1. FESTAS JUNINAS
FESTAS JUNINAS
245 RECEIIITAS SECRETAS DO GRUPO ESCOTEIIIRO TABAPUÃ – 154SP
245 RECE TAS SECRETAS DO GRUPO ESCOTE RO TABAPUÃ – 154SP
ECE TAS ECRETAS DO RUPO SCOTE RO ABAPUÃ SP
Õ¿Õ LECÃO
LECÃO
PROIBIDO PARA MENORES DE 18 ANOS
õ¿õ Lecão Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro ALDO CHIORATTO - 1

2. FESTAS JUNINAS
LECÃO Õ¿Õ ALEXANDRE FEJES
Festas Juninas
ALDO CHIORATTO
Centro de Difusão do Conhecimento Escoteiro
9º Distrito Escoteiro – Lapa (SP)
União dos Escoteiros do Brasil
aldochioratto@gmail.com
É PERMITIDA A REPRODUÇÃO E DISTRIBUIÇÃO ELETRÔNICA.
TIRE CÓPIAS, PARCIAL OU TOTAL, NA SUA IMPRESSORA.
Se você tiver críticas, sugestões e desejar colaborar no enriquecimento deste trabalho envie e-mail para:
lecaotabapua@gmail.com
1ª Edição 3.7.2008 – Exemplar Revisto & Impresso 24.12.09
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3. FESTAS JUNINAS
DOCES
DOCES
1. Abacate Falso
Karin Zan Huke
1 folha grande de couve Suco de 1 limão
1/3 copo de água 1 colher rasa (sopa) de Agar
2 copos de leite (pode ser desnatado) Açúcar, adoçante ou mel a gosto
Dilua o Agar na água e leve ao fogo, mexendo até ferver. Misture o restante dos
ingredientes e bata por 3 minutos no liquidificador.
Coloque em formas pequenas ou em uma tigela grande e leve à geladeira. Depois de
meia hora, pode servir direto ou mexer um pouco para dar a aparência de abacate
recém batido.
2. Abóbora em Pedaços
Em Calda ou Cristalizado
1 quilo de abóbora, de preferência à 2 litros de água
parte do pescoço ½ quilo de açúcar
1 colher de cal virgem cravo e canela em rama
Corte a abóbora em pedaços regulares. Deixe de molho na água preparada com a cal
por 30 minutos. Lave bem os pedaços de abóbora e escorra.
Prepare uma calda rala com o açúcar e uma xícara de água. Coloque os pedaços de
abóbora e deixe ferver até que comecem a ficar transparentes. Deixe esfriar na panela
e acondicione em vidros
Para fazer abóbora cristalizada, depois de pronto, coloque em uma peneira para
escorrer a calda. Passe os pedaços em açúcar cristal ou refinado e deixe secar.
3. Ambrosia
2 ½ xícaras (chá) de açúcar 500 ml de leite
1 xícara (chá) de água 2 cravos-da-índia
3 ovos
Numa panela média, coloque a água e o açúcar. Leve ao fogo médio e, assim que
ferver, conte 10 minutos. Deve ficar com consistência de calda fina.
Num recipiente, coloque os ovos e bata com um garfo até ficar homogêneo.
Acrescente o leite e mexa novamente. Acrescente a mistura de ovos à calda e deixe
cozinhar por 30 minutos, sem mexer, ou até que os ovos comecem a se juntar. Mexa
com uma colher, partindo os ovos.
Retire os pedacinhos de ovos com uma escumadeira e coloque num recipiente.
Acrescente os cravos à calda e cozinhe por mais 10 minutos.
Retire a calda do fogo e junte aos ovos. Conserve a ambrosia num recipiente com
tampa e em local seco e arejado.
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4. FESTAS JUNINAS
4. Amendoim Com Chocolate
2 xícaras (chá) de amendoim torrado 2 colheres (sopa) de Chocolate em Pó
1 xícara (chá) de açúcar Solúvel Nestlé
meia colher (chá) de fermento em pó
Em uma panela de fundo largo, coloque o amendoim, o açúcar, o fermento, o
Chocolate e meia xícara (chá) de água. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em
quando.
Quando começar açúcarar, mexa vigorosamente, sem parar, até secar bem. Retire do
fogo e deixe esfriar em uma assadeira.
5. Amendoim Crocante
3 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de chocolate;
1/2 xícara (chá) de café (feito um pouco 1 colher (chá) de canela em pó;
forte); 1 colher (chá) de fermento em pó.
1/2 kg de amendoim cru (com a casca);
Coloque numa panela o café e o açúcar e leve ao fogo. Acrescente o amendoim, o
chocolate, a canela e o fermento e mexa até a começar a secar. Quando estiver seco,
retire do fogo. Mexendo de vez em quando para não grudar.
6. Amendoim Japonês
2 copos (americano) de amendoim (cru) 1 copo (americano) de água;
2 copos (americano) de açúcar cristal; 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio.
Coloque os 3 primeiros ingredientes na panela, em fogo alto. Quando engrossar,
coloque o bicarbonato de sódio, ele torna amolecer, mexa sem parar.
7. Amendoim Picante
Lecão
4 xícaras (chá) de amendoim torrado e 1 colher (chá) de páprica doce
sem a pele 1 pitada de canela em pó
1 colher (chá) de pimenta caiena ½ xícara (chá) de uva-passa branca
Misture todos os ingredientes e deixe descansando por 10 minutos para pegar bem o
sabor. Sirva numa tigelinha.
8. Arroz Doce
1 litro de água 1 litro de leite
1 colher de chá de sal 6 gemas
Casca ralada de 1/2 limão 1 1/2 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de manteiga Canela em pó para polvilhar
1 1/2 xícara de chá de arroz
Tempo de Preparo: 1 hora - Rendimento:10 porções
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5. FESTAS JUNINAS
Numa panela média, ponha a água, o sal, a casca ralada de limão e a manteiga. Leve
ao fogo alto até ferver. Junte o arroz e deixe cozinhar até secar a água. Enquanto isso
ferva o leite numa outra panela. Quando toda a água do arroz tiver evaporado, vá
juntando o leite quente, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
Deixe cozinhar até secar o leite. Enquanto isso, numa tigela, bata as gemas até
ficarem claras e fofas. Junte o açúcar e continue a bater até obter uma gemada bem
fofa. Quando o arroz tiver absorvido o leite, tire a panela do fogo e vá juntando a
gemada, em fio, batendo sempre com uma colher de pau. Leve ao fogo novamente e
cozinhe, mexendo mais um pouco, até engrossar. Passe para uma travessa ou
potinhos e polvilhe com canela em pó.
CURIOSIDADE: O arroz doce, tradicional de Portugal, é uma sobremesa preparada com arroz,
leite e açúcar, perfumada com casca de limão e canela. Entre as famílias ricas de Portugal, ele
era presença obrigatória em dias de festa. Daí a expressão "arroz-de-festa" para aquela
pessoa que não falta em nenhum evento.
9. Arroz Doce Crocante
rosemari aparecida de oliveira peli
1 xícara(s) (chá) de açúcar 2 xícara(s) (chá) de leite em pó
5 xícara(s) (chá) de água 1 lata(s) de leite condensado
1 xícara(s) (chá) de arroz 1 colher(es) (café) de sal
3 xícara(s) (chá) de leite quanto baste de canela-da-china em pó
Derreta o açúcar. Quando estiver caramelizado coloque 3 xícaras (chá) de água. Ferva
até derreter o caramelo, adicione 2 xícaras (chá) de água fria e o arroz. Deixe cozinhar
por 15 minutos em fogo baixo.
Coloque o leite fervendo, leite condensado e o sal, continue mantendo no fogo baixo
por 15 minutos, vá acrescentando o leite em pó aos poucos, mexendo sempre para
não empelotar (do mesmo jeito que se faz pirão, polenta). Se quiser pode colocar
canela em pó. Obs: esse arroz doce não fica mole e sim meio crocante.
10. Arroz Doce com Leite Condensado
Monalisa Lilienthal
1 xícara (chá) de arroz canela em pó, para decorar
1 lata de leite condensado
Misture o arroz e um litro e meio de água fria em uma panela grande e leve ao fogo até
ferver, abaixe o fogo e deixe até que fique cozido. Junte o leite condensado, mexa bem
e retire do fogo. Sirva polvilhado com canela.
Dicas: Querendo um sabor especial, junte um vidro de leite de coco e duas gemas
desmanchadas em um pouco de leite (após acrescentar o Leite Moça).
Se desejar sirva o arroz doce com calda de vinho ou calda de chocolate.
Varie esta preparação, acrescentando na hora de servir, uma xícara (chá) de passas,
sem sementes ou adicionei "cravo". Para quem gosta de um pouco mais doce, colocar
01 colher se sopa de açúcar.
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6. FESTAS JUNINAS
Microondas: Em um recipiente refratário com bordas altas, coloque o arroz e três
xícaras (chá) de água, deixe semi-tampado e cozinhe por cerca de 15 minutos,
potência alta.
Acrescente o Leite Moça e deixe por cerca de mais 2 minutos, potência alta. Retire e
deixe por cerca de 5 minutos, em tempo de espera. Polvilhe a canela em pó e leve
para gelar.
11. Arroz Doce Simples
1 xícara de arroz extras)
1 litro de água 3 gemas
1/2 litro de leite 1 pitada de sal
2 xícaras de açúcar refinado (ou menos canela em pau
se preferir menos doce ou usar caldas canela em pó
Escolha lave e escorra o arroz. Não use arroz perbolizado.
Cozinhe o arroz na água com o sal e a canela em pau em fogo alto. Quando a água
secar quase toda, mas o arroz continuar úmido, junte o leite, o açúcar refinado e volte
ao fogo com o fogo mais brando. Mexa de vez em quando com espátula ou colher de
pau em toda a extensão da panela, tendo o cuidado para não pegar no fundo da
panela.
Dissolva as gemas em um pouco de água e junte um pouco do arroz que está sendo
preparado ainda quente, misture bem, e acrescente ao doce na panela. Essa mistura
faz com que a gema não se talhe ao entrar em contato com o calor.
Misture bem para ficar homogêneo. Retire do fogo e coloque em tigelinhas individuais
ou em uma travessa grande. Polvilhe com canela em pó a gosto. Sirva quente, morno
ou gelado.
Dica: Varie, sirva com o seguinte Molho de chocolate:
200 g de cobertura de chocolate ao leite 4 colheres (sopa) de creme de leite
8 colheres (sopa) de suco de laranja
12. Arroz Doce Verdadeiro
Paty
1 litro e meio de leite 1 lata de leite condensado
2 xícaras de arroz (já lavado) Uma panela bem grande para que o
3 xícaras de açúcar leite ferva e não derrame
Canela em pau (quantidade a gosto)
Cozinhar o arroz no leite, juntamente com a canela.
20 minutos depois, mexer de tempos em tempos, acrescentar o açúcar, deixar mais 20
minutos e logo em seguida acrescente o leite condensado e deixar mais 20 minutos.
Colocar em uma travessa.
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7. FESTAS JUNINAS
13. Baba de Camelo
Nayyara Soares
1 lata de leite condensado 200 gr de castanha do pará sem sal
5 ovos Morangos para decorar
1 colher (chá) de essência de rum
Cozinhe a lata de leite condensado em panela de pressão por aproximadamente 45
minutos, depois que a panela começar a fazer barulho.
