ORLANDO PÉREZ DELGADO
BIÓLOGO
C.B.P 7442
SIMPLES
COMPLEJOS
GRASAS
CERAS
Ésteres de
ácidos grasos
con diversos
alcoholes.
Ésteres de ácidos
grasos que contienen
otr...
Ácidos carboxílicos
Los ácidos grasas existen en grasas y
aceites naturales en gran parte como
ésteres, pero se les encuen...
La longitud de la cadena va desde los
cuatro carbonos del ácido butírico a
los 35 del ácido ceroplástico.
Los ácidos graso...
ESTRUCTURA NOMBRE COMÚN FUENTE
C 4:0 BUTÍRICO LECHE DE RUMIANTES
C 6:0 CARPOICO LECHE DE RUMIANTES
C 8:0 CAPRÍCILICO LECHE...
Los ácidos grasos insaturados tienen en la cadena
dobles enlaces, en un número que va de 1 a 6. Los que
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C 10:1 n-1 CAPROLEICO LECHE DE RUMIANTES
C 12:1 n-3 LAUROLEICO LECHE DE VACA
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Es el más abundante en las carnes y
grasas lácteas (mantequilla ,queso y
nata) y en los aceites vegetales
como el aceite d...
Los ácidos grasos
insaturados de cadena larga
que existen en la naturaleza
son casi todos de la
configuración cis.
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Productos que
pueden tener ácidos
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TRANS
Son esteres del alcohol glicerol y ácidos
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la naturaleza, la proporción de moléc...
El ácido fosfatídico es muy
importante como intermedio en la
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fosfolípidos, pero no se encu...
FOSFATIDILCOLINA LECITINAS
Son los fosfolípidos más abundantes de La
membrana celular y constituyen la reserva
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FOSFATIDILINOSITOL
FA: ACIDO GRASO
Es un constituyente importante de los
fosfolípidos de la membrana celular, con la
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PLASMALÓGENOS
Estos compuestos llegan a constituir
hasta 10% de los fosfolípidos del
encéfalo y del músculo.
ESFINGOMIELINAS Se encuentran en grandes cantidades en
el encéfalo y tejido nervioso. Por hidrólisis
de las esfingomielina...
Los glucolípidos están distribuidos
ampliamente en cada tejido del
cuerpo, en particular en el tejido
nervioso (como en el...
Gangliósidos
El GM1 es un compuesto de considerable
interés biológico ya que se sabe es el receptor
en el intestino humano...
El colesterol es quizá el
esteroide mejor
conocido debido a su
relación con la
aterosclerosis.
En bioquímica también tiene...
La peroxidación (autooxidación) de
los Iípidos expuestos al oxígeno es
la causa no sólo del deterioro de
los alimentos (ra...
La solución consiste en asociar lípidos no
polares (triacilglicerol y esteres de
colesterilo) con lipidos anfipáticos
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Quilomicrones,
derivados de la
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intestinal de
triacilgliceroles.
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PLASMA HUMANO
APOLIPOPROTEINA LIPOPROTEINA OBSERVACIONES
APO A-I HDL, QUILOMICRONES ...
APOLIPOPROTEINA LIPOPROTEINA OBSERVACIONES
APO C-I VLDL, HDL,
QUILOMICRONES
Posible activadora de la
LCAT.
APO C-II VLDL, ...
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  1. 1. ORLANDO PÉREZ DELGADO BIÓLOGO C.B.P 7442
  2. 2. SIMPLES COMPLEJOS GRASAS CERAS Ésteres de ácidos grasos con diversos alcoholes. Ésteres de ácidos grasos que contienen otros grupos químicos además de un alcohol y del Acido graso. Esteres de ácidos grasos con glicerol. Una grasa en estado líquido se conoce como aceite. Esteres de ácidos grasos con alcoholes monohídricos de peso molecular más elevado. FOSFOLÍPIDOS GLUCOLÍPIDOS LIPOPROTEÍNAS PRECURSORES Y DERIVADOS Ácidos grasos, glicerol, esteroides, alcoholes diferentes al glicerol y los esteroles, aldehídos de las grasas y cuerpos cetónicos, hidrocarburos, vitaminas liposolubles y hormonas.
