Lípidos: Generalidades. Ácidos grasos.

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Presentación sobre lípidos para Bachillerato

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Lípidos: Generalidades. Ácidos grasos.

  1. 1. Biomoléculas orgánicas <ul><li>Lípidos – I </li></ul><ul><li>Generalidades </li></ul><ul><li>Ácidos grasos </li></ul>
  2. 2. Nomenclatura <ul><li>Son moléculas de naturaleza química muy variada , insolubles en agua y solubles en disolventes apolares. </li></ul><ul><li>La mayoría son ésteres (reacción entre un ácido y un alcohol) </li></ul><ul><li>La molécula básica es el ácido graso </li></ul><ul><li>Son moléculas de brillo graso, untuosas al tacto, menos densas que el agua y malas conductoras del calor. </li></ul>
  3. 3. Solubilidad de lípidos <ul><li>En agua, los lípidos forman: </li></ul><ul><ul><li>Membranas: </li></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>monocapas </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>bicapas </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><li>Micelas </li></ul></ul><ul><ul><li>Liposomas </li></ul></ul>replegamiento
  4. 4. © José Luis Sánchez Guillén
  5. 5. Los lípidos anfipáticos (fosfolípidos, glucolípidos,…) pueden formar, entre dos medios acuosos, bicapas. Parte hidrófila Parte hidrófila Parte hidrófoba © José Luis Sánchez Guillén
  6. 7. © José Luis Sánchez Guillén
  7. 8. © José Luis Sánchez Guillén
  8. 9. (Jabones, sales biliares,…) © José Luis Sánchez Guillén
  9. 10. © José Luis Sánchez Guillén
  10. 11. Reacciones de los lípidos Reacción de saponificación: Es la reacción química que se produce entre un ÉSTER y una base fuerte para dar una sal (jabón) y ALCOHOL. Es la reacción inversa a la esterificación © José Luis Sánchez Guillén R-COO-R’ + NaOH R-COONa + HO-R’ Éster Hidróxido sódico Sal sódica (jabón) Alcohol
  11. 12. Reacción de esterificación: Es la reacción química que se produce entre un ácido orgánico y un alcohol para dar un éster más agua. -H H-O Éster agua -CH 2 -R 2 R 1 -COOH + HOCH 2 -R 2 R 1 -COO-CH 2 -R 2 + H 2 O Ácido orgánico alcohol éster agua Ácido orgánico alcohol © José Luis Sánchez Guillén R 1 -C-O = O
  12. 13. Esterificación <ul><li>Gran parte de los lípidos son ésteres: </li></ul><ul><ul><li>Grasas </li></ul></ul><ul><ul><li>Ceras </li></ul></ul><ul><ul><li>Fosfolípidos… </li></ul></ul>
  13. 14. Reacción de saponificación: Es la reacción química que se produce entre un ÉSTER y una base fuerte para dar una sal (jabón) y ALCOHOL. Es la reacción inversa a la esterificación R-C-O = O R’ Na OH jabón alcohol R-COO-R’ + NaOH R-COONa + HO-R’ Éster hidróxido sódico Sal sódica (jabón) Alcohol + © José Luis Sánchez Guillén
  14. 15. © José Luis Sánchez Guillén
  15. 16. Clasificación de los lípidos <ul><li>Saponificables: </li></ul><ul><ul><li>Grasas </li></ul></ul><ul><ul><li>Fosfolípidos </li></ul></ul><ul><ul><li>Ceras </li></ul></ul><ul><li>No saponificables : </li></ul><ul><ul><li>Terpenos </li></ul></ul><ul><ul><li>Esteroides </li></ul></ul>
  16. 17. Ácidos grasos <ul><li>Son cadenas de átomos de carbono con una función ácido (carboxilo) en un extremo </li></ul>
  17. 18. Ácidos grasos <ul><li>Pueden ser: </li></ul><ul><ul><li>Saturados (sin dobles enlaces) </li></ul></ul><ul><ul><li>Insaturados (con dobles enlaces) </li></ul></ul>
  18. 20. Ácidos grasos “trans”
  19. 22. a) Insaturación: Efecto de la composición lipidica en las membranas Los fosfolipidos con ácidos grasos mas insaturados son mas fluidos (Tm, temperatura de transición, mas baja)
  20. 23. <ul><li>La frecuencia de rotación de un lípido alrededor </li></ul><ul><li>de su eje es del orden de 10 8 /s </li></ul>La tasa de difusión traslacional de los lipidos de membrana es del orden de10 -8 a 10 -7 cm 2 /s. La translocación de fosfolipidos o &quot;flip-flop&quot; es extraordinariamente lenta (tasa de intercambio≈ 4 x 10 -5 /s). Es decir tardan horas/dias. Dinámica de los lípidos de membrana
  21. 24. Dinámica de proteínas de membrana: experimentos de Frye y Edidin (1970)
  22. 25. El colesterol se intercala entre los fosfolípidos b) colesterol
  23. 26. Las proteínas de membrana están &quot;ancladas&quot; en la bicapa lipídica. e interaccionan íntimamente con los lípidos circundantes. c) Proteínas La actividad de muchas enzimas de membrana depende de su entorno lipídico. Esta se pierde cuando se &quot;extraen&quot; con detergentes y se restaura gradualmente por la adición de fosfolipidos.

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