La acelga es una planta compuesta por una gruesa penca blanca y numerosos tallos anchos con grandes hojas verdes firmes. Tiene su origen en las regiones costeras del Mediterráneo y desde Europa se ha expandido a otros países. Es rica en potasio, magnesio y vitamina C. Se presenta en el mercado de forma natural o procesada y se conserva en la nevera durante 6-8 días. Se puede cocinar frita, hervida o al vapor y se usa cruda en ensaladas o cocinada en guisos

1. NOMBRE
INGLÉS
ACELGA
Beet
IMAGEN
FRANCÉS ALEMÁN
Bette
KrautstielMangold
DESCRIPCIÓN
Es una planta compuesta por una gruesa penca de color blanco y
numerosos tallos
anchos con grandes hojas verdes firmes y ligeramente húmedas.
Su textura es crujiente.
GRUPO: Hojas
ORIGEN: Se tienen
referencias escritas que sitúan a la acelga en las
regiones costeras de Europa y del norte de África
bañadas por el mar Mediterráneo, dotadas de un
clima templado adecuado para una planta a la que
le perjudica bastante los cambios bruscos de
temperatura. Existen documentos que prueban que
ya en el siglo V a.C. los griegos utilizaban la
acelga como un alimento en su dieta. Desde
Europa se ha expandido a distintos países del
mundo y en la actualidad presenta una amplia
difusión, de manera especial en América y Asia.
APORTE NUTRICIONAL: Rica en Potasio,
Magnesio y Vitamina C.
PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
PRESENTACIÓN EN EL MERCADO:
Naturales,
en
conserva.
La
industria
agroalimentaria ofrece acelga procesada de
distintas maneras: cortada similar a la espinaca,
fresca, en conserva o congelada; por pencas, por
hojas o combinada con otros vegetales.
CONSERVACIÓN Y LIMPIEZA: Se conserva
en cámara frigorífica de 6 a 8º C. y con un trapo
húmedo. También la podemos conservar al vacío.
Lo más aconsejable es utilizarla el día de su
compra. Evitar conservar cocinadas más de 24 h.
TIPOS DE CORTES:
Juliana (pencas)
Brunoise,
Mirepoix,
TEMPORADA: La acelga, aunque depende de la
variedad, es una verdura cultivada durante todo el
año. No obstante, la mejor época para su consumo
va desde finales de otoño a principios de
primavera.
PRECAUCIONES:
TÉCNICAS CULINARIAS
TÉCNICAS DE COCINADO: Frito, Cocido, Al
vapor, Rehogado.
APLICACIONES CULINARIAS:
CRUDO:
En ensaladas si son jóvenes y tiernas.
COCINADO: Se utiliza para diferentes tipos de
cocinado, tanto las hojas como las pencas.
Troceadas, hervidas o salteadas en grasa. Las
pencas despues de la limpieza de sus hebras, se
cortan en trozos, se hierven y se terminan o bien
hervidas o rebozadas o en salsa. Dado la fortaleza
de sus hojas pueden utilizarse como envoltura para
rellenos. Se utilizan también como guarnición, en
potajes, huevos y pescados.