1. CULINART
CULINART
2006
meer info
www.fuegomaaseik. be
www. hartbufkes.com
www.maaseik.be
Jeugddienst stad maaseik
Sportlaan 36
3680 maaseik
T 089 41 06 52
E johan.fredrix@maaseik.be

2. VOORWOORD
Kiwanis
van de kok
SOEPEN
groentesoep 8
spinaziesoep 10
goulashsoep t2
champignon t4
HOOFDGERECHTEN
chili con carne 16
vegetarische Hongaarse stoofschotel ía
scampi's met pasta 20
varkensvlees met zoete currysaus en ri.jst 22
gewokte kip of vegetarische wok (zonder kip) 24
ACHTERWOORD
Johan Fredrix 26
Kiwanis
OULNAE-I 2006
SERVING CH ILDREN lN TH E W0RLD is een van de doelstellingen Jonge mensen gaan alleen wonen of gaan studeren en
van KIWANIS lnt. Daarom geeft Kiwanis Club Van Eyck Maaseik ontdekken alzo de charmes van hun kot. Wij Kiwanis stellen dit
graagpodium aan jonge mensen enworden zeookditjaarweer jaar in premiere een KOOKBOEKJE voor, speciaal bestemd voor
betrokken bij Hartbufkes Preuve. Naaraanleidingvan hetsucces jonge mensen. ln dit boekje worden heel eenvoudige gerechten
van verleden jaar en in samenwerking met KBC, jeugddienst voorgesteld, simpel te bereiden, gezond en daarbovenop nog
Stad Maaseik en jongerencentrum Fuego loopt dit project ook lekker ook. Hartbufkes Preuve kan je straks niet alleen op de
dit jaar veder. markt proeven maar op menige studentenkamer zal er dikwr'1ls
genoten worden van deze voorgestelde HARTBUFKES.
Wat is Culinart ?
Culinart is een artistiek evenement op het grootste culinaire Kers op de taartwordtverder het project KLEIN - kunst. ln dit
gebeuren van Vlaanderen. Hartbufkes Preuve biedt aanjonge project worden zeerjonge kinderen begeleid door de mensen
kunstenaars podium om hun artlstiektalentte ontplooien. Optie van Fuego, en krijgen op deze manier kans om hun zelfgemaakte
werd terug genomen om podium vrij te maken voor een zeer werkjes tentoon te stellen op ons evenement. Kunstwerkjes
eigentijdse vorm van ku nst namelU k aerosol. Opd racht voor deze betrekking hebbend op eten drinken weer gezien door ogen van
mensen was: 'Hoe zien jullie het Bourgondische leven in onze onze kinderen.
regio?' BU alle ingangen van ons evenement kunt U de prachtige
werken van onze AEROSOLKUNSTENAARS bewonderen. Het Geniet alvastvan de lekkere Hartbufkes, de prima ambiance en
project Culinart breidt zich verder uit en beperkt zich niet alleen kunstprikkel en durf U in te leven in de droomwereld van onze
tot aërosolkunst, maar biedt ook plaats aan al onze jeugdige jonge kunstenaars.
lekkerbekken.
OLr rnart ,l
llrir,

3. Voorwoord van de kok
Yes Ohefl
Graag zou ik beginnen met te zeggen dat ik van beroep absoluut Vandaar dat alle gerechten in dit boekje voor 4 personen zijn.
geen kok ben. lk ben wel een aantaljaren geleden gefascineerd Je kan altijd doseren als je wat minder wil maken. lk heb ook
geraakt door het koken en ben dit dan ook als hobby beginnen geprobeerd om recepten neer te schrijven die gemaakt kunnen
uitoefenen. Op de jeugddienst kennen ze me goed doordat ik worden met niet al te veel keukenmateriaal. De basis, zoals
ondertussen al 4 en een half jaar vrijwilliger ben bij vzw Fuego. enkele potten en pannen, moetje uiteraard wel in huis hebben,
anders wordt het moeilijk om te koken. Voor veel gerechten is
Toen Johan (medewerker van de jeugddienst) me vroeg of ik een wok ook handig.
geen recepten op papier kon zetten om hier een klein boekje
van te maken, was ik al enthousiast. Toen hij me erbij vertelde Blijf weg van junkfood zou ik zeggen, want dit is toch maar veel
dat dit bedoeld was voorjongeren die voor de eerste keer alleen te duur en dan ook nog eens ongezond.
gaan wonen kon ik enkel maar enthousiaster worden.
ln dit boekje zulje geen moeilijke en dure recepten tegenkomen. Veel plezier met koken!
lk weet dat jongeren en studenten altijd krap bij kas zitten en
weinig tr.yd hebben. Om die reden zul je in dit boekje dan ook Roland Brouns
geen desserts terugvinden. Je kookt (zeker op kot) ook vaker
voor meer personen.
0u narl 6

