Makanan segar perlu disimpan dengan betul untuk mengelak kemerosotan kualiti dan kehilangan nutrisi. Makanan seperti sayur-sayuran, ikan dan daging disimpan dalam peti sejuk pada suhu 0-10°C manakala kering seperti daging kering disimpan pada suhu bilik. Peti sejuk perlu dipelihara bersih dan diisi penuh untuk menjamin aliran udara yang baik.

1. PEMILIHAN DAN PEYIMPANAN
MAKANAN
Apa Itu Makanan Segar?
Makanan yang belum dimasak dan diproses.
Mudah rosak kerana kandungan air yang tinggi
Contoh : Sayur-sayuran, ikan dan daging.
Penyimpanan dalam peti Sejuk
Penyimpanan Sejuk (Cooling) 10⁰C – 15⁰C
Penyimpanan Dingin (Chilling) 4⁰C - 10⁰C
Penyimpanan Dingin Sekali (Freezing) 0⁰C - 4⁰C
Penyimpanan Beku (Frozen) < 0⁰C

2. Peti Sejuk
1. Jangan isi peti ais terlalu penuh hingga
mengganggu aliran udara di dalamnya.
2. Isikan sebanyak 85% sahaja dan 15%
lagi untuk pengaliran udara.
Kebersihan
 Periksa secara berkala bekas takungan
air
 Bersihkan peti sejuk sebulan sekali
 Defrostkan ais
 Lap di dinding dengan air suam-suam
kuku yang dicampurkan sedikit soda.
 Keluarkan semua rak, cuci dengan
sabun, bilas dan keringkan dengan baik
sebelum dipasang.

3. Pemilihan dan Penyimpanan
Makanan
Kering Daging Ikan Sos & Kicap
Berkeadaan Warna cerah Warna kulit Pastikan cairan
kering. berkilat, tidak cerah, terang kental & tidak
pucat. dan tidak menggumpal
Tidak berulat. lebam.
Sifat elastik Label tidak
Tidak berbau Sisik masih kotor.
Tidak berbau
hapak. melekat kuat.
masam atau
busuk. Insang
berwarna
merah terang
Tidak perlu Potong Pastikan
simpan dalam daging, botolnya
Dibersihkan
peti sejuk masukkan tertutup
terlebih dahulu
Simpan dalam bekas dengan rapat.
dalam bekas plastik. membuang Simpan
tertutup pada insang, isi
Simpan dalam peti
suhu bilik perut dan sisik
dalam ruang sejuk
dingin beku Bungkus rapat-
rapat dan
simpan dalam
ruang dingin
beku

4. Pemilihan dan penyimpanan Sayur-Sayuran
Klasifikasi Pemilihan Penyimpanan
Berdaun  Berwarna hijau  Tidak perlu dicuci
 Sawi segar dan cerah sebelum disimpan
 Kangkung  Rangup pada  Simpan dalam beg
 Bayam daun dan politena yang
 Kailan batangnya berlubang
 Tidak layu  Simpan di bahagian
 Bersih khas di dalam peti
sejuk
 Suhu adalah 7⁰C -
10⁰C
Bunga  Berwarna segar  Simpan dalam beg
 Kantan dan cerah politena yang
 Brokoli  Berbau segar berlubang atau beg
 Jantung  Tidak lembik kertas
pisang  Tiada kesan  Simpan dibahagian
kekuningan khas di dalam peti
sejuk
Batang dan  Berwarna segar  Disimpan di dalam
Pucuk dan muda beg politena
 Asparagus  Ranggup dan  Simpan dibahagian
 Saderi keras khas di dalam peti
 Pucuk paku  Bentuknya elok sejuk
 tauge  Tidak berlendir  Pucuk paku jika
dan layu disimpan terlalu
 Tidak bertukar lama akan bertukar
warna perang menjadi hitam