  3. 3. Ácidos carboxílicos Los ácidos grasas existen en grasas y aceites naturales en gran parte como ésteres, pero se les encuentra sin esterificar como ácidos grasos libres, modalidad plasmática de transporte. CH3-(CH2)n- COOH Grupo Funcional A.G. SATURADOS A.G. INSATURADOS Enlace Simple T° ambiente: Sólidos Enlace Doble T° ambiente: Líquidos También pueden existir Ac. Grasos saturados en estado líquido. Dependiendo de la T°
  4. 4. La longitud de la cadena va desde los cuatro carbonos del ácido butírico a los 35 del ácido ceroplástico. Los ácidos grasos saturados más comunes son los de 14, 16 y 18 átomos de carbono. Dada su estructura, los ácidos grasos saturados son sustancias extremadamente estables desde el punto de vista químico. AC. BUTÍRICO AC. LAURICO AC. PALMÍTICO AC. ESTEÁRICO
  5. 5. ESTRUCTURA NOMBRE COMÚN FUENTE C 4:0 BUTÍRICO LECHE DE RUMIANTES C 6:0 CARPOICO LECHE DE RUMIANTES C 8:0 CAPRÍCILICO LECHE DE RUMIANTES, ACEITE DE COCO C 10:0 CÁPRICO LECHE DE RUMIANTES, ACEITE DE COCO C 12:0 LÁURICO ACEITE DE COCO, ACEITE DE NUEZ DE PALMA C 14:0 MIRÍSTICO COCO, NUEZ DE PALMA C 16:0 PALMÍTICO EN TODAS LAS GRASAS C 18:0 ESTEÁRICO GRASAS ANIMÁLES, CACAO
  6. 6. Los ácidos grasos insaturados tienen en la cadena dobles enlaces, en un número que va de 1 a 6. Los que tienen una sóla insaturación se llaman monoinsaturados, quedando para el resto el término de poliinsaturados. En los ácidos grasos habituales, es decir, en la inmensa mayoría de los procedentes del metabolismo eucariota que no han sufrido un procesado o alteración químicos, los dobles enlaces están siempre en la configuración cis.
  7. 7. ESTRUCTURA NOMBRE COMÚN FUENTE C 10:1 n-1 CAPROLEICO LECHE DE RUMIANTES C 12:1 n-3 LAUROLEICO LECHE DE VACA C 16:1 n-7 PALMITOLEICO NUEZ, ACEITES DE PESCADO C 18:1 n-9 OLEICO ACEITES VEGETALES C 18:1 n-7 VACCÉNICO GRASAS DE RUMIANTES C 20:1 n-11 GADOLEICO ACEITES DE PESCADO C 22:1 n-11 CETOLEICO ACEITES DE PESCADO ESTRUCTURA NOMBRE COMÚN FUENTE C 18:2 n-6 LINOLEICO ACEITES VEGETALES (GIRASOL, MAIZ, SOJA,.. C 18: 3 n-3 LINOLÉNICO SOJA, ACEITES VEGETALES C 18:3 n-6 GAMMA LINOLÉNICO ACEITE DE BORRAJA, ONAGRA C 18:4 n-3 ESTEARIDÓNICO ACEITES DE PESCADO C 20:4 n-6 ARAQUIDÓNICO ACEITES DE PESCADO C 22:5 n-3 CLUPADÓNICO ACEITES DE PESCADO C 22:6 n-3 DOCOSAHEXANOICO ACEITES DE PESCADO
  8. 8. Es el más abundante en las carnes y grasas lácteas (mantequilla ,queso y nata) y en los aceites vegetales como el aceite de coco y el aceite de palma. Es el ácido graso menos saludable pues es el que más aumenta los niveles de colesterol en la sangre, por lo que es el más aterogénico. Los ácidos grasos insaturados son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo y deben ser aportados en cantidades suficientes con los alimentos. Su falta se asocia con las enfermedades coronarias y un elevado nivel de colesterol.
  9. 9. Los ácidos grasos insaturados de cadena larga que existen en la naturaleza son casi todos de la configuración cis. Algunos alimentos contienen ácidos grasas grasos trans. La mayor parte son subproductos en la saturación de los ácidos grasos durante el proceso de hidrogenación. Los ácidos grasos trans no sólo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoproteínas de alta densidad (HDL, responsables de transportar lo que llamamos el “colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Margarinas, Papas fritas, etc
  10. 10. Productos que pueden tener ácidos grasos insaturados TRANS
  11. 11. Son esteres del alcohol glicerol y ácidos grasos. En las grasas que se encuentran en la naturaleza, la proporción de moléculas de triacilgliceroles que contienen el mismo residuo de ácido graso en las tres posiciones esterificadas es muy pequeña.
  12. 12. El ácido fosfatídico es muy importante como intermedio en la síntesis de triacilgliceroles y fosfolípidos, pero no se encuentra en gran cantidad en los tejidos. ESFINGOMIELINAS FOSFATIDILCOLINA FOSFATIDILETANOLAMINA FOSFATIDILINOSITOL FOSFATIDILSERINA LISOFOSFOLIPIDOS PLASMALÓGENOS
  13. 13. FOSFATIDILCOLINA LECITINAS Son los fosfolípidos más abundantes de La membrana celular y constituyen la reserva corporal más importante de colina. Esta última se requiere como neurotransmisor. La fosfatidilcolina es un producto que se obtiene a partir de la lecitina de soja más pura, transformándola en un ácido graso polinsaturado que tiene la virtud de disolver la grasa sólida localizada FA: ACIDO GRASO
  14. 14. FOSFATIDILINOSITOL FA: ACIDO GRASO Es un constituyente importante de los fosfolípidos de la membrana celular, con la estimulación por un agonista hormonal apropiado, se separa en diacilglicerol y trifosfato de inositol, actuando ambos como señales internas o segundos mensajeros Intervienen en la comunicación celular
  15. 15. PLASMALÓGENOS Estos compuestos llegan a constituir hasta 10% de los fosfolípidos del encéfalo y del músculo.
