas
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• Dos clases particulares tienen una especial
probabilidad de causar sensaciones de sabor
amargo:
1) las sustancias orgáni...
Umami es una palabra japonesa (que significa ≪delicioso≫)
utilizada para designar una sensación gustativa agradable.
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• Algunas personas están ciegas para el gusto
de ciertas sustancias. Sobre todo diversos
tipos de compuestos de la tiourea...
Yemas gustativas
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Su función
Yemas gustativas
50 Células Células de sostén
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Yemas gustativas
1/30mm 1/16mm
Yemas gustativas
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división mitótica de las células
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Yemas gustativas
Microvellosidades
Poro
Fibras nerviosas
gustativas
Yemas gustativas
-Función-
Ligando
gustativo
Transducción
de señales
Señal
de Ca2+
Ca2+
Exocitosis
Neurotransmisor
Potenci...
LOCALIZACIÓN DE YEMAS GUSTATIVAS
FISIOLOGIA MEDICA
GUSTO
ESPECIFICIDAD DE LAS YEMAS GUSTATIVAS
Características:
-Cada una responde a uno de
los cincos sabo...
Mecanismo de potencial de las yemas gustativas
Potencial de receptor
• Membrana negativa.
• Sustancia con sabor en cilios...
Receptores para los sabores umami, amargo, dulce.
Expulsión de
neurotransmisores
Despolarización
Cambio en la carga
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Deposito
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Fibra nerviosa
Núcleo
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H+ también se une a los
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Receptores para los sabores
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Canales iónicos. Na+ H+
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VII IX X
Bulbo
raquídeo
tálamo
corteza integración
Hambre específica
• Carecer de un nutriente
en particular da ansiedad
por dicha sustancia
• Apetito por sal (nos falta
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Generación de impulso nervioso por las
yemas gustativas.
1. Estimulo gustativo
2. Frecuencia de descargas de la fibra nerv...
Transmisión de las señales gustativas en el
SNC
PREFERENCIAS GUSTATIVAS
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CONTROL DEL REGIMEN ALIMENTARIO.
Preferencias gustativas y control del régimen
alimentario.
• Medio para controlar el tipo de alimentación que se consume.
...
Preferencias gustativas y control del
régimen alimentario.
Hiponatremia.
• Concentración baja de NA.
• T.E. mas común.
• M...
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alimentario.
• Rechazo a sensación desagradable.
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¿PREGUNTAS?
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  • En los receptores de las células en cargadas del sabor amargo, dulce y umami , utilizan receptores asociados a proteína G(Gustducina), el cual de forma general, la disociación de la proteína G provoca un aumento en la carga positiva de la célula debido principalmente al aumento de calcio de los depósitos intracelulares, en el caso del receptor para el sabor amargo también provoca bloqueo de los canales de fuga de potasio que aumenta también la carga de la célula, la apertura de canales de fuga calcio se debe al aumento de cAMP.
  • Gusto fisiologia

    1. 1. SENTIDO DEL GUSTO FISIOLOGÌA Sánchez Vega Yair Rodríguez Perea Johana Reyes Soto Nataly Ojeda Mendoza Erick Alba Lizette Rodriguez Murillo Murillo Barba Martha Itzel Pimienta Martin del Campo Diana Universidad Autónoma de Sinaloa
    2. 2. SENTIDO DEL GUSTO
    3. 3. YEMAS GUSTATIVAS
    4. 4. ALIMENTOS
    5. 5. Receptores químicos en las células gustativas Sensaciones gustativas primarias agrio salado dulceamargo umami Dichas combinaciones permiten percibir
    6. 6. Sabor agrio • 1 receptor para el ion hidrogeno • Concentración del ion hidrogeno • Logaritmo de la concentración del ion hidrogeno • pH del los alimentos que consumimos Sabor agrio
    7. 7. Menor pH Sensación mas potente
    8. 8. Sabor salado • 2 receptores para el sodio • Sales ionizadas • Los responsables del sabor salado en su mayoría son los cationes de Na. Na Cl NaCl Sabor salado
    9. 9. Sabor dulce • Este es ocasionado por varias sustancias químicas. Azúcares Glicoles Alcoholes Cuerpos cetónicos Amidas Esteres Proteínas Ácido sulfónicos Sales inorgánicas Ácidos halogenados AminoácidosSabor dulce
    10. 10. • Dos clases particulares tienen una especial probabilidad de causar sensaciones de sabor amargo: 1) las sustancias orgánicas de cadena larga que contienen nitrógeno 2) los alcaloides: la quinina, la cafeína, la estricnina y la nicotina. Sabor amargo
    11. 11. Umami es una palabra japonesa (que significa ≪delicioso≫) utilizada para designar una sensación gustativa agradable. Umami es el sabor dominante de los alimentos que contienen L-glutamato Sabor Umami
    12. 12. • Algunas personas están ciegas para el gusto de ciertas sustancias. Sobre todo diversos tipos de compuestos de la tiourea. • Producto empleado a menudo por parte de psicólogos para poner de manifiesto la ceguera gustativa Feniltiocarbamida.
