Master en Direccion de Restaurantes y F & B Hotelero. Edición de Valencia

Organizan:
Colaboran:
Máster en Dirección
de Restaurantes y
F&B Hotelero
1ª Edición Valencia
(Febrero - Diciembre 2015)

www.gastrouniversia.com
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ÍNDICE
Introducción
Objetivos
A quién va dirigido
Quién puede cursarlo
Salidas profesionales
Cuándo se imparte
Profesorado
Programa
Estructura y Metodología
Condiciones Económicas
Titulación y Bonificaciones
Contacto
1
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MásterenDireccióndeRestaurantesyF&BHotelero

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Introducción
El Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero de la Universidad de Alicante jun-
to a Florida Universitaria, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia y la Unión
de Hoteleros de la Provincia de Valencia busca aportar al sector de la restauración, la hos-
telería y el F&B hotelero las herramientas prácticas y necesarias para gestionar, optimizar
y rentabilizar de forma más profesional los establecimientos mediante las nuevas técnicas
de gestión empresarial.
La apuesta firme del Máster es la creación de sinergias entre sus participantes. Un valor
añadido que singulariza y ejemplariza este nuevo concepto de formación entre profesiona-
les. Profundizando en el conocimiento y uso de los nuevos sistemas de gestión en alimenta-
ción y bebidas.
Para cursar este Máster no son imprescindibles estudios universitarios previos*, además
pueden ser subvencionados por medio de fondos de la Fundación Tripartita. El Máster es
totalmente compatible con la actividad personal y profesional de los alumnos ya que el
calendario académico está diseñado acorde a los requisitos de los profesionales de la res-
tauración, la hostelería y el F&B hotelero. La modalidad de formación se basa en un sistema
de estudios semipresenciales con asistencia a clase y uso de una plataforma online.
*Para cursar el Máster sin estudios universitarios deberás consultar tu situación por email
en info.restauracion@florida-uni.es o llamando al 96 115 23 32 y preguntar por Sandra
Macián.

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Objetivos
• Especializar en la dirección y gestión de establecimientos de restauración y hotelero.
• Facilitar a los estudiantes una formación universitaria práctica y dinámica con el fin de
mejorar y rentabilizar sus establecimientos de restauración.
• Mostrar y poner en prácticas las más modernas herramientas de gestión y optimiza-
ción de los recursos necesarios para la rentabilización de los negocios, buscando minimi-
zar los gastos y optimizar las ventas.
• Formar a los futuros líderes de la Restauración del siglo XXI.
• Definir las líneas estratégicas en la gestión de los establecimientos de restauración y
F&B Hotelero.
• Profundizar y mejorar la gestión diaria, semanal, mensual y anual del establecimiento.
• Rentabilizar y conocer en profundidad la situación financiera real de los restaurantes
adoptando las medidas correctoras necesarias.
• Conseguir la inmersión de los alumnos en las nuevas herramientas y habilidades digi-
tales.
• Conocer los sistemas de ahorro en la gestión económica de los establecimientos, así
como en la optimización de los sistemas de contratación y Recursos Humanos.
• Ampliar los conocimientos prácticos de los profesionales con nuevas habilidades direc-
tivas imprescindibles para un gestor de empresa.
• Trabajar las acciones oportunas para diseñar, implantar y rentabilizar un plan de mar-
keting tanto offline como online.
• Analizar las fórmulas y conceptos tanto de la nueva restauración como de la clásica,
tomando lo mejor de cada una.
• Plasmar los conocimientos de casos de éxito del sector desde el “aprendizaje de la ex-
periencia”.
• Desarrollar los conocimientos necesarios para el uso de las Redes Sociales en la hoste-
lería a través del Marketing Digital orientado a la empresa de restauración.
• Crear las sinergias para el trabajo en grupo y materializar las relaciones profesiona-
les a través del networking.
• Establecer las fórmulas adecuadas y personalizadas para poner en práctica los conoci-
mientos adquiridos.

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A quién va dirigido
El Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero está dirigido:
• A profesionales de la restauración en activo o futuros emprendedores.
• A profesionales que realicen funciones directivas en el sector de la restauración o la
alimentación y bebidas hotelera.
• A cocineros que quieran especializarse como chef ejecutivo.
• A personas que dirigen y gestionan o van a constituir empresas de restauración.
• A futuros gestores de restaurantes o jefes de departamento F&B hoteleros.
• A profesionales formados que quieran mejorar su situación profesional.
• A Directivos de empresas del canal Horeca que necesitan tener buenos conocimientos
del sector para mejorar su penetración en este mercado.
• A personas sin titulación universitaria* y con experiencia profesional relacionada con
la hostelería y la restauración.
• A licenciados y/o graduados de cualquier modalidad universitaria.
*Para cursar el Máster sin estudios universitarios deberás consultar tu situación por email
en info.restauracion@florida-uni.es o llamando al 96 115 23 32 y preguntar por Sandra
Macián.

