2. Ingredients
farina (del tipus 405 ), per obtenir el que
s'anomena Spätzlemehl, "farina per Spätzle "),
ou, sal i aigua. La massa es barreja de vegades
amb altres ingredients finament picats com
espinacs, en els Spinatspatzeln (en dialecte
tirolès), o fetge de porc, en els Leberspätzle.
Quan els Spätzle es destinen a unes postres, la
massa pot contenir poma ratllada, com en els
Apfelspätzle.
3. elaboració
És possible fer els Spätzle de diferents formes,
generalment allargades i arrodonides, tenint
en compte que la massa és bastant tova, i que
no es pot tallar ni donar-li forma. La manera
més senzilla, sense recórrer a cap utensili
específic, consisteix a estendre la massa sobre
una taula de fusta, i desprendre de la vora
amb un ganivet fines tires que es van tirant a
l'aigua salada bullint en una cassola
4. elaboració
. Quant pugen a la superfície, estan cuits. Existeixen
premses especials per fer aquesta última tasca, de forma
senzilla i sense complicacions. Estan proveïdes de forats,
perquè la massa es coli i caigui directament a l'aigua
bullint. També hi coladors per Spätzle, en què s'empeny
la massa amb una espàtula.
