Comisión IF8 Normas AIB Internacional - Segunda Categoría

1. Las Normas
Consolidadas
de AIB International
para Inspección
Mantenimiento para la
Seguridad de los Alimentos
Federico Köcher
Junio de 2012
Est. Ing. Alimentos

2. Contenidos
• Reseña sobre AIB Internacional, misión y
división de las normas.
• Identificación y descripción de las
categorías de las normas.
• Detalle y Ejemplos de complimiento o no
del conjunto de normas perteneciente a la
segunda categoría.
• Bibliografía y agradecimientos
Éste es un trabajo de presentación realizado para las materias de:
“Introducción a la tecnología de los alimentos”
e
“Informática”

3. Sobre AIB International
AIB fue fundado en el año 1919 con un alcance ambicioso:
abrir una escuela, una biblioteca y un laboratorio analítico. Hoy
en día, AIB mantiene esta misma dedicación a la educación; a la
salubridad, inocuidad y calidad de los alimentos; y a la ciencia e
información técnica.
Misión de AIB Internacional
AIB International está comprometida a fortalecer la salubridad,
inocuidad y calidad de la cadena de suministro de alimentos y a
proporcionar programas educativos y técnicos de alto valor.
Mediante inspecciones rigurosas e independientes, excelentes
auditorias y capacitación, y compartiendo conocimientos; AIB
ayuda a sus clientes a reducir sus riesgos de negocio y a
fortalecer su reputación.
Las Normas AIB Internacional se dividen en 5
conjuntos o categorías, según su área de aplicación

4. 1. Métodos Operativos y Prácticas del Personal
Recepción, almacenamiento, monitoreo, manejo y procesamiento de
materias primas para elaborar y distribuir un producto final Inocuo y
sin contaminación.
2. Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos
Diseño, mantenimiento y manejo de equipos, edificios y terrenos
para brindar un ambiente de producción higiénico, eficiente y
confiable.
3. Prácticas de Limpieza
Limpieza y sanitización de equipos, utensilios y edificios para brindar
un ambiente de procesamiento sano y seguro.
4. Manejo Integrado de Plagas
Evaluación, monitoreo y manejo de la actividad de las plagas para
identificar, prevenir y eliminar las condiciones que puedan estimular
o sustentar una población de plagas.
5. Adecuación de los Programas de Prerrequisito y
de Seguridad de los Alimentos
Coordinación de sistemas de apoyo gerencial, equipos multifuncionales,
documentación, educación, capacitación y monitoreo para garantizar que
todos los departamentos de la instalación trabajen juntos en forma eficaz
para ofrecer un producto final sano y seguro.

5. Normas AIB
internacional
CATEGORIA 2
Mantenimiento para la
Seguridad de los Alimentos

6. 2. Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos
2.1 Ubicación de la Instalación
2.2 Terrenos
Consignaciones Rurales, que a
través de un acuerdo con el
Grupo Swift montó un
frigorífico de la franquicia.
Chelín, Berazategui.
2.3 Equipos de Seguridad

7. 2. Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos
2.4 Diseño y Presentación
2.5 Pisos, Paredes y Cielos
Rasos / Plafones

8. 2. Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos
2.6 Estructuras Elevadas
2.7 Control de Vidrio, Plástico
Quebradizo y Cerámica
2.8 Unidades de
Tratamiento de Aire

9. 2. Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos
2.9 Prevención de Plagas
2.10 Fugas y Lubricación
2.11 Lubricantes
USDA H1, 2 y3

10. 2. Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos
2.12 Prevención de la
2.13 Normas de Diseño
Contaminación Cruzada
2.14 Construcción de
Equipos y Utensilio

11. 2. Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos
2.15 Materiales para
Reparación Temporal
2.16 Construcción de Superficies
de Contacto con los Alimentos
Frigorífico Carlos Schneck en Uruguay

12. 2. Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos
2.17 Dispositivos para
Medir Temperatura Infrarrojo
MS-6530
Punción
TESTO ® – Modelo 105
Contacto WarmMark ®
Etiquetas
287-B
2.18 Aire Comprimido

13. 2. Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos
2.19 Equipos de Transporte
2.20 Almacenamiento de Partes de Repuesto
2.21 Calidad del Agua

14. 2. Mantenimiento para la Seguridad de los Alimentos
2.22 Diseño de las Instalaciones para el Lavado de Manos

15. Se agradece a las siguientes páginas
por compartir su información e imágenes:
www.diariolatercera.com.ar www.lanusnoticias.com.ar
www.catalogos.etami.com.ar www.risbionutricion.com.ar
www.eltribuno.info/jujuy www.flexocolor.com.ar
www.psa.com.ar www.carlini.com.ar
www.compresores-aire-comprimido.com www.paladini.com
www.multiskill.com.ve www.lacumbre.com.ar
www.bizerba.com.ar www.codymarc.com.ar
www.fiar.com.ar www.alfajoresnorteno.com.ar
www.multiequip.com.ar www.frangosrl.com.ar
www.alimentostahona.com.ar www.lavirginia.com.ar
www.vesta.com.ar www. alimentosszmma.com.ar
www.industrias-alimentarias.blogspot.com.ar www.krol.com.ar
www.aibonline.org wwww.americalatina.aibonline.or
Todas las paginas e imágenes paran el filtro de google:
“Paginas que se puedan usar, compartir o modificar”

16. …
AIB internacional ofrece las siguientes
Normas específicas para la industria alimenticia:
S
Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos
Embotelladoras de Bebidas
A
Instalaciones de Manufactura de Materiales de Empaque en Contacto con Alimentos
I
Centros de Distribución de Alimentos
Instalaciones de Manufactura de Materiales de Empaque No en Contacto con Alimentos
Empacadoras de Frutas y Vegetales Frescos
C
Frutas y Vegetales Frescos-Cortados
Campos Agrícolas
Instalaciones de Lácteos
A
Tiendas Minoristas
Manejo de Granos
R
Si deseas más información acerca de las normas AIB Internacional visita:
https://www.aibonline.org (En ingles)
https://americalatina.aibonline.org (En español)