    13. 13. Yemas gustativas Y Su función
    14. 14. Yemas gustativas 50 Células Células de sostén epiteliales Células gustativas Poro Gustativo Microvellosidades Fibras nerviosas gustativas
    15. 15. Yemas gustativas 1/30mm 1/16mm
    16. 16. Yemas gustativas Las células gustativas llevan acabo una reposición continua por división mitótica de las células epiteliales vecinas. Células de sostén: Soporte Células gustativas: Receptoras Células epiteliales especializadas = Células neuroepiteliales.
    17. 17. Yemas gustativas Microvellosidades Poro Fibras nerviosas gustativas
    18. 18. Yemas gustativas -Función- Ligando gustativo Transducción de señales Señal de Ca2+ Ca2+ Exocitosis Neurotransmisor Potencial de acción Ca2+ 1) Sustancia se disuelve en moco y saliva de la boca. 2) Se liberan ligandos 3) Se transducen señales dentro de la célula 4) Señal de Ca2+ intracelular 5) El aumento de Ca2+ permite la exocitosis de vesículas. 6) Potencial de acción
    19. 19. LOCALIZACIÓN DE YEMAS GUSTATIVAS
    20. 20. FISIOLOGIA MEDICA GUSTO ESPECIFICIDAD DE LAS YEMAS GUSTATIVAS Características: -Cada una responde a uno de los cincos sabores primarios, a baja concentración. -A alta concentración pueden excitarse por dos o mas estímulos.
    21. 21. Mecanismo de potencial de las yemas gustativas Potencial de receptor • Membrana negativa. • Sustancia con sabor en cilios→perdida parcial de la negatividad. despolarización. Este cambio del potencial en la célula gustativa se denomina • El descenso del potencial, dentro de un rango amplio, es proporcional al logaritmo de la concentración de la sustancia • Potencial de receptor
    22. 22. Receptores para los sabores umami, amargo, dulce. Expulsión de neurotransmisores Despolarización Cambio en la carga celular Formación de segundos mensajeros Disociación de la proteína G Unión ligando- receptor
    23. 23. άβ γ L ADENILATO CICLASA canal Deposito Ca Fibra nerviosa Núcleo P A k Núcleo Ca Se genera un potencial de acción con los neurotransmisores AMPC Gustducina El aumento de calcio y el bloqueo de la salida de potasio Generan Despolarización Expulsión de los neurotransmisores
    24. 24. H+ también se une a los canales de K y los cierra Receptores para los sabores salado y agrio. Canales iónicos. Na+ H+ DESPOLARIZACIÒN. Abre un canal de Ca+ activado por voltaje. Exocitosis de neurotransmisores
    25. 25. VII IX X Bulbo raquídeo tálamo corteza integración
    26. 26. Hambre específica • Carecer de un nutriente en particular da ansiedad por dicha sustancia • Apetito por sal (nos falta Na) • Apetito por otros alimentos (complejo, cultura, psicología, preferencia….)
    27. 27. Generación de impulso nervioso por las yemas gustativas. 1. Estimulo gustativo 2. Frecuencia de descargas de la fibra nerviosa asciende a su máximo,(señal potente inmediata) y se adapta parcialmente, mientras dure el estímulo (señal continua débil)
    28. 28. Transmisión de las señales gustativas en el SNC
    29. 29. PREFERENCIAS GUSTATIVAS & CONTROL DEL REGIMEN ALIMENTARIO.
    30. 30. Preferencias gustativas y control del régimen alimentario. • Medio para controlar el tipo de alimentación que se consume. • Cambian en función de las necesidades corporales.
    31. 31. Preferencias gustativas y control del régimen alimentario. Hiponatremia. • Concentración baja de NA. • T.E. mas común. • Mujeres, ancianos y hospitalizados. Paratiroidectomía. • Extraer las glándulas o tumores paratiroideos. • Justo por detrás de la glándula tiroidea en el cuello. • Ayudan al cuerpo a controlar los niveles de Ca.
    32. 32. Preferencias gustativas y control del régimen alimentario. • Rechazo a sensación desagradable. • Obediencia a algún mecanismo del SNC. • Determinación de preferencias gustativas. Ejemplo: • Enfermarse después de comer un tipo concreto de comida. • Preferencia gustativa negativa ( aversión gustativa). • Hacia ese alimento en particular.
    33. 33. ¿PREGUNTAS?

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