conference de Yvon Gervaise traitant des Perturbateurs endocriniens :definition;mode action;histoire ;nouvelles preoccupations en qualite et securite des aliments comment sont ils analyses? detectes ? quantifies comment apparaissent ils dans la chaine alimentaire ce document traite egalement des nanomateriaux et leur occurence dans les aliments et du contexte normatif detection et caracerisation impact ceux ci

1. DÉFINITION, CONTEXTE, ENJEUX,
ÉVALUATION DES PERTURBATEURS
ENDOCRINIENS ET NANOMATÉRIAUX DANS
LA FILIÈRE AGROALIMENTAIRE
M. Yvon Gervaise
Expert Français auprès de l’OCDE
Directeur SGS Multilab
Actualités mai 2014 – texte conférence Yvon Gervaise

2. 2© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
PERTURBATEURS ENDOCRINIENS
Définition: une substance exogène interfère avec le système
endocrinien.
endocrine society 2012
Effet néfaste organisme et descendance
562 molécules

3. 3© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
Système endocrinien:
Régularisation de toutes les grands fonctions biologiques:
Développement
Croissance
Métabolisme obésité
Rythme biologique
Reproduction
Réaction au stress
Glande Hormone Récepteur
PERTURBATEURS ENDOCRINIENS
Homéostasie
Régulation
Équilibre avec le milieu

4. 4© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
Hormone = clé
Récepteur = serrure
Réponse organe cible, réponse physiologique au bon
moment
1) PE = si comportement comme des hormones mimétiques,
ils peuvent miner les effets : effet Agoniste
2) PE = fausse clé sature le récepteur, pas de réponse
physiologique
Glande Organe
cible
Récepteur
sang
PERTURBATEURS ENDOCRINIENS

5. 5© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
EFFET DES PERTURBATEURS ENDOCRINIENS
PE altère:
combinaison plusieurs effets
La plupart des glandes endocrines sont communes à toutes
les espèces.
Poissons: amphibiens / reptiles / oiseaux / mammifères
chez tous les vertébrés, les systèmes endocriniens
présentent la même susceptibilité aux PE
Mauvais pour le poisson mauvais pour l’homme
-Synthèse Hormone
-Transport Hormone
- Liaison Hormone
- Dégradation Hormone

6. 6© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
PE ET QUANTITÉ EFFECTRICE
Estradiol (10-8 à 10-13 M)
30 milliard gramme/ml
1 petite goutte dans une piscine olympique
Quantité infime PE peut perturber
LOQ en analyse, LMR ?
bisphénol A : boite de conserve : µg/kg aliment

7. 7© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
LES PE, QUELLES MOLÉCULES?
1) Produits chimiques synthétiques
Pesticides :DDT, aldrine, atrazine, chlordécone …
Phtalates (plastiques, PVC) métaux lourds …
Alkylphénols (cosmétiques, produits de nettoyage)
Anions : perchlorate
Bisphénols
Dioxines, PCB, TCDD
Polybromodiphényls: PBDE (retardeurs de flammes)
2) Produits naturels
Phytoestrogènes : flavonoïdes, sitostérol …
Mycoestrogène (Zéaralénone)
3) Produits pharmaceutiques
Oestrogène, progestérone, clembutérol
Béta bloquant
antidépresseur

8. 8© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
PE ET L’HISTOIRE DDT
Bioconcentration + biamplification = bioaccummulation
chaine alimentaire
Petit poisson mangé par le plus gros X 25.106
- 1874 synthèse par Othman Zeider
- 1939 suisse Müller (nobel 48)
- 39-45 anti-moustique armée USA
- 1955 éradication Palu
- 1955-1975 4 millions tonnes
- 1968, 1974, 1984 interdiction Hongrie, France, UK
Méfait DDT:
DDT DDE (produit dégradation)
DDE, produit dégradation perturbe glande coquilleuse calcique
(reproduction oiseaux, coquille d’œuf exemple: aigle chauve USA)

