1. Javier S. Perona Nutrición y Metabolismo Lipídico http://www.ig.csic.es Instituto de la Grasa

3. 1946 Fundación. Instituto Especial de la Grasa y sus Derivados . Estudio y resolución de los principales problemas que afectan a las aceitunas, al aceite de oliva y a las industrias de derivados de grasas 1953 Se inaugura el edificio central. 1966 Se construyen la Almazara y las Plantas Piloto. 1978 Se funda el Departamento de Biotecnología. 1986 Se reestructuran los Departamentos. 1994 Se renombra como Instituto de la Grasa . 2010-2013 Renombrar de nuevo el Instituto Reestructurar los Departamentos Evolución Histórica del Instituto de la Grasa Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)

4. Nueva sede del Instituto de la Grasa Superficie Total: 22144.78 m 2 Presupuesto Total: 27635092.58 € Programa de Construcción: 2008 - 2011 Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)

5. Departamentos de Investigación 1. Caracterización y Calidad de los Alimentos. 2. Biotecnología de Alimentos. 3. Fisiología y Tecnología de Productos Vegetales. Unidades de Apoyo a la Investigación y Servicios 1. Unidad de Procesos industriales y Medioambiente. - Almazara Experimental. - Planta extractora y Refinadora. - Planta de Procesado de Residuos. - Planta de Extracción de Proteínas. 2. Servicio de Administración y Gerencia 3. Servicio de Taller y Mantenimiento 4. Librería y Servicio de Publicaciones 5. Servicio de Análisis e Instrumentación Científica. Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)

6. 1. Caracterización y Calidad de Grasas, Aceites y Alimentos Grasos Modificaciones e interacciones de lípidos en alimentos Estrategias avanzadas para la calidad, la autenticidad y la trazabilidad 2. Alimentos, Ingredientes Funcionales y Salud . Nutrición molecular y metabolismo lipídico . Compuestos bioactivos en alimentos y productos vegetales. 3. Metabolismo de Lípidos de Plantas. 4. Procesos Biotecnológicos y Agroalimentarios. Alimentos vegetales fermentados . Tecnología de procesos industriales y reutilización de subproductos. Líneas y Sublíneas de Investigación Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)

11. Metabolismo Lipídico Postprandial 06.00 10.00 14.00 18.00 22.00 02.00 06.00 Basal Horas del día Desayuno Almuerzo Cena Basal La magnitud y duración de la lipemia postprandial está positivamente relacionada con la patogénesis y progresión de la aterosclerosis. Roche & Gibney. J. Cardiovasc. Risk , 2000 Los quilomicrones remanentes y las VLDL (lipoproteínas ricas en triglicéridos, TRL) pueden ser captados por las células vasculares. La aterogénesis puede ocurrir durante el periodo postprandial. Zilversmit. Circulation , 1979 Concentración de triglicéridos séricos Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)

17. Especies Moleculares de Triglicéridos El Aceite de Oliva y el Aceite de Girasol Alto Oleico tienen un 80% de ácido oleico, pero se diferencian en su contenido en ácido palmítico y en sus especies moleculares de triglicérido Pequeñas diferencias en la composición en ácidos grasos dan lugar a significativas diferencias en la composición en especies moleculares de triglicéridos, lo que tiene importantes efectos fisiológicos Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)

20. Resultados sobre metabolismo postprandial Grupo de Nutrición y Metabolismo Lipídico Instituto de la Grasa (CSIC)

26. Instituto de la Grasa