Retire da panela e deixe esfriar completamente (pode colocar em uma vasilha com
água e gelo para esfriar mais rápido).
Depois de fria abra a lata. Despeje em uma vasilha.
Retire as gemas e reserve as claras. Passe as gemas na peneira e misture no doce de
leite condensado. Bata até que se misturem completamente (pode ser na batedeira).
Bata as claras até que fiquem em ponto de neve, misture no doce , acrescente a
essência de rum. Mexa bem.
Em taças coloque castanhas de caju a gosto e despeje esse doce por cima.
Leve a geladeira por mais ou menos 3 horas. Sirva gelado e decore com morangos ou
como quiser.
Sugestão: no lugar da castanha pode usar frutas cristalizadas, damasco, nozes,
morango picado, use sua criatividade.
O rum pode ser substituído por raspas de limão, também fica uma delícia.
14. Baba de Moça
20 gemas, de ovo ½ kg de açúcar
1 ½ vidro / 300 ml de leite de coco 500 ml de água
Tempo de preparo: 1h30 min - Rendimento: 8 pessoas
Quando for separar as claras das gemas, quebre um ovo por vez, numa xícara e
verifique se não está estragado. Passe as gemas por uma peneira, colocando uma
tigela em baixo, para que caia neste recipiente. Passe uma colher para a película das
gemas ficar na peneira.
Coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo alto, por cerca de 15 minutos,
sem mexer, ou até ficar em ponto de fio. Para saber o ponto correto, mexa a calda com
uma colher e levante a colher. Se formar um fio fino, está pronta. Neste ponto, desligue
o fogo e acrescente o leite de coco. Misture bem. Acrescente as gemas na calda e
misture bem.
Prepare o banho-maria: Coloque um pouco de água numa assadeira e leve ao fogo
baixo. Quando estiver quente coloque a panela com a calda sobre a assadeira e deixe
cozinhar por uma hora. Mexa de vez em quando. Se a água do banho-maria estiver
secando, acrescente mais água. Depois de 1 hora a baba de moça estará consistente.
Desligue o fogo, transfira para uma compoteira e deixe esfriar.
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8. FESTAS JUNINAS
15. Bala de Amendoim
1 litro de leite -- 1 pratinho de amendoim torrado e
4 copos (americano) de açúcar; moído.
Misture o leite e o açúcar e leve ao fogo até tomar ponto de fio forte. Coloca-se o
amendoim na hora em que for tirar do fogo. Retire do fogo e despeje sobre o mármore
da pia, amanteigado. Quando estiver morno, faça as balas.
16. Bala de Queijo
4 xícaras (chá) de açúcar 15 colheres (sopa) de queijo parmesão
8 colheres (sopa) de mel ralado
4 colheres (sopa) de manteiga Gotas de essência de baunilha
4 copos de leite
Com os quatro primeiros ingredientes, faça uma calda, mexendo muito bem, até que
comece a soltar-se do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Adicione o queijo ralado e algumas gotas de baunilha. Deixe esfriar completamente e
forme pequenas balas, embrulhando-as depois em papel impermeável.
17. Banana Caramelada
2 xícaras (chá) de água 1 xícara (chá) de suco de laranja
8 bananas nanicas inteiras
Levar ao forno uma frigideira com o açúcar para ir dourando levemente. Em seguida,
colocar as bananas e esperar caramelar dos dois lados. Acrescentar o suco de laranja.
Esperar amolecer e estará pronta. No final, salpicar canela em pó.
18. Banana Especial
Joyce dos Santos Rocha
Massa: 4 1/2 xícaras de chá, de farinha Ralado Socôco
de trigo 3 ovos
200g de manteiga 1 lata de creme de leite
1 xícara de chá de açúcar 1 lata de leite condensado, a mesma
3 ovos medida de leite
1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de sopa de amido de milho
6 bananas d água, canela em pó
Recheio: 1 embalagem de 50g de coco
Massa: Em uma tigela, bata com colher de pau, os ovos, a manteiga e o açúcar até
formar um creme homogêneo. Acrescente a farinha de trigo já misturada ao fermento e
misture bem.
Abra a massa em uma forma redonda fundo e lateral e acrescente as bananas, a
canela e o creme reservado. Leve ao forno pré-aquecido por 35 a 40 minutos.
Recheio: Leve ao fogo em uma panela, o coco ralado, os ovos, o creme de leite, o leite
condensado, o leite e o amido de milho, mexendo sempre até formar um creme
homogêneo. Após, deixe amornar e reserve. Rendimento: 10 pedaços.
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9. FESTAS JUNINAS
19. Bananada de Casca
1 kg de casca de banana 1 sachê de gelatina branca sem sabor
1 kg de açúcar açúcar para passar os doces
1 1 1/2 xícara de água margarina para untar
Trabalhar com as cascas como nos outros doces. Levar para a panela o purê, juntar o
açúcar e deixar cozinhar, mexendo sempre. À parte, hidratar a gelatina com 1/2
xpicara de água restante. Quando o doce estiver quase pronto, colocar a gelatina
hidratada e deixar voltar ao ponto mexendo sempre para não queimar. Quando soltar
da panela, retirar do fogo e colocar em um recipiente untado com margarina. Deixar
esfriar e colocar na geladeira até o dia seguinte. Depois, cortar em pedações e passar
no açúcar.
20. Bastão de Chocolate com Pimenta
Lecão
1 xícara de açúcar 1 colher (café) de pimenta rosa moída
1 xícara de margarina 1 xícara de nozes ou amêndoas
1 xícara de chocolate em pó processadas
1 ovo 1 pacote de biscoito de leite ou
1/2 xícara de licor de cacau maisena, levemente processado
Na batedeira coloque o açúcar com a margarina e bata. Junte o chocolate, o ovo, o
licor, a pimenta e as nozes. Acrescente por último, o biscoito. Misture tudo, batendo
com uma colher.
Espalhe a massa sobre um plástico filme. Enrole como se fosse um salame, apertando
bem. Leve ao congelador por 1 dia. Corte em rodelas na hora de servir e apenas o que
vai consumir. Rende 25 porções.
Dicas: Pode-se levar o bastão ao freezer por 3 horas no lugar do congelador. Manter o
bastão no freezer ou congelador, pois o mesmo pode amolecer.
21. Batata Doce Frita
300 g de batata doce 1 óleo, óleo suficiente
Sal temperado a gosto
Lave as batatas e cozinhe até que fiquem macias, porém firmes. Deixe esfriar, retire a
casca e corte em quartos. Aqueça o óleo e doure as batatas até ficarem bem
sequinhas e crocantes. Escorra sobre papel absorvente, transfira para uma travessa e
polvilhe com sal. Para o aperitivo ou acompanhamento...
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10. FESTAS JUNINAS
BISCOITOS
Nos últimos anos foi se perdendo, principalmente nas grandes
cidades, o hábito de preparar biscoitos em casa, passando-se a
consumir mais os produtos industrializados. Mas nada supera o
sabor de um biscoito caseiro, sem essências ou conservantes, para
acompanhar chá, café, para o lanche das crianças e até mesmo para
presentear, bem embalados, no Natal e na Páscoa.
As receitas a seguir foram resgatadas de uma fazenda na cidade de Araras, em São
Paulo e são das primeiras décadas deste século. Pertencem ao acervo da Família
Cannabrava. Experimente e volte a saborear os "biscoitinhos da vovó".
22. Biscoitos de Araruta
½ quilo de araruta uma pitada de sal
3 gemas duas colheres de manteiga
açúcar quanto quiser leite quanto baste
um pouco de erva doce
Mistura-se tudo e vai se pondo leite frio o quanto baste para ficar em ponto de enrolar.
Não deve ficar duro. Faz-se os biscoitos do formato que quiser. Assar em forno brando
Para variar pode ser maizena em vez de araruta.
23. Biscoitos Fluminenses
1 quilo de polvilho doce leite o quanto baste
2 ovos 1 pitada de sal
1 xícara mal cheia de gordura quente
Escalda-se o polvilho com a gordura quente e deixa-se esfriar. Põem-se os ovos e se
vai amassando com leite e sal à vontade. Enrolam-se os biscoitos em forma de palitos
ou de rodinha. Assar em forno quente.
24. Biscoitos de Fubá
6 gemas 2 colheres não muito cheias de
1 quilo de fubá mimoso bem amarelo e manteiga
bem fino açúcar o quanto quiser
1/2 xícara de água leite de coco o quanto baste
uma colherinha de erva doce
Amassa-se tudo e vai-se pondo leite de coco o quanto bastar para ficar no ponto de
enrolar. Enrola-se como pequenas roscas finas que se assam em assadeiras untadas
e polvilhadas com fubá em forno brando
Para variar faz-se também com maizena ou araruta do mesmo modo.
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11. FESTAS JUNINAS
25. Biscoitos de Polvilho Lambary
1 quilo e meio de polvilho peneirado um pouco (muito pouco) de sal
1 copo e meio de água 3 ovos
250 gr. de gordura
O polvilho deve ser meio umedecido
Ferve-se a água a gordura e o sal e vai-se pondo sobre o polvilho úmido, mexendo
bem, sem parar, para não encaroçar. Vai-se pondo leite fervido e frio, mexendo-se
bem sempre. Depois de bem mexido põem-se os ovos. A massa fica como um mingau
bem grosso
Tudo pronto vai-se pondo esse mingau em um saco de algodão e vai-se espremendo
nas assadeiras em forma de pauzinhos. Assar em forno quente, sem deixar corar.
26. Bolo de Aipim com Coco
Suéle Haupenthal
1 1/2kg de aipim 2 copos de leite
4 ovos 1 lata de leite condensado
4 colheres de margarina 1 coco fresco ralado
2 xícaras de açúcar
• Tempo de Preparo: 45 min - Rendimento: 10 porções
Ralar o aipim em um multiprocessador ou ralador manual. Bater no liquidificador, o
açúcar, o aipim, a margarina, os ovos e o leite até virar uma massa cremosa.
Colocar a massa em uma assadeira grande untada com margarina e farinha de trigo.
O coco ralado fresco, acresecentar por cima da massa crua, já na assadeira com leite
condensado.
27. Bolo de Amendoim
6 colheres de sopa de azeite de oliva 2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar peneirada
2 ovos 2 xícaras de chá de fubá peneirada
1/2 xícara de chá de amendoim torrado 1 colher de chá de sal
e moído 1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de semente de erva- peneirado
doce 2 xícaras de chá de leite
Tempo de Preparo: 1:20 - Rendimento: 10 porções
Bata na batedeira 5 colheres de azeite, açúcar e gemas por 5 minutos. Retire e misture
o amendoim e a erva-doce. Adicione aos poucos os ingrediente secos, alternados com
o leite e misture delicadamente. Unte com o azeite restante uma fôrma para pudim de
2 litros e polvilhe farinha. Despeje a massa e leve para assar em forno médio (180º C),
pré-aquecido, por 1 hora ou até que enfiando um palito este saia limpo.