  16. 16. ESFINGOMIELINAS Se encuentran en grandes cantidades en el encéfalo y tejido nervioso. Por hidrólisis de las esfingomielinas se obtienen un ácido graso, ácido fosfórico, colina y un aminoalcohol complejo, la esfingosina No hay glicerol. La combinación de la esfingosina con un Acido graso se conoce con el nombre de ceramida.
  17. 17. Los glucolípidos están distribuidos ampliamente en cada tejido del cuerpo, en particular en el tejido nervioso (como en el cerebro). La glucolípidos principales en los tejidos animales son los glucoesfingolipidos. Contienen ceramida y una o mas azúcares. Los dos más sencillos son galactosilceramida y glucosilceramida.
  18. 18. Gangliósidos El GM1 es un compuesto de considerable interés biológico ya que se sabe es el receptor en el intestino humano para la toxina del cólera. Un gangliósido es un glucoesfingolipido que contiene además una o más moléculas de un ácido siálico.
  19. 19. El colesterol es quizá el esteroide mejor conocido debido a su relación con la aterosclerosis. En bioquímica también tiene importancia debido a que es precursor de un gran numero de esteroides igualmente importantes que incluyen ácidos biliares, hormonas suprarrenales, hormonas sexuales, vitaminas D. glucósidos cardiacos. El ergosterol existe en vegetales y levaduras y es importante por ser precursor de la vitamina D
  20. 20. La peroxidación (autooxidación) de los Iípidos expuestos al oxígeno es la causa no sólo del deterioro de los alimentos (rancidez). El daño a los tejidos en vivo, donde pueden ser una causa de cáncer, enfermedades inflamatorias, aterosclerosis, envejecimiento. Los efectos deletéreos se inician por los radicales libres (ROO', RO' ,OH’) producidos durante la formación de peróxido a partir de ácidos grasos.
  21. 21. La solución consiste en asociar lípidos no polares (triacilglicerol y esteres de colesterilo) con lipidos anfipáticos (fosfolipidos y colesterol) y proteínas, para formar lipoproteinas miscibles en agua. Las grasas absorbidas a partir de la alimentación y los lípidos sintetizados por el hígado y el tejido adiposo deben ser transportados a los diversos tejidos y órganos para su utilización y almacenamiento. Dado que los lípidos son insolubles en el agua, es un problema el transporte en un medio acuoso como el plasma sanguíneo.
  22. 22. Quilomicrones, derivados de la absorción intestinal de triacilgliceroles. Lipoproteinas de muy baja densidad (VLDL o prebetalipoproteínas), derivadas del hígado para exportar los triacilgliceroles. Lipoproteínas de baja densidad (LDL, o betalipoproteínas). Que representan una etapa final en el catabolismo de VLDL Lipoproteínas de alta densidad (HDL o alfa lipoproteínas), que intervienen en el metabolismo de las VLDL y los quilomicrones y también en el transporte del colesterol.
  23. 23. APOPROTEINAS DE LAS LIPOPROTEINAS DEL PLASMA HUMANO APOLIPOPROTEINA LIPOPROTEINA OBSERVACIONES APO A-I HDL, QUILOMICRONES Activadora de la lecitin- colesterol aciltransfersas (LCAT) APO A-II HDL, QUILOMICRONES APO A-IV Secretado con Quilomicrones pero se transfiere a HDL. Asociado con la formación de triacilglicerol rico en lipoproteinas, sintetizada en el intestino. APO B-100 LDL, VLDL, IDL Sintetizada en el hígado. Ligando para el receptor LDL APO B-48 Quilomicrones, quilomicrones remanetes Sintetizados en el intestino
  24. 24. APOLIPOPROTEINA LIPOPROTEINA OBSERVACIONES APO C-I VLDL, HDL, QUILOMICRONES Posible activadora de la LCAT. APO C-II VLDL, HDL, QUILOMICRONES Activadora de la lipoproteina lipasa APO C-III VLDL, HDL, QUILOMICRONES Varias formas polimórficas dependiendo del contenido de ácido siálicos APO D Subfracción del HDL Puede actuar como proteína de transferencia de lípidos. APO E VLDL, HDL, Quilomicrones, quilomicrones remanetes Presente en la B-VLDL en pacientes con hiperlipoproteinemia. Ligando para receptor de remanente de quilomicrones en el hígado y para el receptor de LDL.

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