Receptes de tardor

1. RECEPTES DE TARDOR
BROWNIE DE MONIATO AMB ANOUS
Ingredients:
100 gr. Margarina vegetal d’oli d’oliva
200 gr. Xocolata trocejada (125+75)
200 gr. Moniato cuit al forn
125 gr. Sucre morè
100 gr. Farina de blat de moro
100 gr. Anous
2 Ous mitjans
1/4 cullereta Llevat químic
Elaboració:
Pre-escalfem el forn a 16ºC
1. Fonem la margarina i hi afegim els 125 gr de xocolata. Barregem fins que es fongui
2. En un altre bol barregem la carn del moniato amb el sucre fins que quedi una pasta homogènia i
sense grumolls. Ho mesclem amb la barreja anterior (margarina i xocolata)
3. Hi afegim els ous i ho batem tot
4. Afegim la farina de blat de moro i el llevat químic. Barregem fins que quedi tot integrat
5. Incorporem a la barreja les anous i la resta de la xocolata. Barregem amb l’espàtula
6. Ho posem a la plata del forn (de 20x20 cm. Àprox.) ben allisat per tal que es cogui
homogèniament
7. Ho enfornem a 160ºC amb ventilador durant uns 20/25 minuts
Aclariments:
Hem substituït alguns ingredients per tal que aquest pastís fos àpta per a tots els nens de l’escola
però la recepta original hi ha mantega en comptes de la margarina vegetal i farina de blat en lloc de
la de blat de moro.
Que vagi de gust!

2. FLAM DE CASTANYES
INGREDIENTS
250gr CASTANYES
500 ml LLET
5 OUS (2 SENCERS, 3 ROVELLS)
1 BRANCA DE VAINILLA
PREPARACIÓ
. PELAR LES CASTANYES.
. BULLIM LA LLET, LA CANYELLA I LES CASTANYES FINS QUE LES CASTANYES
ESTIGUIN TOVES.
. BATRE ELS OUS I EL SUCRE.
. TRITURAR LES CASTANYES.
. BARREJAR TOTS ELS INGREDIENTS I POSAR-LOS AMB FLAMERES.
.POSAR LES FLAMERES AL BANY MARIA AL FORN A 150ªC APROXIMADAMENT 1
HORA.
BON PROFIT

3. PA DE PESSIC DE MONIATO
200gr moniato cuit
2 ous grans
100gr sucre morè
60gr oli olive suau
1 culleradeta de canyella
200gr de farina
1 sobre de llevat
Xafar els moniatos fins fer un puré. Batre els ous,el sucre,el puré de moniato i l’oli. Afegir la
farina ,el llevat i la canyella tot tamisat. Que quedi tot barrejat i sense grumolls. Posar la
massa en un motllo untat (mantega o oli) tipus plum cake. Tirem sucre i canyella per sobre
perquè faci una mica de crosta. Enfornem a 190º 35-40 min. Punxem amb un escuradents i
ens ha de sortir net.
Receta de pastel de castañas
Ingredientes:
Para el bizcocho:
200 g de castañas
50g de leche (jo ho he fet amb llet de cabra)
150 g de chocolate para fundir
Dos huevos (a temperatura ambiente)
80 g de azúcar
60 g de aceite de oliva
30 g de maicena
Para el glaseado:
120 g de chocolate fondant
50 g de agua
Una cucharadita de canela (opcional)
6 castañas caramelizadas para decorar
Elaboración
Lavamos las castañas, las colocamos en un bol y las cubrimos de agua. Las calentamos
durante 15 minutos a máxima potencia en el microondas o al baño María.
Retiramos las castañas del bol y las dejamos enfriar un par de minutos, después las
pelamos cuidadosamente.
En un vaso batidor agregamos las castañas, reservando 5-6 para decorar, e incorporamos
40-50 g de leche caliente, trituramos con una batidora y reservamos esta crema de castañas.
Precalentamos el horno a 170ºC.
En un bol, fundimos el chocolate en el microondas de 30 en 30 segundos a baja potencia,
o al baño María, y reservamos.
Separamos las claras de las yemas y montamos las primeras a punto de nieve con ayuda
de una batidora eléctrica, es decir, hasta que se forma una especie de espuma consistente que
forme picos suaves.