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12. FESTAS JUNINAS
28. Bolo de Banana
7 colheres de açúcar 1 colher de fermento em pó
9 colheres de farinha de trigo 3 ovos
1 xícara de manteiga
Colocar tudo na tigela grande da batedeira. Ligar a batedeira e juntar, aos poucos, 1
xícara de leite. Bater bem. Colocar a massa obtida em tabuleiro untado, colocando
sobre a mesma rodelas de banana-nanica e polvilhando com açúcar e canela. Levar
para assar.
29. Bolo de Banana (Integral)
4 ovos inteiros 1 xícara de chá de aveia
6 bananas caturra cortadas em rodelas 2 xícaras de chá, não muito cheias, de
1/2 xícara de chá de óleo de canola açúcar mascavo.
1/2 xícara de leite desnatado canela para salpicar
1 xícara de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó
integral
Bata todos os ingredientes no liquidificador com apenas 1 banana colocando em forma
untada com óleo e farinha. Ponha as rodelas de banana sobre essa massa e salpique
com canela. Assar em forno pré-aquecido, a 180° por aproximadamente 50 minutos.
Dica: A banana caturra é conhecida em algumas regiões por banana nanica.
30. Bolo Brigadeiro
MASSA 50 gramas de chocolate em pó
12 ovos 130 ml. de leite
12 colheres (sopa) de açúcar 20 gramas de manteiga
9 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de chocolate em pó COBERTURA
1 colher (sobremesa) cheia de fermento 1 receita de recheio de brigadeiro
em pó chocolate granulado
200 gramas de chocolate ao leite
RECHEIO hidrogenado
600 gramas de leite condensado
MASSA: Bata os ovos com o açúcar, até obter uma gemada fofa e clara. À parte
peneire a farinha, o chocolate, o fermento e adicione a gemada sem bater, mexendo
devagar de baixo para cima.
Coloque na assadeira untada e enfarinhada, com fundo forrado com papel manteiga
também untado e enfarinhado. Leve ao forno pré-aquecido por 35 minutos
aproximadamente. desenforme frio.
RECHEIO: Misture todos os ingredientes em uma panela e cozinhe até desprender do
fundo.
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13. FESTAS JUNINAS
31. Bolo de Batata Doce
Prato Judaico.
1 kg de batata doce 1 xícara de farinha de matzá (matze
1 cebola, cebola grande picada meal)
2 ovos, ovos batidos 1 óleo
1 xícara de fécula de batata 1 sal e pimenta-do-reino
Descasque as batatas e rale-as no ralo fino. Pré-aqueça o forno (375°C). Unte uma
forma alta com margarina e uma colher de sopa de óleo. Misture a batata com todos
os ingredientes, mexa bem e enforme. Asse até ficar dourado e escuro, por cerca de 1
hora. Desenforme e sirva acompanhado de assados. Combina com assados.
32. Bolo Caneca de 3 Minutos
Carolina Souza
Bolo:
1 ovo pequeno 1 colher (café) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de óleo Calda:
2 colheres (sopa) rasas de chocolate 2 colheres (sopa) de leite
em pó 1 colher (chá) de manteiga
4 colheres (sopa) rasas de açúcar 1 ou 2 colheres (sopa) rasas de açúcar
4 colheres (sopa) rasas de farinha de 3 colheres (sopa) rasas de chocolate
trigo em pó
Bolo: Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo. Acrescente o óleo, o açúcar, o
leite, o chocolate e bata mais. Acrescente a farinha e o fermento e mexa
delicadamente até incorporar. Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima.
Calda: Misture tudo e coloque por 30 segundos no microondas na potência máxima.
Coloque no bolo ainda quente.
33. Bolo de Cenoura
1/2 xícara (chá) de óleo Cobertura
3 cenouras médias raladas colher (sopa) de manteiga
4 ovos 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de açúcar ou Nescau
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó Se desejar uma cobertura molinha
coloque 5 colheres de leite
Bata tudo no liquidificador, primeiro a cenoura com os ovos e o óleo, depois os outros
ingredientes misturando tudo, menos o fermento. Esse é misturado lentamente com
uma colher. Asse em forno pré aquecido (l80ºC) por 40 minutos.
Para a Cobertura: misture todos os ingredientes, leve ao fogo, faça uma calda e
coloque por cima do bolo.
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14. FESTAS JUNINAS
34. Bolo de Chocolate Molhadinho
Denise Aparecida Fonseca Medeiros
2 xícaras de farinha de trigo em pó
2 xícaras de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de leite 6 ovos
6 colheres de sopa cheias de chocolate
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bate novamente, coloque o açúcar e
bata outra vez. Coloque a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o leite e bata
novamente. Untar um tabuleiro e colocar para assar por aproximadamente 40 minutos
em forno médio.
Enquanto o bolo assa faça a cobertura com 2 colheres de chocolate em pó, 1 colher de
margarina, meio copo de leite e leve ao fogo até começar a ferver. Jogue quente sobre
o bolo já assado.
Dica: Não da pra fazer a mão, tem que ser na batedeira. Deixe o ovo e o açúcar no
ponto de gemada e só depois acrescente os outros ingredientes. Vale também dobrar
a receita da cobertura, pra ficar mais molhadinho...
35. Bolo de Chocolate Sem Farinha
ana paula dos Santos canteruccio
7 ovos
7 colheres de sopa de chocolate em pó Cobertura:
7 colheres de sopa de açúcar (um brigadeiro mole)
4 colheres de sopa de óleo 1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de margarina 2 colheres de sopa margarina
50 g (pacote pequeno) de coco ralado 7 colheres de chocolate em pó
1 colher de sopa cheia de fermento em 50 ml de leite (rende mais)
pó
Bata tudo no liquidificador, depois de bem batido, acrescentar o fermento só para
misturar um pouco.
Untar uma assadeira média com manteiga e farinha. Levar ao forno médio para assar
por aproximadamente 25 minutos.
Recheio: Misturar tudo e levar ao fogo, até dissolver tudo. Depois de assado despejar
por cima.
36. Bolo de Coco
100g de margarina 2 1/2 xícaras de chá de farinha de
2 xícaras de chá de açúcar mandioca peneirada
4 gemas 1 colher de café de sal
4 claras em neve 1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de leite de coco
Tempo de Preparo: 40 minutos - Rendimento: 12 porções
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15. FESTAS JUNINAS
Bata a margarina com açúcar e gemas até obter um creme. Misture o leite de coco
com a farinha, às claras, o sal e o fermento. Junte todos os ingredientes
delicadamente. Despeje em fôrma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno
médio pré-aquecido por 30 minutos. Sirva morno.
37. Bolo Curau de Milho Verde
Nayyara Soares
8 espigas de milho verde 250 ml de leite de coco
2 xícaras (chá) de leite 250 gramas de queijo frescal ralado em
2 colheres (sopa) de manteiga filetes
1 3/4 de xícara de açúcar 1 pitada de sal
4 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
Corte os grãos de milho verde bem rente ao sabugo. Coloque-os no liquidificador com
o leite e bata até obter uma pasta cremosa (ponto mais mole). Acrescente os ovos,
açúcar, manteiga, canela e leite de coco, bata mais um pouco. Transfira essa mistura
para uma tigela e acrescente sal, queijo e por último o fermento em pó. Misture bem.
Unte uma forma, polvilhe com farinha de trigo e coloque a massa. Assar em forno
médio por mais ou menos 50 minutos.
38. Bolo de Fubá
Tradicional
200 gr. de manteiga ou margarina sem 1 colher das de chá de erva doce
sal 1 xícara de fubá
1 xícara de açúcar 1 xícara de farinha de trigo
3 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal 4 colheres de sopa de leite
Mexa a manteiga ou margarina com uma colher de pau, até ficar espumosa.
Acrescente os ovos um a um, batendo sempre. Coloque o açúcar, o sal e a erva doce.
Vá colocando alternadamente a farinha peneirada com o fubá e o fermento e o leite.
Coloque em forma untada e polvilhada e asse em forno regular por aproximadamente
45 minutos.
39. Bolo de Fubá
(de massa cozida)
½ litro de leite 3 ovos
3 xícaras de chá de fubá 1 colher de fermento em pó
2 colheres de manteiga ou margarina erva-doce
derretida sal a gosto
1 ½ xícara de açúcar
Prepare uma mistura em ponto de angu com o fubá, o leite, a erva-doce, o açúcar e o
sal. Deixe esfriar. Bata à parte as claras em neve, acrescente as gemas e misture-as
com um garfo no angu já frio. Leve para assar, em fôrma untada e polvilhada, em forno
quente. Depois de frio, corte em quadrados.
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16. FESTAS JUNINAS
40. Bolo de Fubá Com Goiabada
Cláudia Villela Penteado
4 ovos grandes 1 xícara de farinha
1 xícara de leite 1 colher (sopa) de pó royal
1/2 xícara de óleo Pedaços de goiabada passados na
2 xícaras de açúcar não muito cheias farinha de trigo
1 xícara de fubá pré - cozido
Bater no liquidificador os ovos, o leite e o óleo. Acrescentar o açúcar, o fubá, a farinha
e o pó royal. Untar a forma com margarina e farinha.
Despejar o conteúdo do liquidificador. Colocar por último, em cima da massa, os
pedaços de goiabada passados na farinha de trigo. Levar ao forno médio, pré-
aquecido, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.
41. Bolo de Jerimum
02 xícaras de açúcar; 04 ovos;
02 xícaras de trigo; 01 xícara de óleo mais 3 colheres;
01 colher de fermento; ¾ xícara de farelo;
½ colher de sal; 03 xícaras de jerimum ralado.
Juntar todos os ingredientes, misturar bem, colocar em forma untada e levar ao forno
para assar.
42. Bolo de Laranja
Luciane Moura Martins
5 gemas 5 claras em neve
2 xicaras de cha de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó
4 colheres de sopa de margarina 1 vidro de leite de coco
3 xicaras de farinha de trigo coco ralado
1 copo americano de suco de laranja
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas o açúcar e a margarina até ficar um
creme claro, em seguida adicione a farinha aos poucos sem parar de bater, esquente
o copo de suco de laranja e acrescente na massa bata bem. Desligue a batedeira e
acrescente as claras em neve e misture com uma colher de pau, em seguida coloque o
fermento em pó e asse por 30 minutos em 180 graus retire do forno ainda com ele
quente despeje o leite de coco no bolo e o coco e botar p/ gelar cortar depois
de frio. Tempo de Preparo: 1h15min.
43. Bolo de Macaxeira
6 colheres de sopa de farinha de trigo 4 xícaras de chá de macaxeira crua e
1 colher de chá de fermento em pó ralada
1 pitada de sal 1 xícara de chá de coco ralado
3 colheres de sopa de manteiga 1/2 xícara de chá de leite de coco
3 xícaras de chá de açúcar 2 colheres de sopa de queijo parmesão
6 ovos ralado
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17. FESTAS JUNINAS
Peneire juntos a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Bata a manteiga com o açúcar,
junte os ovos batendo sempre, acrescente a macaxeira, os ingredientes secos, o coco,
o leite de coco e o queijo. Bata mais um pouco até misturar bem. Coloque a massa
numa assadeira de 26 x 40 cm untada e leve ao forno quente pré-aquecido (200º) por
aproximadamente 1 hora ou até que esteja dourado e, espetando um palito, este saia
seco. Tempo de Preparo: 1:30 - Rendimento: 32 porções
44. Bolo de Macaxeira Delicioso
Clay
4 macaxeiras médias 1 lata de leite
4 ovos 2 xícaras de açúcar
200 g de margarina 1 coco ralado
1 lata de leite Moça
Rale a macaxeira e misture com os demais ingredientes. Despeje a massa em uma
forma caramelizada com 2 xícaras de açúcar. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por
aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.
