Dipresentasikan pada: “Diskusi Ketahanan Pangan” Oleh LISUMA (Lingkar Studi Mahasiswa) Kamis, 27 September 2012, Pukul 18.00-20.00 Jln Wijaya Timur Jakarta

1. KETAHANAN PANGAN
Oleh:
Franciscus Welirang
Direktur PT Indofood Sukses Makmur Tbk
Dipresentasikan pada:
“Diskusi Ketahanan Pangan”
Oleh LISUMA (Lingkar Studi Mahasiswa)
Kamis, 27 September 2012, Pukul 18.00-20.00
Jln Wijaya Timur 3 No 2A Jakarta

2. DAFTAR ISI
1. KIAT STRATEGI 5.2 PETA TEKNOLOGI DAN POSISI
2. DEMOGRAFI KEPENDUDUKAN KETAHANAN PANGAN
2.1 PIRAMIDA PENDUDUK INDONESIA 2010 5.3 PRODUKSI PANGAN – TEPUNG DI
INDONESIA
2.2 SEGMENTASI PENDUDUK INDONESIA
6. KOMODITAS DUNIA (PETA
2.3 MASALAH BUDAYA PANGAN KETAHANAN PANGAN)
3. KEDAULATAN PANGAN 6.1 PADI / BERAS
3.1 FAKTA-FAKTA TENTANG MEMBURUKNYA 6.2 GULA
KONDISI PANGAN DI INDONESIA 6.3 KEDELAI
7. ANOMALI HARGA
4. KETAHANAN PANGAN 7.1 PASAR YANG BESAR
4.1 PENGERTIAN KETAHANAN PANGAN 7.2 KETIDAKPASTIAN IKLIM
4.2 ASPEK KETAHANAN PANGAN DAN 7.3 STRUKTUR AGRIBISNIS
INDIKATORNYA 7.4 OUTLOOK 2012/2013
5. POSISI PANGAN 8. KESIMPULAN
5.1 KERANGKA KETAHANAN PANGAN –
KONTEKS INDONESIA
1

3. 1. KIAT STRATEGI
DUNIA DAN ORANG LAIN TIDAK
MUNGKIN DIMINTA BERHENTI
MENYIASATI KITA, KECUALI KITA
MENGUBAH DIRI SENDIRI AGAR
TIDAK DAPAT DISIASATI”
Franciscus Welirang
2

4. 2. DEMOGRAFI KEPENDUDUKAN
2. 1 PIRAMIDA PENDUDUK INDONESIA 2010
KAUM MUDA
INDONESIA 145
JUTA JIWA.
BLESSING
DEMOGRAPHY
INDONESIA =
NEGARA KUAT
3

5. 2.2 SEGMENTASI PENDUDUK INDONESIA
DATA PENDUDUK INDONESIA
MENURUT UMUR (X 1000)
USIA 2008 2009 2010
0-4 20,582 20,652 20,728
5–9 20,101 20,182 20,261
10 – 14 20,584 20,182 19,789
JUMLAH KAUM MUDA (USIA
15 – 19 21,457 21,591 21,738 PRODUKTIF 15-54 TAHUN)
20 – 24 20,983 20,970 20,958 TAHUN 2010 SEBANYAK 144,60
25 – 29 20,580 20,783 20,914 JUTA ORANG (61,93%) DAN
USIA PRODUKTIF
30 – 34 19,312 19,508 19,728
BELUM TENTU GEMAR BERTANI.
35 – 39 17,726 18,042 18,343
YANG MENJADI FOKUS ADALAH
40 – 44 15,183 16,165 16,517 PEMENUHAN KEBUTUHAN AKAN
45- 49 13,630 14,402 14,445 GIZI, PENDIDIKAN, KESEHATAN,
50 – 54 10,972 11,472 11,960 HAK-HAK POLITIK DAN
55 – 59 8,194 8,618 9,061
EKONOMI.
LANSIA
60 – 64 6,047 6,306 6,595
65 – 69 4,620 4,718 4,854
70+ 7,177 7,401 7,587
TOTAL 227,779 230,633 233,477
4