4. I
Groerrtesoep
2 blo(esgroentebouillon
1 liter water
25O gr gesneden soepgroenten
25 gr vermlcelli
zout, peper
Breng het water aan de kook, samen met de bouillonblokjes
Voeg de gesneden soepgroenten toe en kook ze gaar in l-5-20 minuten
Voeg, tijdens het koken van de soepgroenten, de vermicelli toe en kook hem gaar in 5-10 minuten
(afhankel13k van soort)
Breng de soep eventueel verder op smaak met peper en zout
l
Je kan de vermicelli ook af en toe vervangen door rust. Je moet dan de rust tegelUk met de soepgroenten toevoegen.
Ook kun je van deze soep een tomatensoep maken door passata (tomatensap) toe te voegen.

5. Spinazresoep
BENODIGD EDEN
lz liïer melk
2 blokjes kruidenbouillon
1 pakje diepvriesspinazie (300 g0
23 eetlepels maïzena
peper, nootmuskaat
HOE GA JE TE WERK?
I
I
I
Breng de melk met 4 dl water en de bouillonblokjes aan de kook
VoeS de spinazie toe en laat de groente ontdooien in de hete vloeistof.
I
Roer af en toe eens goed door en warm alles terug op tot het terug kookt.
I
I
I
Meng de maÏzena met een beetje water tot deze opgelost is in het water. (let op dat er geen klonters meer in zitten!)
I Breng op smaak met peper en nootmuskaat.
I Laat nog een minuutje koken om de soep goed te laten binden.
TIP!
Je kan hier ook cro0tons aan toevoegen.
Deze maak je door in blokjes gesneden brood in een pan met een beetje boter bruin te bakken.
CL, rnar " 0

6. t O.-llaSlSOOp
BENODIGD EDEN
4OO gr rundsstoofulees 1 eetlepel paprikapoeder 2 eetlepels vermicelli
2 uien I groot blikje tomatenpuree (L40 gr.) zout, peper
2 teentjes knoflook 1 blokje bouillon (runds) 1 eetlepel maïzena
1, rode paprika 40 gr boter 1dt melk
1_ groene paprika 600 gr aardappelen
HOE GA JE WERK?
Maak de groenten schoon, snipper de uien en knoflook, ontpit de paprika's en snijd in stukjes en snijd de aardappel
in stukjes van ongeveer 3 cm.
Verhit de boter in een pan en bak het vlees rondom bruin. Voeg de uien en de knoflook toe en strooi het paprika-
poeder erover. Laat nog ongeveer 2 à 3 minuutjes bakken. Af en toe eens roeren.
Voeg de rest van groenten toe en laat ze ongeveer 3 minuten meebakken.
Roer de tomatenpuree , 1t/z liler heet water, het bouillonblokje door het mengsel en breng aan de kook.
Laat 1 uur op een zacht vuurtje koken. Voeg ongeveer 10 minuten voor het verstrijken van het uur de vermicelli toe.
Breng de soep verder op smaak met zout en peper. Meng de maÏzena met de melk en roertot je een glad mengsel
verkrijgt. Schenk dit al roerende bij de soep, tot deze voldoende gebonden is.
TIPI
lndien je graag pikant eet, is dit de soep om het bij te doen.
Voeg gewoon wat sambal of tabasco toe net voor je het water, de tomatenpuree en het bouillonblokje toevoegt.
Cl ran 12

7. i:.*H:*
Ohar-nAigr-ronsoep
BENODIGDHEDEN
I
2 | sjalotjes l eetlepel maïzena
25O gr chamOignons 4 eetlepels room
I
40 gr boter 2 blokjes rode paprika
I
I zout en peper ki ppeboui lon
I
HOE GA JE WERK?
Maak de champignons schoon doorze af te borstelen. Snipper de sjalotjes en snijd de champignons in stukjes.
Breng 1 liter water samen met de bouillonblokjes aan de kook.
Smelt de boter in een pan en fruit de sjalotjes (niet laten bakken, gewoon tot ze glazig zijn).
Voeg de champignons toe en bak ze ongeveer 3 minuten mee. Schep af en toe eens om.
Voeg dit toe aan de bouillon en breng terug aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
Roer de maizena met een beetje (2 eetlepels) koud water tot een glad papje en voeg dit al roerende toe aan de soep
en laat deze binden door de soep nog een minuutje te laten koken.
Roer de room door de soep en breng verder op smaak met peper, zout en een beetje nootmuskaat.
TIP!
Wat hier ook nog lekker bij is en mooi om te presenteren is een beetje gehakte peterselie of bieslook.
Dit strooi je gewoon over de soep als hij klaar is.
.,1- t-atT. ' .-

