Presentación disertada por Estudio Canudas en el marco del encuentro Franchise Days, edición Franchising Gourmet, el día 31 de Mayo de 2016 en Banco Galicia.
5. ¿Por qué nueva generación?
• Conjunto de conceptos de franquicias (nuevas y
aquellas que se adaptaron) que crecieron al
mismo tiempo y que recibieron estímulos
culturales y sociales similares y que comparten
gustos, conductas e intereses.
• Se adecuaron a las tendencias foodie, es decir, a
los fanáticos de comer y beber, consumidores
mas exigentes y que buscan cosas diferentes.
• Sus titulares son de la generación Y.
9. Helados Premium
• Consumo: Países del norte: 15/25 litros; Nos: 7 lt;
Chile: 10,4 lt.
• Conversión de heladería pura a combinar con
cafetería y otros productos (tradicionales, Rapa
Nui, Griddo).
• Paletas ¿moda o llegó para quedarse?
• Lucciano´s boutique de helados
• Innovación: sundaes, batidos, milkshake, nuevos
gustos, el reciclaje, recetas, eventi, momentos..
11. Adiós a la comida chatarra,
bienvenido lo gourmet
• Hamburguesa, tiempo de revancha.
• Tendencia importada, aunque Pepinos o
Carlitos… Pueden llegar Carl´s, Jhonny
Rockets.
• Apuntan a un público de jóvenes adultos.
Suman bebidas alcohólicas.
• Burger 54, Dean & Dennys, Burger Company,
Mi Barrio, Del Toro.
• Inversiones dos tipos. Small & Big.
13. La tendencia es el FAST CASUAL
FAST FOOD enfrentándose a un proceso de transformación mundial:
• OFERTA de comida rápida pero de calidad, a un precio no muy
superior y que crecen por encima de lo tradicional, ofreciendo
productos frescos e ingredientes de calidad y mas saludables y que
los procesos sean mas sostenibles
• DEMANDA: Consumidores abiertos a probar cosas nuevas, nuevos
sabores y productos diferentes. Le dan importancia también a la
experiencia en el restaurante y usa la tecnología móvil para
interactuar con él. Son más conscientes y se preocupan por temas
que tienen que ver con los alimentos y la salud.
15. La Revolución de la Cerveza
• Consumo: 40 litros por año, el más bajo per
cápita de la región.
• Cómo surgen estos nuevos conceptos: Cerveza de
calidad. La birra con amigos, la informalidad.
• De la escasa importación, a la producción
artesanal local.
• Antares, muy adelante….
• Quilmes contraataca: oferta por Antares, los
Containers. ¿Se vienen los bares Quilmes como Bogotá Bee
Company o las boutique del Chopp de Brahma?
17. Basados en la necesidad de Entretenimiento y Alcohol. Convocados a participar por
las redes sociales. Sub 35. Coctelería.
After Office, 2 x 1, la previa y PUB CRAWL: tours por bares (Barhopping o Out in BA)
ANTES
– O`Connors
– Down Town Matías
– Kilkenny
– Locos por el futbol
AHORA
The Temple Bar
Johnny B. Good
Chupitos: caso de hoy
Bares & Pubs temáticos
19. Bakery Cuisine
Sensuales sonidos del francés:
Pain au Chocolat, Croissent, Baguette
Tentissimo
Brioche
Dorée
BREAK TIME
Le Pain
Quotidien
Le Blé
BAkery
SABLé Paris