1. Alimentos de Origen
animal
SUS GRASAS Y CLASIFICACIÓN

2. Introducción
Las carnes, pescados y huevos son los productos alimenticios que
mayor cantidad de proteínas nos proporcionan.
El consumo de carnes no sólo suministra gran cantidad de proteína
imprescindible para el cuerpo, sino que ésta se acompaña de
aminoácidos esenciales necesarios. El 20% de la carne es pura
proteína. Estas sustancias son indispensables para el crecimiento, las
defensas y la regeneración de los tejidos.

3. Clasificación de las carnes
Primera
Segunda
Extra
 No hay grandes variaciones respecto al aporte
nutricional y las categorías se refieren fundamentalmente
a los usos para los que está destinada la carne

4. Grasas
La grasa, la mayor parte de ella saturada, representa entre un 10 y un 20% de la
carne, y el resto, es agua.
La carne contiene vitaminas y minerales de vital importancia para el
crecimiento y el desarrollo, así como para el correcto funcionamiento del
organismo, especialmente las vitaminas B, sobre todo la B12, y minerales como
el zinc, el yodo, el selenio y el fósforo.
La vitamina B12 sólo se obtiene de los alimentos de origen animal y el vacuno es
una buena fuente de ella. Es fundamental para acabar con la anemia y en la
generación de la hemoglobina.
La carne de vacuno es menos grasa que la del cordero y el cerdo, y por eso, se le
denomina 'carne magra', junto con la del pollo y el conejo. La carne magra
contiene menos del 10% de la materia grasa.

5. Ejemplos de leguminosas que tienen más
porción nutrimental:
Alimento
Alubia
germinada
Frijol germinado
cocido
Haba cruda
Harina de
lenteja
Harina de soya
sin grasa
Lenteja cruda
Energía (kcal)
Miso de soya
Gandul
142
Energía (Kj)
Proteína (g)
18.2
Lípidos (g)
4.2
Hidratos de
Carbono (g)
Fibra (g)
22.7
10.7
10.7
Hierro NO HEM
(g)
6.6
Selenio (mg)
16.2
Sodio (mg)
Fósforo (mg)
Azúcar (g)
2516.5
157.9
157.9
5.4

6. Ejemplos alimentos de origen animal muy bajo aporte de grasa:
Alimento
Pata de res
Energía (kcal)
Bacalao
noruego
Arrachera
de avestruz
Cabeza de
pescado
-Aguayón
-Aguayón
de res
Abulón
seco
Anillos de
calamar
Atún
fresco
Acociles
-Almeja
chirla.
-Almeja
cruda
mediana
--Atún en
agua
-Atún light
44
Energía (Kj)
Bacalao
seco
182
Proteína (g)
8.2
8.2
8.2
1.9
Lípidos (g)
2.4
Hidratos de
Carbono (g)
87.4
Colesterol
(mg)
196.6
Vitamina A
1137.5
Calcio (mg)
Sodio (mg)
8.2
913.5
913.5
24.8
Selenio (mg)
Hierro (mg)
8.1

7. Ejemplos alimentos de origen animal
moderado aporte de grasa:
Alimento
Huevo de
codorniz fresco
Caviar negro
Caviar rojo
1.1
1.1
156.6
156.6
156.6
Sesos de ternera
cocidos
Sardinas en
tomate
78
Energía (Kj)
Caviar
1.1
Energía (kcal)
Arenque
marinado
328
Proteína (g)
Lípidos (g)
8.3
5.5
Hidratos de
Carbono (g)
Colesterol (mg)
Vitamina A
1550
77.0
Calcio (mg)
91.2
Sodio (mg)
399.8
399.8
399.8
Selenio (mg)
17.5
17.5
17.5
Hierro (mg)
3.2
3.2
3.2

8. Ejemplos alimentos de origen animal alto
aporte de grasa:
Alimento
Huevo de gansa
Energía (kcal)
8.7
Cheeze whiz
Añejo tipo cotija
Fondue de queso
Jumiles
Jamón del diablo
485
Proteína (g)
Alón de pollo con
piel cocido
116
Energía (Kj)
Cerdo en canal
8.7
10.6
Lípidos (g)
3.0
Hidratos de
Carbono (g)
Colesterol (mg)
533.7
156
Vitamina A
216.5
Calcio (mg)
333.3
Sodio (mg)
Selenio (mg)
Hierro (mg)
7.1
2.0