Dica: Para quem gosta mais doce, adicione 100 gr de açúcar na massa e com as duas
xícaras da receita faça a calda.
45. Bolo de Mandioca (parece Coco)
Rosilda Pereira de Oliveira
2 3/4 xícaras de mandioca crua ralada 1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar 4 ovos
1 pacote (100g) de queijo ralado 1 colher(sopa)de fermento em pó
4 colheres (sopa) de manteiga
Numa vasilha grande, misture bem a mandioca ralada com os demais ingredientes.
Coloque a massa numa forma de alumínio de 28cmx 21cm,untada com manteiga e
farinha de trigo. Leve para assar em forno moderado pré-aquecido (180c) por
40minutos.
46. Bolo de Mandioca Cremoso
Eliana Cristina Brissi Cenci
1kg de mandioca descascada e ralada Cobertura:
1 xícara de manteiga 1 xícara de açúcar
1 xícara de açúcar 1 xícara de água
5 ovos jumbo 1 1/2 xícara de coco fresco em tiras
1/2 colher (sopa) de fermento químico finas ou coco seco em flocos
em pó forma com 25 cm de diâmetro
1 xícara de leite de coco
Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo. Junte os ovos e
bata mais um pouco. Adicione a mandioca, o fermento e o leite de coco. Misture bem.
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18. FESTAS JUNINAS
Aqueça o forno em temperatura média. Unte a forma com manteiga, ponha nela a
massa e asse por 30 minutos ou até o bolo ficar bem dourado, retire do forno e deixe
esfriar para desenformar.
Cobertura: Numa panela, ponha o açúcar e leve ao fogo, mexendo até caramelar,
adicione a água aos poucos, misturando até se dissolver o caramelo, deixe ferver por
uns 3 minutos, junte o coco e misture, cozinhando por uns 2 minutos, retire do fogo e
ponha sobre o bolo ao servir.
47. Bolo de Mandioca Com Goiabada
Mara Regina Matos dos Reis
1 1/2 xícara (chá) de açúcar 2 xícaras (chá)de mandioca ralada crua
3 colheres(sopa) de manteiga ou 1 1/2 (chá)xícara de goiabada cortada
margarina em cubinhos
4 ovos 1/2 colher(café) de sal
1 pacote de coco ralado(100g) 1 colher sopa de fermento em pó
Em uma batedeira bata o açúcar com a manteiga até branquear e reserve, bata as
claras em neve e junte as gemas uma a uma e acrescente aos pouco à mistura de
açúcar e manteiga.
Junte o coco, a mandioca e o sal misturando bem e acrescente o fermento mexendo
novamente e coloque metade da massa numa forma redonda com furo no centro
untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo. Espalhe os pedacinhos de
goiabada por cima e cubra com restante da massa. Leve em forno pré-aquecido (200º)
até que enfiando um palito ele saia limpo. Tempo de Preparo: 45 min - 10 porções
48. Bolo de Milho
4 espigas de milho 1 xícara de chá de manteiga
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo 1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de fermento 4 ovos
Bata a manteiga em creme e, sem parar, junte o leite condensado e os ovos.
Acrescente o milho ralado e peneirado. Em seguida, misture levemente a farinha de
trigo peneirada. Por último, misture o fermento. Despeje em fôrma para pudim, untada
e polvilhada, e asse em forno médio por 35 minutos.
49. Bolo de Milho com Coco
8 espigas de milho 2 copos de leite
5 ovos ½ pacote de coco ralado ou leite de
2 xícaras de chá de açúcar coco.
1 colher de sopa de margarina
Corte as espigas de milho pela altura, retirando os grãos. Despeje o milho no
liquidificador e junte a ele todos os outros ingredientes (coloque metade do pacote de
coco ralado ou um pouco de leite de coco, de acordo com sua preferência). Despeje
tudo em uma assadeira ou em uma travessa grande bem untada de margarina e leve
ao forno quente.
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19. FESTAS JUNINAS
50. Bolo Nega Maluca
3 ovos 1 xícara ( chá ) de água quente
1 e 1/2 xícara ( chá ) de açúcar
2 xícaras ( chá ) farinha de trigo Cobertura:
1 xícara ( chá ) de chocolate em pó ou 4 colheres ( sopa ) de leite
achocolatado 1/2 xícara ( chá ) de chocolate em pó
1/2 xícara ( chá ) de óleo 1 colher ( sopa ) de manteiga
1 colher ( sopa ) de fermento em pó 1 xícara ( chá ) de açúcar
1 pitada de sal
Bata os ovos com o açúcar, óleo, achocolatado e farinha, depois adicione a água
quente e por último o fermento em pó. Asse em forno com temperatura média por 40
minutos, desenforme quente.
Cobertura: coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até que
levante fervura, despeje ainda quente em cima do bolo.
Dicas: A receita pode ser preparada também no microondas em forma própria para
esse forno. O tempo de espera é de 7 a 9 minutos na potência alta. Águarde 20
minutos e desenforme. Pode também utilizar uma cobertura de brigadeiro.
Para incrementar faça uma calda com dois tabletes de uma barra de 1kg de chocolate
ao leite com uma caixinha de creme de leite e joguei por cima.
Pode-se colocar um pouco de achocolatado com leite (como se fosse pra beber)
morno – fica mais molhadinho.
51. Bolo Pão de Ló
6 ovos uma colher de sopa rasa de fermento
6 colheres de sopa de açúcar em pó
5 colheres de sopa de farinha de trigo
Separar as claras das gemas. Bater as claras até ficar em ponto de suspiro,
acrescentar uma a uma as gemas, batendo sempre, ainda com a batedeira ligada
acrescentar aos poucos o açúcar peneirado. Peneirar muito
bem a farinha.
Acrescentar à massa com a batedeira desligada, aos
poucos, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para
cima. Por último, acrescentar o fermento. Assar em forno
médio.
Dicas: Sem o fermento pode utilizar como rocambole. Não quebra.
Depois que desenformar o bolo, retire com uma faca a película escura, a crosta que
fica em cima, pois é nela que fica concentrado o cheiro do ovo.
Para tirar o cheiro dos ovos dessa receita basta bater na batedeira as gemas e o
açúcar por uns 5 minutos, e depois acrescente os outros ingredientes!
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20. FESTAS JUNINAS
52. Bolo de Pinhão
1 xícara de pinhão cru 1 xícara de leite
2 xícaras de açúcar 3 colheres de margarina
2 xícaras de farinha de trigo 4 ovos
1 xícara de maisena 1 colher de fermento em pó
Moa os pinhões, bata bem as gemas, a margarina e o açúcar. Peneire e acrescente a
farinha de trigo, a maisena e o pinhão, juntando-se a massa alternadamente com o
leite. Por último acrescente as claras em neve e o fermento. Asse em forno bem
quente.
53. Bolo Pinhão
1 xícara (chá) de manteiga 1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 lata de Leite Moça 1 colher (sopa) de fermento em pó
4 gemas 4 claras em neve
1 pitada de sal manteiga para untar
1 xícara (chá) de pinhão cozido e moído farinha de trigo para polvilhar
Bata a manteiga em creme, junte o Leite Moça em fio e bata até ficar cremoso. Junte
as gemas, uma a uma, o sal e o pinhão e bata mais um pouco. Misture lentamente a
farinha peneirada com o fermento e, por último, às claras.
Asse em fôrma de furo central (19 cm de diâmetro) untada e enfarinhada, em forno
pré-aquecido médio-alto (200 °C), por cerca de 30 minutos.
54. Bolo da Roça
Guiomar Soares de M. Oliveira
250 grs de margarina culinária trigo peneirada
2 xícaras de chá de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó
6 ovos
200 ml de leite de côco Calda:
100 grs de queijo ralado 250 grs de goiabada derretida com 1
1 xícara de chá de mandioca crua xícara e meia de chá de
ralada água
2 xícaras e meia de chá de farinha de
Bata a margarina com o açúcar e as gemas. Junte o leite de coco, o queijo ralado,
mandioca e a farinha de trigo com o fermento aos poucos. Por último às claras em
neve. Asse em forno 180 até dourar. Regue com a calda.
55. Bolo de Rolo Pernambucano
Rosa Marya Colin
Para a massa Margarina para untar
160 g de manteiga com sal Açúcar e farinha de trigo para polvilhar
160 g de margarina
330 g de açúcar Para o recheio
10 ovos 330 g de goiabada
330 g de farinha de trigo 160 ml de água
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21. FESTAS JUNINAS
Massa: Bata a manteiga e a margarina com o açúcar até obter uma mistura clara e
homogênea. Coloque os ovos inteiros, um a um, misturando bem. Quando estiverem
bem incorporados, acrescente a farinha de trigo aos poucos e continue misturando,
para obter uma massa cremosa e fácil de espalhar.
Unte com margarina quatro assadeiras de 30 cm x 60 cm e polvilhe com farinha de
trigo. Espalhe a massa uniformemente nas assadeiras, numa espessura de 2
milímetros, e asse em forno preaquecido a 250ºC por 3 minutos. A massa não vai
crescer. Retire as assadeiras do forno.
Recheio: Bata a goiabada com a água no liquidificador. Leve ao fogo médio, mexendo
sempre, até obter o ponto de uma calda pastosa. Deixe esfriar.
Montagem: Desenforme a primeira camada de massa, ainda quente, sobre uma mesa
forrada com papel manteiga salpicado com açúcar. Com uma espátula, espalhe sobre
a massa um pouco do recheio e enrole com a mão, como se fosse um rocambole.
Aperte bem. Reserve. Coloque a segunda camada de massa sobre o papel salpicado
com açúcar e espalhe mais um pouco do recheio. Enrole essa segunda camada sobre
a massa que já estava pronta, formando um rolo mais grosso. Repita a operação com
as duas outras camadas de massa e, no final, salpique com açúcar.
56. Bolo de Santo Antônio
3 gemas 1/2 xícara (chá) de leite
150 g de manteiga (ou 1/2 xícara chá) 300 g de amendoim torrado e moído
1 1/2 xícara (chá) de açúcar sem pele e sem sal
100 g de farinha de rosca (ou 6 3 claras batidas em neve firme
colheres de sopa) 1 colher (sopa rasa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de baunilha
Numa batedeira, bata 3 gemas, 150 g de manteiga (ou 1/2 xícara de chá) e 1 1/2
xícara (chá) de açúcar até esbranquiçar (cerca de 10 min). Junte 100 g de farinha de
rosca (ou 6 colheres de sopa), 1 colher (sopa) de baunilha e 1/2 xícara (chá) de leite.
Acrescente, aos poucos, 300 g de amendoim torrado e moído sem pele e sem sal.
Desligue a batedeira, junte 3 claras batidas em neve firme e 1 colher (sopa rasa) de
fermento em pó.