8. '4*,
t rll ,s' ,t
,. *t* .*
,,
rï
{
t
-- {a
+-
,t,
(.r[-llll COn Oa[nO
I
1.1,.
500 gr gemengd gehakt (runds/varkens) olijfolie
3 blikken rode of bruine bonen mengeling mexicaans krulden
3 blikken gepelde tomaten l- rode paprika
1 blikje tomatenpuree 1, ui
1 blikje maïs
t'i{.r11 {liÀ il: -i l-;14iIJil'i':
J
Maak de ui en paprika schoon en snijd in blokjes. Laat de bonen uitlekken.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een pan en fruit het uitje (niet volledig laten bakken, maar tot het glazig Ís).
Voeg het gehakt toe en laat dit bakken tot het rul is. Goed blijven roeren zodat het niet aanbakt.
Voeg de tomatenpuree en de gepelde tomaten toe en laat 5 minuten koken. Af en toe eens omroeren.
Voeg de gesneden paprika, de uitgelekte bonen en de mais toe en kruid naar smaak met de mexicaanse kruiden.
Laat nog ong.40 minuten op een zachtvuurtje koken. Vergeet niet afen toe te roeren zodat het aan de
lrodem niet aanbrandt.
Kruid het gerecht eventueel naar smaak bij met de mexicaanse kruiden.
'1* i i-lll i
! l: ;
Dit gerecht kun je ook pikant maken door een beetje tabasco toe te voegen.
Stokbrood is het lekkerste bij chili con carne.

9. Vegetaisohe Hongaar-se stoofsohotel
BENODIGD EDEN
1 eetlepel olijfolie
30 gr. boter
4 grote aardappelen
1_ ui
2 rode paprika's
44O gr gepelde tomaten (uit blik)
a/z blol<1e groentebou illon
2 theelepels paprikapoeder
zout, peper
HOE GA JE E WERK?
Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Pel de ui en snijd fijn. Ontpit de paprika en snijd in reepjes.
Doe het blokje bouillon in warm water en roer tot het opgelost is.
Verhit de boter samen met wat olijfolie in een pan. Bak hierin de blokjes aardappel knapperig,
let op dat ze niet aan bakken.
Voeg de paprikareepjes en de kleingesneden ui toe en laat nog ongeveer 5 minuten bakken.
Hak de gepelde tomaten en voeg ze samen met hun sap, de bouillon en het paprikapoeder toe aan de pan.
Breng op smaak met peper en zout en laat nog 10 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn.
[-'l la't l8

10. .*;.
r.
Soannpis r-net pasta
BENODIGD EDEN
500 gr scampi's chilipoeder
500 gr pasta naar keuze paprikapoeder
200 ml room cayennepeper
3 teentjes knoflook olijfolie
peper en zout geraspte parmezaanse kaas
HOE GA JE E WERK?
Hak de knoflook fijn, pel de scampi's en verwijder het darmkanaal.
Breng water met een beetje zout aan de kook en kook de pasta gaar.
Verhit wat olijfolie in een pan en bak de scampi's samen met de knoflook aan. Voeg de kruiden naar smaak toe.
Voeg de room toe en laat indikken op een zacht vuurtje.
Serveer de pasta met de scampi's en strooi er net voor het serveren een beetje kaas over.
TIPI
Je kunt hiervoor bevroren scampi's gebruiken.
Om deze gemakkelUk te pellen leg je ze even in heet water tot ze ontdooid zijn.
01, lai.20

