O documento descreve uma apostila sobre segurança alimentar que será lançada durante um fórum nacional de alimentação escolar. A autora, Marcia Callage, é uma engenheira de alimentos com mais de 20 anos de experiência que escreveu a apostila como uma ferramenta de treinamento para profissionais que trabalham com produção de alimentos. A apostila aborda tópicos como boas práticas de fabricação, contaminações cruzadas e doenças transmitidas por alimentos.

1. Marcia Callage – Apostila
Alimentar com o Controle Higiênico
Procedimentos Operacionais Padronizados
de
Apostila de Treinamento sobre Segurança
com o Controle Higiênico-Sanitário, incluindo os
Procedimentos Operacionais Padronizados e as Boas Práticas
de Fabricação de Alimentos.
Segurança
Sanitário, incluindo os
Boas Práticas

2. O Lançamento será durante o 9º Fórum Nacional de
Alimentação Escolar no Espaço Café Literário que acontecerá
dias 23 e 24 de Maio de 2013 no Centro de Convenções
Rebouças/S.P.
Apostila de Treinamento sobre Segurança Alimentar com o
Controle Higiênico-Sanitário, incluindo os Procedimentos
Operacionais Padronizados e as Boas Práticas de Fabricação
para todos os Operadores que trabalham com a Manipulação
de Alimentos, é o título do livro que a Engenheira de Alimentos
Marcia Callage, com mais de 20 anos de atuação profissional
apresentará no evento.
Trata-se de uma obra completa dirigida a Operadores, Gestores e
Manipuladores que trabalham em indústria de alimentos de todos os
segmentos.
Marcia Callage escreveu a apostila como uma ferramenta para
treinamento dos profissionais que estão envolvidos na produção de
alimentos, desde aqueles que atuam no chamado “chão de fábrica”
até os que ocupam cargos de direção na empresa.
“Para ela são vários os fatores que contribuem para os riscos de
contaminações nas produções dos alimentos. Entre eles, ela destaca
a falta dos conhecimentos básicos e dos treinamentos das Boas
Práticas de Fabricação entre os manipuladores de alimentos, as
ocorrências de contaminações cruzadas, a falta de higiene na
elaboração dos alimentos, a falta de conhecimentos das técnicas de
conservação, armazenamento, transporte, como uma série de outros
fatores intrínsecos e extrínsecos envolvidos na cadeia produtiva dos
alimentos. Os treinamentos, os monitoramentos e os controles
técnicos são ações que devem ser sempre implementadas e
mantidas, pois são as únicas formas de garantir que os processos
sejam seguros para manipuladores e consequentemente aos
consumidores que irão adquirir os produtos finais, acrescenta.”
A Apostila traz no índice 35 itens importantes e imprescindíveis que
envolvem a Segurança Alimentar. A abordagem vai desde situações
básicas como higiene pessoal, processos, contaminações cruzadas
entre todos os fatores envolvidos na cadeia de Segurança Alimentar.
Outro aspecto importantíssimo do contéudo da Apostila se refere as
doenças transmitidas por alimentos, as D.T.A.s, como: diarreia,

3. vômitos, dores abdominais, dores de cabeça, alterações da visão,
febre, olhos inchados, alterações cutâneas e vários outros sintomas,
Dados das D.T.As- Doenças Transmitidas por Alimentos:
Segundo o Centers for Disease Control and Prevention (CDC)
somente nos Estados Unidos são verificados por ano cerca de 76
milhões de casos de doenças causadas por contaminações
alimentares, ocorrendo 325 mil hospitalizações e 5,2 mil óbitos.
As doenças causadas por contaminações em alimentos geram custos
ao Estado na ordem de US$ 7 milhões com despesas médicas e US$
37 bilhões com diminuição da produtividade. Os casos de
contaminação por alimentos são extremamente expressivos nos EUA,
sendo que escritórios de advocacia se especializam em processos
judiciais alimentícios contra os estabelecimentos e de fabricantes de
alimentos, sendo que mais de US$ 200 milhões já foram restituídos
aos consumidores.
No Brasil, mais de 60% das doenças de origem alimentar são
causadas pó contaminações dos alimentos comercializados, segundo
pesquisa da OMS.
Sobre a autora:
Marcia Callage é Engenheira de Alimentos graduada pela Escola de
Engenharia Mauá em 1995. Possui pós graduação em Administração
Industrial pela Fundação Carlos Alberto Vanzolini da Universidade de
São Paulo e MBA em Gestão e Tecnologias Ambientais pela Escola
Politécnica de São Paulo. É Auditora Líder da Norma ABNT NBR ISO
14.001:2004 e da norma ABNT NBR ISO 22.000:2005 – Sistema de
Gestão de Segurança Alimentar e participou de 2007 a 2010 com
Projetos Ambientais e de Segurança Alimentar para o Ministério do
Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior em Brasília. Escreveu
e editou o Livro de Treinamento sobre Boas Práticas de Fabricação
em 2010 e atua como consultora técnica para diversas indústrias de
alimentos.
A Apostila é Parte do Projeto Ema, que visa criar vários
produtos para educação em Segurança Alimentar de crianças e
profissionais. Está disponível para compra no site:

4. www.projetoema.com.br ou pelo
e-mail: marcia@projetoema.com.br
Serviço:
Apostila de Treinamento sobre Segurança Alimentar com o
Controle Higiênico-Sanitário, incluindo os Procedimentos
Operacionais Padronizados e as Boas Práticas de Fabricação
de Alimentos.
Ideal para: Bares, Cozinhas Industriais, Cozinheiras, Docerias,
Frigoríficos, Hotéis, Padarias, Proprietárias do Lar, Restaurantes e
Estabelecimentos de Alimentos em geral.
Edição : Marcia Callage
Nº de página: 75
Preço Promocional apenas no Fórum: R$ 45,00
Lançamento: Dias 23 e 24 de Maio de 2013 – Durante a 9ª
Edição do Fórum Nacional de Alimentação Escolar e 1ª Edição
do Simpósio Nacional de Alimentação na Hotelaria Hospitalar
Infanto/Juvenil.
Local: Centro de Convenções Rebouças – no Espaço Café
Literário.
Horário: das 8h às 17h.
Endereços: Av. Rebouças 600 (Estacionamento).
Av. Dr. Enéas de Carvalho Aguiar, 23 (portaria 1) - Cerqueira
Cesar/S.P.
Veja também as programações preliminares do Fórum e do
Simpósio no link:
http://www.fenerc.com.br/RepeatDetail.asp?IDMenu=23&id
RepCat=7&IDRep=46
Informações e inscrições: (11) 5084-5713 / 4115-5938
www.forumadealimentacaoescolar.com.br

5. Facebook:
http://www.facebook.com/forumdealimentacaoescolar?fref=
ts
E-mail: forumdealimentacaoescolar@fenerc.com.br
Realização: FENERC- Federação Nacional das Empresas de
Refeições Coletivas.
Organização: Conexão Marketing e Eventos
Mais informações, imagens e solicitações de entrevistas:
JM-Assessoria de Imprensa & Comunicação
Jornalista: José Maria Filho Mtb 19.852
Tel: (11) 2866.2346/99804.1112
E-mail: Josemaria.jornalista@ig.com.br