Coloque as forminhas de papel (número 0) dentro das forminhas de alumínio para
empadinhas e preencha cada uma com 2 colheres (sopa) de massa do bolo (deixando
cerca de 1 cm de borda sem preencher). Polvilhe amendoim picado. Leve ao forno
baixo (160ºC) por 35 min.
Simpatia: Antes de levar os bolinhos para assar, esconda 1 aliança, 1 dedal e uma
moeda (previamente embrulhados em papel-alumínio). Depois de assados, faça a
seguinte brincadeira:
- quem tirar a aliança vai casar em breve
- o dedal vai ficar para titia
- a moeda vai ficar rico.
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22. FESTAS JUNINAS
57. Bolo de São João
Uma tigela de massa de mandioca Meio quilo de açúcar
lavada 100 gramas de manteiga
14 gemas de ovos 1 xícara de leite de coco.
Bater as gemas dos ovos. Quando estas estiverem bem batidas, batem-se 100 gramas
de manteiga e 1 xícara de leite de coco sem água. Junta-se tudo e continua-se a bater
até que ligue bem. Vai ao forno regular numa untada com manteiga.
58. Bolo de Tapioca
200g de manteiga 1 garrafinha de leite de coco
2 copos de açúcar A mesma medida de leite comum
4 ovos 1 colher de sopa de fermento
1 copo de farinha de trigo 2 copos de farinha de tapioca
Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos e depois acrescente as duas farinhas e o
fermento, intercalando com o leite de coco e o leite.
Coloque em forma untada com manteiga e farinha de trigo e asse em forno quente. Se
quiser, depois de frio, cubra com doce de leite.
59. Bombocado de Coco
½ quilo de açúcar 100 gr. de farinha de trigo
1 xícara de água 1 colher de manteiga ou margarina sem
6 ovos sal
½ coco ralado
Com o açúcar e a água faça uma calda em ponto de fio. Deixe esfriar um pouco e
coloque os ovos levemente batidos pouco a pouco, misturando bem. Acrescente o
coco ralado e por último a farinha de trigo peneirada.
Unte as forminhas com margarina, despeje a massa e leve ao forno quente pré-
aquecido por aproximadamente 20 minutos, até que comecem a dourar. Espere
esfriar, desenforme e coloque em forminhas de papel
60. Bombocado de Mandioca
Cristina Rodarte Nascimento
1 lata de leite condensado 4 ovos
150 g de coco fresco ralado 400 g de mandioca descascada e
1 colher (sopa) de manteiga ralada
Misture bem o leite condensado, o coco fresco, a manteiga, os ovos e a mandioca.
Despeje em forminhas untadas e polvilhadas com açúcar. Asse em banho-maria
(200ºC), por 40 minutos.
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23. FESTAS JUNINAS
61. Bombocado Mimoso
4 ovos 6 xícaras de chá de leite
240g de leite de coco 3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 1/2 xícara de chá de açúcar 3 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de manteiga líquida 3 colheres de sopa de coco seco ralado
Tempo de Preparo: 30 minutos - Rendimento: 24 unidades
Bata no liquidificador, os ovos, o leite de coco, o açúcar, a manteiga, metade do leite e
a farinha de trigo por 3 minutos. Coloque a mistura em uma tigela. Adicione o restante
do leite. Misture bem. Unte com manteiga um refratário retangular (32x22cm) ou
redondo (30cm de diâmetro). Coloque a mistura e leve ao microondas de 15 à 18
minutos em potência máxima. Deixe descansar por 10 minutos, espalhe o mel na
superfície e polvilhe o coco ralado. Corte em quadrados depois de frio.
Dicas: O descanso de 10 minutos é necessário para permitir o completo cozimento do
bolo. Polvilhe canela a gosto, antes de levar ao microondas.
Congelar: Embale os bombocados em bandeja descartável e saco plástico,
sobrepondo no máximo 2 camadas separadas por papel manteiga. Etiquete e leve ao
freezer por até 3 meses. Descongele à temperatura ambiente.
62. Bombocado de Pinhão
1 xícara de pinhão cru 10 colheres de açúcar
2 xícaras de leite 1 colher de farinha de trigo
4 ovos 2 colheres de manteiga
Moa os pinhões no liquidificador, misture todos os ingredientes e despeje em
forminhas untadas, assando em forno moderado.
63. Brigadeiro
1 lata de leite condensado colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de margarina sem sal chocolate granulado para fazer bolinhas
7 colheres de sopa de Nescau ou 4
Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó.
Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau. Cozinhe até que o
brigadeiro comece a desgrudar da panela.
Deixe esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-as
em chocolate granulado. As forminhas você encontra em qualquer supermercado.
Dica: Pode ser utilizado como cobertura de bolos.
64. Brigadeiro com Leite de Coco
ingrid delamare
1 lata(s) de leite condensado 1 xícara(s) (chá) de chocolate em pó
1 vidro(s) de leite de coco 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar
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24. FESTAS JUNINAS
1 colher(es) (sopa) de margarina quanto baste de chocolate granulado
3 unidade(s) de ovo
Bata por 5 minutos no liquidificador, todos os ingredientes, exceto o chocolate
granulado. Coloque em um refratário e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até
endurecer. Retire e adicione o granulado. Leve para gelar e sirva.
65. Broa de Fubá
1/2 kg de farinha de trigo 2 tabletes de fermento para pão
150 g de fubá 1 colher (chá) de sal
150 g de açúcar Raspas de limão
100 g de manteiga 1 colher (chá) de erva-doce
3 ovos Água e fubá para polvilhar
200 ml de leite
Em uma vasilha, esfarele o fermento e adicione o sal. Misture. Adicione o leite morno,
mexa e reserve.
Em um recipiente, coloque a farinha e o fubá peneirados, acrescente o açúcar e mexa.
Junte os ovos ligeiramente batidos, manteiga, raspas de limão, erva-doce e o fermento
reservado. Misture bem.
A seguir, sove a massa sobre uma superfície enfarinhada. Reserve a massa em uma
vasilha e deixe descansar por uma hora.
Em seguida, modele as broas e coloque-as em uma assadeira untada e polvilhada
com farinha. Pincele com água e polvilhe com fubá. Leve ao forno aquecido a 180ºC
durante 40 minutos.
66. Broinha de Fubá
1 l de leite 5 ovos
4 colheres (sopa) de banha 500 g de fubá
1 colher (chá) de sal 250 g de açúcar
1 colher (chá) de erva-doce (semente)
Tempo de preparo: 1h – Rendimento: 40 unidades
Ligue o forno em temperatura baixa (150 graus). Unte uma assadeira com margarina e
polvilhe com fubá. Numa panela coloque o leite, a banha, o sal, a erva-doce e o
açúcar. Leve ao fogo. Assim que ferver, junte o fubá na panela. Derrube-o aos poucos,
mexendo sem parar. Deixe cozinhar por 5 minutos ou até a mistura começar a
desgrudar do fundo da panela.
Retire a panela do fogo e adicione os ovos, um a um, e misture vigorosamente entre
cada adição. Observe o ponto da massa entre cada adição de ovo. Talvez seja
necessário colocar ovos a mais ou a menos. A massa deve ficar brilhante, lisa e mole.
Unte uma xícara (chá) com banha e polvilhe com fubá. Coloque uma colher (sopa) da
massa dentro da xícara. Gire a xícara, fazendo movimentos circulares para que a
massa vire uma bolinha. Escorregue a bolinha que se formou na assadeira untada.
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25. FESTAS JUNINAS
Faça mais 4 ou 5 bolinhas e unte e polvilhe a xícara novamente. Repita a operação
com toda a massa.
Com a ponta da faca, marque um "x" sobre cada broinha. Leve a assadeira ao forno
pré-aquecido e asse até que as broinhas fiquem levemente douradas. Retire do forno e
sirva a seguir.
67. Broinha de Milho Verde
Kely Cristina Teixeira
6 espigas de milho; 4 dedos de queijo fresco medidos em 1
2 colheres(sopa) de manteiga; copo americano;
gotas de baunilha à vontade; 1 copo de leite;
sal e açúcar a gosto.
Bater o milho verde no liquidificador. Coar e voltar ao liquidificador, juntar as gemas, o
leite e também os demais ingredientes até a consistência de mingau grosso.
Acrescentar as claras em neve e o queijo ralado(ralo de lágrima). Assar em tabuleiro e
cortar ainda quente. Estas broinhas podem ser assadas em forma de barquete.
68. Calda de Uva
1 1/2 xícara(s) (chá) de uva rubi 2 colher(es) (sopa) de adoçante em pó
1/2 xícara(s) (chá) de vinho tinto quanto baste de noz-moscada ralada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de água quanto baste de canela-da-china em pó
1 colher(es) (chá) de amido de milho
Lave as uvas, Corte ao meio e retire as sementes. Coloque em uma panela com o
restante dos ingredientes, E leve ao fogo até encorpar. Sirva com sorvete dietético.
69. Canjica
1 e ½ xícara de milho de canjica leite
1 lata de leite condensado canela em pó para polvilhar
Na véspera, deixe o milho de canjica de molho em água fria. Renove a água e cozinhe
em panela de pressão com 3 litros de água fria por 2 horas. Depois de cozido, junte
uma lata de leite condensado, a mesma medida de leite e deixe ferver por mais cinco
minutos, mexendo sempre. Despeje em uma tigela e sirva polvilhada com canela.
70. Canjica com Amendoim
1 quilo de canjica moído
2 litros de leite açúcar a gosto
1 coco pequeno (400 gramas) ralado canela em pau
250 gramas de amendoim torrado e canela em pó
Deixe a canjica de molho de um dia para o outro. Cozinhe com água suficiente para
cobrir a canjica – na panela de pressão é mais rápido. Quando estiver com pouca
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26. FESTAS JUNINAS
água, coloque o leite, o coco e o amendoim e deixe ferver. Depois é só acrescentar a
gosto o restante dos ingredientes. Sirva em tigela pequena ou prato fundo.
71. Canjica Caipira
500 gr de canjica quanto baste de canela em pau
2 litro(s) de água quanto baste de canela-da-china em pó
1 lata(s) de leite condensado 10 unidade(s) de cravo-da-índia
1 vidro(s) de leite de coco 300 gr de amendoim torrado(s) e
2 xícara(s) (chá) de leite moído(s)
Deixe a canjica de molho na água por, no mínimo, 12 horas. Coloque na panela de
pressão e cozinhe por 50 minutos ou até que fique bem macia. Coloque em uma
panela maior e acrescente o leite condensado, o leite de côco, o leite, a canela e os
cravos. Deixe ferver por 20 minutos.
Desligue o fogo, acrescente o amendoim e deixe repousar por alguns minutos. Sirva
polvilhada com canela em pó.
72. Casadinhos de Goiaba
Massa: 1 kg de goiaba
11/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar Para polvilhar:
6 ovos Açúcar de confeiteiro
Recheio: Acessórios:
23/4 xícara de açúcar Papel-manteiga
11/2 xícara de água Saco de confeitar com bico liso
Massa:
Bata bem os ovos, junte o açúcar e bata mais um pouco. Misture a farinha peneirada
com cuidado.
Ponha a massa no saco e faça montes com 2 cm de diâmetro numa fôrma forrada com
papel-manteiga.
Polvilhe açúcar e asse em temperatura média até dourar. Deixe esfriar.