4. En un bol, clarificamos las yemas, las batimos enérgicamente con el azúcar hasta
conseguir una mezcla amarilla clara y que doble ligeramente su volumen.
Añadimos la crema de castañas a la mezcla, junto con el aceite y la harina de maíz y
mezclamos suavemente con unas varillas.
Vertemos el chocolate fundido y seguimos mezclando suavemente.
Finalmente incorporamos las claras montadas con movimientos suaves y envolventes con
ayuda de una espátula.
Vertemos la mezcla en el molde enmantequillado y enharinado, y horneamos 30-35
minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
Dejamos atemperar encima de una rejilla y una vez que enfríe un poco, y que la masa se
separe de las paredes, desmoldamos cuidadosamente.
En un cazo fundimos el chocolate con 50 g de agua y espolvoreamos un poco de canela (al
gusto), removiendo constantemente, y a fuego bajo.
Presentamos nuestro pastel de castañas sobre una bandeja y con ayuda de una jarra
vertemos el glaseado de chocolate especiado. Finalmente coronamos nuestro pastel con
castañas.
PASTÍS DE MONIATO
Ingredients
350 g de moniato cuit
150 g de sucre (100 del blanc i 50 de moreno de canya)
200 g de farina de rebosteria
15 g de llevat (tipus Royal)
100 g mantega (fosa, o bé, oli de gira-sol)
4 ous
Una punta de cullereta de canyella en pols
Un pessic de sal
Ametlla laminada
Preescalfem el forn a 200º
Barragem tots els ingredients i els posem al forn. Coem durant uns 40-50
minuts. Passats 5 minuts baixem la temperatura a 180º.
PASTÍS JUEU DE TARONJA I AMETLLA
Els ingredients que necessitem són:
- 5 ous
- 250 g. de sucre
- un sobre de llevat
- 250 g. de farina d'ametlla
- dues taronges
El que farem primer de tot és bullir les dues taronges durant una hora o una hora i mitja,
depenent de la mida, senceres i amb pell fins que estiguin toves.

5. Tallem la taronja sense treure la pell i la passem per la batedora. Quedarà una pasta que
reservarem per al final de la preparació del pastís.
Després, en un bol, posem els ous, el sucre i el llevat i ho batem bé fins que s'esblanqueeixi,
amb la finalitat que agafi aire. Això farà que el pastís quedi més flonjo.
Seguidament hi afegim la farina d'ametlla i, amb molta cura, remenem bé. Ho fem amb una
forquilla, a poc a poc i fins que els ingredients es vagin unint.
Finalment, afegim la taronja. I fem el mateix procediment anterior, remenar lentament fins a unir
tots els ingredients.
Posarem la barreja en un motlle i enformarem durant una hora a 190ºC.
CROQUETES DE CARBASSA
Ingredients:
• Un tros de carbassa
• Una ceba
• Un porro
• Un bocinet de pebrot verd italià
• Llet d’espelta
• Farina d’espelta
• Sal marina
• pebre, espècies
• Pa ratllat
Preparació:
S’escalda uns minuts al vapor la carbassa tallada a daus i es reserva.
Es talla la ceba, el porro i el pebrot verd molt petit, i es posen a sofregir. Seguidament s’hi incorpora
la carbassa i es deixa coure uns minuts tot junt.
A continuació s’hi afegeix una mica de llet d’espelta, farina, sal i espècies, i es treballa la massa
resultant fins a aconseguir la textura de la croqueta.
Finalment, es fa la forma de la croqueta i s’enfarina amb pa ratllat.
… I es fregeix amb un oli d’oliva ben bo!
Bon profit!!
Recepta truita vegana de moniato
Ingredients per 4 o 5 persones:
aigua
farina de cigró
2 moniatos
2 porros

