Este documento describe la sanidad en explotaciones porcinas. Explica la importancia de la sanidad para el desarrollo económico y el bienestar animal. Detalla las enfermedades infectocontagiosas porcinas más comunes y las medidas de prevención y control, incluyendo la bioseguridad, los programas sanitarios y el manejo adecuado de los animales. Resalta la necesidad de aplicar estrictas medidas de bioseguridad para prevenir la entrada y difusión de enfermedades en la explotación.

1. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
BIENESTAR ANIMAL EN
EXPLOTACIONES GANADERAS
UD-2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS.
Autores: Francisco Querino
Manuel Marín
Manuel Jiménez
Hinojosa del Duque, 12 de junio de 2012

2. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
INDICE:
 Introducción.
Objetivos.
Enfermedades infectocontagiosas porcinas.
Prevención y control de enfermedades
infectocontagiosas.

3. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
INDICE:
Bioseguridad
Enfermedades de declaración obligatoria.
Procedimiento de Registro de Explotaciones.

4. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
INTRODUCCIÓN:
DESARROLLO
GANADERO
SANIDAD ECONOMÍA BIENESTAR CALIDAD
ANIMAL PRODUCTO
SALUD
PÚBLICA

5. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
IMPORTANCIA DE LA SANIDAD
Objetivos
Productivos
Desarrollo económico
+ Seguridad= SANIDAD
+ Medio ambiente
+ Bienestar animal
Productor + Calidad
Consumidor
Seguridad Alimentaria
+ Cantidad / - Coste
1900 1950 1990 2000

6. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
INTRODUCCIÓN:

7. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
SANIDAD
ANIMAL

8. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
OBJETIVOS:
Enfermedades

9. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
OBJETIVOS:

10. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Sanidad animal y Economía :
No resulta rentable mantener animales enfermos en las granjas, es contrario
al concepto de bienestar animal no alcanzarán los índices productivos.
Diferencial sanitario entre un estado de salud y otro de enfermedad.

11. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
En las explotaciones extensivas el
diferencial sanitario es pequeño, pero la
diferencia no es muy apreciable. Sin
embargo, en los sistemas intensivos, en los
que las producciones son cada vez mayores
y en los que se apuesta por conseguir
animales cada vez más productivos, el
diferencial sanitario sí es muy significativo.

12. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Otro aspecto que se debe tener en cuenta, a la
hora de hablar de sanidad animal y economía es
el método de lucha que se utilice contra una
determinada enfermedad. Una vez aparecida
esta se pueden adoptar dos enfoques
diferentes: actuar o no actuar. En caso de
actuar, se pueden emprender acciones de
control o erradicación.

13. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
• Inactividad: consiste en no actuar frente a una enfermedad
detectada.
• Control: consiste en minimizar los efectos de una enfermedad
manteniéndola dentro de
unos niveles económicamente aceptables.

14. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
• Erradicación: consiste en acabar definitivamente con una
enfermedad eliminando el agente que la produce. Para ello es
necesario sacrificar a los animales portadores de la
Enfermedad.

15. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Diferentes formas de actuar frente a la enfermedad.

16. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Las ventajas que se obtienen con el método de
erradicación son mayores que las obtenidas con los
otros dos, aunque el coste económico de este modelo
es mucho mayor.

17. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Es un modelo obligatorio a adoptar en los casos de
zoonosis y otras enfermedades graves, y con su
aplicación se obtiene un territorio libre de determinadas
enfermedades que puede comerciar libremente con
otros.

18. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Es importante tener en cuenta la rentabilidad del
modelo de lucha empleado.
Ello tan sólo estaría justificado en los casos de
enfermedades transmisibles o en el caso de
tener que utilizar un modelo de lucha
determinado impuesto por la legislación vigente.

19. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
A la hora de aplicar alguno de los modelos anteriores, se debe estudiar la
rentabilidad de la lucha a través de la relación entre el coste y el beneficio (C/B)
obtenidos de su aplicación. rentable. En España, la media de la relación C/B gira
en torno a 1/20.
En algunas ocasiones, el sistema de lucha a emplear se determina teniendo en
cuenta otros índices tales como:
• Coste/eficacia: en algunas ocasiones conviene decantarse por el método más
efectivo
independientemente de su coste económico.

20. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
• Coste/rentabilidad social: se valoraría el coste social que la
aplicación del método de
lucha pudiera ocasionar.
• Coste/prestigio: se aplicaría en aquellos casos en los que, a
pesar de no estar
justificado el gasto económico, se pretendiera salvar el prestigio
de una determinada
cabaña ganadera.

21. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
EL EQUILIBRIO
ENFERMEDAD
SANIDAD

22. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
BIOSEGURIDAD
• DEFINICION:
-Conjunto de medidas orientadas a
PREVENIR la entrada y difusión de
enfermedades infecto-contagiosas y
parasitarias en las explotaciones

23. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
PREVENCION ENTRADA
• LOCALIZACION
• CONTROL ANIMALES
• CONTROL TRANSPORTE
• CONTROL VISITAS
• CONTROL MATERIALES
Que debemos controlar???

24. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
LOCALIZACION
• ALEJADA DE :
• OTRAS GRANJAS
• MATADEROS
• BASUREROS
• DESAGUES
• MERCADOS

25. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
ANIMALES
• VALLADO COMPLETO DE LA
GRANJA
• DEPOSITO DE CADAVERES
• MALLA ANTIPAJAROS

26. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
ANIMALES
• RATICIDAS. D (LAS 3 D)
• INSECTICIDAS. D
• BACTERICIDAS. D
• EVITAR PRESENCIA DE OTROS
ANIMALES (PERROS , GATOS …)

27. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
TRANSPORTE
• PROHIBICIÓN DE CAMIONES
DENTRO DEL VALLADO :
– ACCESO SILOS DESDE FUERA
DEL VALLADO.

28. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
TRANSPORTE
– TUNEL DE LAVADO Y DESINFECCION.
– MUELLE DE CARGA QUE IMPIDA:
• REENTRADA DE LIQUIDOS
• REENTRADA ANIMALES
– RECOGIDA DE PURIN DESDE FUERA DEL
VALLADO.

29. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
VISITAS
• SEÑAL DE PROHIBIDO EL PASO
• PUERTA PRINCIPAL CERRADA
• OTRAS PUERTAS CERRADAS
• LIBRO VISITAS
• INSTRUCCIONES PARA VISITANTES

30. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
VISITAS
• VESTUARIO:
– DUCHAS:
• PASO OBLIGADO
• DEBEN SEPARAR ZONA LIMPIA
Y SUCIA
– MONOS BOTAS Y ROPA INTERIOR
• Ropa de trabajo exclusivo en la explotación
• Visitantes: Equipo de protección. Epis

31. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
CONTROL MATERIALES
• TODOS LOS UTENSILIOS DE
TRABAJO DEBEN DE SER PARA
USO EXCLUSIVO DE LA GRANJA
– JERINGAS, LAZOS,...

32. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
CONTROL MATERIALES
– HERRAMIENTAS DE
FONTANERIA, ELECTRICAS ,
ETC ...
• PAPEL DE PERIODICOS , ORUJO,
ETC..
– ALMACEN ADECUADO

33. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
CONTROL GERMENES DE LA
EXPLOTACION
AMBIENTE SANO :
Agentes patogenos
•BUENA LIMPIEZA Y
DESINFECCION
•TEMPERATURA CORRECTA
•VENTILACION ADECUADA

34. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
CONTROL GERMENES DE LA
EXPLOTACION
ALOJAMIENTO :
•LIMPIO Y SECO
•ADECUADA DENSIDAD
•LOCAL ENFERMERIA

35. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
• BIENESTAR DEL CERDO
– EVITAR EXCESIVAS MEZCLAS
• VACUNACION Y TRATAMIENTOS
– SEGUIR LA PAUTA ESTABLECIDA
POR EL VETERINARIO
– MANTENER EL MATERIAL EN
CONDICIONES HIGIENICAS

36. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
BIOSEGURIDAD
Recordar que la bioseguridad
afecta a toda la explotación
• Medidas diseñadas para prevenir y
evitar la entrada de agentes patógenos
pueden afectar a la sanidad,bienestar y
rendimiento de los cerdos.

37. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
UBICACION
• Distancias según ley 500 m
mínimo……………………..
• Lo ideal suele ser Este-Oeste, aunque
depende de la altitud y de los vientos
que predominen
• Registrada REGA, permisos
correspondientes

38. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
INSTALACIONES
• Vallado perimetral
• Naves aislada 2m sin maleza alrededor
• sistema que proteja a las aves del
contacto con vectores, protección de
ventanas
• Calidad de materiales que permitan
LIMPIEZA+DESINFECCION
• Vestuarios o zonas para cambios
• Registros de L+D

39. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Accesos a las explotaciones
• Vados sanitarios
• Desinfección de calzado en las entradas
• Caminos y accesos en buen estado
dentro de la explotación
• Carteles indicadores de bioseguridad

40. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Carteles indicadores de bioseguridad

41. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Accesos a las explotaciones
• Libro de visitas
• Renovar y mantener
desinfectantes
• Documentar periódicamente el
funcionamiento de los sistemas

42. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Camiones
• Muelle de carga y • Registro de
descarga desde visitas
el exterior • Certificado de
• Desinfección de limpieza de los
vehículos vehículos
• Conductor no • Todo animal
debe entrar en la cargado no debe
explotación volver a la granja

43. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
ARCO DESINFECCION

44. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
BOQUILLAS

45. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Personal ajeno
• Restricción de • Carteles de
entradas prohibición
• Vestuario • Libro de registro
exclusivo de visitas
• Protección
(gorros, calzas,
guantes)

46. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Programas sanitarios
• Aplicar • Registro de
correctamente los medicamentos
tratamientos • Registro de
• Reducir presion de enfermedad
infección (n2-n)
• Aislar y eliminar los
enfermos no
recuperables

47. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Animales
• Garantías de • L.R. al día (partes
granjas de origen y fichas)
• Pedir certificados
• Inseminación. sanitarios a los
proveedores

48. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Sistema de manejo
• Todo dentro-todo
• Tiempo vaciado
fuera
15 días
• Control de origen
• Registrar
de los animales
(lotes protocolos de
homogéneos) L+D
• Organizar y
programar una
rutina de trabajo

49. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Animales - MANEJO
Ventajas del sistema todo dentro / todo fuera
- Lotes más homogéneos.
- Mejor control productivo: mayor
obtención de datos.
- Mejor uso de instalaciones.
- Menos enfermedades.
- Mejor control sanitario.
- Menos trabajo.
- Mejores crecimientos e índices de
transformación

50. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Animales - MANEJO
El manejo en bandas a 3 semanas es
especialmente recomendable en ciclos
cerrados de < 300 cerdas

51. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Control de roedores
• Programas de • Alrededor de la
desratización
nave, zona limpia
• Croquis de la
explotación, con los de vegetación
puntos de colocación de • Usar herbicida
cebos
• No restos de comida en
(curso BIOCIDAS)
la nave

52. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Control de plagas insectos y aves
silvestres
• Instalaciones de
bioseguridad(Enfermerias)
• Vigilar las poblaciones de insectos
(tiras/paneles con pegamento)
• Programas DDD
• Limpiar y mantener en buen estado las
instalaciones

53. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Materias primas, piensos, aditivos
• Controlar proveedores
• Controlar transporte y almacenamiento
• Documentación (facturas, albaranes
etc)
• Registro de medicamentos (piensos
medicamentosos)
• Sistemas ARCPC

54. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Agua de bebida
• Controlar las fuentes de suministros
• Registros de Analisis microbiológicos
• Depositos de reserva de agua

55. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS

56. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Materiales : la Fibra o paja
• Proveedores con garantía
• Que proceda de explotaciones no
ganadera
• Rechazar si hay signos de
contaminación

57. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Personal
• Formación
• Normas por
adecuada
escrito
• Aplicar normas
• Movimiento entre
de higiene
naves pediluvios
• Ropa de trabajo y otra ropa
exclusiva • Control médico
• No consumir de portador de
alimentos dentro zoonosis
de las naves

58. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Medicamentos y aditivos
• Prescripción veterinaria de
medicamentos autorizados
• Respetar tiempos de espera
• Registrar tratamientos y archivar
recetas
• Buen almacenamiento

59. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Deyecciones (cama, estiércol, purines)
• Vehículos de transportes de basuras
limpios y desinfectados.
• Registrar en Libro de visitas externas
• Mantenimiento higiénico de
estercoleros

60. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Retirada de cadáveres
• Contenedores lo más alejado de las
naves
• Retirarlo lo antes posible de las naves
• Contratos con empresas autorizadas
• Registro de visitas del camión

61. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Condiciones medio-ambientales
• Tª entre 15º C y 22ºC (EDAD)
• Humedad,entre un 50% y un 70%.
• Medir con un higrómetro, si aumenta del 70%
hay que acelerar la renovación del aire, si
está por debajo del 50% hay que nebulizar
agua

62. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
¿QUÉ ES LA
CALIDAD?
CONJUNTO DE PROPIEDADES Y
CARACTERISTICAS DE UN PRODUCTO
O SERVICIO QUE LE CONFIERE
LA APTITUD POR LA QUE
SATISFACE
UNAS NECESIDADES EXPRESADAS
O IMPLICITAS. (Del consumidor o cliente)

63. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LA CARNE
•GENETICA.
•EDAD.
•SEXO Y CASTRACIÓN.
•ESTADO DE SALUD.
•TIPO DE ALIMENTACIÓN.
•MANEJO.
GEMA

64. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DE LA CARNE
•INSTALACIONES (BIENESTAR).
•CLIMA.
•TRANSPORTE.
•MEDICAMENTOS(RESIDUOS).VETERINARIO
•MATADERO.(CONTROL PUNTOS CRITICOS)
GEMA

65. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
CALIDAD DE LA CARNE DE CERDO
PROPIEDADES Y CARACTERISTICAS:
•LIBRE DE GERMENES PATOGENOS.
•AUSENCIA DE RESIDUOS.
•ATRIBUTOS ORGANOLEPTICOS:SABOR,COLOR ,OLOR,
TERNEZA,JUGOSIDAD.

66. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
CALIDAD DE LA CARNE DE CERDO
PROPIEDADES Y CARACTERISTICAS:
•ANALISIS NUTRICIONAL:% DE PROTEINA,% GRASA (AC.
GRASOS) ....
•NO EXUDATIVA,PH , RETENCIÓN DE AGUA.
•BIENESTAR ANIMAL
•IMPACTO MEDIOAMBIENTAL

67. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS

68. UD. 2 SANIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS
Condiciones higiénicas
• Programa sanitario donde se incluyan las
medidas de bioseguridad y las medidas de
limpieza y DDD, será aprobado y
supervisado por veterinarios autorizados