6. 2.3 MASALAH BUDAYA PANGAN
Makanannya cenderung
berwarna merah
• Ikan
• Jagung
• Ikan
• Memasaknya umumnya • Sagu
menggunakan kelapa/
santan
• Rasa Pahit
• Pedas
• Makan pokok sagu
• Rasa Pedas
• Sayuran
• Beras • Rasa Manis
• Beras Memakai Kemiri
 RASA, WARNA DAN AROMA MAKANAN SETIAP DAERAH
BERBEDA – BEDA
 LINGKUNGAN MENENTUKAN DALAM RASA, WARNA
DAN AROMA MAKANAN
 INI SEMUA DI”GOVERN” OLEH BUMBU
5

7. 3. KEDAULATAN PANGAN
3.1 FAKTA-FAKTA TENTANG MEMBURUKNYA
KONDISI PANGAN DI INDONESIA
1. INDONESIA TERJEBAK DLM KEBIJAKAN PANGAN YG MONOKULTUR (FAKTA: INDONESIA
MEMILIKI RIBUAN PULAU DGN BERAGAM MAKANAN)
2. INDONESIA TERJEBAK DLM KEBIJAKAN HARGA PANGAN YG MURAH UTK MENOPANG
PENGEMBANGAN INDUSTRI &SEKTOR LAINNYA
3. BERAS IMPOR LEBIH MURAH DIBANDING PRODUKSI LOKAL
4. PETANI & PERUSAHAAN DI INDONESIA DIDORONG UTK MENANAM TANAMAN EKSPOR,
(EX: SAWIT & KARET), MENGGANTIKAN TANAMAN PANGAN
5. INDONESIA NEGARA PENGEKSPOR PRODUKSI PERKEBUNAN TERBESAR DI DUNIA,
NAMUN SEBALIKNYA PENGIMPOR PANGAN TERBESAR
6. PERDAGANGAN ALAT-ALAT TEKNOLOGI PERTANIAN DI INDONESIA HANYA DIKUASAI
SEGELINTIR PERUSAHAAN INTERNASIONAL
7. SEMAKIN TERGANTUNGNYA KONDISI PANGAN DI INDONESIA PADA KEPUTUSAN
SEGELINTIR PERUSAHAAN INTERNASIONAL DI INDONESIA
8. SEMAKIN BERKURANGNYA PERAN NEGARA DLM MENGATUR KEBIJAKAN PANGAN
9. TERJADI PENGUASAAN & PEMILIKAN TANAH PADA SEGELINTIR ORANG
10. MEMBANJIRNYA IMPOR BAHAN PANGAN KE INDONESIA YG DIPRODUKSI DGN
TEKNOLOGI REKAYASA GENETIKA.
SUMBER: WEBSITE SERIKAT PETANI INDONESIA (www.spi.or.id)
6

8. 4. KETAHANAN PANGAN
4.1 PENGERTIAN KETAHANAN PANGAN
KETAHANAN PANGAN ADALAH KONDISI DINAMIS TERPENUHINYA PANGAN BAGI
INDIVIDU YANG TERCERMIN DARI TERSEDIANYA PANGAN YANG CUKUP, BAIK
JUMLAH MAUPUN MUTUNYA, AMAN, MERATA DAN TERJANGKAU.
PENGERTIAN KETAHANAN PANGAN
MENURUT UU PANGAN(1996) DAN FAO(1996)
FAKTOR PERBEDAAN UU PANGAN (1996) FAO (1996)
1. SASARAN KETAHANAN PADA TINGKAT (SETIAP) RUMAH PADA TINGKAT (SETIAP) INDIVIDU
PANGAN TANGGA
 CUKUP,
 CUKUP  AMAN,
 AMAN  BERMUTU,
2. SYARAT PANGAN
 BERMUTU, DAN  BERGIZI,
 BEGIZI  SESUAI DENGAN PREFERENSI
KONSUMEN
 KECUKUPAN DI TINGKAT INDIVIDU
3. INDIKATOR KETAHANAN  TINGKAT KUALITAS KEHIDUPAN
KECUKUPAN TINGKAT RUMAH TANGGA INDIVIDU (SEHAT)
PANGAN
 TINGKAT PRODUKTIVITAS INDIVIDU
Sumber : Purwiyatno Hariyadi, SEAFAST (AKTIF)
7