6. sal
all molt
Descripcio:
Tallar el moniato en daus petits i el porro ben finet, sofregir-ho tot junt en una paella amb abundant
oli fins que quedi ben tobet. Un cop fet escorrer l'oli del sofregit.
Per altre cantó, farem "l'ou" barrejant amb el turmix aigua amb farina de cigro fins a tenir un
espessor semblant al de "l'ou".
Barrejar "l'ou" amb el sofregit i afegir sal al gust i all molt generosament.
Per últim, escalfar un xic d'oli en una paella i fer la truita.
Bon profit i esperem que la disfruteu!!!
SWEET POTATO CHEESECAKE
Ingredientes
Para la base
• 150g galletas
• 50g mantequilla fundida
Para la tarta
• 325g boniato asado
• 125g yogur natural
• 250g queso mascarpone
• 40g mantequilla fundida
• 4 huevos L
• 75g azúcar
• 1 cucharadita de canela
Elaboración
Base de la tarta
1. Trituramos las galletas (con un robot de cocina o con un rodillo) y las mezclamos
con la mantequilla.
2. Ponemos la mezcla en un molde cuadradado de 20cm cubierto con papel de
horno, la presionamos suavemente con una mano de mortero (o con una
cuchara).
3. Horneamos la base de galleta a 180º durante 10 minutos. Reservamos.

7. Tarta
1. Con ayuda de un robot de cocina, mezclamos todos los ingredientes de la tarta
hasta obtener una masa fina y uniforme.
2. Vertemos la mezcla sobre la base de galletas.
3. Horneamos a 180º durante 40-45 minutos.
4. Dejamos enfriar la tarta dentro del molde. Desmoldamos cuando esté
completamente fría.
PA DE PESSIC DE CARBASSA
I
NGREDIENTS:
300 gr. de carbassa cuita
4 ous
150 gr. de sucre morè
½ got d'oli
1 sobre de llevat
1 cullerada de canyella
250 gr. de farina d'espelta
ELABORACIÓ:
Escalfa el forn a 180º.
Agafa la carbassa cuita i tritura-la. Posa-hi els ous i el sucre i remou fins
que estigui lligat. Seguidament, afegeix l'oli, el llevat, la canyella i la
farina amb un sedàs, per evitar grumolls. Segueix removent fins que quedi una
massa homogènia.
Prepara el motlle i tira-hi la massa. Posa'l al forn 40-50 minuts.
Bon profit!!!
FARCELLETS DE MONIATO
INGREDIENTS
• 200 g de moniatos cuits al forn
• 100 g de sucre
• 1 gotet d'aigua
• 4 fulls de pasta brick (congelada)
• sucre glaç Per a la crema de vainilla:
• 1/4 l de llet
• 3 rovells d'ou
• 60 g de sucre
• un canó de vainilla
PREPARACIÓ
Coeu els moniatos al forn uns 3/4 d'hora.
Després traieu-los la polpa i poseu-la en un cassó al foc per a
preparar la confitura. Afegiu-hi sucre i aigua i aneu-ho
remenant. Un cop la confitura estigui feta deixeu-la refredar.
Mentrestant feu la crema. Poseu la llet a escalfar en un cassó
amb la vainilla. En un bol blanquegeu els rovells d'ou amb el
sucre. Escaldeu-ho amb la llet infusionada amb la vainilla i
torneu-ho a posar al foc. Traieu les beines. Quan la crema tingui
una textura consistent, traieu-la del foc i deixeu-la refredar en
el mateix bol que heu fet la barreja. Aneu repartint la confitura
de moniato sobre les làmines de pasta brick (la podeu comprar
feta). Tot seguit, plegueu els farcellets d'una manera poc
uniforme i lligueu-los amb un cordill. Col.loqueu-los en una plata i
espolseu-hi sucre llustre pel damunt. La cocció ha de ser al forn

8. a 230 graus uns 5 minuts. Un cop trets els farcellets del forn, talleu els cordills i passeu-los a emplatar. Serviu-los sobre un
fons de crema de vainilla.
PA DE PESSIC DE XOCOLATA I CASTANYES
300 ml de farina
250 ml de sucre
200 ml d'oli
3 ous
3 cullerades soperes de xocolata en pols
1 cullerada de postre de bicarbonat
8-10 castanyes
El forn a 170ºc i 35-40 min