La lechona

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La lechona

  1. 1. Presentado Por Danilo Esteban Gómez Gómez29 de mayo 2013LechonaRegión Andina
  2. 2. Presentado Por Danilo Esteban Gómez Gómez29 de mayo 2013La lechona de origen árabe según investigaciones, se le haconsiderado con el paso del tiempo un material innato de laparafernalia popular no solo en las navidades sino en todotipo de fiestas de carácter público y familiar, como en losbingo basares por ejemplo, donde se rifa hasta la cabezadel marrano, posiblemente considerado animal divino y partede un ritual, cumpliendo una función mágica de rupestreantiquísimo.Es así como en el curso de los años la lechonaoriunda del Tolima y orgullosamente tolimense haquerido radicarse aquí a 2600 metros más cercade las estrellas como una prueba fehaciente deque vivimos en una ciudad en donde la barrigallena y el corazón contento son una constanteuniversal y la lechona que se puede encontrar enSan Andresito, la plaza del Restrepo, Colsubsidioo en su defecto en Carrefour constituye unemblema lleno de rica y grasosa identidadcultural.La importancia de la lechona enel Tolima es la importanciacultural ya que ahí un dia enhonor a la lechona, además elingreso económico de esta esmuy grande
  3. 3. Presentado Por Danilo Esteban Gómez Gómez29 de mayo 2013Lista de ingredientes1 TocinoMedia taza de manteca de cerdoCarne de cerdoArvejaArroz cocido
  4. 4. Presentado Por Danilo Esteban Gómez Gómez29 de mayo 2013Cebolla larga:Dientes de ajo:Sal:Pimienta:
  5. 5. Presentado Por Danilo Esteban Gómez Gómez29 de mayo 2013Ingrediente Valor nutricionalCerdo Agua75 %Proteína Bruta20 %Lípidos5-10 %Carbohidratos1 %Minerales1 %Vitaminas B1,B6,B12,RiboflavinasManteca de cerdo Carbohidratos: 0.0 gProteína: 0.0 gGrasas: 99.5 gColesterol: 95.0 mgSodio: 1.00 mgFibra: 0.0 gCarne de cerdo Agua75 %Proteína Bruta20 %Lípidos5-10 %Carbohidratos1 %Minerales1 %Vitaminas B1,B6,B12,RiboflavinasArveja Valor energético( Kcal) 84Hidratos de carbono (g) 14,4Proteínas (g) 6,3Grasas(g) 0,4
  6. 6. Presentado Por Danilo Esteban Gómez Gómez29 de mayo 2013Agua(g) 78Fibra (g) 2Arroz cocido Hidratos de carbono. 81,7gFibra. 2,8gProteínas. 6,8gAzúcares. -Ácidos grasos totales. 0,5gÁcidos grasos saturados (AGS). 0,1gCebolla larga Energía 43 kcalAgua 89 %Glúcidos 7,1 %Lípidos 0,2 %Proteínas 1,3 %Fibras 2,1 %Dientes de ajoEnergía 150 kcal 620 kJCarbohidratos 33.06 g• Azúcares 1.00 gGrasas 0.5 gProteínas 6.36 gNiacina (Vit. B3) 0.7 mg (5%)Ácido pantoténico (B5) 0.596 mg (12%)Sal Calorías 0 kcal.Grasa 0 g.Colesterol 0 mg.Sodio 38850 mg.Carbohidratos 0 g.Fibra 0 g.pimienta Hidratos de carbono:64.81 gFibra:26.50 gGluten:0.00Colesterol:0.00 mgFitoesteroles:92.00 mgAgua:10.51 g
  7. 7. Presentado Por Danilo Esteban Gómez Gómez29 de mayo 2013Receta para la lechonaGUISO.4 tazas de manteca de cerdo 1 atado de cebolla larga picada finamente3 libras de arveja seca, remojada y cocida, que quede blandita2 libras de arroz blanco cocinado ( el arroz se puede remplazar por mas arveja).ADOBOSal, pimienta y cominos al gusto (preferiblemente fuerte).Se muele ½ lbr de ajo, 2 atados de cebolla larga y 1 taza de agua. Se revuelven estosingredientes y se revuelven con la carne.Se pueden comprar 10 lbrs de carne pulpa de cerdo adicional, se adelgaza y se aliñancon el mismo adobo. Se deja reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo.Se fríe la cebolla en la manteca y se revuelve con las arvejas y el arroz.Extender bien la plancha de tocino y retirar cuidadosamente la grasa que sobra. Echarsal y pimienta. Para el resto del adobo licuar las cebollas y los ajos con sal, pimienta yuna taza de agua. Sazonar la carne de cerdo y mezclar con el arroz.Sofreír las arvejas con manteca de cerdo durante 3 o 4 minutos y añadirlas al relleno.Mezclar bien y extender por la parte den centro de la plancha de tocino (más bien a lolargo). Cerrar y coser bien la plancha de tocino.Precalentar el horno a 300 ºF (150 ºC) y meter la lechona sobre una bandeja de horno,mejor si tiene rejilla. Hornear durante 2 horas y media. A continuación y para acabarlahay que subir la temperatura del horno a 400 ºF (200 ºC) y hornear una media horamás. A continuación se le dará la vuelta y se horneará durante media hora más, con elobjeto de que quede bien tostadita por ambos lados.Cortar en lonchas para servidla en los platos y acompañar con arepitas.
  8. 8. Presentado Por Danilo Esteban Gómez Gómez29 de mayo 2013
  9. 9. Presentado Por Danilo Esteban Gómez Gómez29 de mayo 2013ConclusionesLos alimentos en la región andina están equilibrados entre grasas sales azucares etcpara así lograr un equilibrio de salud y energíaLa región Andina es conocida por plantar varios alimentos y unirlos todos para crearplatos balanceados en calorías

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