11. - ._,+::;ur*{{*À{.qqq4
Varker-rsvlees r-net zoete currysaus ert r;st
400 gr varkensstoofsel L dl
7/z room
30 gr boter 400 gr fruitcocktail op siroop (in blik)
1 eetlepel kerriepoeder 25O gr rijst
2 uien peper en zout
1 teentje knoflook
Kook de rUst gaar
Snrld het varkensstoofsel wat kleiner (in reepjes)
Pel en versnipper de uien en de knoflook
Verhit boter in een pan of wok en bak het varkensvlees al omscheppend bruin.
Voeg het kerriepoeder, de ui, de look en een beetje peper en zout toe en bak alles nog ongeveer 5 minuutjes.
Voeg de room toe samen met de fruitcocktail en voeg ooka/zdl van de siroop toe en breng alles aan de kook
Laat nog 5 minuutjes koken. Breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout.
Roer de gekookte rijst erdoor en serveer.
Rijst kook je gemakkelijk in de microgolfoven op 750 watt. Dit doe je door de hoeveelheid rijst, het dubbele aan water
(in dit geval dus 250gr. rijst en 500 ml water) en een bouillonblokje in een kom ongeveer 20 minuten
in de microgolf
te koken tot de rijst gaar is. Als de rijst dreigt uit te drogen kun je een beetje water toevoegen.
(t aarï 22

12. F
f
l ll
I
I
l
::
I
L,
i
I
i,l
"O*
r, '*
-:,.!
r& Í.
q*
Gewokle kip of vcaetarisohe wo('.. '.;;'',
BENODIGD EDEN
500 g wokgroenten 1- 1/z dl zwarte pePer, SO,JASAUS
2OO gr kipÍilet gemberpoeder ketjapsaus
2OO g mie (een soort chinese Pasta) kerriepoeder sambal oelek
maisolie paprikapoeder ketchup
koriander
HOE GA JE E WERK?
Snrjd de kipÍilet in reepjes.
Verhit wat maisolie in de wok en bak de kipfilet faar'
doe er de wokgroenten bij en laat deze ongeveer 2 minuten meebakken.
Doe er een scheut sojasaus en ketjap bij, samen met een beetje sambal (naar smaak)
Laat ongeveer 5 minuutjes zachtjes sudderen'
Breng ondertussen water aan de kook en kook de mie gaar'
Doe de kruiden bij de kip (naar smaak) en een beetje ketchup.
Voeg de gekookte mie bij de wok, roer om en serveer.
TIP!
Voor de liefhebbers is dit lekker met gebakken uitjes (bicky-uitjes). Deze kun je gewoon in een plastic potje
kopen in het grootwarenhuis. .Je strooit deze gewoon net voor het serveren over het gerecht.
l.,f':1
'-t.)'

13. "Onze Sponsoren"
ils
*+++^^h, ,$ff-'Íj
,,, i:.|g',;"+ , .1tP;:,1;iÍ;;
stad Maaseik
I«BC
Bank & Verzekering
Johan Fredrix
E=DA)'I[«
Culinart...een podium voor jongeren op het grootste culinaire Kinderen zijn de toekomst...daarom is het leuk dat hun werken
gebeuren van Vlaanderen. Ook dit jaar is het ons weergelukt om een plaatsje krijgen op Hartbufkes Preuve, ook hen, samen met
een aantaljongeren en kinderen te motiveren om iets te laten de begeleidsters, wil ik bedanken voor de inzet die ze hebben
zien. ln het voorwoord heeft u al uitgebreid kunnen lezen wat dit getoond bij het maken van de werkjes van KLEIN-kunst.
allemaal inhoudt.
Rest mU enkel nog Kiwanis Maaseik, de Stad Maaseik en KBC
Mij rest alleen nog iedereen die geholpen heeft te bedanken.,.. te bedanken voor het vertrouwen dat ze tonen in de jeugd van
Roland voor het bedenken van de gerechten, Mart die prachtige tegenwoordig!
foto's heeft gemaakt van al deze gerechten en samen met
een aantal jongeren in Fuego op één dag alle gerechten heeft
bereid om te testen of elke jongere deze gerechten ook wel
kon koken...wieè höbbe al lekker könne preuve daen daag! recepten en bereiding: Roland Brouns
Natuurlijk wil ik ook Marco bedanken voor het ontwikkelen foto's: Mart Doumen
van de lay-outvan dit boekje...en ja, Marco...ltalië is de beste vormgeving: cassano.marco@gmail.com
voetbalploeg van de wereld!
Natuurlijk moet ik ook alle graffitikunstenaars uit de streek
bedanken voorde mooie pieces die ze hebben gespoten...een
project als Culinart geeft aan deze jongeren de kans om hun
kunst in een andere daglicht te plaatsen.
(,r nart 26