2° CLASE: PRIMER Y SEGUNDO PILAR

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Presentación de los dos primeros pilares. Pilar uno: nombre, idea, objetivos y proyecto. PILAR DOS: matriz foda, antecedentes, beneficiario y prefactibilidad.

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2° CLASE: PRIMER Y SEGUNDO PILAR

  1. 1. ADMINISTRACIÓN Y MARKETING GASTRONÓMICO II 2015 PRIMER Y SEGUNDO PILAR 2DA. CLASE:
  2. 2. RECETAS CREAR ESTANDARIZAR FICHA TÉCNICA SE CAPACITA EN IGA de las Américas, INVESTIGA, PARTICIPA DE CONGRESOS Y CONFERENCIAS, INTERCAMBIO CON COLEGAS, PRACTICA, TÉCNICAS COMPRAS COSTOS FICHA DE COSTOS PRECIOS DE LA CARTA CANAL DE COMUNICACIÓN LÍDER
  3. 3. TRABAJO FINAL INTEGRADOR www.gastronomiadelasamericas.blogspot.com.arIr al blog
  4. 4. AMENAZAS FORTALEZAS FRACASOS DEBILIDADES OPORTUNIDADES EXITOS!!!! DESVENTAJAS COMPETITIVAS VENTAJAS COMPETITIVA
  5. 5. PRIMER PILAR NOMBRE IDEA OBJETIVO PROYECTO MATRIZ DE CUÑA ANTECEDENTES BENEFICIARIO PRE- FACTIBILIDAD SEGUNDO PILAR TAREA AQUÍ
  6. 6. NOMBRE FUNCIÓN UBICACIÓNPRODUCTO Tipo de emprendimiento especialidad Localización RESTAURANTE GOURMET NUEVA CÓRDOBA, CIUDAD DE CÓRDOBA RESTOBAR GOURMET CENTRO, CIUDAD DE CÓRDOBA PARRILLADA GOURMET RÍO CEBALLOS, PCIA DE CÓRDOBA 1r. PILAR
  7. 7. IDEA ES UNA HISTORIA PERSONAL, FAMILIAR, DE SUPERACIÓN Ó , LA MOTIVACIÓN POR ESTUDIAR GASTRONOMÍA SE ESCRIBE EN PASADO, PRIMER PERSONA 1r. PILAR MARU BOTANA
  8. 8. OBJETIVO TRES CARACTERÍSTICAS: ESPECÍFICO POSITIVO MENSURABLE CONCRETO POSIBLE MEDIBLE $$$$$ EN EL TIEMPO RECUPERAR LA INVERSIÓN INICIAL DE $150.000 EN LOS SEIS PRIMEROS MESES 1r. PILAR
  9. 9. DESARROLLAR EL POTENCIAL DE HABILIDADES COMO CHEF ¿ES ESPECÍFICO? ¿ES POSITIVO? ¿ES MENSURABLE? NO NOSI CONCLUSIÓN: NO ES UN OBJETIVO DESARROLLAR HABILIDADES EN LA EJECUCIÓN DE TÉCNICAS DE GASTRONOMÍA MOLECULAR PARA LA PERFECTA PRESENTACIÓN DE LOS PLATOS DENTRO DE LOS TREINTA DÍAS DE CAPACITACIÓN
  10. 10. GENERAR $1.500.000 DE GANANCIAS MENSUALES ¿ES ESPECÍFICO? ¿ES POSITIVO? ¿ES MENSURABLE? SI SINO CONCLUSIÓN: NO ES UN OBJETIVO Volver a Objetivo ¿Cuál es el objetivo o los objetivos en la elaboración de la tesis? 1r. PILAR
  11. 11. PROYECTO RECURSOS PROCESOS ESTRATEGIAS VARIABLES CONTROLABLES 1r. PILAR REPASO REPASO
  12. 12. RECURSOS DURABLES Proveedores, calidad, estilos RECURSOS INTANGIBLE RECURSOS FINANCIEROS RECURSOS no DURABLES Proveedores, calidad, estacionalidad, refrigeración, almacenado, Fuentes de Financiamiento Prestigio, reconocimiento, marca. Logo, nombre Volver a PROYECTO RECURSOS HUMANOS Listado del Personal
  13. 13. CONTROLAR PLANIFICAR LISTA DE TAREAS A REALIZAR POR SECTORES (EL cómo?) NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD ORGANIZAR PUESTOS DE TRABAJO Volver a PROYECTO REPASO
  14. 14. ESTRATEGIAS DE PRODUCTO MENÚ - COCINA INTERNACIONA L, NACIONAL, REGIONAL CALIDAD DE PRESENTACIÓN DE COSTOS PROVEEDORES, ACUERDOS, PRECIOS, PLAZOS DE ENTREGAS ESTACIONALIDAD CALIDAD EFICIENCIA ADMINISTRATIVA MEJORA CONTÍNUA EXCELENCIA OPERACIONAL HIGIENE Y SEGURIDAD DE VENTAS AMBIENTACIÓN, CALIDAD Y ESTILO LOCALIZACIÓN Y ANCLAS DIFERENCIACIÓN
  15. 15. SUGERENCIA AREA DE COMERCIALIZACIÓN AREA DE RECEPCIÓN Y DEPÓSITO DE MERCADERÍAS AREA DE PRODUCCIÓN RECURSOS – PROCESOS - ESTRATEGIAS RECURSOS – PROCESOS - ESTRATEGIAS RECURSOS – PROCESOS - ESTRATEGIAS 1r. PILAR
  16. 16. 2DO. PILARAnálisis F.O.D.A. FUNDAMENTAR RELACIONAR LAS ESTRATEGIAS DEFINIR EL CONTEXTO COMPETENCIA CLIENTE F.O.D.A. videos
  17. 17. ANTECEDENTES HISTÓRICOS BARRIO: San Vicente CALLE: Amadeo Sabattini LUGAR: Manzana de las Luces TRAYECTORIA ESTADÍSTICOS ZONA TURÍSTICA 2DO. PILAR
  18. 18. BENEFICIARIO EMPRENDEDOR EQUIPO DE TRABAJO ORGANIGRAMA PROCESO DE DIRIGIR CUALIDADES DEL LIDERAZGO LIDERAZGO PROACTIVO COORDINACIÓN Y MOTIVACIÓN 2DO. PILAR REPASO
  19. 19. PREFACTIBILIDAD PREVIO A LA INAUGURACIÓN TAREAS FECHAS DE REALIZACIÓN 2DO. PILAR
  20. 20. 1°) ELIGE UN EMPRENDIMIENTO GASTRONÓMICO CONOCIDO 2°) INVESTIGA EL CONTEXTO EN EL QUE SE DESARROLLA 3°) OBSERVA VARIABLES CONTROLABLES 4°) ELABORA BREVEMENTE LOS DOS PILARES VISTOS BORRADOR 1r. PILAR

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