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Salidas profesionales
cuándo se imparte
Profesorado
• Gerente de Restaurante.
• Director del departamento de F&B hotelero.
• Directivo de empresas de catering y colectividades.
• Chef Ejecutivo.
• Mando intermedio en áreas de hostelería y restauración.
• Consultor de restauración.
• Experto en Eventos y Banquetes.
• Encargado de establecimientos hosteleros.
• Director de Marketing de Restaurante.
Las clases del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero se desarrollarán los
miércoles de febrero a diciembre de 2015, en horario de 17.00 a 21.00 horas, en el Campus
Universitario de Catarroja (Valencia).
El equipo de profesores está compuesto por docentes universitarios y una variada selección
delosmejoresprofesionalesdehablahispanadelpanoramanacionalactual.Ademásdesufor-
mación académica hay que destacar en ellos su dilatada experiencia y capacidad pedagógica.
Consulta el profesorado aquí

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Programa
El programa formativo del Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero está dise-
ñado en cinco grandes áreas de conocimiento:
1. CONTROL DE GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LAS EMPRESAS DE RESTAURA-
CIÓN
2. MARKETING CONVENCIONIAL Y MARKETING DIGITAL PARA ESTABLECIMIEN-
TOS HOSTELEROS
3. RECURSOS HUMANOS APLICADOS A LA RESTAURACIÓN
4. HABILIDADES DIRECTIVAS
5. CASOS DE ÉXITO EMPRESARIAL Y DISEÑO DE OFERTAS GASTRONÓMICAS
Cada área de conocimiento engloba diferentes disciplinas y materias unidas en nexos comu-
nes. El desarrollo de los diferentes ámbitos del conocimiento unido a clases magistrales,
actividades complementarias y casos prácticos tutorizados aplicados a las necesidades del
alumno, buscan la consecución de los objetivos del Máster y la dotación al alumno de las he-
rramientas necesarias para desarrollar cada disciplina y materia cursada.
Para llevar a cabo el Proyecto Fin de Máster se le facilitarán al alumno multitud de recursos
docentes (apuntes, vídeo clases, material complementario, whitepapers, estudios de merca-
do, infografías, etc.) para que pueda desarrollar su propio proyecto empresarial.

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Introducción
El Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero nace con la vocación de aportar al
sector de la restauración, la hostelería y el F&B hotelero las herramientas prácticas y nece-
sarias para gestionar, optimizar y rentabilizar los propios establecimientos.
Es posible acceder a esta titulación de la Universidad de Alicante / Instituto Universitario
de Investigaciones Turísticas acreditando experiencia en el sector. No son imprescindibles
estudios universitarios previos, además pueden ser subvencionados por medio de fondos de
la Fundación Tripartita.
El Máster es totalmente compatible con la actividad personal y profesional de los alumnos
ya que el calendario académico está diseñado acorde a los requisitos de los profesionales
de la restauración, la hostelería y el F&B Hotelero. La modalidad de formación se basa en un
sistema de estudios semipresenciales con asistencia a clase y uso de una plataforma online.
les.
PROGRAMA. área 1.
1. CONTROL DE GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LAS EMPRESAS
DE RESTAURACIÓN:
Dirección estratégica en restauración:
• Reconocer la necesidad de la visión estratégica y a largo plazo en las empresas de hos-
telería y restauración.
• Conocer y emplear las diversas herramientas que puede utilizar la empresa para efec-
tuar un análisis estratégico, tanto externo como interno.
• Entender el concepto de ventaja competitiva y las estrategias que puede desarrollar y
diferenciar a las empresas del sector para crearla y mantenerla.
• Distinguir las distintas estrategias corporativas mediante las cuales una compañía pue-
de determinar su ámbito o campo de actividad.
• Conocer las vías alternativas para desarrollar las estrategias empresariales.
• Realizar y desarrollar un DAFO y un Cuadro de Mando Integral del propio estableci-
miento hostelero.
Control de gestión en establecimientos de restauración:
• Establecer los puntos claves en la gestión y dirección de los establecimientos.
• Analizar las herramientas necesarias para su uso en la mejora de la gestión y dirección.
• Aplicar las técnicas y las medidas correctoras para conseguir una mayor rentabilidad y
una mejor optimización de los gastos.
• Estructurar y formalizar los diferentes departamentos de los establecimientos.
• Asignar las funciones profesionales en la gestión.