9. 9© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
QUELQUES PERTURBATEURS ENDOCRINIENS
Les tributylétains : puissants biocides, peinture anti-fauling
obésogène : bébé obèse ≠ mode de vie ??
Bisphénol A
plastique polycarbonate
3,8 millions de tonnes
interdit depuis juin 2010 dans les biberons
interdit dans les conserves depuis 12 octobre 2011
Di n butyl phtalate DBP
Teneur sang µ/ml

10. 10© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
CONTAMINATION ESPÈCE HUMAINE PAR P.E.
Critique : exposition PE lors du développement embryonnaire
et période post-natal
Eau
Contact
Nourriture
Air
Poussière

11. 11© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
ILLUSTRATION DE L’ACTIVITÉ OESTROGÉNIQUE
DES DIFFÉRENTS COMPOSÉS DE LA FAMILLE DES
BISPHÉNOLS

12. 12© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
CONCLUSION : ENJEUX P.E. ET SÉCURITÉ
ALIMENTAIRE
Un système endocrinien en bon état : indispensable
Les PE : une réelle préoccupation de la santé publique
• Multiple exemples de produit (562 PE)
• Chaine environnementale, chaine alimentaire
• Montre incidence
Principe toxicologie non gérée suivant l’endocrinologie
• PE agissant à très faible dose
• PE réponse non monotonique
• PE a des effets spécifiques
Nouvelle métrologie et analyse en sécurité alimentaire

13. 13© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
PERTURBATEURS ENDOCRINIENS, RÉSIDUS
MÉDICAMENTEUX, LE PROBLÈME LOQ
Analyse des
composés volatils
Analyse des composés
semi-volatils
Thermodésorption /
Headspace
Injection liquide
Benzène
MW = 78 g/mol
DecaBDE
MW = 959
g/mol
Loi de Henry
Du ppb au ppm, du très volatil au très lourd…
Analyse des composés volatils: chlorure de vinyle dans les eaux, benzène dans les jouets, tetrachloroéthylène dans
l’atmosphère des pressings, recherche d’accélérateurs de combustion…
Analyse des composés semi-volatils: perturbateurs endocriniens (phtalates, retardateurs de flamme…), allergènes,
nitrosamines, qualité de l’air intérieur…

14. 14© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
ANALYSE DES PERTURBATEURS ENDOCRINIENS
ET DES RÉSIDUS MÉDICAMENTEUX
Source ESI
Triple Quadripôle
Trappe ionique
LC-MS/MS
GC-MS/MS
Source EI
Triple Quadripole

15. 15© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
APPLICATIONS
Bisphénol A : perturbateur
endocrinien
130 résidus médicamenteux
-Technique de pointe très sélective permettant d’atteindre des limites de quantification
jusqu’au ppt
-Analyse de résidus de pesticides, bisphénol A, résidus d’antibiotiques, PCB, HAP et
nonylphénols

16. 16© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
NANOTECHNOLOGIES ET NORMALISATION
Commission de normalisation AFNOR X457 CEN/TC 352
Suivi norme française ISO/TC 229
SGS Multilab membre commission:
contexte du secteur
enjeux normalisation
bilan
Perspectives

17. 17© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
CONTEXTE ET ENJEUX
Nanosciences / nanomatériaux
a. Nanomatériaux définis par 2011/696/EU
• ISO 80004-1 nanotechnologie
• nanomatériaux : étude, découverte, compréhension de la
matière à l’échelle nanométrique
• taille compressée : 1 < T< 100 nm (10-9 m)
b. Phénomène et propriétés des nanomatériaux
Propriétés et phénomènes = f(dimension et structure)
≠ atomes, molécules individuels ou matériaux massifs
1

18. 18© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
c. Nanomatériaux, source d’innovation dans tous les secteurs
Les secteurs: transport, Energie, TIC, chimie matériaux composites, santé
(qualité de vie)
alimentation
habitat
Eau potable et eaux résiduaires
Environnement
Produits cosmétiques
d. Nanomatériaux, évolution du risque, source de questions
Risque environnement santé
Acceptabilité sociétale
Technologie, rapport bénéfice/ risque
CONTEXTE ET ENJEUX1

