Aula de Adminstração e Marketing gastronômico I - A1

1. PROFESSOR: Félix Milesi
felixmilesi@gmail.com
Whatsapp – 21-98880-9888
*
1

2. Administração e Marketing Gastronômico I:
•V Unidades
• II Avaliações:
• Trabalho Atividades do Livro destinadas
em cada Unidade(7 atividades) .
• Avaliação de Aptidão de Conteúdo no final
do período.
•Material Online - mktigafelix@gmail.com
senha; iga12345
•Dúvidas e contato: felixmilesi@gmail.com

3. Administração:
• Disciplina Profissional
•Análise científica dos Negócios
• Objetivos
1.Processo
2.Planejar e Traçar Objetivos
3.Construir e Gerir Processos
4.Analisar e criar oportunidades e vencer
desafios e novos Places Markets

4. Administração nas Organizações:
• Gestão de Processos Ou Mecanismos para
alcançar os resultados.
•Que ocorrem de forma ordenadas
•Destinar Objetivos
•Acompanhe o Processo
•Eficácia - Uso de grande empenho para
alcançar os objetivos.
•Eficiências - Atingir os objetivos utilizando
todos os recursos disponíveis.

5. Produto
Gestão
Comerciali
zação
Recursos
•Matérias
Primas
•Insumos
•Serviços
•Capital
•Pessoas

6. Métodos e processos na Administração
• Planejamento
•Organização
•Administradores
•Controles
•Registros
•Sistemas de Controles e Normatizações.

7. Os Recursos:
•Recursos intangíveis
•Recursos materiais
•Duráveis
•Não Duráveis
•Recursos Financeiros
•Gestão Financeira

8. Os Recursos
Rec. Mat. Duráveis
Rec. Financeiros
RH e Gestão
Investimento Produção
InvestimentoCapital
Comercialização ou Vendas
(MKT) de terceiros
Capacidade Técnica -
Capacitação Permanente
Rec. Mat. Não Duráveis

9. Controle e Qualidade:
•Segurança
•Constrói uma imagem sólida
•Transparência da empresa.
• ISO ("International Organization for
Standardization“) 9.000 Normas Técnicas .
•ISO 14.000 – Gestão Ambiental
•Norma HACCP
•Segurança Alimentar

10. 7 Princípios HACCP
1. Construir Fluxo de Processo para análise e
correções para atender as normativas do HACCP.
2. Identificar pontos críticos de Controle (PCC)
3. Estabelece parâmetros mensuráveis, Limites
Críticos
4. A Equipe de HACCP Cria Critérios de segurança e
vigilância alimentar do PCC
5. A HACCP deve corrigir os desvios do PCC
6. A Equipe de HACCP devem realizar registros e
arquivá-los
7. O Sistema inócuo deverá ser sempre certificados
por empresas especializadas

11. Normativa ISO 9 000 e ISO 14 000.
•São Normativas que atestam que a empresa
certificadas e segue processos normativos
internacionais.
•ISO 9 000 - São Claramente Processos de
Gestão Administrativa.
•ISO 14 000 Segue normativas ligadas a gestão
Ambiental a uso no processo de produção de
menos recursos naturais e tratamento de
resíduos.
•São realizadas as análises e são aferidos os
procedimentos para a certificação das
empresas nas normativas.

12. Procedimentos que relacionam as Normas ISSO Com
as HACCP.
•Controle dos Equipamentos da inspeção e testes.
•Estado da Inspeção e Testes
•Controle do produto não conforme
•Ações corretivas e preventivas
•Manipulações , estocagem, embalagem e entrega
•Controle de Riscos
•Auditorias Internas
•Capacitação
•Serviços pós-venda
•Técnicas e Estatísticas
•Todas essas normativas auxiliam no melhor
funcionamento e desenvolvimento das empresas.
•São difíceis mais funcionam.

13. Boas práticas de Manufatura: BPM
•Processos para :
•Manipulação de todos alimentos de forma correta
•A boa utilização dos espaço físico
•Criar um espaço a qual se evite incidentes e permita
a boa prática funcional
•Ambiente de ergométrico e com todos itens de
segurança necessária
•Ambiente planejado para a melhor prática de
produção e armazenamento dos produtos brutos e
beneficiados.

14. Tarefas para nosso próximo encontro:
•Realizar as atividades:
•Prática 1 PG 34
•Prática 2 PG 35
•Lei a Unidade II para nossa próxima aula