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Introducción
les.
PROGRAMA. área 1.
Ratios de gestión y costes operativos:
• Describir, clasificar y estructurar los principales costes de la restauración.
• Analizar y calcular los consumos en la hostelería. El escandallo como elemento del con-
trol de costes de alimentos y bebidas.
• El Menú Engineering. La popularidad y la rentabilidad de los elementos de nuestra ofer-
ta. Determinación de los precios de venta de los artículos.
• Analizar los balances y cuentas de explotación tipo del sector de la restauración, así
como los ratios estratégicos para la gestión de los establecimientos de hostelería
• Diseñar un control de gestión operativo de ventas en nuestro negocio.
• Conocer las herramientas y principales ratios con los que opera un controller de ges-
tión en alimentación y bebidas. El uso de la información para la toma de decisiones diaria.
Introducción al derecho mercantil:
• Conocer y descubrir los aspectos legales de las empresas hosteleras y hoteleros.
• Profundizar en el conocimiento del derecho mercantil como herramienta de gestión y
dirección.
• Actualizar y mantenerse informado sobre las novedades legales que atañen al sector.
• El protocolo de la sucesión en la empresa familiar.

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Introducción
les.
PROGRAMA. área 1.
Calidad y APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos):
• Los diferentes modelos de Calidad.
• Implantación de un plan de calidad.
• La importancia y la necesidad de aplicar el APPCC.
• Herramientas para implantar eficazmente un plan de APPCC en unidades de restaura-
ción.
Control y gestión de stocks y almacén:
• Estudiar los diferentes sistemas de gestión de stocks para F&B.
• El negocio está en la compra, optimización de un economato.
• Controlar el proceso administrativo de las existencias, los stocks de seguridad, méto-
dos de valoración de mercancías (LIFO, FIFO, Coste medio ponderado).
• Análisis de los ratios estratégicos en un departamento compras de alimentación y bebi-
das.

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PROGRAMA. área 2.
2. MARKETING CONVENCIAL Y EL MARKETING DIGITAL PARA ES-
TABLECIMIENTOS HOSTELEROS:
Marketing 1.0 y 2.0 aplicado a la Hostelería:
• Estudiar características particulares del marketing en el sector de la hostelería y la res-
tauración.
• Conocer los principales instrumentos de marketing, así como las técnicas de comercia-
lización y fidelización de clientes.
• Mejorar las ventas internas. La venta sugestiva. El Revenue Management. Neuromarke-
ting para restaurantes.
• Analizar las fuentes de información y las fases de una investigación de mercados.
• Aplicar las herramientas de marketing como garantía de éxito en nuestras organizacio-
nes.
• Establecer la política de comunicación y promoción del restaurante.
• Estudiar los nuevos canales publicitarios y promocionales que ofrecen las nuevas tec-
nologías e internet y las ventajas competitivas que se ofrece a las empresas pequeñas y
medianas.

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PROGRAMA. área 2.
Marketing Digital y Redes Sociales en la empresa de restauración:
• Conocer y aprender el uso de las nuevas herramientas del Marketing 2.0 en las redes
sociales para la empresa, y su aplicación en los establecimientos de hostelería.
• Definir los requisitos que debe poseer una página web para mejorar el posicionamiento
y las visitas a la misma.
• Definir una estrategia comercial de comunicación en redes sociales.
• Creación de contenidos para las diferentes redes sociales: Facebook, Twitter, Youtu-
be, Instagram, Email Marketing.

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PROGRAMA. área 3.
3. LOS RECURSOS HUMANOS APLICADOS A LA RESTAURACIÓN:
RR.HH. Técnicas administrativas:
• Actualizar los procedimientos administrativos en la gestión de RRHH.
• Analizar los costes reales según el organigrama profesional.
• Optimizar en una de las partidas más elevadas de la cuenta de explotación. Estudio de
las bonificaciones en las contrataciones.
• Mantenerse informado de las novedades en los modelos de contratación.
• Contrataciones especiales para servicios determinados. El servicio extra en la hoste-
lería.
RR.HH. Estratégico: Evaluación del desempeño, retribución variable, selección y
formación:
• Conocer las diversas tendencias en la gestión del capital humano de las empresas para
optimizar los importantes recursos empleados en el mismo.
• Estudiar los procesos críticos en la gestión de las personas en las empresas del sector:
Reclutamiento, selección, acogida e integración de las personas en las empresas para re-
ducir la alta rotación.
• Elaborar un plan de formación eficaz y rentable orientado a la retención del talento en
nuestras organizaciones.
• Evaluar y medir el rendimiento laboral del equipo humano para alinear a las personas con
la estrategia de la compañía. Descripción de competencias claves.
• La evaluación del desempeño como método de retribución variable.