19. 19© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
LES NANOMATÉRIAUX DANS L’ALIMENTATION
I) Développement de quelques exemples
a) Les compléments alimentaires
Vitamine
Omega 3
b) Aliments fonctionnels
Huile de colza enrichie aux phytostérols
c) Autres applications en Europe et en France
Silice sous forme additif antiagglomérant
Nanoencapsulé
Encapsulé nano
Nano
2

20. 20© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
II) Nanomatériaux/ Nanoparticules : matériau en contact
- Feuillet argile dimension nanométrique (pour propriété
mécanique)
- Matériaux actifs libérant des nanoparticules argent à effet
antibactérien
- Nanocapteurs permettant la détection :
Contamination microbienne
Arôme représentatif et caractéristique maturité
LES NANOMATÉRIAUX DANS L’ALIMENTATION2

21. 21© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
III) Nanoparticules à l’état endogène
a) Endogène: naturellement présent en raison du caractère
nanostructuré de la matière
- Micelle de caséines
- Lipoprotéines à faible densité: jaune d’œuf
b) Exogène :
- Contamination environnementale
LES NANOMATÉRIAUX DANS L’ALIMENTATION2

22. 22© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
ISO/TC 229 au niveau international + commission AFNOR
X457 « nanotechnologie »
compréhension et contrôle de la matière et processus à
l’échelle nanométrique
+ l’objectif des travaux:
Prendre en charge la sécurité, la protection des
consommateurs et de l’environnement
Faciliter le commerce mondial
Promouvoir les bonnes pratiques : production / utilisation /
élimination nanomatériaux
NORMALISATION ET ÉVALUATION DES
RISQUES
3

23. 23© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
L’ORGANISATION TC 229
JWG2 : mesurage et caractérisation et méthodes de test, substances de référence
(animation Japon)
WG3 : santé, sécurité et environnement (animation USA), bases scientifiques et
normes relatives aux aspects santé et sécurité

24. 24© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
ORGANISATION CEN/TC 352
Problématique sociétale
WG3 aspects hygiène, santé, environnement
Caractérisation de l’exposition
Normes européennes à l’appui réglementaire communautaire

25. 25© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
NANOMATÉRIAU ET CONTEXTE FRANÇAIS,
PRINCIPE DE PRÉCAUTION
Méthode classique toxicologie ne peut accompagner:
Métrologie
Classification nanoparticules
Risques associés hygiène, santé, sécurité (identification
paramètres, critères induisant toxicité, écotoxicité)
Thématique étiquetage
Vice présidence ISO consacrée aux consommateurs et aux
aspects sécurité
La France développe un document sous impulsion DGS

26. 26© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
Arrêté du 16 août 2012 relatif au contenu et aux conditions
de présentation de la déclaration annuelle des substances
à l’état nanoparticulaire
SCENHIR (Scientific Committee on Emerging and Newly
Health Identified Risks)
Adoption du règlement 528/2012
Liste substances approuvées
Article 4 paragraphe 4, ne couvre pas nanomatériaux, recommandation
2011/696/UE
Article 19 prévoit que soient examinés séparément les produits dans la liste
des substances biocides
2010 : avis de la commission sur la position du parlement
européen concernant le règlement Novel-Food modifiant le
règlement CE 1331/2008
NANOMATÉRIAU ET CONTEXTE FRANÇAIS,
PRINCIPE DE PRÉCAUTION

27. 27© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
OBLIGATION SECTORIELLE D’ÉTIQUETAGE
Règlement 1223/2009/CE du 30/11/2009 relatif aux produits cosmétiques
Règlement 1169/2011/CE du 25 octobre 2011 concernant l’information des
consommateurs sur les denrées alimentaires
Arrêté du 6 aout 2012
Décret 2012-231 : déclaration annuelle des substances à l’état nanoparticules.
Comment le droit garantit-il la protection de l’intégrité physique et morale
des consommateurs de nanoproduits?
Responsabilité du fait des produits
L’assureur accepte-t-il de couvrir les risques liés aux nanoproduits ?
Nanomatériaux : information et
sécurité des consommateurs

28. 28© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014

29. 29© SGS MULTILAB ROUEN - Yvon Gervaise - Evaluation et impact des perturbateurs endocriniens et nanomatériaux dans la filière agroalimentaire- 2014
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