ADMINISTRACIÓN Y MARKETING 
GASTRONÓMICO I 
Planificación – Organización
¿Qué es un emprendimiento? 
¿Por donde comenzar? 
¿Qué objetivos pretendo 
alcanzar?. 
¿YO, lo puedo lograr?
GENERAR 
PROYECTO 
Progresar en 
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organización 
Nuevo 
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Cultura 
emprendedora
Cultura 
emprendedora 
adquirir dominar 
TÉCNICAS PRINCIPIOS 
RESOLVER 
PROBLEMAS 
ENFRENTAR 
PROBLEMAS 
OPORTUNIDADES 
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IDEA 
NECESIDAD O DESEO 
MOTIVACIÓN DE CONCRETAR 
OBJETIVO
¿Qué hacer? 
¿Cómo hacer? RECURSOS 
TAREAS
ESPECÍFICOS MENSURABLES POSITIVOS 
Claros MEDIR: Posibles 
Distinguibles 
Comprensibles 
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generalizado 
por resultados ...
Siete pasos para establecimiento 
de metas u objetivos 
1- Identificar los Objetivos 
2- Quienes se Benefician y en que co...
4- Identificar Obstáculos: Tratar de anticipar 
problemas y soluciones. 
5- Identificar habilidades y conocimientos 
neces...
6- Identificar en el contexto, Recursos 
Humanos, proveedores, instituciones con 
quien o quienes trabajaran y se relacion...
OBJETIVO 
PLAN DE 
ACCIÓN 
-Habilidad 
-Adaptación 
-Analizar 
-Competencia indirecta 
PROYECTO 
ORGANIZACIÓN 
Recursos 
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RECURSOS 
HUMANOS 
Responsabilidad 
Capacidad 
Conocimiento 
de técnicas 
culinarias 
TAREA 
Responsabilidad 
Aplicación d...
dueño 
Nivel decisorio 
Producción 
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ADMINISTRACION GASTRONOMICA, Planificación, objetivo, determinación de un objetivo, tareas, puestos de trabajo

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Planificación y organización tercera clase

  1. 1. ADMINISTRACIÓN Y MARKETING GASTRONÓMICO I Planificación – Organización
  2. 2. ¿Qué es un emprendimiento? ¿Por donde comenzar? ¿Qué objetivos pretendo alcanzar?. ¿YO, lo puedo lograr?
  3. 3. GENERAR PROYECTO Progresar en la organización Nuevo proyecto Cultura emprendedora
  4. 4. Cultura emprendedora adquirir dominar TÉCNICAS PRINCIPIOS RESOLVER PROBLEMAS ENFRENTAR PROBLEMAS OPORTUNIDADES O LO NUEVO
  5. 5. IDEA NECESIDAD O DESEO MOTIVACIÓN DE CONCRETAR OBJETIVO
  6. 6. ¿Qué hacer? ¿Cómo hacer? RECURSOS TAREAS
  7. 7. ESPECÍFICOS MENSURABLES POSITIVOS Claros MEDIR: Posibles Distinguibles Comprensibles No generalizado por resultados Tiempo Dinero volumen realizables
  8. 8. Siete pasos para establecimiento de metas u objetivos 1- Identificar los Objetivos 2- Quienes se Benefician y en que consiste el beneficio 3- Fijación de límites de Tiempo: prioridades como plazos de cumplimiento. Cronograma de tareas que permitan dividir objetivos.
  9. 9. 4- Identificar Obstáculos: Tratar de anticipar problemas y soluciones. 5- Identificar habilidades y conocimientos necesarios para llevar adelante los procesos que concreten el objetivo planteado.
  10. 10. 6- Identificar en el contexto, Recursos Humanos, proveedores, instituciones con quien o quienes trabajaran y se relacionaran. 7- Desarrollar un Plan de Acción: Consiste en convertir la intención en acción
  11. 11. OBJETIVO PLAN DE ACCIÓN -Habilidad -Adaptación -Analizar -Competencia indirecta PROYECTO ORGANIZACIÓN Recursos Acciones Adquirir aptitudes
  12. 12. RECURSOS HUMANOS Responsabilidad Capacidad Conocimiento de técnicas culinarias TAREA Responsabilidad Aplicación de técnicas culinarias Puesto de trabajo cocinero
  13. 13. dueño Nivel decisorio Producción función administración función comercialización función
  14. 14. dueño PRODUCCIÓN chef ADMINISTRACIÓN tesorero COMERCIALIZACIÓN Jefe de mozos ayudantes bachero cajero limpieza mozos delivery
  15. 15. Trabajo Práctico TIEMPO DE DURACIÓN: 15 minutos. ACTIVIDAD: Estructurando un negocio gastronómico Pablo tiene una empresa de gastronomía dedicada a la fabricación de sándwiches. Sus clientes son los distintos kioscos de la ciudad. Posee un plantel de 10 vendedores que recorren la ciudad levantando los pedidos, que luego ellos mismos entregan. En la cocina trabaja él, su esposa, y dos amigos. Su esposa corta todos los fiambres, vegetales y demás alimentos y acomoda la heladera. Uno de los amigos se dedica a cortar el pan en fetas muy finas, y también limpia. Y el otro amigo lleva los pedidos a domicilio. CONSIGNA : DISEÑAR EL ORGANIGRAMA: Indica las funciones básicas de toda organización. Dibuja el organigrama de esta organización

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