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PROGRAMA. área 3.
RR.HH. Contrataciones eventuales analizando las competencias básicas del equi-
po de trabajo:
• Conocer las diversas formas de optimizar la alta temporalidad de los negocios de res-
tauración.
• Establecer las fórmulas para gestionar mejor el ahorro en las contrataciones eventua-
les tanto en temporada como esporádicas.
• Mejorar el coste de la contratación de personal extra.
• Conocer las ventajas de las empresas de trabajo temporal y otras opciones de contra-
tación eventual.

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PROGRAMA. área 4.
4. HABILIDADES DIRECTIVAS:
Habilidades básicas digitales:
• Optimización de tiempo diario en el trabajo en internet, gestión de correo, redes so-
ciales.
• Mejorar el trabajo en el entorno digital. Herramientas digitales para aumentar nuestra
productividad diaria.
• Dar a conocer las últimas herramientas digitales para la mejora en la gestión y adminis-
tración.
• Poner en práctica las habilidades digitales de manera efectiva.
Competencias y habilidades directivas en hostelería:
• Fomentar el desarrollo de competencias para el ejercicio de las funciones que implican
gestionar y dirigir personas.
• Analizar qué es un equipo de trabajo y la necesidad de su buena gestión en las empre-
sas de servicios.
• Aprender a gestionar el tiempo para la mejora de la productividad.
• Concienciar de la importancia de una buena comunicación en el equipo.
Técnicas de negociación, dirección de reuniones, comunicación eficaz:
• Organizar y conducir adecuadamente las reuniones que se convoquen o a las que se
asistan para optimizar el tiempo empleado en ellas y el resultado de las mismas.
• Proporcionar los conocimientos, habilidades, actitudes y aptitudes necesarias para llegar
a una negociación efectiva para proveedores, clientes y personal.
• Reconocer las mejores prácticas para mejorar la comunicación con nuestros equipos
para lograr equipos de alto rendimiento.

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PROGRAMA. área 5.
5. CASOS DE ÉXITO EMPRESARIAL Y ESTUDIO DE OFERTAS GAS-
TRONÓMICAS:
Nuevas tendencias en restauración
• Nuevas tendencias y conceptos gastronómicos.
• La restauración de lujo.
• La restauración en colectividades.
• Las ofertas gastronómicas en los hoteles.
• La rentabilidad del F&B Hotelero.
• Fast Food y establecimientos singulares.
• Aplicación de conceptos generalistas al sector de la restauración.
• Las franquicias.
• La importancia del turismo en el sector de la hostelería y la restauración.
Diseño de oferta gastronómica:
• Descripción y análisis de casos de éxito y fracaso en políticas de oferta gastronómica en el
área de alimentación y bebidas.
• La optimización de la oferta gastronómica desde la rentabilidad.
• La gestión y dinamización de la oferta gastronómica adaptada.
• La vanguardia frente a lo tradicional como oferta gastronómica.

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PROGRAMA. área 5.
Protocolo, dirección de banquetes, gestión de catering y comercialización de
eventos
• Conocer los sistemas protocolarios necesarios para el buen desarrollo de la actividad
diaria en las empresas de restauración y ocio.
• Asimilar las técnicas y habilidades de las relaciones públicas para incrementar y mejo-
rar nuestras relaciones con la clientela presente y futura, interna y externa. El protocolo
para ejecutivos en la empresa.
• Aprender a utilizar las técnicas de organización de actos para la realización de eventos
originales y exitosos. Analizar cómo incrementar la seguridad de los actos que organiza-
mos.
• Analizar las importantes ventajas económicas que aporta a la hostelería este tipo de
negocio respecto a otros, optimizando los recursos dedicados al mismo.
• Describir todos los aspectos del evento; comercial, organizativo, operativo y protocolario.
• Estudiar los departamentos de banquetes de grandes establecimientos y las peculiari-
dades de los servicios de catering externo al establecimiento.
• Aprender a elaborar documentación y sistemas de control para el eficaz desarrollo
del evento. Conocer las posibilidades de las nuevas tecnologías para lograr los objetivos
mencionados.