9. 4.2 ASPEK KETAHANAN PANGAN DAN INDIKATORNYA
ASPEK KETAHANAN INDIKATOR
INDIKATOR
PANGAN OUTPUT
 KECUKUPAN JUMLAH (KUANTITAS)
 KECUKUPAN MUTU
KETERSEDIAAN PANGAN  KECUKUPAN GIZI
 JAMINAN KEAMANAN
 STABILITAS PASOKAN PANGAN PADA
KETERANDALAN SETIAP WAKTU
KETERSEDIAAN  STABILITAS PASOKAN PANGAN PADA
SETIAP LOKASI
 KETERJANGKAUAN FISIK, EKONOMI,
DAN INDIVIDU YANG AKTIF DAN
SOSIAL, BERKEHIDUPAN SEHAT
KETERJANGKAUAN  KESESUAIAN DENGAN PREFERENSI
 KESESUAIAN KEBIASAAN, DAN
BUDAYA
 KESESUAIAN DENGAN KEPERCAYAAN
 KECUKUPAN ASUPAN (INTAKE),
 KUALITAS PENGOLAHAN PANGAN,
KECUKUPAN KONSUMSI  KUALITAS SANITASI DAN HIGIENE,
 KUALITAS AIR,
Sumber : Purwiyatno Hariyadi, SEAFAST  KUALITAS PENGASUHAN
8

10. 5. POSISI PANGAN
5.1 KERANGKA KETAHANAN PANGAN-KONTEKS INDONESIA
SIFAT PRODUK:
-STANDAR PRODUK
-STANDAR PACKAGING
-PENYIMPANAN
PETANI KONSUMEN
HARGA ?
HARMONIS
HARGA
9

11. 5.2 PETA TEKNOLOGI DAN POSISI
KETAHANAN PANGAN
SUMBER
IMPORT
KEBUN
PUPUK PERAN UTAMA
+ KETAHANAN
AIR
+ LADANG / SEMI FRESH PRODUCT0 PANGAN
PESTISIDA SAWAH
TERNAK INDUSTRI INDUSTRI INDUSTRI
BIBIT PASAR KONSUMEN
BESAR PRIMER SEKUNDER TERTIER
OBAT - DAGING - INDUSTRI TEPUNG MIE
-
+ - REFREGERATOR - MINYAK GORENG - MARGARINE
PAKAN TAMBAK - R.P.H - GULA - NUGGET
+
AIR - CPO - SUSU - BASO
- RICE MILL - DLL - SAUSAGES
- DLL - ICE CREAM
UNGGAS - YOGURT
- DLL
KAPAL
+
ALAT SUNGAI /
TANGKAP
+ LAUT
PELABUHAN
FRESH PRODUCT
T1 T2 T3 T4
TEKNOLOGI TEKNOLOGI :
TEKNOLOGI
REKAYASA TEKNOLOGI BUDIDAYA - PASKA PANEN  TEKNOLOGI PENEPUNGAN
PENYIMPANAN
BENIH - PENGOLAHAN / PROSES
- KULINOLOGI
10

12. 5.3 PRODUKSI PANGAN – TEPUNG
DI INDONESIA
PADI / BERAS
TEPUNG BERAS
( 58 juta ton /tahun)
JAGUNG
TEPUNG JAGUNG
 KECUALI BERAS, (13,8 juta ton/ tahun))
PRODUKSI BAHAN BIJI-BIJIAN GANDUM
PANGAN LAIN (N/A) TEPUNG GANDUM
SORGHUM
BAIK JUMLAH (N/A) TEPUNG SORGHUM
MAUPUN
MUTUNYA
KEDELAI
HORTIKULTURA (698 ribu ton / tahun) TEPUNG KEDELAI

PENEPUNGAN
RELATIF BELUM SINGKONG GAPLEK/TEPUNG SINGKONG
BERKEMBANG (20,3 juta ton / tahun) (CASAVA)
APALAGI TEPUNG TAPIOKA (PATI)
TEKNOLOGI KENTANG
PASKA PANEN (1,8 juta ton / tahun) TEPUNG KENTANG
LAINNYA UMBI-UMBIAN GANYONG
(N/A) TEPUNG GANYONG

