ADMINISTRACIÓN Y MARKETING 
GASTRONÓMICO I 
ESTUDIO DE MERCADO
CONTEXTO 
VARIABLES 
INCONTROLABLES 
ESTUDIO DE MERCADO
GUSTOS Y RAÍCES DEL 
CONSUMIDOR 
COMPETENCIA 
LOCALIZACIÓN
TAREA 
REALIZA UNA SÍNTESIS DE LOS 
GUSTOS DEL CONSUMIDOR
ANALIZAR LA COMPETENCIA 
OBSERVAR LAS 
VENTAJAS 
COMPETITIVAS DE 
LA COMPETENCIA 
OBSERVAR LAS 
DESVENTAJAS 
COMPETITIVAS ...
LOCALIZACIÓN 
UBICACIÓN GEOGRÁFICA 
(¿DÓNDE?) 
ANCLAS 
NATURALES 
ARTIFICIALES 
GENIOS 
DE EXCLUSIÓN
NATURALES EL GRAN VIDRIO 
CLICK EN LA FOTO 
JUJUY ESQ. 
HUMBERTO PRIMO
EN GOOGLE STREET VIEW
ANCLA ARTIFICIAL 
http://goo.gl/GV97YQ 
CLICK EN LA 
IMAGEN 
FIGUEROA ALCORTA 
ESQ. SANTA ROSA 
ALCORTA, LA MAMA, LAS CHIL...
http://goo.gl/1Xb3S7
ANCLAS GENIO 
JUAN EL GRIEGO – COLEGIO 
DE ESCRIBANOS
JUAN EL GRIEGO 
Chef. MARCELO TAVERNA
ANCLA DE EXCLUSIÓN 
https://www.youtube.c 
om/watch?v=xA9x0A 
_HcqU-
ESTRATEGIA 
Habilidad Astucia 
EL ARTE DE GENERAR 
ESCENARIOS FAVORABLES PARA LA 
CONQUISTA DEL OBJETIVO PROPUESTO
Idea 
Habilidades 
personales y 
técnicas 
Objetivo 
Planificación 
Objetivo Objetivo Objetivo Objetivo 
Estudios 
de Merc...
ESTRATEGIAS SEGÚN EL PRODUCTO 
Restaurante 
Servicio y Comida 
Ambientación 
Servicio y Comida 
Show 
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CUNDEAMOR CLICK
Marcos Estratégico 
Elección de Ventajas competitivas 
Estrategias tendientes 
al crecimiento 
Liderazgo en Costos 
Dif...
PREPARACIÓN DE PLANES CON 
ESTRATEGIAS COMERCIALES 
 Empleador Preferido 
 Excelencia operacional 
 Satisfacción al cli...
Integración de conceptos a ESTRATEGIAS 
. 
Un 
concepto 
de LOCAL 
incluye 
•Nombre 
•Logo 
•Publicidad 
•Carta 
•Fachada ...
EL CLIENTING 
Implica integración de Marketing estratégico, 
Ventas y Servicios. 
Antes de 
la 
VENTA 
VENTA 
Después 
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EL CLIENTING PROPONE EN EL RUBRO QUE 
NOS OCUPA, QUE LOS RECURSOS QUE SE 
INVIERTEN EN EL SEGUIMIENTO AL CLIENTE 
TENDRÍAN...
Puede reunir 
una o varias 
cualidades: 
 Rentabilidad 
 Volumen 
 Potencial 
 Cautivo
CAPTAR AL CLIENTE 
La venta de un producto no es 
la estación de destino en el 
proceso comercial sino parte 
del camino q...
EL CLIENTING Y EL SEGUIMIENTO AL CLIENTE 
 Potenciar la satisfacción del cliente. 
 Fidelizar al cliente dando respuesta...
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ESTUDIO DE MERCADO. Anclas. Anclas Naturales. Anclas Artificiales. Anclas Genio. Anclas de exclusión. Estrategias. Estrategias de Producto. Estrategias Comerciales.

