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El pescado es un alimento con un     interesante perfil nutritivo:• rico en proteínas de calidad• abundantes en ácidos gra...
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Los mariscos se clasifica en tres grupos:                     son aquellos que tienen el cuerpo    cubierto por un caparaz...
poseen un cuerpo blando protegidopor una concha calcificada. La mayoría de losmoluscos son bivalvos, es decir, poseen una ...
que carecen de concha y sucuerpo está provisto de tentáculos•    el calamar•    el chipirón•   la sepia•   el pulpo
La mayoría de los mariscosse pueden cocinar devariadas formas:•  cocidos (hervidos)• Fritos• a la plancha•  guisados• solo...
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Pescados y mariscos

  1. 1. Se caracteriza• Según su origen: de aguas dulces o de aguas saladas• según el color de su carne: de carnes blancas o rosadas• según su composición: pescados flacos o magros y gordos o grasos.
  2. 2. Tipos de pescados1. Pescado blanco: es el que tiene un bajo contenido en grasas• lenguado• Merluza• RodaballoPescado azul: es aquél que tiene un alto contenido en grasas• Bocarte• bonito• Caballa• salmón• sardina
  3. 3. • Lenguado • Salmón• el rodaballo • Trucha• Elgallo • Atún• Atún • Bacaladilla• Bonito • Dorado• Bonito del norte • Lubina • Merluza• Dorada• Pargo • Rey• Salema • Palometa roja• Sargo • Mero • Gallineta
  4. 4. El pescado es un alimento con un interesante perfil nutritivo:• rico en proteínas de calidad• abundantes en ácidos grasos omega 3 y omega 6• fuente de minerales (fósforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, yodo)• contiene diversas vitaminas (B1, B2, B3, B12, A, D).
  5. 5. Recomendaciones para el consumo de pescadoEl pescado fresco refrigerado debe presentar:• Buen aspecto, mucosidad cutánea escasa, transparente. .• su olor: el pescado fresco da un olor marino no penetrante o a algas• la tersura de la carne y en la firmeza y brillantez de sus escamas.• La superficie del pescado no debe hundirse cuando se presiona con el dedo o por lo menos debe retornar a su condición normal.• El globo ocular llena la cavidad orbitaria o puede presentarse ligeramente hundido.• Sus pupilas estarán negras y brillantes con córnea transparente.• Las branquias de color rojo brillante.• El color pardo indica mal estado.
  6. 6. mariscos• Un marisco es un animal marino invertebrado comestible.• Los mariscos se diferencian de los peces en que no poseen esqueleto, sino un cuerpo blando protegido por un caparazón o concha dura.
  7. 7. Los mariscos se clasifica en tres grupos: son aquellos que tienen el cuerpo cubierto por un caparazón duro. La gran mayoría de ellos está provisto de patas y las dos primeras suelen ser pinzas.la langostael bogavante la cigala el langostinola gambacamarón el centollola nécora el cangrejo
  8. 8. poseen un cuerpo blando protegidopor una concha calcificada. La mayoría de losmoluscos son bivalvos, es decir, poseen una conchasegmentada en dos partes• la ostra• el berberecho• la almeja• el mejillón• la cañailla• el ostión• el burgaillo
  9. 9. que carecen de concha y sucuerpo está provisto de tentáculos• el calamar• el chipirón• la sepia• el pulpo
  10. 10. La mayoría de los mariscosse pueden cocinar devariadas formas:• cocidos (hervidos)• Fritos• a la plancha• guisados• solos o con otros alimentos• se pueden comer fríos o calientes…
  11. 11. vs

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