Recheio:
Descasque e pique a goiaba. Cozinhe com a água e o açúcar, mexendo de vez em
quando até obter um creme. Peneire e volte ao fogo por 15 minutos ou até que
comece a soltar do fundo.
Montagem:
Retire o papel. Una os biscoitos dois a dois, com uma colher (chá) de recheio entre
eles. Rende 64 unidades.
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27. FESTAS JUNINAS
73. Casca de Laranja Glaçada
cascas de 8 laranjas calda
1 litro de água 3 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de açúcar para glaçar 2 xícaras (chá) de água
Lavar muito bem as cascas e cortar em tirinhas. Levar ao fogo com a água e deixar
cozinhar. Jogar a água fora e lavar as cascas em água corrente. Reservar.
CALDA: Em uma panela colocar o açúcar e a água e levar ao fogo para ferver.
Quando começar a engrossar, acrescentar as cascas e deixar no fogo até que elas
fiquem cozidas. Pode servir gelada com calda ou retirar, escorrer em uma peneira e
depois passar no açúcar e deixar secar.
74. Cocada
500 g. de açúcar 1 kg. de coco fresco ralado
1 copo americano de água 1 lata de leite condensado.
1 colher de sopa de glucose
Leve ao fogo o açúcar, a água e a glucose. Não mexa até dar ponto de calda grossa.
Colocar o coco e mexer até a calda secar. Junte o leite condensado mexendo até
soltar da panela. Coloque no mármore e bata até esfriar. Modele as cocadas com duas
colheres e depois coloque-as em forminhas de papel.
75. Cocada Simples
1 lata de leite moça 1 pacote de coco
2 latas de açúcar
Misture tudo e leve ao fogo baixo até desprender da panela mexendo sempre. Na pia
(mármore) deixe esfriar, e corte.
76. Cocada de Maracujá
1 kg de coco ralado fresco 4 copos (tipo americano) de água
2 copos (tipo americano) de polpa de 1,400 kg de açúcar
maracujá (4 maracujás)
No liquidificador bata a polpa de maracujá com a água, passe pela peneira. Numa
panela leve ao fogo o coco ralado, o maracujá batido com a água e o açúcar. Deixe
apurar por 1 hora aproximadamente, mexendo sempre para não grudar, até soltar do
fundo da panela. Despeje sobre uma pedra de mármore e deixe esfriar. Corte as
cocadas.
COMPOTAS
As compotas são doces preparados com frutas ou legumes inteiros, em calda rala. É
uma forma de conservar as frutas de estação para consumi-las o ano inteiro.
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28. FESTAS JUNINAS
As compotas se conservam por muitos meses quando acondicionadas em vidros
esterilizados e bem tampados e guardadas em geladeira; ou preparadas diretamente
em recipientes próprios para compotas, encontrados nas casas especializadas em
utensílios domésticos, cozidas em banho-maria hermeticamente fechadas.
O preparo nesses recipientes é feito da seguinte maneira. Coloque a fruta descascada
e cortada, preenchendo 3/4 do vidro. Coloque cravo e canela em rama se desejar.
Complete com açúcar cristal. Leve ao fogo em banho-maria: coloque os vidros em
águia fria e deixe ferver até o açúcar estar totalmente dissolvido formando uma calda
rala. Deixe esfriar na água.
Esse tipo de cozimento cria vácuo dentro do recipiente e as compotas podem ser
guardadas assim por muitos meses. Depois de aberto, o doce deve ser conservado em
geladeira.
Outra forma prática de preparar compotas é em panela de pressão. Coloque a fruta
descascada e cortada em camadas, cobrindo cada camada com açúcar. Feche a
panela, espere sair o vapor e cozinhe por 20 minutos. Deixe esfriar na própria panela
sem abrir. Se desejar uma calda mais consistente, após abrir a panela, retire as frutas
com cuidado, deixe a calda engrossar em fogo lento até atingir o ponto desejado,
coloque novamente as frutas e deixe dar uma fervura. Deixe esfriar novamente antes
de acondicionar em vidros.
As compotas também são o primeiro passo para as frutas cristalizadas. Depois de
pronta, escorrer a calda, passar os pedaços de fruta em açúcar cristal e deixar secar.
77. Compota de Figos Verdes
Família Cannabrava (Araras-SP)
1 quilo de figos 3 pedrinhas de sal grosso
½ quilo de açúcar água o quanto baste
uma colher de cinza
Apanha-se figos bem verdes com pézinhos e os fura com espinhos maduros de
laranjeira até que fiquem bem trespassados. Põe-se em água fria, em um pano uma
colher de cinza e três pedrinhas de sal. Leva-se ao fogo até abrir fervura. Tira-se e
põe-se em outra vasilha e deixa-se esfriar cobre-se com um pano. Estando quase frio,
espreme-se um a um para sair toda a água.
Depois de bem espremidos, põe-se em outra água e vai ao fogo de novo, deixa-se
ferver até que fiquem bem macios, notando-se que desta vez não irá o pano com cinza
e sal. Procede-se em tudo como na primeira fervura e põe-se na calda branda para os
ferver mais, mas não deve engrossar.
No dia seguinte vai o doce em outra calda branda para ferver. Estando bem passados,
pode-se engrossar bem a calda e tomar o ponto de espelho. Junta-se paus de canela
e alguns cravos, sempre com o doce fervendo. Põe-se em outra vasilha e cobre-se
com um pano.
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29. FESTAS JUNINAS
78. Compota de Frutas
1 quilo de frutas descascadas 1 xícara de água
½ quilo de açúcar cravo e canela em rama
Esta receita pode ser preparada com maçã, goiaba, pêssego ou pera. As frutas podem
ser usadas inteiras e descascadas – caso do pêssego, em metades – como a goiaba –
ou em pedaços como a pêra e a maçã.
Faça uma calda rala com o açúcar e a água. Coloque as frutas, o cravo e a canela e
deixe ferver até que comecem a ficar transparentes.
Deixe esfriar na própria panela e acondicione em vidros
79. Compota de Mamão Verde
1 mamão grande cortado em tiras agulha grossa e linha branca
½ quilo de açúcar cravo e canela em rama
1 xícara de água
Para preparar o mamão, faça pequenos cortes na casca para sair o leite. Lave bem,
descasque, corte pela metade, retirando os caroços, e corte a polpa em lâminas finas
com uma faca afiada ou descascador de batatas.
Afervente as tiras de mamão em um pouco de água para amolecer. Enrole cada tira, e
vá passando a linha pelos rolinhos formando um colar.
Prepare uma calda rala com o açúcar e a água. Coloque o cravo e a canela e os
rolinhos de mamão e deixe ferver até que fiquem transparentes. Escorra a calda e tire
os rolinhos da linha. Coloque os rolinhos de mamão num vidro e despeja a calda por
cima.
80. Compota de Mamão Verde
1 kg de mamão, verde 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 ½ kg de açúcar 10 ml de corante verde, líquido
2 xícaras (chá) de água
Descasque o mamão e corte ao meio. Retire as sementes. Apóie a metade do mamão
numa tábua e corte fatias bem finas, no sentido do comprimento, com uma faca afiada.
Leve uma panela com água para ferver e acrescente o bicarbonato. Coloque as tiras
de mamão e deixe cozinhar por 1 minuto. Escorra o mamão e despreze a água.
Acrescente o açúcar e a água (2 xícaras) na panela e leve ao fogo alto para ferver por
3 minutos. Coloque as tiras na calda e acrescente o corante. Deixe cozinhar por mais 1
minuto e desligue o fogo.
Espere a calda esfriar e coloque em vidros de conserva e deixe descansar por 12
horas ou até que as tiras fiquem verdes. Uma outra forma de apresentar este doce, é
enrolar cada fita de mamão, colocar na compoteira e cobrir com a calda.
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30. FESTAS JUNINAS
81. Creme de Morango
marcus vinicius montassier
500 gr de morango 500 gr de ricota
6 colher(es) (sopa) de açúcar 1 lata(s) de creme de leite
2 xícara(s) (chá) de leite quanto baste de essência de morango
Em uma panela, coloque os morangos e o açúcar. Ferva por alguns minutos, coloque
no liquidificador os morangos e os outros ingredientes e bata bem. Leve à geladeira,
sirva bem gelado.
82. Curau
10 espigas médias de milho verde 1 pitada de sal
2 litros de leite integral canela em pó
3 xícaras de chá de açúcar
Depois de limpas e lavadas, rale as espigas em um ralador comum de cozinha. Passe
uma colher pelos sabugos para extrair mais sumo e misture-o ao milho ralado.
Coloque o milho em uma tigela grande e misture 1 litro de leite. Coe a massa em um
pano, apertando bem. Aos poucos, adicione o outro litro de leite à massa que está
dentro do pano, apertando-o para tirar mais caldo. Continue adicionando leite e
apertando o pano enquanto o caldo coado sair muito amarelo.
Despeje o caldo de milho em uma panela grande e acrescente o açúcar e o sal.
Cozinhe por 45 minutos, mexendo sempre. Prove para testar o cozimento. Você
também pode saber se está bem cozido pelo cheiro forte de milho. Despeje em
recipientes pequenos; polvilhe com a canela, se quiser. Pode ser servido quente, frio
ou gelado.
83. Doce de Abóbora
3 kg de abóbora madura 10 cravos da índia
1 e ½ kg de açúcar 3 paus de canela
500 g de coco fresco ralado (opcional)
Descasque a abóbora e pique-a em pedaços pequenos. Lave bem e ponha numa
panela junto com o açúcar. Leve ao fogo baixo para cozinhar. Mexa de vez em quando
para não grudar na panela.
Quando a abóbora estiver desfeita junte os cravos da índia, os paus de canela e o
coco ralado. Mantenha no fogo até secar e aparecer o fundo da panela – cerca de 15
minutos. Quando o doce estiver no ponto retire-o do fogo, espere esfriar e sirva.
Dica: Para causar um efeito impressionante, coloque-o dentro de uma moranga que
deve estar limpa da seguinte maneira: recorte uma tampa da moranga, retire todas as
sementes da parte interna, lave com água e seque com um pano. Coloque dentro dela
o doce já frio.
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31. FESTAS JUNINAS
84. Doce de Casca de Banana
5 xícaras (chá) de cascas de banana nanica bem lavadas e picadas
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
Cozinhe as cascas, em pouca água, até amolecerem. Retire do fogo e escorra. Bata
as cascas com um pouco de água no liquidificador e passe por peneira grossa. Junte o
açúcar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da
panela.
Se desejar fazer docinho de enrolar, basta acrescentar, após passar por peneira
grossa, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e levar ao fogo, mexendo sempre, até
desprender do fundo da panela. Deixe esfriar um pouco e acrescente 1 colher (sopa)
de margarina, misturando bem. Deixe esfriar, enrole e passe por açúcar cristal.
85. Doce de Banana com Creme
Rosaura Fraga
½ xícara de açúcar 1 colher de sopa de manteiga
5 colheres de água 1 colher de sopa de açúcar de baunilha
5 bananas caturra em rodelinhas finas
Cobertura:
Creme: 1 xícara de açúcar
5 colheres de sopa de amido de milho 2 claras
4 xícaras de leite 2 colheres (sopa) de suco de limão
1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de raspas de limão
2 gemas
Em uma panela, coloque o açúcar, 1 colher (sopa) de água e leve ao fogo baixo até
caramelar. Junte o restante da água e deixe ferver até dissolver. Acrescente as
bananas e cozinhe por cerca de 1 minuto. Despeje em um refratário médio (19 x 31
cm) e reserve.