GARUT
(N/A) TEPUNG GARUT
ANEKA TEPUNG
TERSEBUT
BELUM ADA SUKUN
(73,6 ribu ton / tahun) TEPUNG SUKUN
BUAH-BUAHAN PISANG
(4,1 juta ton / tahun) TEPUNG PISANG
Sumber : BPS, Deptan,
11

13. 6. KOMODITAS DUNIA (PETA KETAHANAN PANGAN)
6.1 PADI / BERAS
SYSTEM TANAM LOGISTIK LOGISTIK
INDUSTRI
PRIMER
BIBIT KONSUMEN
PENGERINGAN/DRYER
SAWAH PENGGILINGAN DLL
PASAR
PUPUK
PUPUK
IRIGASI IRIGASI
INDUSTRI INDUSTRI
SEKUNDER TERTIER
PESTISIDA
ALAT INDUSTRI BIHUN;
PERTANIAN TEPUNG BERAS DLL INDUSTRI SNACK;
INDUSTRI INSTANT DLL
TARGET 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
WAKTU 3 X PANEN 3 X PANEN 3 X PANEN 3 X PANEN 3 X PANEN 3 X PANEN 3 X PANEN 3 X PANEN
LUAS PANEN (ha) 12.343.617 12.467.053 12.591.723 12.717.640 12.844.817 12.973.265 13.102.299 13.234.028
8
PRODUKSI (ton GKG) 60.279.897 63.292.891 66.458.586 69.781.515 73.270.591 76.934.121 80.780.827 84.819.868
PABRIK / INDUSTRI 63 63
12

14. 6.2 GULA
SYSTEM TANAM
LOGISTIK LOGISTIK
INDUSTRI
ESTATE / PRIMER
BIBIT PASAR KONSUMEN
KEBUN PENGGILINGAN TEBU
(RAW SUGAR, TETES DLL)
PUPUK
IRIGASI
INDUSTRI INDUSTRI
PESTISIDA
SEKUNDER TERTIER
ALAT2 PERTANIAN
GULA KRISTAL; TEPUNG GULA;
GULA RAFINASI DLL SIROP DLL
TARGET 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
WAKTU
LUAS PANEN (ha) 410.000 422.300 434.969 448.018 461.458 475.302 489.561 504.248
PRODUKSI (ton gula) 2.542.000 2.669.100 2.802.555 2.942.682 3.089.816 3.244.307 3.406.523 3.576.849
PABRIK / INDUSTRI
CATATAN : DATA DIAMBIL DARI BPS
DATA TAHUN 2009 S/D 2015 MERUPAKAN ASUMSI, SESUAI DENGAN % PERUBAHAN TAHUN SEBELUMNYA
13

15. 6.3 KEDELAI
SYSTEM TANAM
LOGISTIK LOGISTIK
INDUSTRI
ESTATE / PRIMER
BIBIT PASAR KONSUMEN
KEBUN PENGERINGAN /
DRYER
PUPUK
IRIGASI
INDUSTRI INDUSTRI
PESTISIDA
SEKUNDER TERTIER
ALAT2 PERTANIAN SUSU KEDELAI;
TAHU / TEMPE DLL ANEKA KRIPIK;
TEPUNG KEDELAI;
BUNGKIL KEDEL DLL
TARGET 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
WAKTU
LUAS PANEN (ha) 579.593 730.287 920.161 1.159.403 1.460.848 1.840.669 2.319.243 2.922.247
PRODUKSI (ton) 761.206 974.343 1.247.159 1.596.364 2.043.346 2.615.483 3.347.819 4.285.208
PABRIK / INDUSTRI
CATATAN : DATA DIAMBIL DARI BPS
DATA TAHUN 2009 S/D 2015 MERUPAKAN ASUMSI, SESUAI DENGAN % PERUBAHAN TAHUN SEBELUMNYA 14

16. 7. ANOMALI HARGA
7.1 PASAR YANG BESAR
Perdagangan Elektronik
Market Tersedia Mendekati 24 Jam Sehari
Komoditas saat ini merupakan “kelas aset”
Meningkatnya batas Perdagangan Harian
• Gandum 60 Sen
• Kedelai 70 Sen
• Jagung 30 Sen
Keep the funds happy!
Source: Makalah “Money Farm” oleh Mike Krueger (World Perspective Inc)
15