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Estructura y Metodología
El Máster es totalmente compatible con la actividad personal y profesional de los alum-
nos. El calendario académico está diseñado acorde a los requisitos de los profesionales de
la restauración, la hostelería y el F&B Hotelero.
El Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero emplea una metodología Blended
Learning, que combina clases presenciales un día a la semana por la tarde con el uso de una
plataforma de formación online donde el alumno podrá contactar con el soporte del Máster
tantas veces como quiera. Así mismo contará con apuntes, vídeo clases, material comple-
mentario, whitepapers, estudios de mercado, infografías, etc. que irá aplicando a su propio
negocio y un foro donde resolver dudas entre profesores y compañeros. Además, se in-
centivará el uso de las redes sociales para mejorar la comunicación entre alumnos y el cuadro
docente.
Nuestro método formativo se basa en una metodología fundamentalmente activa, variada y
participativa, distribuyéndose entre:
• Sesiones presenciales basadas en las experiencias de los profesores.
• Método del caso: discusión en equipos de casos prácticos.
• Formación virtual: apuntes, vídeo clases, material complementario, whitepapers, estu-
dios de mercado, infografías, etc. y foros en la plataforma online.
• Mesas redondas: organizadas en torno a temas específicos y con la participación de ex-
pertos de reconocido prestigio.

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Condiciones Económicas
El Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero consta de 60 créditos ECTS (600
horas lectivas certificadas) y los derechos económicos ascienden a 4.600 €, según tasas aca-
démicas.
Paso 1: Reserva de plaza
El periodo de inscripción para la 1ª edición está abierto y finalizará el 30 de enero de
2015, además será necesario reservar tu plaza siguiendo estas indicaciones:
1. Rellenar el siguiente formulario:
http://gastronomiayuniversidad.com/formulario-inscripcion-master-direccion-res-
taurantes-y-fb-hotelero-edicion-valencia/
2. Realizar una transferencia en concepto de reserva de matrícula especificando los siguien-
tes datos:
• Titular de la transferencia: Nombre completo y apellidos
• Concepto: Reserva Máster Valencia
• Importe: 100 €. La transferencia/ingreso debe realizarse en EUROS (€) y los gastos aso-
ciados a dicha transferencia son asumidos por el alumno.
• Número de cuenta: Las formas de pago admitidas serán ingreso o transferencia bancaria
a la siguiente cuenta:
o Entidad: BANCO SANTANDER
o Oficina: Universidad. Campus de San Vicente. Universidad de Alicante
o Número de cuenta: ES79 0049 6587 1725 1616 4217
o Titular: FUNDACIÓN EMPRESA UNIVERSIDAD DE ALICANTE
o C.I.F.: G-03442795

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3. Debes remitirnos escaneado, en pdf o fotografía el justificante de la transferencia junto
con el DNI/NIE/Pasaporte también escaneado del original al email master.restaurantes@
ua.es
Una vez recibida la inscripción y el justificante nos pondremos en contacto contigo para ter-
minar de formalizar la matriculación en el Máster.
Paso 2: Pago de las tasas y plazos
El pago de la tasa de matrícula deberá hacerse mediante:
• Abono en tres plazos:
o Abono de 100 € en concepto de reserva de matrícula en la inscripción.
o Tres pagos:
• Pago 1: el plazo para abonarlo comprende desde el momento en que te
inscribes hasta el día 31 de enero de 2015.
• Pago 2: desde el 1 de febrero hasta el 31 de marzo de 2015.
• Pago 3: desde el 1 de abril hasta el 31 de mayo de 2015.
Paso 3: Comienzo del Máster
A mediados de enero nos pondremos en contacto contigo para enviarte todos los detalles
finales sobre el comienzo del Máster (calendario de clases, horarios y demás instrucciones).

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Titulación Y bonificaciONES
La titulación de “Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero” será expedida por
la Universidad de Alicante.
Bonificación a través de la Fundación Tripartita
El Máster podrá ser financiado íntegramente a través de los fondos de la Fundación Triparti-
ta.
Esta gestión será llevada a cabo por la Fundación Empresa Universidad de Alicante (FUN-
DEUN) y supondrá un incremento de 100€ sobre el importe total a bonificar.
Puedes completar la información de las bonificaciones de la Fundación Tripartita en www.
gestiontripartita.es o preguntar por Marga Ruiz (marga.ruiz@ua.es) en el 965 903 833.
Descuento del 9% por ser asociado de FEHV y/o UHPV
La Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) y la Unión de Hoteleros de
la Provincia de Valencia (UHPV) ofrecen un descuento del 9% sobre el precio final del Más-
ter en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero a todos sus asociados que cursen este pro-
grama formativo.

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Para más información puedes contactar con Sandra Macián a través
del siguiente teléfono: 96 115 23 32
También te atenderemos en: info.restauracion@florida-uni.es
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