1. LACTEOS
BLOG DE MI INSTITUCION
Objetivo: Construir un blog que refleje los aspectos más importantes relacionados con los Ambientes de
aprendizaje del Centro.
CARACTERISTICAS DEL BLOG Para el diseño y presentación del Blog deben tener en cuenta las
siguientes características:
1. Agregar imágenes alusivas a la Unidad Productiva (Ambientes de Aprendizaje) asignada
2. El Blog contendrá información sobre una de las siguientes Unidades productivas (Ambientes de
Aprendizaje)
a. Diseño y desarrollo de prototipos
b. Confecciones
c. Postcosecha
d. Lácteos
e. Soldadura
f. Cárnicos
g. Agricultura
h. Mecánica Diesel y Automotriz
i. Mecatrónica
j. Electrónica
k. Ebanistería
l. Marroquinería
3. Cada grupo trabajará con una Unidad productiva (Ambientes de Aprendizaje) y deberán identificar las
siguientes variables:
- Procesos que se desarrollan
- Tecnologías
- Ocupaciones en las que Ustedes se podrán desempeñar
- Proyectos en ejecución
Adicionalmente deberán realizar una breve descripción del entorno del Ambiente de Aprendizaje
(Unidad Productiva) teniendo en cuenta:
- Instalaciones
- Recursos
- Actores del Aprendizaje
Para publicar el Blog se Creara el perfil como equipo de trabajo y le colocaremos un nombre
representativo y los participantesl del grupo creado. Se recomienda incluir imagenes representativas de
los ambientes de aprendizaje.
El enlace del Blog deberá ser PUBLICADO en la carpeta " Foro de Discusión" que se encuentra en el
menu principal del espacio en Blackboard, y deberás consultar uno de los Blogs que han sido
publicados y colocar un comentario
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2. LACTEOS
RECREO PRODUCTOS LACTEOS.
Misión
Somos un equipo ético y profesional, trabajando en la producción y
mercadeo de productos alimenticios de alta calidad, para satisfacer
con excelencia las necesidades de nuestros clientes, generando
beneficios económicos y sociales a todos los miembros de la
organización y preservando el medio ambiente.
FABIAN PINEDA Página 2

3. LACTEOS
PRODUCTOS LACTEOS EL RECREO S.A.
HISTORIA
Fue fundada por Don Luis Enrique Galeano un hombre sencillo, auténtico, visionario que
con su tenacidad y su espíritu trabajador y empresarial le dio vida a este negocio.
Hasta el año de 1971 se dedicaba a producir leche en su finca “El Recreo” nombre que
decidió darle a su empresa y a sus productos, asociándolo a los momentos alegres que
pasaba en este lugar con su familia. Para esta época se permitía la venta de leche “cruda”
sin ningún tipo de pasteurización, en expendios de la capital, es entonces cuando adquiere
lo necesario para el enfriamiento de la leche y empieza produciendo de 800 litros diarios de
leche.
En el año de 1980 las normas del Ministerio de salud son reformadas, exigiendo la venta al
público de leche pasteurizada en la ciudad de Bogotá. Ante esta situación don Luis Enrique
gestiona un préstamo para invertir en los equipos necesarios para la pasteurización de la
leche y de esta forma continuar en el mercado, atendiendo la demanda de leche
pasteurizada.
En 1981 El Recreo S.A. inicia la producción de leche pasteurizada con un volumen
aproximado de 1200 litros de leche diarios. Después de llevar cinco meses pasteurizando y
con el apoyo de su hija mayor hacen las primeras pruebas para la producción yogurth y
kumis. En los años posteriores se desarrollan nuevos productos, como quesos, arequipe y
también una línea de refrescos.
La incorporación de la tecnología larga vida (UHT) es otro de los grandes pasos en el
crecimiento de esta empresa, esto ocurreen el año 2000 para esta época sus hijos continúan
a cargo de la compañía. En los últimos diez años, Productos Lácteos El Recreo continua
creciendo e incorporando las ultimas tecnologías en alimentos, siempre pensando en la
calidad.
Hoy la compañía esta implementando BPMS (Buenas practicas de manufactura) en todas
las líneas de procesamientos, trabajaen la certificación HACCP, tiene sello de calidad
ICONTEC, para los productos larga vida, procesa seis millones de litros de leche al mes,
comercializa mas de 30 productos en el mercado nacional y participa activamente, en los
programas de alimentación escolar infantil del Gobierno colombiano.
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4. LACTEOS
NUESTROS PROCESOS
NUESTROS PROVEEDORES
Son ganaderos de la zona, quienes son entrenados por nuestro departamento de
mercadeo agropecuario.
Para lograr una producción de leche que cumpla con los requisitos de calidad, el
ganadero debe aprender las buenas prácticas de ordeño, con el fin de entregar leche
con los menores recuentos de bacterias y con excelentecontenido nutricional.
Para lograr este proceso lo hacemos con charlas periódicas y con nuestra cartilla de
COMO PRODUCIR MEJOR CALIDAD DE LECHE (BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS).