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ESTUDIO DE MERCADO - séptima clase

  1. 1. ADMINISTRACIÓN Y MARKETING GASTRONÓMICO I ESTUDIO DE MERCADO
  2. 2. CONTEXTO VARIABLES INCONTROLABLES ESTUDIO DE MERCADO
  3. 3. GUSTOS Y RAÍCES DEL CONSUMIDOR COMPETENCIA LOCALIZACIÓN
  4. 4. TAREA REALIZA UNA SÍNTESIS DE LOS GUSTOS DEL CONSUMIDOR
  5. 5. ANALIZAR LA COMPETENCIA OBSERVAR LAS VENTAJAS COMPETITIVAS DE LA COMPETENCIA OBSERVAR LAS DESVENTAJAS COMPETITIVAS DE LA COMPETENCIA
  6. 6. LOCALIZACIÓN UBICACIÓN GEOGRÁFICA (¿DÓNDE?) ANCLAS NATURALES ARTIFICIALES GENIOS DE EXCLUSIÓN
  7. 7. NATURALES EL GRAN VIDRIO CLICK EN LA FOTO JUJUY ESQ. HUMBERTO PRIMO
  8. 8. EN GOOGLE STREET VIEW
  9. 9. ANCLA ARTIFICIAL http://goo.gl/GV97YQ CLICK EN LA IMAGEN FIGUEROA ALCORTA ESQ. SANTA ROSA ALCORTA, LA MAMA, LAS CHILCAS
  10. 10. http://goo.gl/1Xb3S7
  11. 11. ANCLAS GENIO JUAN EL GRIEGO – COLEGIO DE ESCRIBANOS
  12. 12. JUAN EL GRIEGO Chef. MARCELO TAVERNA
  13. 13. ANCLA DE EXCLUSIÓN https://www.youtube.c om/watch?v=xA9x0A _HcqU-
  14. 14. ESTRATEGIA Habilidad Astucia EL ARTE DE GENERAR ESCENARIOS FAVORABLES PARA LA CONQUISTA DEL OBJETIVO PROPUESTO
  15. 15. Idea Habilidades personales y técnicas Objetivo Planificación Objetivo Objetivo Objetivo Objetivo Estudios de Mercado Recursos Propios y/o de terceros Organizacionales Implementación de acciones ESTRATEGIAS Finalidad PUESTA EN MARCHA CUMPLIR LOS OBJETIVOS OPTIMIZAR SUSTENTABILIDAD BASADO EN LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE, AUMENTAR LA UTILIDAD.
  16. 16. ESTRATEGIAS SEGÚN EL PRODUCTO Restaurante Servicio y Comida Ambientación Servicio y Comida Show Ambientación Servicio y Comida Rotisería Las Comidas Las Comidas Entrega Las Comidas Entrega Ambientación
  17. 17. CUNDEAMOR CLICK
  18. 18. Marcos Estratégico Elección de Ventajas competitivas Estrategias tendientes al crecimiento Liderazgo en Costos Diferenciación Servicio al Cliente
  19. 19. PREPARACIÓN DE PLANES CON ESTRATEGIAS COMERCIALES  Empleador Preferido  Excelencia operacional  Satisfacción al cliente  Liderazgos de mercados
  20. 20. Integración de conceptos a ESTRATEGIAS . Un concepto de LOCAL incluye •Nombre •Logo •Publicidad •Carta •Fachada •Decoración •Colores •Iluminación •Presentación de Platos •Personalidad del dueño •Aspecto y presencia del personal •Estilo del servicio
  21. 21. EL CLIENTING Implica integración de Marketing estratégico, Ventas y Servicios. Antes de la VENTA VENTA Después de la VENTA Segmentar Personalizar Fidelizar
  22. 22. EL CLIENTING PROPONE EN EL RUBRO QUE NOS OCUPA, QUE LOS RECURSOS QUE SE INVIERTEN EN EL SEGUIMIENTO AL CLIENTE TENDRÍAN QUE SER SUPERIORES A LOS QUE SE DESTINAN PARA LA CAPTACIÓN DE NUEVOS. MAYORES RECURSOS PARA CAPTAR NUEVOS CLIENTES, SOLO SE JUSTIFICAN EN MERCADOS DE ALTO CRECIMIENTO Y CON POSIBILIDADES DE EXPANSIÓN DEL NEGOCIO.
  23. 23. Puede reunir una o varias cualidades:  Rentabilidad  Volumen  Potencial  Cautivo
  24. 24. CAPTAR AL CLIENTE La venta de un producto no es la estación de destino en el proceso comercial sino parte del camino que termina con la satisfacción y fidelización del cliente.
  25. 25. EL CLIENTING Y EL SEGUIMIENTO AL CLIENTE  Potenciar la satisfacción del cliente.  Fidelizar al cliente dando respuestas rápidas y claras  Concentrarse en la necesidad del cliente y no en la tecnología.  A mayor calidad de servicio mayor captación de clientes.  Impactar al cliente con iniciativas, que deben ser eficientes (costos / beneficios).  Permite segmentación (mide rentabilidad)
  26. 26. COMO FIDELIZAR CLIENTES https://www.youtube.com/watch ?v=EVQBHSA39Jc

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