Creme: em uma panela, dissolva o amido de milho no leite. Junte o leite condensado,
as gemas e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte
a manteiga, a baunilha e misture bem. Coloque o creme sobre o doce de bananas e
reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta.
Cobertura: em uma tigela, misture as claras com o açúcar e aqueça em banho-maria
até amornar. Coloque na batedeira junto com as cascas de limão e o suco, bata em
ponto de merengue firme.
Leve ao forno por cerca de 5 minutos ou até o suspiro dourar levemente. Deixe esfriar
e sirva em seguida.
86. Doce de Batata Doce
2kg de batata doce Leite de 1 côco
Açúcar
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32. FESTAS JUNINAS
Cozinhe, descasque e passe as batatas pelo espremedor. Meça as xícaras de massa
de batata para juntar a mesma quantidade de açúcar. Misture e leve ao fogo, mexendo
até começar a largar da panela; acrescente o leite de côco e mexa até dar o ponto de
virar a panela e o doce se desprender completamente. Ponha em compoteira.
87. Doce de Batata Doce
1 kg de batata-doce 1 1/2 xícara de água (360 ml)
5 cravos 2 xícaras de açúcar (360 g)
Lave as batatas-doces, coloque-as numa panela grande, cubra com água e cozinhe
até ficarem macias porém firmes (aproximadamente 45 minutos). Para saber se estão
no ponto, espete-as de vez em quando com um garfo. Escorra e espere esfriar.
Descasque as batatas, corte-as em cubos de 2 cm e reserve.
Numa panela média, leve ao fogo médio os cravos, a água e o açúcar mexendo até
dissolvê-lo. Cozinhe, sem mexer, até ferver e formar uma calda grossa (para testar o
ponto, retire um pouco da calda com uma colher de pau: ela deverá escorrer como um
fio grosso). Junte a batata e ferva por 5 minutos. Retire do fogo e espere esfriar.
Sirva em temperatura ambiente ou mantenha na geladeira em recipiente tampado até
o momento de servir.
88. Doce de Batata Roxa
400 g de batata, roxa 1 ¾ xícara (chá) de água, do cozimento
3 xícaras (chá) de açúcar
Descasque as batatas e corte em rodelas (1 cm). Corte as rodelas em tiras (1 cm) e as
tiras em cubos (1 cm). Coloque as batatas numa panela média e cubra com água.
Leve ao fogo alto e espere ferver. Cozinhe por 8 minutos.
Escorra e reserve a água. Retire 1 ¾ (xícara) da água, como pedido e coloque numa
panela. Despreze o restante da água.
Acrescente o açúcar e mexa bem com uma colher para dissolver. Junte as batatas
novamente e leve ao fogo baixo por mais 10 minutos ou até que as batatas fiquem
cozidas e o líquido em ponto de calda. Retire o doce do fogo e coloque num recipiente
com tampa e mantenha em local seco e arejado.
89. Doce de Chuchu
8 chuchus ralados com a casca 5 cravos da índia
700g de açúcar 2 canelas em rama
Prepare uma calda com açúcar, cravos da índia, canela em rama, 1/2 litro de água.
Coloque então o chuchu ralado e deixe cozinhar (não cozinhe demais). Se a calda ficar
muito rala, deixe encorpar antes de colocar o chuchu. Se quiser, junte as cascas de
duas maças para dar sabor.
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33. FESTAS JUNINAS
90. Doce de Leite
4 xícaras (chá) de leite filme-plástico, o quanto baste
2 xícaras (chá) de açúcar
Coloque o leite e o açúcar numa panela e leve ao fogo baixo, sempre mexendo com
uma colher de pau, até o açúcar dissolver (cerca de 10 minutos).
Cozinhe, mexendo freqüentemente para o leite não ferver, por mais 1 hora ou até o
creme engrossar e adquirir uma cor de caramelo-claro. Se necessário, deixe por mais
tempo para atingir o ponto certo. Retire e deixe esfriar. Cubra com filme plástico e
guarde na geladeira por no máximo 10 dias.
91. Doce de Casca de Mamão
cascas de 6 mamões maduros, bem lavadas
3 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar
Deixe de molho na água as cascas dos mamões de um dia para o outro. Pique-as,
coloque-as numa panela e dê três fervuras, acrescentando as cascas sempre quando
levantar fervuras. Troque a água a cada fervura. Na quarta fervura, deixe esfriar, bata
no liquidificador, adicionando 1 xícara (chá) de água e passe por peneira. Leve ao fogo
com açúcar até dar ponto (quando desprender do fundo da panela).
92. Doce de Casca de Maracuja
cascas bem lavadas de 6 maracujás 3 xícaras (chá) de água
firmes 1 xícara (chá) de suco de maracujá
2 xícaras (chá) de açúcar 2 pauzinhos de canela
Corte os maracujás ao meio, retire a polpa e descasque, deixando toda a parte branca.
Depois de lavadas, cubra as cascas com água e deixe de molho de um dia para outro.
Escorra e coloque numa panela. Junte o açúcar, a água, o suco de maracujá e a
canela. Leve ao fogo e cozinhe tudo até que se forme uma calda meio grossa
93. Doce de Casca de Melão
1 kg de cascas de melão canela em pau
1 kg de açúcar 2 xícaras (chá) de água
suco de limão
Lave as cascas do melão com a parte branca. Enxugue e corte em tiras finas. Leve ao
fogo o açúcar, a canela em pau e água. Quando estiver em ponto de fio, misture as
cascas de melão picadas. Deixe ferver até ficarem transparentes. Retire do fogo e
misture o suco de limão.
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34. FESTAS JUNINAS
94. Doce de Melancia
01 kg de melancia (parte branca);
01 kg de açúcar;
1 litro de água.
Corte em quadradinhos a parte branca da melancia (entrecasca). Colocar para
cozinhar. Depois escorrer e reservar. Fazer a calda (não muito grossa). Quando estiver
quase no ponto, acrescentar os pedaços de melancia. Mexer bem até dar o ponto, não
muito grossa. Se quiser realçar o sabor acrescentar cravinho, canela, erva-doce,
castanha ou coco.
95. Docinhos de Abóbora
JOELMA PASQUALLI
200 gr de abóbora moranga ralada(s) quanto baste de óleo de soja
1 xícara(s) (chá) de açúcar 1 colher(es) (chá) de margarina
Coloque todos os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo mexendo até desprender
do fundo da mesma. Desligue o fogo e deixe amornar.
Unte as mãos com margarina ou manteiga. Faça bolinhas com a massa morna e
passe-as no açúcar depois de prontas. Enfeite com cravos ou como preferir.
96. Docinhos de Batata Doce
JOELMA PASQUALLI
1 kg de batata - doce em cubos 1 xícara(s) (chá) de leite
pequenos quanto baste de canela-da-china em pó
0,65 xícara(s) (chá) de açúcar União 2 unidade(s) de cravo-da-índia
Coloque em uma panela, na ordem, os 2 cravos, a batata, o açúcar e polvilhe com a
canela em pó. Cozinhe, com a panela destampada, por aproximadamente 15 minutos.
Dica - O leite com o açúcar tem que ficar cremoso. Se secar, coloque mais leite.
97. Docinhos Beijinho
1 lata de leite condensado 2 xícaras (chá) de açúcar, cristal
½ medida (lata) de leite cravo-da-índia, o quanto baste
2 gemas, de ovo 40 forminhas de brigadeiro
50 g de coco, ralado
Coloque o leite condensado, o leite, as gemas e o coco numa panela e leve ao fogo
baixo, mexendo bem. Depois de ferver, cozinhe por mais 15 minutos ou até aparecer o
fundo da panela, sem parar de mexer. Retire do fogo e coloque num prato para esfriar.
Coloque o açúcar cristal num prato fundo e deixe ao lado do prato com a massa. Com
ajuda de 1 colher de chá, faça bolinhas de 2,5 cm com a massa e coloque no prato
com o açúcar. Envolva as bolinhas no açúcar e coloque, em seguida, nas forminhas.
Espete um cravo no centro de cada bolinha.
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35. FESTAS JUNINAS
98. Docinhos Bem-Casados
6 ovos em pó
6 colheres de açúcar manteiga ou margarina para untar
250 gramas de maizena ou fécula de açúcar de confeiteiro
batata qualquer geléia ou doce de leite para
1 colher das de sobremesa de fermento rechear
Bata as claras em neve, junte as gemas e continue batendo. Adicione o açúcar e bata
bem. Junte a maizena (ou fécula) e o fermento só misturando. Pingue em assadeira
untada e leve ao forno brando para assar, sem deixar dourar.
Retire da assadeira, una dois a dois com a geléia ou doce de leite e passe em açúcar
de confeiteiro. Embrulhe em papel crepon e amarre com uma fitinha branca.
99. Docinhos de Cajuzinho de Amendoim
4 claras em neve 1/2 kg de amendoim torrado e moído;
Açúcar; Chocolate em pó.
Misture todos os ingredientes e adoce a gosto. Condense e faça os docinhos em forma
de caju. Passe no açúcar e enfeite com a metade de um amendoim. Coloque em
forminhas.
100. Docinhos Olho de Sogra
1 quilo de ameixas prestas 4 gemas
½ quilo de açúcar açúcar de confeiteiro
½ coco ralado canela em rama
Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água. Tire do fogo e deixe amornar.
Misture as gemas com o coco e misture à calda, levando novamente ao fogo apurando
até soltar do fundo da panela.
Dê uma fervura nas ameixas para amaciar, abra-as de um lado e tire os caroços com
cuidado. Recheie com a cocada e passe em açúcar de confeiteiro. Coloque em
forminhas de papel para servir
101. Docinhos do Pedrinho
Rosa Marya Colin
1 xícara (chá) de leite em pó 12 bolachas maisena moídas
Meia xícara (chá) de pasta de 1/2 xícara (chá) de mel
amendoim Chocolate granulado
Em uma tigela, misture o leite em pó com a pasta de amendoim, a bolacha moída e o
mel. Depois faça bolinhas e passe no chocolate granulado. Coloque em forminhas de
papel.
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36. FESTAS JUNINAS
102. Filhoses
2 envelopes de fermento biológico seco 100ml de azeite
ou 1 tablete de fermento fresco 1 pitada de sal
2 colheres de sopa de açúcar 1/2 xícara de chá de leite
100ml de água morna 1 xícara de chá de farinha de trigo para
500g de farinha de trigo amassar
5 ovos
Numa vasilha coloque a metade do fermento com o açúcar e misture. Acrescente água
morna, junte o restante do fermento e desmanche com as mãos. Deixe crescer por 10
minutos. Em outra vasilha coloque a farinha e vá adicionando os ovos, um a um.
Acrescente azeite, sal e o leite. Derrame a mistura de fermento e vá juntando o
restante da farinha. Quando você sentir que a massa incorporou toda farinha, retire da
vasilha e coloque sobre uma superfície. Trabalhe a massa por 30 min usando a farinha
restante para amassar até que fique lisa e elástica.