2. PRIMERA INSPECCIÓN
Contamos con tanques de recolección térmicos, los cuales son inspeccionados
periódicamente por la Secretaria de Salud, para transportar la leche de la finca a la
planta de proceso. La mayoría de las fincas posee tanque de enfriamiento con el fin de
entregar la leche fría y mantener la calidad microbiológica del producto. Los
conductores son entrenados para realizar las pruebas básicas de la leche y revisar que
la temperatura sea menor de 4 grados para dar garantía de calidad. Si la leche no pasa
las pruebas básicas, no se recolecta.
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5. LACTEOS
3. INSPECCIÓN EN PLANTA
La leche que viene en cada camión cisterna se analiza antes de descargarse en la
planta. Se hacen pruebas de calidad microbiológica, recuento de células somáticas,
prueba de ausencia de antibióticos y prueba de calidad físico química. También se
tienen en cuenta los parámetros de grasa, proteína, lactosa, crioscopía, ausencia de
preservativos y adulterantes.
El producto debe cumplir con las características exigidas por la compañía y las
normatizaciones vigentes.
Acorde con las características del producto se distribuye para las diferentes líneas de
producción.
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6. LACTEOS
4. ENFRIAMIENTO Y ESTANDARIZACIÓN DE GRASA
La leche recibida en plataforma, pasa por un re- enfriamiento y estandarización de
materia, proceso que es llevado a cabo por una centrifuga separadora de grasa, la cual
extrae parte de la materia grasa para preparar las leches semidescremadas,
deslactosadas y descremadas.
5. PASTEURIZACIÓN Y HOMOGENIZACIÓN
Después de ser enfriada y estandarizada, la leche pasa al proceso de pasteurización.
Se calienta a 83 grados centígrados y se mantiene por 15 segundos y luego
rápidamente se baja a 4 grados centígrados. Con este proceso eliminamos las
bacterias patógenas que causan enfermedades y dañan el producto.
Estos procesos se controlan con termogramas donde se registran las temperaturas.
El proceso de homogenización se realiza con el fin de disminuir el tamaño de los
glóbulos grasos dando a los productos terminados mejor textura, sabor y calidad.
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7. LACTEOS
6. PRODUCTOS TERMINADOS PASTEURIZADOS
Después de pasteurizar la leche esta es empacada en diferentes presentaciones con
máquinas formadoras y llenadoras.
7. PRODUCTOS FERMENTADOS YOGURTH Y KUMIS
La leche después de pasteurizada pasa al proceso de fermentación. Allí se le adicionan
cultivos lácticos benéficos. También se le pueden adicionar frutas en el caso de yogurth
con frutas.
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8. LACTEOS
8. QUESOS
La leche es pasteurizada y sometida a proceso de cuajado, desuerado y prensado para
producir nuestra líneade quesos.
9. PRODUCTOS LARGA VIDA
La leche es recibida en plataforma y sometida a un proceso de baja temperatura
(termizada) Después pasa a la línea de Ultra Alta Temperatura (UAT) que implica un
calentamiento rápido del producto hasta un rango de 135° a 150°C, durante un
periodo corto de tiempo (entre 2 y 4 segundos), seguido de un enfriamiento rápido a
temperatura ambiente.
El objetivo de este proceso es obtener un producto estéril que tenga una vida mucho
más larga a temperatura ambiente.
Los productos larga vida son envasados en empaques asépticos con características
especiales, que los mantienen intactos por más tiempo.
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9. LACTEOS
OCUPACIONES EN LAS QUE USTEDES SE PODRÁN DESEMPEÑAR
GERENTE DE ADMINISTRACIÓN O FINANZAS
A veces se le denomina Gerente o Director Económico- Financiero. Este ámbito del organigrama es
muy amplio y diverso en funciones y tareas. De hecho a veces se subdivide y separa en:
Administración
Finanzas o Económico- Financiero
Contabilidad
Personal o RRHH
Auditoría Interna
Controler
Servicios Generales
Informática
En cualquier caso, su campo es el de toda la Administración de los recursos humanos y materiales,
los que al final acaban concretándose en recursos económicos y documentos o justificantes en
soportes papel o informatizado. Dicha Administración puede tener unos límites muy amplios, casi
adentrándose en el de Producción, Comercialización y otros, o puede tenerlos muy restringidos.
En el primer caso, incorporaría toda la gestión económica y de personal de los demás
departamentos. En ese caso aquellos, se limitarían a sus funciones técnicas, comerciales, etc. En el
segundo, estas funciones se realizarían en esos departamentos, limitándose Administración a su
control a través de las grandes funciones de Tesorería, Contabilidad, Personal, etc.
Sea como sea, son habituales entre las tareas y funciones del Gerente de Administración o
Finanzas:
Contabilidad
Costes
Gestión y previsión de tesorería
Cobros y pagos
Relación con clientes y proveedores
Administración general
Elaboración y control de presupuestos
Auditoría Interna
Relaciones Laborales
Relación con asesorías externas fiscales, contables y/o laborales
Selección de personal
Política salarial
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