projet tutoré

1. Projet tutoré : mise en place des procédures pour
diminuer la casse au rayon PLS.
I - Quelle est la procédure ?
1) Création de la procédure
2) Quel est son but ?
II - Comment l'a-t-on mise en place dans notre magasin ?
1) Carrefour Lorient : un magasin particulier ?
2) Comment y avons-nous fait face ?
III - Quels sont les résultats ?
1) Gains de temps
2) Gains économique.
Le PLS, le rayon des Produits frais en Libre Service est le rayon
le plus touché par la casse. Cela s'explique en deux points :
Il est l'un des deux rayons les plus importants du magasin avec l'épicerie.
Il demande donc à avoir un apport important de marchandises.

2. La marchandise vendue a une D.L.C. faible (contrairement à l'épicerie).
Aujourd'hui, une procédure est mise en place dans tous les
Carrefour pour lutter contre cette casse. Celle-ci, dans le Carrefour
Lorient était plus ou moins réalisée. Nous verrons ce pourquoi en
deuxième partie.
C'est pourquoi j'ai décidé de réellement mettre en place cette
procédure et de l'adapter au cas du Carrefour Lorient.
II - Mise en place de la procédure.
1) Cas particulier du Carrefour Lorient.
Le Carrefour dans lequel j'ai réalisé ma formation est, comme défini
précédemment un Carrefour de moyenne taille.
J'ai pu constater que le nombre de salariés était assez restreint ce qui posait
quelques problèmes lors de la mise en rayon.
En effet, dans ce Carrefour, une personne s'occupe d'un rayon.
En PLS, nous avons donc :
• Un salarié pour les oeufs et les surgelés :

3. Le salarié du rayon surgelé commence sa journée par la mise en
rayon des oeufs. Ceux-ci exigent une rotation et doivent être enlevés sept
jours avant leur date de péremption.
Ensuite il bascule en surgelé. Ce rayon ressemble davantage à un
rayon épicerie : la rotation est très faible car la date des produits expire assez
tard.
• Un salarié pour le fromage et la saurisserie :
Le salarie du rayon fromage, saurisserie commence sa journée par le
rayon fromage. Le fromage demande bien évidemment une rotation et doit
être enlevé cinq jours avant la date limite.
Il bascule ensuite en saurisserie qui demande également une rotation
et il faut enelvé les marchandises deux jours avant la date.
• Un salarié pour la boulangerie et patisserie industrielle et le beurre,
le lait frais et la crème fraîche :
La journée commence par la mise en rayon des brioches, pains de mie
et autres... La marchandise demande une rotation et doit être enlevée cinq
jours avant la date limite. Tandis que le lait doit être enlevé deux jours voire
le jour même ainsi que la crême fraîche pasteurisée. La stérilisée et le beurre
doivent être enelevés un mois avant la date.
• Un salarié pour la volaille et les T.G. :
La volaille deux jours.
• Un salarié pour la charcuterie, le traiteur et le snacking :
• Un salarié pour l'ultra-frais :