Soutenance de mémoire de Florie Thielin en Master Hospitality Management à la Rochelle Business School of Tourism - Septembre 2010: Management Environnemental dans l’Hôtellerie - Quels sont les enjeux de la mise en place d’un système de management environnemental au sein d’un hôtel ? - Comment réussir la conduite du changement en s’assurant l’implication sur le long terme des employés ?

1. Système de Management
Environnemental dans l’Hôtellerie
Quels sont les enjeux de la mise en place d’un système de
management environnemental au sein d’un hôtel ?
Comment réussir la conduite du changement en s’assurant
l’implication sur le long terme des employés ?
Florie THIELIN - Master LRBST Hospitality Management
Soutenance de Mémoire
03/09/2010

2. Introduction
Le Développement Durable (DD), un nouveau critère de qualité.
Trois piliers :
Ecologique
Social Economique
Exigeant de bouleverser les habitudes, mettre en place un Système de
Management Environnemental (SME) est un véritable projet.
Quels en sont les enjeux pour un hôtel ?
Comment réussir la mise en place de ce projet ?

3. Système de Management Environnemental
dans l’Hôtellerie
1. Les Enjeux d’un SME
1.1. Méthodologie de Recherche
1.2. Résultats : Les Enjeux
2. Les Etapes de la Mise en Place du Changement
2.1. La Prise de Conscience des Enjeux
2.2. La Formation des Employés
2.3. La Mise en Place des Eco-Gestes
2.4. Le Contrôle et l’Amélioration Continue
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4. 1. Les Enjeux d’un Système de
Management Environnemental
1.1 Méthodologie de Recherche
2.3 Résultats : Les Enjeux

5. 1.1 Méthodologie de Recherche
 Etude Documentaire
 Ouvrages, Articles de magazine, Contacts avec les organismes de
Labellisation.
 Etude Qualitative
 Entretien téléphonique avec Charline Bergeron, Coordinatrice
Développement Durable Best Western France.
 Etude Quantitative
 Les 15 Directeurs d’Hôtel Best Western éco-labellisés ont été
interrogés.
12 hôteliers ont répondu à l’enquête en ligne.
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6. 1.2 Résultats : Les Enjeux d’un SME
Anticiper les Futures Règlementations
 100% des hôteliers sont d’accord.
 Règlementations françaises :
− 2001: Loi NRE rend le reporting DD obligatoire pour les entreprises
côtées en bourse
− 2008: Lois Grenelle 1 & 2, une feuille de route en faveur de l’écologie
− 2009 : Loi de Développement et de Modernisation des Services
Touristiques. Le DD est un nouveau critère pour la classification
hôtelière (attribution des étoiles).
− …et demain ?
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7. 1.2 Résultats : Les Enjeux d’un SME
Rendre les Employés fiers de leur Hôtel
 91% des hôteliers sont d’accord.
− Création de sens et de respect
− Employés plus motivés et qualifiés (plus de candidatures)
− Turn-over réduit et coûts de recrutement plus faibles
− Meilleure productivité
− Moindre résistance au changement, sens de l’innovation
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8. 1.2 Résultats : Les Enjeux d’un SME
Faire des Economies
 75% des hôteliers sont d’accord.
 Par des changements de pratiques, des investissements ou l’éco-
conception :
− Faire d’importantes économies d’énergie (électricité)
− Acheter moins de produits consommables (amenities, nettoyage)
− Bénéficier d’aides à l’investissement
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9. 1.2 Résultats : Les Enjeux d’un SME
Créer de la Valeur Ajoutée
 66% des hôteliers sont d’accord.
− Augmentation du capital de la marque
− Screening : sélection de titres boursiers correspondants à
des critères
− Meilleure gestion du « risque environnemental »
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10. 1.2 Résultats : Les Enjeux d’un SME
Attirer plus de Clientèle
 25% des hôteliers sont plutôt d’accord pour la clientèle « Affaires ».
− Etre un prestataire qui répond aux exigences écologiques
 42% des hôteliers sont plutôt d’accord pour la clientèle « Loisirs ».
− L’ère des consomm’acteurs (individuels et tours operateurs)
− Besoin de clarté et de transparence
− Attention au Greenwashing !
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11. 1.2 Résultats : Les Enjeux d’un SME
 Comparaison des Normes et Labels Environnementaux
Nombre de
Certifiés Coût Exigence Exemples
1078 hôtels Ibis, Accor Thalassa,
Norme ISO 14 001 ≤ 3250€ / an Moyenne
Monde Choice Hotels
288 hôtels
Ecolabel Européen ≤ 2500€ / an Haute Best Western
Europe
170 hôtels
EMAS ≤ 3250€ / an Moyenne Sol Melia
Europe
215 hôtels Sofitel, B&B, Park
Clef Verte ≤ 400€ / an Basse
Europe Inn, Ibis
355 hôtels Novotel, Crowne
Green Globe ≤ 2000€ / an Basse Plaza, Holiday Inn,
Monde Intercontinental
222 hôtels ≤ 3000€ / an Scandic, Best
Nordic Swan Label Moyenne Western, Radisson,
Scandinavie (0,4% du CA) Hilton
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12. 2. Les Etapes de la Mise en Place du
Changement
2.1 Prise de Conscience des Enjeux par la Direction
2.2 Formation des Employés
2.3 Mise en Place des Eco-Gestes
2.4 Contrôle et Amélioration Continue