17. 7.2 KETIDAKPASTIAN IKLIM
Source : The Australian Grains Industry Conference, 2011
16

18. 7.3 STRUKTUR AGRIBISNIS
INTEGRAL VERTIKAL
AGRI INDUSTRI
HUBUNGAN
INDUSTRI HORTIKULTURA • DIRECT INTEGRATED
• SAYUR • ACAR/PICKLING • CO-INTEGRATED
• PENGOLAHAN  KONSUMER • CONTRACTUAL
• CHILLING/FROZEN • PENGOLAHAN
• JUICE TOMAT/WORTEL DLL KONTRAK
• REGULATED
DIRECT • JENIS : RELATIONSHIP
SALES INDUSTRI BUAH-BUAHAN KLASIK
• PENGERINGAN NEO KLASIK
• SELAI/JAM • PENGALENGAN
• FRUIT JUICE TECH PASKA PANEN
• MENYIMPAN
• STACKING
INDUSTRI PERIKANAN / PETERNAKAN HANDLING
• PENGALENGAN IKAN/DAGING • CLEANING • GRADING
• IKAN ASIN • IKAN BEKU • DRYING • PACKING
• CHICKEN NUGGET • CORNET DLL
DAN LAIN-LAIN
KOPERASI
• PAGUYUBAN FRESH
• KELOMPOK
MASALAH MARKET
• M. PRICE DISCOVERY • PRODUCT
QUALITY • INFRASTRUKTUR
• PERILAKU / ETIKA
PETANI1 PETANI2 PETANI3 PETANIN
17

19. 7.4 OUTLOOK 2012/2013
• PRODUKSI GANDUM DUNIA 2012/2013 DIPREDIKSI TURUN 5%
MENJADI 663 MMT.
• KONSUMSI GANDUM DIPREDIKSI HANYA TURUN 2% MENJADI 683 MMT
• HARGA GANDUM MELONJAK 65% SEPANJANG 2011. PADA 2012 HARGA
GANDUM DIESTIMASI TETAP KRN PEMBATASAN KEUNTUNGAN DARI
PEMERINTAH AMERIKA UTARA
SEPANJANG 2012/2013 AREAL TERTANAM GANDUM DIPROYEKSI LEBIH
TINGGI DIBANDING SEPANJANG 2011/2012
• HARGA JAGUNG 2O12/2013 NAIK 1-3% PER BULAN (12-36% SETAHUN)
• HARGA KEDELAI 2012/2013 NAIK 1-3% PER BULAN (12-36% SETAHUN)
• HARGA BERAS DIPREDIKSI SAMA DENGAN 2011 RATA-RATA US$ 500-
650/TON, SEMENTARA ITU PRODUKSI BERAS DIPERKIRAKAN STABIL
SEKITAR 466 MMT
BEBERAPA NEGARA SUDAH MENGONTROL EXPOR PRODUK
PANGANNYA
SUMBER: US WHEAT ASSOCIATES & www.igc.int
18

20. 8. KESIMPULAN
1. PANGAN SUDAH MENJADI HAK ASASI MANUSIA, SEHINGGA TIDAK PERLU
DIPOLITISASI.
2. INDONESIA YG MEMILIKI “BLESSING DEMOGRAPHY”  145 JUTA KAUM MUDA
ADALAH HAL YG SANGAT STRATEGIS.
3. TANTANGAN KETAHANAN PANGAN INDONESIA SANGAT DINAMIS & MELIPUTI:
 CUACA EKSTRIM YANG DI LUAR KENDALI
 INFRASTRUKTUR PERTANIAN < OTDA (LEBIH LEMAH)
 BELUM ADANYA KEBIJAKAN PANGAN STRATEGIS & PENGERTIAN HARGA
STABIL YG HARUS DIKEMBANGKAN.
4. HARMONISASI HARGA PRODUK PERTANIAN PENTING DILAKUKAN KRN PETANI
INGIN HARGA MAHAL DAN KONSUMEN (MASYARAKAT) INGIN HARGA MURAH.
5. PENGANEKARAGAMAN PANGAN YG SESUAI DGN BUDAYA PANGAN MUTLAK
DIPERLUKAN.
19