Coloque-a numa tigela e pegue pedaços da massa com as mãos equivalente a 1
colher de sopa. Faça uma bola e abra de modo que o centro fique fino e as bordas
grossas. Repita até terminar a massa. Numa panela de fundo grosso esquente o óleo
e frite os filhoses, um por um, até deixá-los dourados. Escorra-os num papel toalha.
Misture açúcar e canela e polvilhe. Sirva-os com mel acompanhado de Vinho do Porto.
103. Fondue de Chocolate
400g de chocolate ao leite em barra 1 cálice de licor de Amarula
100g de chocolate meio-amargo frutas picadas ( banana, morango, kiwi )
1 lata de creme de leite light marshmallow
Derreta no microondas o chocolate, colocando num recepiente de vidro, próprio para
microondas. Deixe em potência alta por 1 minuto, retire e veja se dá para mexer o
chocolate até ficar bem derretido. Caso não dê, leve ao microondas por mais 30
segundos, vá repetindo o procedimento até que o chocolete derreta.
Leve ao fogo médio (do fogão) o chocolate e misture o licor e o creme de leite. Mexa
até ficar com uma consistência cremosa. O importante é mexer sempre para não
empelotar.
Quando estiver pronto é só levar para o richaud e servir-se, espetando as frutas,
marshmallow e molhando na mistura.
Dica: Caso você não seja muito chegado em doce, pode inverter a quantidade de
chocolate ao leite com meio-amargo.
104. Fudge de Chocolate com Pistache
Adriana Cymes
250g de pistache sem casca e sem sal 1 lata de leite condensado
300g de chocolate (70% cacau)
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37. FESTAS JUNINAS
Torre o pistache no forno convencional a 180 graus por cerca de 30 minutos. Derreta o
chocolate em banho-maria, sem deixar o vapor da água entrar em contato com o
chocolate. Misture o leite condensado, o chocolate e o pistache e coloque em uma
fôrma de baguete – tipo a de bolo inglês, só que menor e mais fina –, forrada com
papel manteiga. Uma opção é usar a forma tradicional (25cm X 20cm), também forrada
com papel manteiga. Espere de um dia para o outro em temperatura ambiente para
cortar.
Obs.: se o dia estiver muito quente, coloque na geladeira antes do corte.
GELÉIAS
Com bolachas e torradas no café da manhã ou acompanhando o chá da tarde. Como
recheio de bolos e rocamboles. Como cobertura de tortas. As geléias de fruta têm
muitos usos na culinária. Seu preparo é simples: fruta e açúcar.
O que dá o ponto às geléias é a pectina substância que todas as frutas contêm, em
maior ou menor quantidade e que determina a quantidade de açúcar que deve ser
utilizada e o tempo de apuração.
Para saber se a geléia já está no ponto, coloque um pouco sobre um prato, espere
esfriar. Estará no ponto se a geléia não espalhar.
É bom aproveitar a temporada de cada fruta e preparar geléias para o ano inteiro. Para
conservar bem, acondicione em vidros esterilizados com água fervendo e bem
tampados. Depois de abertos, guarde na geladeira. Se for guardar fora da geladeira, é
preciso utilizar vidros próprios para conservas.
Depois de bem fechados, coloque os vidros em água fria, leve ao fogo e ferva por meia
hora. Deixe esfriar na água. Podemos também preparar geléias com as cascas e
caroços que tiramos das frutas para fazer compota: pêssego, goiaba, maçãs, pêras,
etc. Ficam ótimas!
105. Geléia de Amora
1 quilo de amoras ½ quilo de açúcar
Bata as amoras no liquidificador com pouca água e coe em coador fino. Misture o
açúcar e leve ao fogo, mexendo sem parar até ficar no ponto. Deixe esfriar na panela e
acondicione em vidros.
106. Geléia de Casca de Banana
1 kg de casca de banana 1 colher (sopa) de caldo de limão
1 kg de açúcar 1 xícara (chá) de água
Levar para cozinhar as cascas com água e quando amolecer, bater no liquidificador.
Depois, colocar em uma panela, acrescentar o açúcar e o limão e voltar ao fogo para
cozinhar, mexendo de vez em quando, no início, e depois mexer sempre até soltar do
fundo da panela. Retirar da panela e deixar esfriar.
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38. FESTAS JUNINAS
107. Geléia de Goiaba
Cristina S.Rockert
2 kg de goiaba 2 colher(es) (sopa) de suco de limão
500 gr de açúcar cristal 1/2 xícara(s) (chá) de água
Corte as goiabas ao meio e retire as sementes com muito cuidado, usando uma colher
de sobremesa. Tire a casca e pique a polpa em cubinhos. Bata no liquidificador com o
açúcar, o limão e 1/2 xícara de água. Despeje essa mistura em uma panela e leve ao
fogo médio por 40 minutos. Mexa até aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar e
coloque em compoteira ou pote de vidro.
108. Geléia de Jabuticabas
1 quilo de jabuticabas ¾ de quilo de açúcar
1 copo de água
Ferva as jabuticabas na água durante 15 minutos. Bata no liquidificador e coe, ou
passe em peneira grossa. Acrescente o açúcar e leve ao fogo brando, mexendo sem
parar até ficar no ponto. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros
109. Geléia de Laranja Cravo ou Tangerina
20 tangerinas ou laranjas cravo grandes 1 quilo de açúcar
Descasque as tangerinas e tire os caroços. Junte aos gomos as cascas de duas frutas
moídas ou raladas. Leve ao fogo com pouca água e deixe ferver durante 15 minutos,
amassando de vez em quando a massa com uma colher de pau.
Retire do fogo e passe a massa numa peneira ou coador grosso. Acrescente o açúcar
e leve ao fogo, mexendo sem parar até ficar no ponto. Deixe esfriar na panela e
acondicione em vidros.
110. Geléia de Casca de Mamão
1 mamão médio açúcar e água
O mamão deve ser bem lavado e descascado. Colocar as cascas numa panela com
água suficiente para cobri-las e levar ao fogo deixando cozinhar bem. Quando
estiverem desmanchando, retirar do fogo e passar na peneira. Medir a massa
resultante e colocar a metade da medida de açúcar, levando ao fogo novamente até
que se obtenha consistência gelatinosa.
111. Geléia de Casca de Melão
casca de 1 melão médio 2 cravos inteiros
água açúcar
1 pauzinho de canela
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39. FESTAS JUNINAS
Lave e corte em pedaços a casca do melão (casca externa e branca) e leve para
cozinhar com água que as cubra inteiramente. Cozinhe até se desfazer a parte branca.
Coe em pano limpo, fino, espremendo bem para tirar todo o suco. Para cada copo de
suco obtido, junte 1 copo de açúcar, acrescente a canela e os cravos e leve
novamente ao fogo para ferver até tomar ponto de geléia.
112. Geléia de Casca de Semente de Marmelo
1 kg de marmelo açúcar
Limpar os marmelos esfregando-os com um pano lavá-los e cortá-los em 4 pedaços
sem tirar a casca. Retire os centros e reserve-os. Cozinhar em uma panela os frutos
até estarem macios, de 30 a 40 minutos, com pouca água (só cobrir os frutos). Repor
se necessário. Deixar tudo sobre uma peneira e deixar escorrer sem amassar. Medir o
caldo, separar e colocar a mesma medida de açúcar, misturar, levar ao fogo até tirar a
espuma. Deixe ferver lentamente até pegar o ponto de geléia.
113. Geléia de Morangos
1 quilo de morangos suco de 1 limão
½ quilo de açúcar
Esta é uma das geléias mais apreciadas. Para que fique bem saborosa, use sempre
morangos bem maduros.
Lave bem os morangos e deixe-os de molho na água limpa por meia hora. Escorra,
corte em fatias e misture bem com o açúcar, deixando descansar por duas horas.
Acrescente o suco de limão e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até ficar no
ponto. Retire com uma escumadeira a espuma que vai se formando durante o início do
cozimento. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros.
114. Geléia de Pêssegos
2 quilos de pêssegos cravo e canela
1 quilo de açúcar
Esta receita fica melhor se preparada com pêssegos não muito maduros. Pode-se
também aproveitar as cascas que sobraram na preparação da compota. Se estiver
usando só as cascas para fazer a geléia, bata-as no liquidificador com um pouco de
água, junte o açúcar e leve ao fogo brando para apurar.
Ponha os pêssegos para cozinhar em pouca água até amolecer bem. Retire os
caroços, misture a massa de pêssegos ao açúcar. Coloque o cravo e a canela e leve
ao fogo brando mexendo sem parar até ficar no ponto. Deixe esfriar na panela e
acondicione em vidros
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40. FESTAS JUNINAS
115. Geléia de Uva
500g de uva niágara rosada 1 ½ copo de água
300g de açúcar (aproximadamente)
Lave as uvas e coloque-as numa panela com pouca água. Leve ao fogo para ferver
por uns 10 minutos. Amasse tudo e passe por peneira. Para cada xícara de caldo
obtido, junte 150g (aproximadamente 1 xícara) de açúcar. Leve novamente ao fogo
para dar ponto, isso é, deixe ferver por uns 20 minutos e retire um pouco numa colher.
Deixe esfriar e pingue num copo de água. Se não misturar com a água, significa que já
está no ponto.
116. Iogurte Caseiro
João Carlos da Silva
1 litro de leite morno 1 colher (sopa) de iogurte natural
3 colheres (sopa) de leite em pó
Bata no liquidificador: o leite morno, o leite em pó e o iogurte por aproximadamente 4
minutos. Coloque em uma vasilha plástica, com tampa, em local livre de correntes de
ar (pode ser na estufa do forno), por 8 horas. Adoce a gosto e sirva gelado.
117. Kifle – Enroladinho Húngaro
Dna Rosalia Anna Balogh Fejes
1 copo (americano) de leite morno 1 kg de farinha
50 g de fermento 1 ovo
1 colher de açúcar 500 g de gordura vegetal ou margarina
1 pitada de sal 1 pacote de goiabada
Amornar o leite e nele dissolver o fermento. Colocar todos os ingredientes em uma
tigela grande e amassar bem. Deixar a massa crescendo por uma hora ou mais. Abrir
com o rolo e cortar com um copo. Coloca-se um pedaço de goiabada, enrola-se e
pincela com ovo batido.e leva-se ao forno. Quando pronto passar em açúcar vanile ou
açúcar misturado com algumas gotas de baunilha.
118. Maçã do Amor
3 xícaras (chá) de açúcar 2 colheres (chá) de corante vermelho,
1 xícara (chá) de água em pó
1 colher (chá) de cremor tártaro 6 maçãs grandes e bem vermelhas
(opcional) 6 palitos para picolé
Lave e seque bem as maçãs. Coloque numa panela a água, o açúcar, o cremor tártaro
e o corante. Leve ao fogo baixo e quando ferver, conte 15 minutos.
Enquanto isso, corte a base das maçãs para que fiquem de pé depois de carameladas.
Para verificar o ponto da calda, mexa com uma colher de pau e levante: a calda deve
cair formando um fio grosso. Retire do fogo. Espete um palito, em cada maçã, no lugar
do cabinho. Mergulhe na calda, levante e gire a maçã para que toda a superfície fique
coberta. Faça isso três vezes com cada maçã. Se a calda endurecer, esquente um
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