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Nueva generación de franquicias gastronómicas
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Carlos Canudas Rivell
¿Por qué nueva generación?
• Conjunto de conceptos de franquicias (nuevas y
aquellas que se adaptaron) que crecieron al
mismo tiempo y que recibieron estímulos
culturales y sociales similares y que comparten
gustos, conductas e intereses.
• Se adecuaron a las tendencias foodie, es decir, a
los fanáticos de comer y beber, consumidores
mas exigentes y que buscan cosas diferentes.
• Sus titulares son de la generación Y.
2000
•Empanadas
•Heladerías
•Pizzerías
•Medialunas
•Fast Food
•Lomitos
•Panchos
2005
•Cafeterías
•Alfajores
•Helados
Artesanales
•Sushi
•Comidas
étnicas
•Delivery
2010
• Cafeterías
• + Alfajores
•Sándwiches
•Catering
•Take Away
2015
•Cervecerías
•Burger Gourmet
•Heladerías
Premium
•Bar & Pubs
temáticos
•Panaderías Top
•Comida natural
•Multinacionales
•Food Truck
•Pop up Store
Franquicias Gastronómicas: evolución
FOOD TRUCKS POP UP STORES
Helados Premium
Helados Premium
• Consumo: Países del norte: 15/25 litros; Nos: 7 lt;
Chile: 10,4 lt.
• Conversión de heladería pura a combinar con
cafetería y otros productos (tradicionales, Rapa
Nui, Griddo).
• Paletas ¿moda o llegó para quedarse?
• Lucciano´s boutique de helados
• Innovación: sundaes, batidos, milkshake, nuevos
gustos, el reciclaje, recetas, eventi, momentos..
Hamburguesería
Gourmet
Adiós a la comida chatarra,
bienvenido lo gourmet
• Hamburguesa, tiempo de revancha.
• Tendencia importada, aunque Pepinos o
Carlitos… Pueden llegar Carl´s, Jhonny
Rockets.
• Apuntan a un público de jóvenes adultos.
Suman bebidas alcohólicas.
• Burger 54, Dean & Dennys, Burger Company,
Mi Barrio, Del Toro.
• Inversiones dos tipos. Small & Big.
Nueva generación de franquicias gastronómicas
La tendencia es el FAST CASUAL
FAST FOOD enfrentándose a un proceso de transformación mundial:
• OFERTA de comida rápida pero de calidad, a un precio no muy
superior y que crecen por encima de lo tradicional, ofreciendo
productos frescos e ingredientes de calidad y mas saludables y que
los procesos sean mas sostenibles
• DEMANDA: Consumidores abiertos a probar cosas nuevas, nuevos
sabores y productos diferentes. Le dan importancia también a la
experiencia en el restaurante y usa la tecnología móvil para
interactuar con él. Son más conscientes y se preocupan por temas
que tienen que ver con los alimentos y la salud.
Cerveza artesanal
La Revolución de la Cerveza
• Consumo: 40 litros por año, el más bajo per
cápita de la región.
• Cómo surgen estos nuevos conceptos: Cerveza de
calidad. La birra con amigos, la informalidad.
• De la escasa importación, a la producción
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• Antares, muy adelante….
• Quilmes contraataca: oferta por Antares, los
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Basados en la necesidad de Entretenimiento y Alcohol. Convocados a participar por
las redes sociales. Sub 35. Coctelería.
After Office, 2 x 1, la previa y PUB CRAWL: tours por bares (Barhopping o Out in BA)
ANTES
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– Locos por el futbol
AHORA
 The Temple Bar
 Johnny B. Good
 Chupitos: caso de hoy
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Bakery Cuisine
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Nueva generación de franquicias gastronómicas

  • 5. ¿Por qué nueva generación? • Conjunto de conceptos de franquicias (nuevas y aquellas que se adaptaron) que crecieron al mismo tiempo y que recibieron estímulos culturales y sociales similares y que comparten gustos, conductas e intereses. • Se adecuaron a las tendencias foodie, es decir, a los fanáticos de comer y beber, consumidores mas exigentes y que buscan cosas diferentes. • Sus titulares son de la generación Y.
  • 6. 2000 •Empanadas •Heladerías •Pizzerías •Medialunas •Fast Food •Lomitos •Panchos 2005 •Cafeterías •Alfajores •Helados Artesanales •Sushi •Comidas étnicas •Delivery 2010 • Cafeterías • + Alfajores •Sándwiches •Catering •Take Away 2015 •Cervecerías •Burger Gourmet •Heladerías Premium •Bar & Pubs temáticos •Panaderías Top •Comida natural •Multinacionales •Food Truck •Pop up Store Franquicias Gastronómicas: evolución
  • 7. FOOD TRUCKS POP UP STORES
  • 9. Helados Premium • Consumo: Países del norte: 15/25 litros; Nos: 7 lt; Chile: 10,4 lt. • Conversión de heladería pura a combinar con cafetería y otros productos (tradicionales, Rapa Nui, Griddo). • Paletas ¿moda o llegó para quedarse? • Lucciano´s boutique de helados • Innovación: sundaes, batidos, milkshake, nuevos gustos, el reciclaje, recetas, eventi, momentos..
  • 11. Adiós a la comida chatarra, bienvenido lo gourmet • Hamburguesa, tiempo de revancha. • Tendencia importada, aunque Pepinos o Carlitos… Pueden llegar Carl´s, Jhonny Rockets. • Apuntan a un público de jóvenes adultos. Suman bebidas alcohólicas. • Burger 54, Dean & Dennys, Burger Company, Mi Barrio, Del Toro. • Inversiones dos tipos. Small & Big.
  • 13. La tendencia es el FAST CASUAL FAST FOOD enfrentándose a un proceso de transformación mundial: • OFERTA de comida rápida pero de calidad, a un precio no muy superior y que crecen por encima de lo tradicional, ofreciendo productos frescos e ingredientes de calidad y mas saludables y que los procesos sean mas sostenibles • DEMANDA: Consumidores abiertos a probar cosas nuevas, nuevos sabores y productos diferentes. Le dan importancia también a la experiencia en el restaurante y usa la tecnología móvil para interactuar con él. Son más conscientes y se preocupan por temas que tienen que ver con los alimentos y la salud.
  • 15. La Revolución de la Cerveza • Consumo: 40 litros por año, el más bajo per cápita de la región. • Cómo surgen estos nuevos conceptos: Cerveza de calidad. La birra con amigos, la informalidad. • De la escasa importación, a la producción artesanal local. • Antares, muy adelante…. • Quilmes contraataca: oferta por Antares, los Containers. ¿Se vienen los bares Quilmes como Bogotá Bee Company o las boutique del Chopp de Brahma?
  • 17. Basados en la necesidad de Entretenimiento y Alcohol. Convocados a participar por las redes sociales. Sub 35. Coctelería. After Office, 2 x 1, la previa y PUB CRAWL: tours por bares (Barhopping o Out in BA) ANTES – O`Connors – Down Town Matías – Kilkenny – Locos por el futbol AHORA  The Temple Bar  Johnny B. Good  Chupitos: caso de hoy Bares & Pubs temáticos
  • 19. Bakery Cuisine Sensuales sonidos del francés: Pain au Chocolat, Croissent, Baguette Tentissimo Brioche Dorée BREAK TIME Le Pain Quotidien Le Blé BAkery SABLé Paris
  • 20. Con Uds., algunos casos de éxito ¡GRACIAS!