13. 2.1 La Prise de Conscience des Enjeux
 Implication visible de la Direction
« Le plus difficile est de convaincre les hôteliers (…), lorsque le Directeur est vraiment
impliqué dans le projet, les employés le suivent souvent avec enthousiasme.» Charline
Bergeron, Coordinatrice DD Best Western France
Comment ?
- Prise de position publique, Engagement personnel dans le comité de pilotage du
projet.
 Mesure des Impacts Environnementaux
« Il est essentiel de mesurer ce que l’on souhaite obtenir. » Elisabeth Laville,
L’Entreprise Verte
Comment ?
- Audit, Mise en place de tableaux de bord, Mesure d’indicateurs pertinents.
 Définition des Axes Stratégiques
Projeter pour une durée de 3 à 5 ans la mise en place du plan d’action.
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14. 2.1 La Formation des Employés
 « Il est important d’impliquer et de mobiliser durablement
l’ensemble des acteurs de l’entreprise. » Luc Boyer
- Avant la formation, selon les hôteliers, la réaction des employés est plutôt
mitigée.
- Principales objections : « Cela va nous prendre plus de temps. Cela
semble compliqué. Je n’ai pas envie de changer mes habitudes. »
- Après la formation, tous les employés acceptent de manière positive le
projet.
 Les Etapes de la Réunion de Formation :
- Quelle est la situation ?
- Quels objectifs pourrait-on se fixer ?
- Quelles sont les solutions possibles ?
- Quelles actions choisit-on ? Comment, quand et qui ?
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15. 2.1 La Mise en Place des Eco-Gestes
 Une Intégration Progressive
Dans un premier temps, priorité d’action sur :
- Les impacts les plus directs et les plus importants,
- Les actions faciles à mettre en place à court terme et à l’effet visiblement
positif.
Exemple :
Réduction de la consommation des ressources et gestion des déchets.
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16. 2.1 Le Contrôle et l’Amélioration Continue
 Contrôler et Récompenser
Un système de valorisation des bonnes pratiques:
− Reconnaissance du travail : diplômes, titres, remerciements
− Gratification financière : prime ponctuelle ou sur objectif
 Contrôler et Améliorer
− Ne pas se relâcher : mener régulièrement des audits
− Se tenir au courant des innovations : mettre en place un système de
veille
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17. Conclusion
Ecologique
Social ? Economique
Quelles sont les meilleures pratiques en terme de management sociétal ?
Quels en sont les enjeux ?
Comment passer de la théorie à la pratique ?

18. Je vous remercie de votre
attention.
Des questions ?